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2015.10.09

職場の先輩から教えてもらった “マコモダケ” です。名前の響きだけだとキノコの
ような感じがしますが、マコモの根元に出来る肥大した茎の部分のことです。

クセがなく 生でも食べられる ということで、色々調理してみました。

生食ですが、 外側の緑の部分を剥いて中の白い部分を薄くスライス します。
あとは、ドレッシングなどで食べます。今回は “わさび醤油” で食べてみました。

ネットで調べると色々な調理法がありまして、次は焼いてみました。

魚を焼くグリルにマコモダケを入れて、外側が少し焦げ目がつく程度まで焼きます。
焼けたら、生食と同じように緑の部分を剥いて中の白い部分をスライスします。
醤油をつけてもいいと思うのですが、オリーブオイルにクレイジーソルトを適量入れて
つけて食べてみました。オリーブオイルの香りと塩味がとても合っていました。生だと
シャキシャキした食感なのですが、焼くとシャキトロって感じで旨味が増す感じでした。

そして次は “味噌汁” です。クセがない野菜で筍のような風味があるので、大根とワカメと
一緒に味噌汁にしました。これもですねぇ、本来のシャキシャキ感をなくさないように、
茹ですぎないようにしました。味噌との相性も良かったです。油揚げと一緒でも
良いかもしれません。

そんでもってラストは “チンジャオ風” に調理してみました。ピーマンとマコモダケ、豚肉を
千切りにします。フライパンにごま油を入れて豚肉を炒めます。次にピーマンとマコモダケを
投入。さっと炒めて、塩コショウしてオイスターソースと醤油で味付け。この場合もマコモダケ
のシャキシャキ感が残るように炒めるのがポイントです。これはうちの子供達もたくさん
食べてくれました。