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2021.06.08

岩手三陸産のほや
ですが、最近テレビなどでよくやってまして、自分で調理してみようかと思いました。
大学時代のアルバイトでほやの調理はやっていましたが、社会人になってからはなかなか。
そもそも、ほや大好き！！！って感じでもなかったので・・・。ただ “新鮮なほやはすごく
美味い” というのは知っていたので、そして最近日本酒をちびちび飲みながら美味しい物を
食べるのが個人的な流行でして(笑)、この日はほやを調理してみました。

ほやには２つの突起があります。よく見ると＋と－があります。最初に＋の部分を包丁で
切ります。中から水分がブシャーっと出ることもあるので要注意です。＋の部分から出て
くるものはきれいで旨味もあるものなのでボウルに入れときます。次に－の部分を包丁で
切ります。ここから出てくるものは老廃物なので、ここから出てくるものはしっかり
出します。