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2023.04.30

“春の恵み” といえば、山菜かと思うんですけど、産直では色々な山菜が出ています。

“葉わさび” です。天然物。これはとても調理が難しいと言われている山菜です。

葉わさびをきれいに水であらいます。その後、２センチ位の大きさに切ります。
鍋に約７０度位の湯を用意します。その中に切った葉わさびを投入。

わりかしすぐにざるにあげます。葉わさびの水分をしぼります。熱いので要注意です。

水分を絞った葉わさびを耐熱容器に入れます。塩を少々入れて、蓋をします。
その後、容器ごとふりふり。容器の中に入った葉わさびをふって、ビックリさせます。

その日に食べたいのであれば、最低時間以上ほおっておきます。出来るなら、
次の日以降に食べた方がおすすめです。