割烹白山　奮闘記

今年もよろしくお願いします

久しぶりのブログです。お休みしてすみません

あっという間に半月がたちました

元旦早々の断水で店もパニックでした

300Ｌの農業タンク４つも買ってなんとか間に合わせました

今年の年越しは、漁師のおじさんより

｢捕ったどー」と電話があり超特大あわび頂きました　最高でした

話し変わって1月７日　大事なお客様をお迎えしての会食がありました

美味しいもの、高級なものは食べ飽きているような客様

珍しいもの、貴重なもの、新鮮なもので勝負！！

まずは、ケープタウンの「南マグロ」　今話題の本マグロを越える

高級で貴重なマグロです　

そして函館から送ってもらった「サクラます」　サーモンのような脂はありませんが

その濃厚な味は最高です

続いて「干しキンコ」日本ではなかなか口にしない中国3大珍味の一つ

「ぞろりこ」という吸い物風の料理で食べて頂きました

鮮度勝負！！｢真鱈昆布しめ｣

その日の朝の釣り鱈を急いで八戸から運んで、

さっとマイナス30度で冷凍し、その後夜まで昆布でしめました。

その日に秋田より届いた、貴重な新鮮な魚の皆様です

右より、｢黒鯛(別名チヌ）｣「のどぐろ」｢甘鯛｣「さめ」

お客様よりかなりの絶賛を頂きました

のどぐろは初めて食べたとのこと。

そして甘鯛は、この辺で売っているのもは、なかなか刺身としては食べれないですので

それを知っているお客様ですので感動していました

そして、この辺でどこでも売っている鮫！！！

しかーーし　鮮度とした処理が違います

お客様も、「何処で食べても鮫はアンモニア臭い」さて白山さんは？

と期待をせず一口！！！いやいや嬉しい顔をしてくれました

これだけ臭みの全くない、美味い鮫は初めてだったそうです

とても嬉しかったです。

他にも、鮑の踊り焼、倉石牛と牛の初乳で作った手作り豆腐のすき焼き

秋田の「なんとか？カレイ(忘れた。。。）」の唐揚げ(最高でした)

天然自然薯の山掛け御飯でしめ

飲み物も最高でした

田酒　限定大吟醸の上を行くといわれる　游神

最高でした

お客様のおかげで私たちも良い経験をしました(笑)