『北京風エビチリ』
材料 むきえび 200g 塩、酒 卵 片栗粉
A：（生姜の薄切り 1かけ にんにくの薄切り 2かけ 長ネギ（芯 は小口切り、外皮は白髪ねぎにする） 10㎝ 赤唐辛子 2本）
B:あわせ調味料（酒 大さじ5、砂糖 大さじ3、酢 大さじ3、醤油 大さじ2）
ラー油、ごま油 青梗菜、レモン
１）えびは塩水で洗い、水分をふき取り塩、酒で下味をつける。卵1個を加え 混ぜ、片栗粉を二つかみ入れて少し硬めに練る。
２）油を170度に熱し１）を1尾ずつ入れ揚げ一度バットに取り出し、もう一 度油に入れからりと揚げる。
３）油大さじ2でAを軽く炒めBを入れ２）のえびを入れ、ラー油とごま油少々 で仕上げる。
４）器に盛りゆでた青梗菜、半月切りのレモンを飾り、白髪ねぎをのせる。
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