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　ペペロンチーノの応用です。葉物野菜が高くてもきのこは価格が安定していますね。あっさりしたペペロンチーノに、冷蔵庫にあったきのこを加えた旨みのあるパスタです。

　○材料…しめじ、しいたけ、スパゲティーニ、塩、胡椒、ニンニク、唐辛子、オリーブオイル
　1）しめじは石突を切り落とし、手で小分けにする。しいたけは細く切りそろえる。ニンニクは良く潰し芽を取り除く。唐辛子は頭を切り落とし、種を取り除く。種は辛いし食感が悪い。
　2）麺100gに対して2L、塩分濃度2～3%の湯を沸かす。
　3）フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて弱火で加熱していく。ニンニクから泡が立ってきたら鍋を傾けて揚げるように加熱する。ニンニクがきつね色になってきたら唐辛子を入れてまたしばらくブクブクやる。唐辛子が黒くなる前にニンニクともども取り出す。黒く焦げると苦味がでて美味しくない。
　4）3）の作業をしている間に湯が沸くと思うので、麺を入れる。茹で時間の目安の80％の時間で揚げる。ディチェコのスパゲティーニなら7分。
　5）3）にきのこを投入。弱火でじわじわ加熱する。強火だと旨みを引き出す前いｎ焦げる。ゆっくり加熱する。
　6）麺が茹で上がったら5）に入れる。茹で汁を少量加えて鍋をゆすりソースと絡める。味見をして塩を加える。皿に盛り合わせてからパセリ振りかけ、黒胡椒を引き回す。

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