[Dolce] カテゴリの記事
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またティラミス
は～い！またティラミスつくりました！今回は普通の！って、普通ってなんだ？？？今回は食後用ティラミスです。もちろん、美味しい日々にレシピ載せましたしかも、写真もいっしょやしちょっと手抜き。。。あることに夢中になってしまって、お昼の時間があっという間に過ぎ去ってしまったのです。明日は晴れてたらバラおじさんとこ行ってきますね♪気になるピンクのモッコウバラ？が咲いてるかをチェックしなくっちゃ～そうそう、報告遅れましたが、苺はね、とってもとっても、すっぱかったです！！！札には「甘い！」って書いてたのに！次回に期待です
May 8, 2007
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苺のティラミス
先日、苺をいっぱい買った余りを苺のティラミスにしてみました～この時季、こういったケーキ、食べたくなりません？私だけか？メルカートに行けば苺が沢山うっています。もちろん、日本の苺のようにあま～くはないんですがそれはそれで、本来の苺って感じですよねもちろん、「美味しい日々」の方に作り方をアップしておきました。皆さんも作りやすいレシピになっていると思います。最近、料理よりもケーキばっかりになってきてますねやっぱりね、ケーキ作りの方が私には楽なんですよね。。。アレンジするのも楽しいし～そうそう、アレンジで思い出した、ティラミスのクリームには沢山のレシピがあります生クリームが入るもの、メレンゲが入るもの、卵に火を通すものから、通さないものまで。どれも間違いではないと思います。単独で食べる、ケーキとしてのティラミス食事の後のデザートとしてのティラミスそれぞれの役割に合わしたレシピがあるのだと。。。今回は苺に合うクリームにと、生クリームを入れるものにしました。生クリームと苺の相性はとってもいいですよね苺の季節です！お試しあれ
Apr 22, 2007
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はちみつレモンケーキ♪
今日は久しぶりにケーキですよん。明日の朝食がないのに気がつき、夕方から作りました。だから材料はあるものでって、ことで～はちみつレモン、パウンドケーキ！長いなぁ～、名前。こちらのパウンドケーキ、ケーキ屋さんに務めてた時のフルーツケーキのレシピをSato風にごちょごちょっとアレンジしました。このパウンドケーキ、蜂蜜が入っているのでとってもしっとりして、口当たりがよろしいんですの～(こわい？)オリジナルレシピでは水飴が入ります。水飴は生地をしっとりさせてくれ、パウンドケーキのパサパサした感じを無くしてくれます。が、こちらでは簡単に水飴は入手できないため、今では蜂蜜を代用するようになったんです。で、今回は中に入るピールなどは無しで、(今思えば、ピールもいっぱいあったんだぁ)レモンの皮と絞り汁を入れサッパリしたパウンドケーキにしあがりましたぁ～。こちら、イタリアの伝統菓子でもなんでもありませんが、後日、「美味しい日々」で紹介しますね。後日。。。(って、いつ？)これなら家でも作れるのでは？ 今日のマダムポールマッサド様開いて来ましたね～。Teaの香りがしますよ～。写真はピンクが強いですが、実物はうすーいアプリコット色にほんのりピンクがのってる感じ。今日、蕾の数を数えました！なんと、３９個！この咲いてるのを入れると、４０個ですよ！大輪なのに、すごいわぁ～。他のギヨさんにも３９個の蕾を持つものがあります。うれしい反面、後でなにか起こるのではと、ちょっと不安。。。
Apr 17, 2007
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パスクアのお菓子
昨日、日曜はパスクア、復活祭でした。今日、月曜日もイタリアは祭日です。この二日間、とっても良い天気で、連休を使って出かけた方達も、さぞ楽しめたことでしょうね～。うちはのんびり家で過ごしました。残念ながら、うちの旦那様の仕事は休みの日も忙しくしてるんです。少しでも復活祭を味わってもらいたいと、私は毎年のようにパスクアのお菓子を作ります。パスクアのお菓子で有名なのはチョコレートの卵や、コロンバと言う、パネットーネに似た菓子パンなど。コロンバは白い鳩のことを言います。このお菓子も鳩の形をしてるのですよ。で、私が作ったのは、ナポリの伝統菓子、パスティエーラ ナポレターナイタリアに来た頃、ナポリ出身の友人から教えてもらいました。それからほぼ毎年のように作ってます。そのパスティエーラの作り方は「美味しい日々」の方で紹介してます。材料に、麦の水煮と言うのがありますが、日本ではちょっと手に入りにくいかもしれませんね。試しに、麦を煮て作ってみるって言うのもありかも来年は私も試してみようかしらね。あと、オレンジの花のエッセンスと言うのが入るのですが、ある年、本に載ってた通りの配合で入れたら臭くって、食べられなかった事がありました。香水を食べてる感じ。そうやって、毎年配合を変えて試して来たのですが、今年作ったのはちゃんと美味しく出来ました。来年は違ったお菓子を作ってみようかしらね。で、とっても良い天気だったので午後からちょっと気になってたピエール ド ロンサール二世の配置換えを。実は、一部、葉が黄色くなり、ポロッと落ちるようになってきたのです。風通しが悪いのか、水やりがたりないのか。。。ハダニではなさそうなので、取りあえず、壁から離すようにしました。どうも壁に近い所に多く見られるので。取りあえず、これで様子を見て、それでもダメなら、、、、どうする？？？？？
Apr 9, 2007
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初タルトタタン
昨日作ったタルトタタンです。先日、みやさんところのブログでタルトタタンを見て以来、食べたくって食べたくって、作ってみました。そうですよ～もとパティでも作ったことのないケーキはいっぱいあるのです今回は、はじめてと言うことで、本を見て作りましたよ。パークハイアットの横田氏のレシピです。 この本はパティだった頃にとっても良く参考にした本です。実は、このタルトタタン、二度目のもの。一度目に作ったものは、本通りの時間、オーブンに入れたら一部、焦げ付いた感じになり、型から抜けず写真なんて撮れたもんじゃーなかった。今回はリベンジ作品です。リベンジ、プラス、いつもの、私好みの味付けにでも、今回も少し、くっついちゃったんですよね。ホテルのオーブンと、家庭用オーブンの差もあるだろうし、自分のオーブンの癖を把握しきれていないのも事実。。。どれくらい焼けば出来上がりかなんかも、さっぱりまだまだ勉強が必要ですね。今回のは、パイ生地を、リンゴにかぶせて焼くのではなく、別で、パイだけを焼き、後のせしました。その方が、パイがきっちり焼けていて、サクサクに。。。生焼けのようになったパイ、どうも苦手なもんでね。今日は、ジェラート添えで。。。って、とけまくってるし
Mar 25, 2007
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Panna Cotta
昨日は久しぶりにパンナコッタを作りました。久しぶりにイタリアンなデザートですねソースはカラメルソース。息子ちゃんにも予定ではかけてあげるつもりだったので、あまり焦がしませんでした。でも、パンナコッタが思ったより甘かったので、息子ちゃんには結局ソースなしであげました。こういったおやつ、うちの息子ちゃん大好きですね。作る方も、簡単なので時間のない時などはいいですね、って、生クリームが普段から家にはないよね～たまたま、生クリームがいっぱい残ったので作ったのです。ここのとこ毎日何か作ってますね。それもこれも、天気が悪いせい！お庭いじりもできず、息子ちゃんもお外で遊ぶことも出来ず、ずっと家に居ることが多いのですが、やっぱり家に居ると疲れる。。。息子ちゃんもお外で走り回ったりしてる方が楽しいみたいだし、私も少々、酸欠ぎみそんな気合いの抜けまくった私。。。でも、今日は焦りました！！朝、良い天気だと油断してたんです。家の中で用事をしていると、外でバラバラと音がしたのです！見てビックリ！ひょうが降ってる！！私はどうする事も出来ず、立ちすくんでしまいましたぁ。。。それからは雨だの突風だのと散々な天気そして、また夕方に２度目のひょうが降り出した！さすがに今回は意を決して全て移動可能な鉢を屋根の下に避難させました。でも、トレリスに誘引してる、ピエールさんとクレマチスは移動出来ず、ちょっと心配です今晩、またひょうが降らない事を祈るしかないですね
Mar 20, 2007
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ブルーベリーのクッキー
今日は日曜だと言うのに、朝から、お掃除だの洗濯だのって、バタバタしてました。。。おかげで、まだ６時だと言うのに眠い。。。普通の掃除だけじゃなく、窓まわりのものを全部のけなくてはいけなかったのです。そう、明日は朝の早くから全てのうちの窓に鉄柵を付けに来るのです。まぁ、それはまた取り付けた後にでもどのようなものなのか、説明することにしますね。で、お昼ご飯も食べ、ゆっくりしたあと、明日の朝食作りをと、クッキーを作ることに。 で、今日はまだまだ余ってるブルーベリージャムを使いたかったので、ブルーベリークッキーを。。。クッキー生地にはほんの少しシナモンが入ってます。珍しく？本を見て作ったのですが、ナカナカ美味しかったです。って、本はね、アニスとカモミール風味のクッキー生地にラズベリーのジャムだったの。全然違うじゃんって？ふふっ。良くやる事です。毎日ポカポカあたたかい日が続きます。昨日、イングリッシュローズのウインチェスター カテドラルとギヨ、ジェネロザのマダム ポール マッサドに蕾を発見！どちらも白系ですね。白は早い？んなわけないって。。。さぁ、明日も忙しくなりそうだ！今日は早く寝よ～。。。(あっ、でも見たいドラマが。。。)
Mar 11, 2007
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素朴なアップルパイ
今日は、とってもへこむようなことがありましたこっちで暮らすようになってから、こういう事が多々あります。。。そんな日は自分の食べたいものを思う存分食べたくなる！危ないですね～こんなことだから太っちゃうんですよね。で、最近はまっているアップルパイを作る事に。たまたま、昨日、パイ生地を仕込んでおいたので、早速作る事に。これは京都でお菓子教室をされてるかなえさんの本を参考に作りました。レシピにはなかったのですが、パイ生地とリンゴの間にはクレームダマンドとシナモンを入れてあります。リンゴは青リンゴ！これを使う前まではFujiを使ってたんです。そう、日本で有名なふじのリンゴ！こっちにもあるんです。でも、知り合った日本人の方が青リンゴが酸味、実の閉まり具合がお菓子にとってもいいと教えていただき、作ったところ、とっても美味しくって、最近はアップルパイばっかり作ってます。この時期は何故かアップルパイが美味しいですよね。このかなえさんのアップルパイ、もとはパリのマックス ポワラーヌと言うパン屋さんのタルト オ ポムなんですね！残念ながら、本物は食べたことありません！私好みにアレンジしたアップルパイはお砂糖が少し飴になったりで、とっても美味しいんです！はまっちゃいました！もちろん、私好みなので。。。
Feb 27, 2007
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バレンタインのケーキ
今日は昼からバレンタインのケーキ作り！先日作った、ティラミスのマスカルポーネチーズが残ってたので、バレンタイン用に？？？ティラミスをアレンジしてみました。真ん中のココアのかかってる部分がティラミスになってて、今回は少しゼラチンを入れてかためました。中にはエスプレッソコーヒーをタップリふくませたビスキィが入ってます。ちなみに、クリームの上に乗ってるのもビスキィ。で、下の台と、上に、ベレー帽のように乗っかってるのが、、、ココア風味のメレンゲ。もちろん焼いてあります。カリカリです。がっ！！！実は、今、流行？のマカロンを作る予定だったんです。そのつもりで、頭の中で組み立てたデコレーション。。。いざ、マカロンを作ろうと思いきや、アーモンドプードルがない～～～(涙)ほんの一握りしか残っていなかったのです。で、色々考えた末、今回のマカロンもどきが出来上がりましたぁ。。。マカロンの外はパリっ！中はしっとりとは大違い、カリッカリのメレンゲ菓子ができましたぁ～それもまた良しとしよう！(苦笑)で、もう一つ、緑の物が欲しかったの。でも、チャービルもミントもうちにはなかったの。で、イチゴのへたを付けちゃいました。ちょっと間抜けですね。。。やっぱり、仕事場ではなんでもそろってたけど、家で、これだけのものを作ろうとなると大仕事でした。おかげでくたくたです。今日は湯船にお湯をためることにします。(いつもはシャワーだけ)ちょっと日本気分を味わっちゃお～明日は旦那様のお休みの日。バレンタインだけど、そんなこと言ってられないくらい忙しいです。今でも体じゅう痛いのに～(涙)321
Feb 13, 2007
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久しぶりに ティラミス
昨日、久しぶりにティラミスつくっちゃいました。イタリア料理のお店でパティシエしてたでしょ、毎日ティラミスに埋もれていたので、作る気にあまりならなかったんですよね～でも、今回はなんとなく、久しぶりに食べたくなっちゃって。他のティラミスって、納得いかない物が多いんですよ、ここイタリアで も。お酒がアホ程きいてたり、クリームが美味しくなかったり。美味しいレストランにでも行けば私の好みのもあるかしら？自分で言うのもなんですが、これは私の好みに合うように作ったので、大満足です。パティシエの数だけ、レシピはある！こっちではマンマの数だけ、リチェッタがあるって感じ？？イタリアの家庭では市販のビスケットを使うのですが、私はビスキィを焼きました。ふわっと出来たビスキィが美味しくって、早くティラミスのクリームを 作らないとなくなってしまいそうでしたぁ。。。太るの嫌だけど、お菓子作り熱が最近また復活しつつあるわぁ。。。もともと、バラばかである前に、菓子バカでもあったわけで(苦笑)今度は何、作ろっかなぁ～
Feb 11, 2007
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ブルーベリーシフォン
今日は12月1日、今年もあと一ヶ月でおしまいです。この1ヶ月は私にとってはとーっても忙しい1ヶ月になりそう！そんな忙しい1ヶ月のはじまりは気分を落ち着かせる為に？ケーキ作りから！今日はブルーベリーシフォンケーキを焼きました。 希望としては、もう少しキレイな色が出ると思っていたのですが。。。なんだか、ブルーベリーって言わないと、何かわからないなぁ。。。ブルーベリーシフォンは、今回初めて作りました。大体チョコシフォンか、オレンジシフォンを良く作るんです。何故今回はブルーベリーかと言うと、春に作ったブルーベリージャムが大量に余ってる！最近、朝食にジャムを食べることがなくなったせいもあるのと、私以外、だれも食べない！ちょっと前に作ったブルーベリークッキーも、美味しいんだけど、満足いく味ではなかったし。違うタイプのクッキーを作ってみようと思いつつ、そのままに。で、今日、思い出したかのように、クッキーではなくシフォンケーキで挑戦！色は満足いかないけど、味はOKでした。ちゃんとブルーベリーの味がして。自作のブルーベリーだから色がキレイじゃーないのか。それとも生でなく冷凍のベリーをジャムにしたからか。色に関してはもう少し研究が必要だな。鮮やかな色が欲しいのではなくて、美味しそうな色が欲しいの！これ、どう考えても美味しそうに見えない。ま、お店で出す訳じゃーないし、うちで食べる分にはこれで十分かな。
Dec 1, 2006
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スフレチーズケーキ
今日は朝からスフレチーズケーキをつくりましたー。あいかわらず、よくふくれるよー、このケーキ！まだまだ、若かりし頃、スフレチーズケーキ作りにはまった事がありま した。そのころはもちろん成功しなくってさー。もういいよーって言うくらい作ってました。今じゃー、もう９９％成功です。(ほんまかいな？)出来立てはお口の中でシュワシュワいって、、、かるーい口当たり！冷蔵庫で休めれば次の日にはもう少しシッカリした感じになります。こちら、イタリアにはこの手のチーズケーキっていうのはないんですよ ねー。どっちかと言うとコッテリとしたタイプのものが多いようで。たぶん、こんなにふわふわしちゃってると、物足りないのかも。お腹に どっしりくるのがいいのかもね。イタリアのチーズケーキもそれはそれで美味しいですよねー、っ て、”チーズケーキ”って名のケーキはないんですけどね。。。ティラミスもチーズケーキなんですよね。嫌って程作りましたよー。って、仕事だったからですけど。。。あとナポリ出身のamicaに教えてもらった家庭でつくるリコッタ とセモリナ粉のチーズケーキもよくつくりました。これ、お店でも出してて、けっこう注文する方いらっしゃったのよねー。はじめ抵抗あるかもしれないけど、結構いけるのよね。こちら、もちろん、どっしりとおもーいケーキでした。チーズケーキと一言で言っても色んな味、形のものがありますよねー。皆さん、どんなのがお好みですか？
Oct 21, 2006
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ザッハトルテ
昨日、作っちゃいました、ザッハトルテ。1年ぶりくらいかな？ちょっと上がけのチョコレートを早くかけ過ぎたので側面がガタガタし ちゃいました。チョコレートも薄めになったけど、まぁそれもおいしいかな？チョコレートが分厚く見えるかもしれないけど半分はアプリコットジャ ムなの。うわがけチョコはお砂糖と水を鍋に入れ沸騰したらチョコレートを入れ １１２度まで煮詰めます。それを1度こし、適温になったらケーキの上からかけます。出来上がったちょこはシャリシャリとした歯ごたえ。さっさ、紅茶入れてティータイム！
Oct 8, 2006
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オレンジパウンドケーキ
今日は朝から雨、雨、雨。。。。おまけに寒い。。。買い物にも行けず家でボーっとしてます。バラの本みたりテラスの花達をボーっと眺めたり。息子の訳のわからない遊びに付き合ったり。。。余りにもしまりのない朝だったので、昼から久々にケーキ作る事に。材料がそろってて、しかもしまつしたいもので作ってみることに。で、誰も食べなかったオレンジマーマレードを使ってパウンドケーキを作ってみました。レシピはフルーツケーキのフルーツをマーマレードに変えて。このフルーツケーキのレシピってのがかなりいい！何処のケーキ屋のフルーツケーキよりも私は大好き。パサパサ感がまったくなくシットリしてて。。。シットリ感を出す為に、水飴(こっちにはないから蜂蜜で代用)、牛乳などを入れます。今回はお酒はきいてないけど、フルーツケーキの場合は一年以上ブランデーに漬けてレーズンを使います。これがいい味出すのよ。(お酒くささは残りません。)息子はお昼寝中なので、今からひとりで紅茶入れてティータイムです。うふっ！
Sep 16, 2006
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