ジンジャーマフィン
オールドファッションド・ジンジャーマフィンです。
<< 材料 >>
元々はパウンド型の分量なのでマフィン型にすると10個分くらいです。
パウンド型だと21cm×11cm×6cmの型で1個分です。
強力粉 125g …
薄力粉 125g …中力粉250gでも同じ
ベーキングパウダー 小さじ1/2 …2g
ベーキングソーダ 小さじ1/2 …2g
シナモンパウダー 小さじ1/2 …1gのはずだけどテキトーにフリフリ
ココアパウダー 小さじ1/2 …1gのはずだけどこれもテキトーにフリフリ
ナツメグ 小さじ1/8 …グラムは判らないからテキトーにフリフリ
クローブ 小さじ1/8 …グラムは判らないからテキトーにフリフリ
マーガリン 80g …バターでも可
蜂蜜 80g …ラカントＳ液状だとカロリー0
モラセス 60g …なければ黒蜜でもいけるかと
塩 小さじ1/2 …3g
ジンジャー(すりおろし) 小さじ2 …10gだけどちょっと多めも美味しい
卵Ｌサイズ 1個
ヨーグルト 160g
イチジク・ドライフルーツ・ナッツなど混ぜ込みようの材料は好み60g程度あると美味しい。トッピングの分は別に用意無くても大丈夫。
<< 作り方 >>
オーブンは180℃に予熱。パウンド型の場合は170℃です。
強力粉からクローブまでの材料を振るいながらボールに入れてホイッパーでよく混ぜる。
大きなボールにマーガリンを湯煎で溶かしてクリーム状にして蜂蜜からジンジャーまでの材料を加えてホイッパーでよく混ぜる。卵とヨーグルトを加えホイッパーでよく混ぜる。ここまではホイッパーを使用。
混ざったところに粉類を3回に分けて混ぜ、ゴムベラで都度切るように混ぜて馴染ませる。練らないこと。
混ざったところで混ぜ込み用のイチジク・ドライフルーツ・ナッツなどを入れざっと偏りが無いように混ぜる。
マフィンカップ10個にスプーンを使って取り分け、マフィンカップの真ん中が低くなるように窪ませて整形。
トッピングの材料があれば均等に散らす。
180℃のオーブンで約20分間焼く。
竹串を指して中味が付いてこなければ焼き上がり。
ケーキクーラーで冷ましてクリスタルパックに入れラッピングワイヤーで縛っておくと乾燥せずすぐにプレゼントできる。
パウンド型の場合は油脂を塗った型に生地を入れ、170℃のオーブンで約40分焼く。竹串を刺して中味が付いてこなければ焼き上がり。型から出してケーキクーラーの上で冷ます。
参考
マフィン型の場合はもう少し膨らみが欲しいのでベーキングパウダーとベーキングソーダは小さじ1ずつにしました。綺麗に膨らんで食感も良かったです。
スパイスは入れすぎるとくどいのでフリフリは適度に。イチジクはグランマルニエかラムに漬け込んだモノが良いですが、なければむしろクルミかピーカンナッツの方が良いと思います。
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