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光右衛門0106
静まれ、静まれ、この印籠が目に入らぬか。ここにおわすお方をどなたと心得る。恐れ多くも先の天下の副将軍水戸光圀公にあらせられるぞ！
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カテゴリ： ラーメンの食べ歩き：文京区
出張直前だがやはりいろんな準備をしなくてはならないので旧職場へ。どのような結果になるかわからぬし、自信というものもまったく持っていないが、いろんな支えがないとここまで来れなかったとわかっている。どうやら全力で向かうしかない。
さて、仕事に入る前にブランチだ。御茶ノ水と湯島の間に「 麺屋 睡蓮 」という新しいお店ができたと聞いた。しかも店主はあの「 中華蕎麦 とみ田 」グループで店長を務めていたという。これじゃ行かなくてはならないね。
三分の一の席が埋まっている。ランチタイムにかなり過ぎた時間帯だし、繁華街よりサラリーマンの多い街にもあるので、土曜日としてかなり繁盛していると言えるね。特製つけめん大の食券を購入。と言ってもつけめんしか食べられない。なぜなら、八月の頃から隔週でラーメン、つけめんを提供する形で営業しているが、今週はつけめんを提供する週だからだ。店主と女性スタッフ二人での体制だが、麺作りは店主一人で担当。このような形での提供はおそらくオペレーションに関わるのでは？そういえばとみ田のHPで店主の写真を見たことがあるね。確かに「 東池袋大勝軒 桜ROZEO 」の店長だった方だが、桜ROZEOにもかなり久しぶりだね。。
確かに、「東池袋大勝軒 桜ROZEO」のような盛り方でなく、 とみ田本店 に似てるような気がする。
ところが、とみ田出身だが、自家製麺でなく、菅野製麺所による中太ストレート麺を使用する。滑らかで、もっちりした食感だ。とみ田のような非常に重さと太さのある麺ではないが、十分においしい。大は400gぐらいある。チャーシューはとみ田と同じ、厚手のロールチャーシュー。ちょっと小さく見えるが、結構厚い。味玉は白身までかなり柔らかい。
つけ汁はいわゆる動物魚介味だが、魚粉の味がそこまで強烈というわけでもない。濃度があるが、とみ田のようにトロトロしている程度の感じでもない。しかも、スープも動物系の白湯より魚介系スープに近いし、甘みも強い味わい。ゆずが隠し味。スープ割で飲んだら、魚介味がさらに強く感じられた。個人的に、とみ田でなくある意味で濃厚な東池袋大勝軒と思う。
なかなかおいしかったね。オペレーションが整えたら、もっとよくなるのではないかと思う。いずれにせよ、時間を作って、ラーメンを提供する時間帯で訪問しなきゃ。
さて、仕事に入る前にブランチだ。御茶ノ水と湯島の間に「 麺屋 睡蓮 」という新しいお店ができたと聞いた。しかも店主はあの「 中華蕎麦 とみ田 」グループで店長を務めていたという。これじゃ行かなくてはならないね。
三分の一の席が埋まっている。ランチタイムにかなり過ぎた時間帯だし、繁華街よりサラリーマンの多い街にもあるので、土曜日としてかなり繁盛していると言えるね。特製つけめん大の食券を購入。と言ってもつけめんしか食べられない。なぜなら、八月の頃から隔週でラーメン、つけめんを提供する形で営業しているが、今週はつけめんを提供する週だからだ。店主と女性スタッフ二人での体制だが、麺作りは店主一人で担当。このような形での提供はおそらくオペレーションに関わるのでは？そういえばとみ田のHPで店主の写真を見たことがあるね。確かに「 東池袋大勝軒 桜ROZEO 」の店長だった方だが、桜ROZEOにもかなり久しぶりだね。。
確かに、「東池袋大勝軒 桜ROZEO」のような盛り方でなく、 とみ田本店 に似てるような気がする。
ところが、とみ田出身だが、自家製麺でなく、菅野製麺所による中太ストレート麺を使用する。滑らかで、もっちりした食感だ。とみ田のような非常に重さと太さのある麺ではないが、十分においしい。大は400gぐらいある。チャーシューはとみ田と同じ、厚手のロールチャーシュー。ちょっと小さく見えるが、結構厚い。味玉は白身までかなり柔らかい。
つけ汁はいわゆる動物魚介味だが、魚粉の味がそこまで強烈というわけでもない。濃度があるが、とみ田のようにトロトロしている程度の感じでもない。しかも、スープも動物系の白湯より魚介系スープに近いし、甘みも強い味わい。ゆずが隠し味。スープ割で飲んだら、魚介味がさらに強く感じられた。個人的に、とみ田でなくある意味で濃厚な東池袋大勝軒と思う。
なかなかおいしかったね。オペレーションが整えたら、もっとよくなるのではないかと思う。いずれにせよ、時間を作って、ラーメンを提供する時間帯で訪問しなきゃ。
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