sheitoのブログ　あれこれ

鶏と小芋の煮物

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■ 鶏と小芋の煮物 ■

材料

・冷凍小芋
・鶏　　（モモ・手羽先・手羽元etc）
・こんにゃく

（茄子は、別仕立て）

調味料 　　（1淡口：1酒：1みりん：18出汁）

・出汁　　　　　　810cc
・淡口醤油　　　 45cc
・酒　　　　　　　 45cc
・みりん　　　　　45cc
・砂糖　　　　　　　大さじ　1
・塩　　　　　　　　　少々
(・追い鰹　　　一握り）

※出汁の量は目安です。材料の量により出汁の分量を変え
　　調味料をその1/18量になるように加えれば良いです。

下準備

・鶏は、フライパンで皮面を焼き、キッチンペーパーで余分な油を吸わせておく
（※　皮から臭みが出る為）

・こんにゃくは、熱湯でさっと湯掻き　一口大に切る

作り方

1.出汁と鶏を鍋に入れ沸騰させる

2.アクを取り、酒・砂糖を加え再び沸騰させる

3.沸騰したら凍ったままの小芋・こんにゃくを入れる
　（ここで、一握りの追いかつおをすると風味が増す）

4.小芋に火通ったくらいに、醤油・みりんを加え一煮立ちしたら
　味見し塩で味を整える

5.好みの味になっていれば、火を止める

※火を止めてからも、火が入り煮崩れするので、
　味が調えば早めに火を止めて下さい。
　小芋に味が付いていなくても、出汁が冷める時に染込みます。