青空と木洩れ日

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2021.07.16

15分で出来る　茄子のしぎ焼(味噌茄子)と豆腐サラダ

テーマ：＊雑貨＊本＊おやつ＊暮らし＊あんなものこんなもの♪(39240)

カテゴリ：美味しいもの

引き続きやる気が出なかったので
簡単にできて栄養価が高く、ご飯がすすむ
茄子のしぎ焼を作る事にしました。

茄子のしぎ焼は祖母がよく作ってくれて
子どもの頃からの好物です。
祖母はお料理上手で
鶏肉の炊き込みご飯などは絶品でした。

似た茄子のお料理といえば、
焼茄子とか、揚げ浸しとか煮浸しが一般的で
しぎ焼というのはそんなに聞きません。

調べてみると、茄子の味噌田楽の
江戸での呼称で
もとは鴫を焼いた料理が
いつからか茄子で代用されたようです。

甘辛が好みの関東で人気だった
昔ながらの家庭料理なのでしょうね。

江戸時代からあるお料理なら
もしかしたら曾祖母や曾々祖母から
受け継いだ料理なのかもしれません。
そうだったらちょっと嬉しいですね。

祖母は曾々祖母（祖母にとってはおばあちゃん）の事を
覚えていて、話してくれたことがありました。
曾々祖母と同じ敷地内で暮らしていたので
料理もきっと食べていたはずです。
本当に曾々祖母も作ったお料理かもしれませんね。

料亭風に洗練させた茄子の鴫炊きは
椿山荘の人気メニューにありますが
こちらは昔からある家庭料理のしぎ焼きです。

作り方は簡単で
ごま油をいれたフライパンで茄子を焼き、
ピーマンやしし唐等緑の野菜を彩に加え、
砂糖とだしと味噌で煮浸します。

京都の万願寺唐辛子とも
ぴりっとした味が合いました。

他にお肉と合わせても美味しいです。

お砂糖はきび砂糖や甜菜糖や黒糖、
だしもお味噌もこだわりの自家製で
ここに食感と栄養をプラスするために
雑穀等入れて
ちょっと凝ったお味噌にしているので
簡単だけど深みのある味になります。

コツは素材の良いものを作る事と
彩良く緑の野菜を加える事。

家庭料理なので
いろんなアレンジが効きます。

茄子の準備も含めて15分以内で出来ちゃうし
ご飯のお供にぴったりで
冷蔵庫で１~２日なら日持ちするので
暑い日には便利なお料理です。

冷めても美味しいので
お弁当のおかずにもどうぞ。

今日はシギ焼のお味噌を
絹ごし豆腐にからめて少し温め
レタスを敷いた上にのせて
ブロッコリースプラウトをトッピングした
サラダも作りました。

冷や奴にしてもいいんですが、
少し温めることでお味噌がよく馴染み、
口当たりも優しくなります。

全部で15分位で出来あがります。

茄子は縁起もので
母が和食器や箸置きに好んだ柄です。

食べて元気になりましょう。

おばあちゃん、美味しいおかずをありがとう。
いつまでも大好きです。