★a la carte★・・・我家の簡単レシピ

※食※

テレビ等で得た食に関する情報・・・

・・・ 天ぷらをカリッと揚げる

少量の酢と豆乳を入れると良い
卵１個・氷水３００ｃｃ・少量の酢・豆乳１００ｃｃ・小麦粉・・・の割合

・・・ 牡蠣フライのかきの臭みを消す

下ごしらえの時に レモン汁 を使う
のりを砕いてまぶした後に、塩・こしょうをし衣をつける

・・・ 照り焼きの照りを出す

少量の酢 を塗る
酒・しょうゆ・みりん各６０ｃｃ・さとう大２のタレにつけておき、小麦粉をまぶして焼く

・・・ 【酢】の効果

★さっぱり効果
　油っぽい料理に酢を入れるとさっぱりする
★やわらか効果
　肉を煮る時に酢を入れるとやわらかくなる
★減塩効果
　酢を入れる事により、塩を控えられる
★栄養をにがさない効果
　大根おろしに酢を垂らすとビタミンＣが壊れない。

・・・ 調理学(食材の栄養成分をムダなく摂るには・・・)

★にんじん(紫外線から肌を守る)
　・乱切り
　・油ソテーにすると良い。
　・調理する前に冷蔵庫のパーシャル室に半日入れるとβカロテンが増える。
　・ひげがなく、でこぼこしていないものを選ぶ。

★ナス(活性酸素を除去する)
　・輪切り
　・塩を振ってからアクぬきする。
　・ラップで包み野菜室で保存し、１～２日で食べきる。
　・ガクのとげがとがっていて、濃い紫色で皮に斑点やムラがないものを選ぶ。

★玉ねぎ(血液をサラサラにする)
　・輪切り
　・切った後３０～６０分放置し、１０～１５分加熱する。
　・形が丸い物、皮がしっかりついたものを選ぶ。

★じゃがいも(血圧を安定化する)
　・縦にくし形に切る。
　・皮ごと調理し、皮ごと食べる。(皮はきれいに洗う。)
　・揚げ物に使うときは冷暗所に保存し、煮物に使う場合は２～８℃の冷蔵庫に保存する。