煎 茶
日本茶で
和みタイム
煎 茶
◇ 煎茶の製茶工程
生の茶葉を蒸す ⇒
揉む
⇒
乾燥させる
◇ 茶葉は艶のある濃い緑色。
◇ 形が針のように細く締まって整ったもの程上質。
（製茶の工程でよく揉まれている証拠）
◇ 揉めば揉むほど茶葉の組織が柔軟になり、
茶の成分が抽出されやすく、よい味がでる。
煎茶のバリエーション
◆◇ かぶせ茶 ◇◆
10日間ほどヨシズなどで茶樹の上部を覆い、日光を遮って育てる。
うま味成分が増え、渋味成分が少なく、玉露と煎茶の中間的な味わい。
宇治かぶせ煎茶 ・八女かぶせ煎茶
◆◇ 玉緑茶（ﾀﾏﾘｮｸﾁｬ) = 釜炒り茶 ◇◆
製茶の工程で、日本茶独特の蒸しをせず、中国緑茶のように釜の中で炒って、生葉の発酵を停止させます。
生葉を急激に加熱するため、茶葉の中にうまみが残り、渋味と苦味がないのが特徴。
佐賀の嬉野茶 これにあたります。
◆◇ 深蒸し煎茶 ◇◆
蒸すす時間を普通の煎茶の約３倍にしたもので、静岡県の牧之原台地で誕生しました。
渋味や苦味が抑えられ、甘みとコクのある まろやかな味わいです。
深蒸し煎茶の銘柄各種
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