減塩ＯＫ給食的和え物

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かもめ０５０７

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学校給食はＯ１５７の流行以来、完全過熱食になっています。
サラダも酢の物もすべて湯がくかいためるのです。

白菜の美味しい時期になったので
「白菜の甘酢和え」が登場しました。
中学生には大好物！とはゆかないようですが
調理員の間では好評です。
甘酢をごはんにかけるとこれまた美味しい。
ご飯を完食してしまいそうです。
残すと裏切り者ですから（爆）

はくさい
にんじん
しらす干し
いりごま
砂糖
しょうが
しょうゆ
米酢

さとう、しょうゆおろししょうがを煮る
煮立ったら酢をいれる
さましておく

しらす干しを炒る
ゴマを炒ってする

白菜、にんじんはゆでて水にとり絞る
しらす干し、ゴマを加え甘酢で和える

今まで酢の物といえば、
塩でもんで水を絞っていました。
給食式でボイルすると減塩になります。
家庭では白菜、にんじん、きゅうりなんかは
ボイルでなくても、
レンジでチンして水に放てばもっと簡単。
あらゆる和え物に応用できます。

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Last updated 2005.12.09 19:57:16
コメント(2) | コメントを書く

■コメント

なるほど完全加熱しているんですか。

safetyfood さん

湯通しすると、野菜特に菜物は７０％～８０％のミネラルが抜けてしまいますので、栄養的に問題がありますが、安全第一でやむをえないんでしょうね。

ところで、江田島を見学されたんですね。
「娘さんよく聞～けよ、生徒さんに惚～れるなよ～。」
という歌を思い出しました。 (2005.12.23 12:00:58)

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Re:なるほど完全加熱しているんですか。(12/05)

まじょまじょさん

safetyfoodさん
＞湯通しすると、野菜特に菜物は７０％～８０％のミネラルが抜けてしまいますので、栄養的に問題がありますが、安全第一でやむをえないんでしょうね。

まあ、大体の野菜は家庭でも火を通して食べていますからしょうがないでしょうけど。
ただ、千切りキャベツとか、くし切りトマト、ちぎりレタスなんかは給食からは解除されてしまいます。献立に工夫が必要になります。
でも、、切り干し大根やひじき等の利用頻度がかなり多くなっています。
護衛艦の中ではOKみたいですけど。
調理場と食堂が隣接していて、食べるまでの時間が短いということでしょうね。
＞
＞ところで、江田島を見学されたんですね。
＞「娘さんよく聞～けよ、生徒さんに惚～れるなよ～。」
＞という歌を思い出しました。
-----
江田島には何度も何度も行きました。
あそこのレストランの鶏のから揚げ、お勧めです。 (2005.12.23 22:39:24)

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