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ナッツの部屋
手捏ね
★ ナッツパン(8個分) ★
(レシピはお友達に教えてもらったものをそのまま引用させて頂きました)
材料:
ピーカンナッツ・・・60g
強力粉・・・300g(150gずつに分けておく)
砂糖・・・30g
ドライイースト・・・6g
仕込み水・・・195g
塩・・・6g
ショートニング・・・24g
1.
ピーカンナッツ60gを150℃で7~8分、空焼きする。
上に飾る8個を除いて少し砕く。
(生地の中に入れるナッツ類は、全て空焼きしてから生地に入れる)
2.
強力粉150g、砂糖30g、イースト6g、仕込み水195gをボールに入れ、こねべらで5分かき混ぜる。
(5分後→粉が残っていないか、イーストが発酵して空気が出来ているかをチェックし
OKなら次へ)
3.
強力粉150g、塩6gを加え、ひとまとめにし、10分間打つ。
4.
打ち終わったら生地をねじって3分割し、ボールへ戻す。
ショートニング24gを加え、手をグーパーしながら生地になじませる。
10分間打つ。
(10分後→中指、薬指で生地を伸ばし、生地が薄く指紋が透けるくらい薄い膜(グ ルテン膜)が出来、
そのとき薄い膜の生地の厚みが均等になっていればOK)
5.
生地をねじって3分割し、砕いたナッツを入れ、手をグーパーしながらなじませ、
まとまる程度にボールの中でまた少したたく。
6.
1次発酵(30℃、湿度75%を目安に30~40分)
小さいボールに生地を入れ、湯を張った大きいボールの中にそれを入れ、ラップをぴっちりかける。
発酵終了のチェック・・・指を生地の真ん中に挿し、抜いた穴がそのままならOK。
抜いた穴が小さくなるようなら5分ほど延長する。
7.
ガス抜き・分割
ボールから寄せるようにはがすことでガスが抜ける。
スケッパーで8分割し、丸める。
8.
ベンチタイム20分
膨らむので少し間をあけて生地を並べ、乾いたふきんをかけ、その上に硬くしぼった濡れふきんをかける。
9.
成形
ガスを抜いて丸め直す。
オーブンプレートにクッキングシートを敷いて、少し離して生地を並べる。
乾いたふきんをかけ、その上に硬くしぼった濡れふきんをかける。
10.
仕上げ発酵(40℃、湿度85%を目安に20分)
オーブンを350F°で1分間でスイッチを切り、40℃になったら生地を入れる。
11.
はさみで3箇所切り込みをいれ、卵を塗り、飾り用のピーカンナッツを中央へのせる。
卵の後にナッツ。卵は厚塗りしない。
12.
焼成
180℃で15分、上の段へ入れっ放しにして焼く。
焼き時間の7~8割の時間までは生地が膨らむ途中。
絶対にオーブンを開けないこと。
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