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ナッツの部屋
シフォンケーキ
★プレーンシフォンケーキ(基本タイプ) 17cm型使用
材料:
薄力粉・・・70g
卵黄・・・3個分
卵白・・・4個分
砂糖・・・60g(卵黄用 30g、卵白用 30g)
サラダ油・・・50cc
水・・・60cc
バニラエッセンス・・・少々
1.
卵黄に半量の砂糖を加え、ハンドミキサーで空気を含んで白っぽくなるまで、混ぜる。
2.
白っぽくなったら、サラダ油を加え、ハンドミキサーでしっかり混ぜる。
3.
水を加える。電源を入れると、飛び散ってしまうので、ハンドミキサーの電源は入れずに、手動で混ぜる。
バニラエッセンスも加え、手動でハンドミキサー(又は泡だて器)を使って混ぜる。
4.
薄力粉をふるいながら加え、手動のハンドミキサー(又は泡だて器)でよーく混ぜる。
5.
卵白をあわ立てて、メレンゲを作る。
ハンドミキサーで少し泡立てた後、砂糖の半量を3回に分けて入れ、その都度、ハンドミキサーでよく混ぜる。
6.
ボウルを逆さまにしても、落ちてこないくらいしっかりとしたメレンゲを作る。
メレンゲが出来たら、ハンドミキサーの低速で1分混ぜ、肌理を整える。
7.
4にメレンゲの1/3を入れ、手動のハンドミキサー(又は泡だて器)でよーく混ぜる。
8.
残っているメレンゲの1/2を入れ、ゴムへらで切り混ぜする。
メレンゲをつぶさないように、7~8割程度混ぜる。
9.
今度は、メレンゲの残っているボウルの方に、7~8割程度混ざっている生地を入れ、
ゴムへらで切り混ぜる。
メレンゲの塊が無くなればOK。生地の出来上がり。
10.
型に流し入れる。数回、台に打ち付けて、空気を抜く。
175℃に温めたオーブンで40分焼く。
11.
焼けたら、オーブンから出して、ビンなどを利用して、逆さまにして冷ます。
12.
しっかり冷ましてから、竹串やパレットナイフなどで丁寧に外して出来上がり♪
日記:
2020年4月26日
★イチゴシフォンケーキ
材料:
イチゴ・・・100cc
レモン汁・・・2~3滴
●卵黄・・・L4個分
●グラニュー糖・・・20g
サラダ油・・・40cc
小麦粉・・・60g
ベーキングパウダー・・・小1/2(なし可)
食紅・・・少々(なし可 入れると色がよくなる)←写真は入れてません
■卵白・・・L4個分
■グラニュー糖・・・40g
■塩・・・ひとつまみ
1.
イチゴをミキサーにかけてジュース状にし、レモン汁を入れ100ccにしておく。
小麦粉とBPを2回ふるっておく
2.
卵黄にグラニュー糖を入れ、クリーム色っぽくトロんとするくらいまで混ぜ合わせる
3.
2にサラダ油を入れ良く混ぜ、イチゴ果汁を入れ混ぜ、粉類と食紅を加え良く混ぜる
4.
卵白に塩を少々加え、グラニュー糖を少しずつ加えながら泡立てる。
全体が泡だって来た時点で全てのグラニュー糖を入れる
5.
キメの細かい艶のあるメレンゲを作り、角がおじぎするくらいで止め、低速で整える
6.
3の卵黄生地にメレンゲをひとすくい入れ、良く混ぜ合わせ卵黄生地になじませる
7.
残りのメレンゲの半量を入れ、ゴムベラでさっくりと優しくまぜる
8.
残りのメレンゲへ入れ、ゴムベラですくうように混ぜ、卵黄と卵白がしっかりと混ざるまで優しく混ぜる
9.
生地を10cmくらいの高さから一定にタラタラ~と流れるように入れる。
8分目で止める。型を、数回台に打ち付けて、空気を抜く
10.
170度で20分、160度に下げて20分焼き、竹串についてこなければOK
11.
すぐに逆さにし、冷めてから型から外す
日記:
2020年7月2日
★バナナシフォンケーキ 17cm型使用
材料:
薄力粉・・・70g
卵黄・・・3個分
卵白・・・4個分
砂糖・・・60g
サラダ油・・・50cc
水・・・60cc
バナナ・・・1本
バニラエッセンス・・・少々
基本的な作り方は、プレーンタイプと同じ。
最初にバナナをフォークの背などで、つぶしておき、
4
工程の前に、つぶしたバナナを加え、よく混ぜる。
★パンプキンシフォンケーキ 17cm型使用
材料:
薄力粉・・・70g
卵黄・・・3個分
卵白・・・4個分
砂糖・・・60g
サラダ油・・・50cc
水・・・60cc
かぼちゃ・・・100g(種・皮ナシ)
バニラエッセンス・・・少々
基本的な作り方は、プレーンタイプと同じ。
最初にカボチャは柔らかくゆでるかチンして、つぶしておき、
4
工程の前に、つぶしたかぼちゃを加え、よく混ぜる。
★ピーチシフォンケーキ 17cm型使用
材料:
薄力粉・・・70g
ベーキングパウダー・・・小1/2
卵黄・・・3個分
卵白・・・4個分
砂糖・・・60g
サラダ油・・・50cc
桃・・・200g
バニラエッセンス・・・少々
基本的な作り方は、プレーンタイプと同じ。
薄力粉とBPは、一緒にふるっておく
最初に桃は、フードプロセッサーでピューレ状にしておき、
3
工程で加え、よく混ぜる。
約2個分も桃を入れたのに、味が全くしなかった・・・ (^^;)
★ココアシフォンケーキ 17cm型使用
材料:
薄力粉・・・65g
ココア・・・5g
卵黄・・・3個分
卵白・・・4個分
砂糖・・・60g
サラダ油・・・50cc
水・・・60cc
バニラエッセンス・・・少々
基本的な作り方は、プレーンタイプと同じ。
薄力粉とココアは、一緒にふるって入れる
栗入りにする時は、甘露煮1瓶分の栗のみをフードプロセッサーで細かくし、
4
工程の前に加え、よく混ぜる。
★チョコレートシフォンケーキ 17cm型使用
材料:
薄力粉・・・70g
チョコレート・・・100g
卵黄・・・3個分
卵白・・・4個分
砂糖・・・60g
サラダ油・・・50cc
水・・・60cc
バニラエッセンス・・・少々
基本的な作り方は、プレーンタイプと同じ。
チョコレートは湯せんし、溶かす
★モンブランシフォンケーキ 17cm型使用
材料:
・・・
・・・
1.
2.
3.
写真
日記:
2021年10月25日
★シフォンサンド
写真
日記:
2021年10月26日
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