ロールケーキ スポンジ編
材料：(３０X３０天板) 多少のずれはOKだよ。面積が９００前後ならOK
卵（L）4個・砂糖60g・薄力粉40g
１．卵は常温に戻す。小麦粉はふるっておく。天板に紙をひく。
オーブンは１８０で余熱。
２．卵を卵黄と卵白に別々のボウルに分ける。砂糖の半量を卵黄に入れ泡立て、白っぽく、もたっとさせます。
残りの半量はこのあと卵白に使う。
３．２に、小麦粉を一度に入れる。泡だて器で混ぜ、粉っぽさがなくなり、なめらかになれOK
４．卵白に残りの砂糖を２～３回に分けて入れて綺麗な泡だて器で泡立て、メレンゲをつくる。
＊しっかり角が立つメレンゲにしてください。
（１０の★がポイントです）
５．手順３の卵黄にメレンゲの１/３～半量入れる。泡だて器で混ぜ全体がなめらかにする。
６．泡だて器から、ゴムへらに持ち替えます。残りのメレンゲを２回位に分けて入れます。
ボウルを回しながらへらを底からすくい上げるようにして、さっくりと混 ぜる。泡をつぶさないようにしてください。
７．型に入れる。表面を均一にたいらにのばし、２回くらい軽くトントンと底をたたいて、空気を抜く。オーブンで１０分焼く。
８．スポンジが焼き上がり、冷めたら丁寧に紙をはがす。新しい紙を下に。
紙をひいていた方を下にして置き、豆腐クリームを生地にのばす。
９．紙を持ち上げるようにして、手前から巻いていく。巻き終りを下にし、
ラップに包んで冷蔵庫で半日くらいおいたら、出来上がりです。
10．★メレンゲを作るときのポイント…まず、一つまみ砂糖を入れて、
ある程度泡立て、次第に泡の大きさがだんだん小さくキメ細かく、
すくった角が垂れるようになるまで泡立てます。残りの砂糖を２～３回に分けて入れ、その都度角が立つまで泡立ててください。
初めから、砂糖全部を入れて泡立てると、コシのないメレンゲになるそうです。
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