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2019.12.05

フロアー＆キッチン会議★

(4)

テーマ：仕事★しごと☆シゴト★(104)

カテゴリ：仕事の事☆

１２月最初の日　仕事終わりで話し合いたいので、是非出席して下さいと言われた。
なんと時給も付くという・・おやおや珍しい、そう言うことなら出ましょうかと参加した。

だがキッチン側の上司達は始めから渋い顔・・・そもそも皆さんフロアーは嫌い★
なんでもかんでもお願すれば良いと思って、無理難題押し付けてくるからだ★★
つまり【お客様の言うことなので】が、免罪符！
客だとしても言って良いことと宜しくないことが有るはずだが、
フロアーは何でも聞くのが良いと信じて疑わない・・あほである！！

会議はやはりと言うか、フロアー側の確認事項から始まった。
服装のこと・・各係の有り様について・・そして、キッチンに関係有ったのは優先順位について。

【第１位は新規のお客様】
【第２位は呼んでいるお客様】
そして【第３位はバイキングの補充とカスタネット】である。　

なんですと？？　
カスタネットとは、ディシャップが料理出来ました！と知らせる合図である。
つまり私が呼んでいるのに、その優先順位は【第３位】だと言うのだ。。；
どおりでなかなか来ないときが有るわけだ！

注文取るのも大事だろうが、取ったら運ぶのも大事だろう！！
当然【同位で第一順位】が順当な筈なのに、ここがフロアー側のあほなところ★
おまえら誰が料理作ってると思ってるんだよ？！
自分達は客から注文取って運ぶだけ、、それが仕事で・大したことは何もやってないというのに★
客と同じ態度でこっちに偉そうに接してくる勘違いも甚だしい★★★

呼んでも来ないくせに【ラーメンがぬるかったから文句言われた、作り直して下さい】とか？！
こっちがはあ？となっても知らん顔で【お客様が仰ることなので】と言うばかり。
その前に呼んだら即来いよ！！！　お客さま対応していたので云々★
それをふまえて注文時に
【このラーメンは熱々でお願いします】とか宣う輩が居る。
★だったら出来るまでそこで待ってろ！！★と嫌味を言っても、出来ませんだとさ。

だからマトモに相手してるとストレスMAXになるので、相手にしないことが一番。
「はいはい」と聞き流して、ひたすらトレーをセットしてカスタネットを叩く日々。。

この頃はなんだかペースが速くなって、やたら次から次に注文が入る。
作る方も大変なんだが・・ディシャップは３方から上がってくる料理をひとりでセットする★
当然料理が滞る・・・助けを呼んでも結局大した助けにはならない！！
何故ならフロアーが客対応に忙しくて、呼んでも来ないからである★★
だからそんなに躍起になって作らないで下さいよ～とお願いしても、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　キッチンのみなさんはそれが出来ない性分なのだ★
板挟み・・それがディシャップ！！

後日、課長には【カスタネットは第１順位にすべきです！】と言って置いた☆

他の議題もなんでそんな事わからないのかよ？！ってゆー事ばかり。
例えば【係について】では、当日の係がそれぞれ決まっているにも関わらず！！
係じゃないの時にもその仕事をしている人が居るという・・・（はあ？何のための係？！）
★私は気が付くよアピール★なんだろうけど、それが余計だっての！！
今日は何の係でも無い人は、ひたすらカスタネットに反応してくれ～～！！

係のひとつが【サラダバー補充】だと思うんだが、やたら補充する人が居ると・・・
その日のサラダ消費量が凄いことになる・・消費ならよいが残飯となるのだ★★
人ってどうやら豊富にあると欲張るらしく、取ったものの食べずに残す割が高くなるのだ！
それなのに・・【常に少なくならないようにしたい】と言うから、驚く★
　　★高級レストランにバイキングなんて要らないと思うが★
そもそも取った分を残す客なんて、ろくなもんじゃない★★高級レストランにはそぐわない★

何事も程々を知って貰えたらね。。
キッチンで係を越えて助け合う事は間々あるが、余計な手出しはほぼしない！
お互いに相手の度量を知っていて、敬意をもっているからだ！！
　（その中でも確執はあるんだが、仕事中は足を引っ張ったりはしない仁義がある☆）
キッチンで良かった～～と思うが・・火種がくすぶっても居るのよね～～；

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最終更新日 2019.12.05 23:40:01
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■コメント

Re:フロアー＆キッチン会議★(12/05)

cozycoach さん

そりゃカスタネットが最優先でしょう。料理が冷めたり麺が伸びたりしたら最悪ですもんね。料理をテーブルに運びながら、ただ今参ります、とでも声を掛ければ、新しい客も呼んでる客も少しは落ち着くでしょう。先日日本のチェーン店風の店二軒で、天ぷらが熱くなかったり、麺がのびてたり、挙句は一品忘れてたなんていう目に合いました。変えてもらうのも気の毒なので、帰り際に一言言いましたが、通り一遍の「すみません」でしたね。なんか教育が行き届いてないような。20年前のレストランの従業員さんたちはもっとプロ意識があったように思うのですが。

しかし、フロアー対キッチン、更にはディシャップとの間の対立があるんじゃ運営はうまく行きませんね。なんて言う資格は僕にはないですが。働いていた時は、やはり部門の間で考え方の違いがあって、僕も勝手な主張をしていたもんです。対立を協調にもっていくのがマネージャーなんでしょうけど、世の中すぐれたマネージャーなんてなかなかいないですから。 (2019.12.10 23:24:33)

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Re:cozyさん☆

tom☆ さん

そうですよね！！カスタネット第一位です、なにせ出来た料理がさめるのは一番お客様に失礼ですからね！！　そんな事を分からないでエラそうに【お客様対応してたので遅れた】ってゆーーんなら、さめたのはお客様の責任ってゆーー意味ですもん★　フロアーは何を失敗しても責任取らない体質なんで、キッチン側はフロアーが大嫌いなんです！！　
　それにしても善いお客様過ぎですよ、延びてたら換えて貰うのは当然・・・でも結局時間が無いとか？！そこまでして貰わなくてもいいか～～な遠慮ですか？？　　時々頼んでない料理まで勝手に運んでいく人が居てね・・・結果一品盛ってなかったりするんです・・呼んでも来ないクセに★頼んでない品を勝手に運ぶから・一品足りなかったりするんです★　全く理解できません！！！！！

　今回の騒動でディシャップのシフトが（入ってたのまでキャンセルになり）減りました、フロアーの主任が支配人から【当分ディシャップをしろ！】と言われたそうです★　しかし彼は用意とか片付けはしないので、それは本当にディシャップなのか？？疑問です！　　いくら支配人でもそんなのありなんでしょうか？　一度労基署に相談にいくべきか～～って、逡巡してます。 (2019.12.11 23:56:10)

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Re[1]:cozyさん☆(12/05)

cozycoach さん

ところでストーブってなんですか？Oさんの件でなぜフロアーの主任が怒られた？そしてなぜそのせいでtomさんの時間が減らされた？関係のない人がとばっちりを受けることにはまるで配慮がないんでしょうかね。影響を受ける人の了解を得たんでしょうか？不合理なことの多い職場ですが、よく我慢してますよ。自分にできることをする。権力から遠く離れた人たちは（別に特別悪い意味で言ってるのではなく、ほとんどの人たちはそうなんですから）、そうやって生きていくのが自分の精神状態の為には一番いいのです。
(2019.12.12 06:00:37)

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Re:cozyさん☆☆

tom☆ さん

【ストーブ】ってゆーーのは、まあキッチンでは花形でメインのシフトです。　ストーブ・・【コンロで料理するシフト】の事ですね！　
　通常キッチンは【新米は洗い場】で、その次は【麺】とか【仕込み】なのでしょうし、【調理するシフトが一番上】な訳です。　もしも普通のレストランのキッチンなら、ストーブ担当者が一番大事にされるでしょうが。。ここでは何処を担当しても時給が同じなので、上も下も無いのです！
　しかし・・面倒なことにOさんは・・社員では無いのですが、一番長くこの職場に居るひとで、【自分が一番】と思ってるようです★　同じくストーブが出来る人が何人居ても、辞める気持ちは全く無い！と言うよりも【絶対に辞めない】って執着心が有るのが厄介です。　

　今回厄介なのは（？！）どうやら支配人に訊かれて答えたようですが（私は自分から話したんじゃないかと疑ってますが）、まず料理が遅延したのは【火傷したから】ですし、火傷は不注意だったとしても【月始めの初めての仕事だったのに、社員の態度が不親切極まりなかった】ってな事を訴えたようです！！
　その結果は改めて記事にいたしました！！ (2019.12.12 23:25:27)

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