酢とこしょうのスープ
陳健一さんレシピ。１０年前の「きょうの料理」に出てました。
「辛味と酸味が醸し出す酸辣湯（サンラータン）の味のハーモニーが、身体を芯から暖めてくれます」という紹介文がついています。
ちょっと酸っぱくて、でも不思議においしいスープ。
暖まりますし、とろみがついているので食欲がない時にも入りやすいスープだと思います。
＜材料＞二人分
絹ごし豆腐 １／４丁
たけのこ水煮 ２５ｇ
ロースハム １枚
きくらげ ひとつまみ
春雨 ひとつまみ
豚肉 ２５ｇ
中華スープのもと
塩
しょうゆ
紹興酒（なければ日本酒）
片栗粉
こしょう
溶き卵 １／２個分
酢
＜作り方＞
（１）豆腐はさいの目に切り、たけのこ、ハム、戻したきくらげは細切り、
春雨は戻して食べやすく切る。
（２）豚肉は細切りにして、塩こしょう、紹興酒、油各少々で下味をつけ、片栗粉小さじ１をもみこんでおく。
（３）湯カップ２に中華スープのもとと（１）と（２）を入れ、沸騰させてアクを取る。
（４）塩少々としょうゆ・紹興酒を加えて味を整え、こしょうをきつめに入れ、水溶き片栗粉を回しいれてとろみをつける。
（５）溶き卵を回し入れて火を止めてから、酢大さじ１／２を入れて混ぜる。
＊材料は全部揃わなくてもできますが、春雨と豚肉、たけのこ、卵は入れたほうがおいしいです。
スープはできれば鶏がらから取ったものを使うとなおいいですね。
© Rakuten Group, Inc.
