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今日のパンはviviバゲ! 新しくクープ用ナイフを買いましたー!【WENGER】 ウェンガー パーリングナイフ 8cm(ブラック)これじゃなかった(^^ゞ 平刃の方をクオカで購入。 新しいクープナイフだから、viviバゲでもスッと入るかもしれない~!期待に胸膨らませ・・・1本目!ん?あれ?私やっぱ最初のクープ苦手~~(>_<)まぁいつもよりは入れやすいような、あんま変わんないような。。。こ、これは前のクープナイフが切れにくくなってたわけじゃなく、やっぱり私の腕の無さだったのねーー(≧▽≦;)アチャー 下の2個しかメリッとしてくれなかった。。。同じ様に焼いても、開くときと開かないときがある。成型も、クープ入れも、とことん丁寧に、とことん平等にやんなきゃダメなんだろーね。 相変わらず気泡は貧相。 クープナイフ、今までのより刃渡りが短いので、軽いし扱いやすそうです。今度は全部メリクプ目指しまーーす!!! ランキングに参加しています バナーをクリックしてもらうとポイントになります。ポチッとクリックお願いします!いつもありがと~
2011.02.08
今日のパンはスコーン。ヨーグルト酵母で。レシピはこちら。『自家製酵母』のパンとお菓子の本以前は大好きで、何回も作ってましたー!自家製酵母を起こさなかった1年と4ヶ月。スコーンミックスやホシノで作ってみたりもした。けど・・・やっぱりヨーグルト酵母で作るのが美味しかったよなぁ~と久しぶりに起こしてみた。 まずレーズン酵母1回目は失敗して、リベンジ。それからヨーグルト酵母。元種。スコーンを仕込んで3日。全部で3週間かかってるよ~。(*^▽^*)ゞ このスコーン、美味しいときはそりゃ~~感動もの!!!友達にも大好評だったもの~~!けど、安定性の無い自家製酵母。そーーでも無い時があるわけで・・・。今回・・・・、・・・、・・・、・・・、そーーでも無い (≧▽≦;)アチャーこんなに時間かかってるのに~~~(_ _。)・・・シュン けど、せっかく作ったんで写真は撮る!(^^ゞ タワーにしたり・・・。端っこはバラになる。 これを焼成したのは、昨日紹介した食事会の日。その他に、あんずカンパとロールパンも焼き、友達にお土産に。 そんなに美味しくないスコーン(^^ゞこれは押し付けになっちゃったけど、我が家だけでは消費しきれません~!よろしくお願いしま~~す<(_ _)>にしても・・・やっぱり自家製酵母は難しい・・・。。。 ランキングに参加しています バナーをクリックしてもらうとポイントになります。ポチッとクリックお願いします!いつもありがと~
2010.05.02
今日のパンはあんず酵母を使った、あんずカンパーニュ。ドライあんずとくるみを中に入れて焼きました。 ボール出カンパ気持~~ちめくれ。これめくれって言ってもいい?(^^ゞ たっぷり入ってます。自家製酵母でもっちりなパンが焼けました。 ランキングに参加しています バナーをクリックしてもらうとポイントになります。ポチッとクリックお願いします!いつもありがと~
2010.04.29
今日のパンはバゲット!ヨーグルト酵母で作りました。お家酵母の割には、メリクプになったかも~~(o^-')b ! クオカのカッテイングボード買っちゃいました。「バゲットのせるのにもぴったり」ってなってたけど・・・長さ足りません(^^ゞ 1次発酵終了時 ちょっとボケた映りではありますが、気泡はこんな感じ。記録として。 焼成後、カットしてみました。 気泡 少なっ!(>_<)水分量も少ないから仕方ないか~。 ヨーグルト酵母のバゲット、香ばしくて、もっちりして、まぁまぁ美味しいバゲットになったんじゃないでしょうか(*^^*) ランキングに参加しています今日はベスト10に入っちゃった~ヾ(@^▽^@)ノ ワーイ バナーをクリックしてもらうとポイントになります。ポチッとクリックお願いします!いつもありがと~
2010.04.28
今日のパンは、ドライフルーツとくるみたっぷりのカンパーニュ!ボール出カンパなんだけど・・・あんまりクープ開かずです。。。 すごい久しぶりに自家製酵母を起しました。見直してみたら・・・2008年12月が最後。おぉー1年以上起こしてなかったのね。 レーズン酵母4月初めに1度失敗したので、リベンジでした。これが成功!使えそうよ~♪ ヨーグルトとあんず酵母 レーズン酵母を素に2種類の酵母起し。もともとヨーグルトだけ起こすつもりだったんだけど、りっく猫さんのあんず酵母が気になっちゃって~~!元種も可愛いオレンジ色!ヨーグルト酵母よりも元気だったかもしんない。 ドライフルーツセット大丸で見つけちゃいました!5袋(1袋100g)で千円。サンザシ・トマト・パイン・ミックス・アンズこのアンズで酵母を作り、トマト以外のフルーツとレーズンを加えてカンパに入れちゃいました。 結構いっぱい入ってるでしょ~!ちょっと酸味の強いフルーツが多かったかな。どっしりとしたカンパが焼けました!これを軽くトーストして、クリチぬって・・・ワインにもコーヒーにもOKです(o^-')b グッ! ランキングに参加しています バナーをクリックしてもらうとポイントになります。ポチッとクリックお願いします!いつもありがと~
2010.04.25
今年最後に焼いたパンは・・・自家製ヨーグルト酵母でキャラメル・くるみスコーン!これも大好きでよく焼きました~。もうひとつ美味しいパンにならなかった今回のヨーグルト酵母キャラメルとくるみでなんとかカバー出来ないかと思ってたんだけど・・・やっぱり無理でした最後に焼いたスコーンもイマイチ味来年も精進したいと思います・・・。 さぁ、私も今年最後の更新となりました。気持ち的にはまだ12月中旬くらい?明日が大晦日なんて・・・嘘みたいーー今年もたくさんのパン焼きと、みなさんとの楽しいおしゃべり。ブログライフも楽しく過ごせました~!また来年もよろしくお願いします。皆様、良いお年をお迎えください ランキングに参加しています ポチッとクリックお願いします!今年もたくさんのポチ、ありがとう~~~
2008.12.30
久しぶり~~の自家製ヨーグルト酵母のパン。新しくレーズン酵母起しました!12月1日に起し始め、ヨーグルト酵母も起して、元種作って・・・このバゲット焼いたの、21日!パン焼くまで、3週間かかってるよ~~~(なんたって、イーストでバゲット爆焼きしてたものなぁ~) 2本焼きひん曲がってる。。。 酵母だけど、盛り上がったのは、雅子巻のおかげかな? 気泡は無し。。。香りは良いけど・・・なかなか膨らまないし・・・お味もイマイチ。レーズン酵母がダメなのか?ヨーグルト酵母がダメなのか?サンドイッチで~! 次の日、ヨーグルト酵母でフランスあんぱんやっぱり発酵は遅いし、お味ももうひとつ。お友達に渡す予定だったけど、納得いく美味しさじゃなかったので、自家消費。ま、ウチの家族は何の文句も無く食べてくれたんだけどね ランキングに参加しています ポチッとクリックお願いします!いつもありがとう
2008.12.26
巨峰酵母で、大好きキャラメル・くるみスコーン焼いたよ~!以前今のランチ隊の友達の仕事最終日にスコーンを焼いたら・・・めっちゃ不味いスコーンだったのだその時のブログはこちら!リベンジ、リベンジ~~~!!!(その友達は、全然知らない事なんだけどね) レシピはfumiさんの本『自家製酵母』のパンとお菓子の本基本のスコーンの3倍分量。そして勝手に塩小1/2ほど追加。火曜日に仕込んで、昨日焼成しました お味は・・・ウマい!!! 自画自賛しっちゃっていいですかぁ~~これなら、職場に持っていってもいいかなぁ~~?相変わらずセンスのかけらも感じられないラッピング ランチ後に食べたみんなから美味しかったよ~~♪の嬉しいお言葉。これ聞いたら、また焼きたくなる単純な私~~ で、我が家の朝食用のパンはこちら! 久しぶりHBで焼いた食パン夕方6時前後に帰って、夕飯の用意して・・・。そして9時からウォーキングに行くとなると、なんだかパン焼く時間がうまくとれないのよねなので、すんごい久しぶりにHBにおまかせ食パン。ウォーキング帰った後に焼きあがるように。で、帰ってみると・・・部屋中暑い!!!(昨日は蒸し暑かったし。)焼きあがっても、ケースからなかなか取り出せないし。。。そして、やっぱり型に入れた食パンの方が美味しい!でも、HB時間の無い時にはありがたいね。 ランキングに参加していますポチッとクリックお願いします
2008.09.26
昨日から仕事始まっちゃいました~。初日から・・・ハード。。。きっつぅ~。(9月って忙しいのよ・・・)などと泣き言いわずに頑張らなきゃ~~~ 仕事始まる前日、日曜日に焼きました、巨峰酵母でバゲット! 巨峰5粒で酵母起し始め~!2日間で、泡ブクブク~~になったので元種起し。2日目で・・・こりゃヤバイパンにならないかも~~また巨峰買ってきて・・・皮だけ投入!(だって巨峰美味しいから食べたいじゃない~~) すんごい紫色に~これなら膨らむパンが焼けるかも! 粉タイプER、巨峰酵母、フランスパンコース、焼成率18.4%クラストガリガリ、クラムフワフワ。焼成率高くないので、軽~い食感って訳にはいかなかったけど、苦手なジットリって感じでもなく、良い感じ~何よりも巨峰酵母・・・香りが良いの~~~ 天使のささやきは、ホシノ丹沢より少ないものの、楽しく囁き、ピキピキ~~とひび割れ! 気泡はイマイチ。まっ、いいかぁ~。やっぱり巨峰は自家製酵母の中で1番の発酵力・美味しさのような気がします このバゲットで昨日仕事初日のお弁当・サンドイッチを作りました。バゲットのサンドって、作ってすぐ食べるのは良いけど・・・お昼にはガチガチになっちゃって・・・サンドにはフワフワパンにしようと心に誓ったのでした。。。あっ、ベーグルサンドも良いよね♪ ランキングに参加しています。ポチッとお願いします
2008.09.23
最後の梨酵母。ドライフルーツとクルミをたくさん入れてメランジェ。1次発酵に8時間もかかっちゃったよ。やっぱり具沢山にすると、膨らみ悪くなっちゃうね。クルミを混ぜ込んだので、茶色い生地。そのせいか?・・・濃い焦げ色~~~ まるで、でっかいクッペのように、立派にクープが開きました~。って、このパンにこのクープ、いらんねん!葉っぱの形のクープにしたんだけど、わかんなくなってるよ。 カット画面。あ、あれ~~?あんなにたっぷり入れたドライフルーツ、目立たない~~薄くカットして、軽くトースト。薄ーくバターを塗って食べました。なかなか、美味しいクリチ塗っても美味しいかも~。 この梨酵母の元となった梨をプレゼントしてくれた友達にもおすそ分け。どーーだったかな~~?
2008.09.17
前回失敗した梨酵母。酵母起したの捨てちゃえ~!とフタを開けたら、パフッ!!!「元気じゃ~~~ん!!!」もう1度、悪あがきで元種作ってみました。 その梨酵母で、ミニ食パン。今回はちゃ~~んと膨らんだよーー!酸味も無し、もっちり目のなかなか良いお味のパンになりました~。2個はプレーンなミニ食パン。1個はベーコン食パン。1個はチーズ食パン。チーズもベーコンも生地に対して少なすぎ!息子にも「物足りん!」と言われちゃった・・・ もう1回は焼けそうな梨酵母。どんなパンにしようかな! 先日息子が職場体験にお世話になったがっぱ工房さんのブログにとっても嬉しいことが書いてありました。 今回の職場体験に来た子供達に馬刺しを食べてもらい「うめぇ!うめぇ!」とリアルな感想を見たり聞いたりしていて、がっぱは思いました・・・。それは、最近問題になっている『食品偽装問題』そんな悪徳な企業や店舗で悪行をしている人にも『親・子供・親戚・友達』はいるハズ・・・。もし自分の会社や店の悪質な商品を大切な人が口にしても平気なのかしら・・・と。「うめぇ!」と言って、嬉しそうに食べるこの子達にヘンテコな物は食べさせたくないと改めてそう思うがっぱでした( ・ω・)∩メズラシクマジメ 本当に最近の食品偽装問題には目を覆いたくなることばかり・・・。食に対しての不安は増すばかり・・・。でも、ちゃーーんと考えてくれてるお店も会社もいっぱいあるはず!!!みんなが安心して健康で美味しく食べれる物、本当によろしくお願いします<(_ _)> 私信: がっぱさ~ん、勝手に引用させてもらってすみません。 でも、ぜひ私の友達にも読んでもらいたいと思いました。
2008.09.15
ツナマヨパンとウィンナーパン。酵母はこれ!梨酵母。お友達にいただいた梨(豊水)の皮と芯で酵母起し~!涼しくなってきたので、そろそろ自家製酵母も良いかしら~~?と思い、酵母起し始めたら・・・暑さぶり返し~~ちょっと不安。。。 酵母起しの時には、なかなか良い感じだったのに、元種の時点で・・・なかなか膨らまず・・・すんごい不安。。。 パン生地を仕込んで・・・6時間 1.5倍・・・・・・不安的中! 確か去年の梨酵母も失敗したのよね~~。去年はピザに変身。。。けど、今回はバターも牛乳も砂糖も入った生地。ピザにするにはもったいない??? 膨らまない生地をHBに入れ、イースト小1、牛乳少々捏ね始めたけど、めっちゃ柔柔~!適当に粉投入。・・・、・・・、・・・、イーストのパン自家製天然梨酵母のパンは失敗さぁ~~~~ あまりにもダルダルの生地だったので、丸める事もできずトリーノ型へ。ツナマヨパンとウィンナー&チーズのパンになったのでした。 まん丸にならなかった丸パンでもフワフワで美味しいパンになりました~~ 梨はもういいや。果物で楽しもう!次、次の酵母起そ~~!
2008.09.08
昨日焼きました自家製酵母でバゲット。酵母はこちら・・・我が家のベランダで収穫したミニトマト!我が家・家宝のレーズン酵母でお助け!ちょっと水の量多い?280度予熱250度10分210度15分焼成酵母パンは焼色付きにくい?粉かけすぎ?焦げませんでした。全体像は・・・ウフフ・・・ナカナカの出来だと思いません?(自己満足)もうちょっと真っ直ぐだったら良かったんですけど。クープも3つとも開いてますパンを移動させるときに、ぐちゃっとなったけど、どうにか立ち治ったみたい。これもやっぱり銅版効果かな?パン/送料無料/送料込み/酵母/ぱん/イーストでゆっくり発酵/オーブン/レンジ/手作り/ショップ限定240x360角天板用 『パンをサクッと焼く魔法の銅板』これこれ、4980円が4200円に値下げ中!その残数が減っていく度に、「買おうか?止めようか?」と悩み・・・残数が一桁になった時、ついポチッと!で、昨日見てみると・・・・残数50になってたなんだか戦略にひっかかったか、私???いやいや、このクープの開きも、パン自体の盛り上がりも銅版のおかげ!!!(と、信じたい・・・。)バゲット カット画面 気泡もなかなか良い感じで~!今朝こんな風にして食しました! ピザトースト風もちろんトッピングのミニトマトとバジルは我が家で収穫したもの。なぜ・・・ピザトースト???はい、実は・・・このバゲットほのかな酸味があります室温発酵させたので、酸が発生?それとも酵母が?ミニトマト酵母自体には酸味を感じさせる香りはないんだけど・・・ピザトーストにしたら気にならなく食べれました。食感はもちもち感が強く、私の好きな食感とは遠いなぁ~。そして、とうとう息子から恐れていた一言が!!!「もうバゲットは食べん!」あ~~~言われちゃった~~~修行始まったばかりなのに。。。ど~~しましょ??? 昨日紹介したドラゴンフルーツ。今日カットしてみてびっくり!色が違~~~うそーいえば、形がちょっと違っていて、今日カットしたのは細長。白果肉のシールが貼ってありました。昨日のはまん丸な形だったのよ~。味は白い方がちょっと甘いかな?どっちも食べても、やっぱり来年はマンゴーにしようと心に誓ったのでした
2008.07.26
カンパに続きまして、すもも酵母でバゲットです!とんでもないひどい格好です勇気を出して、全体像ーーー!なんじゃこりゃ~~~~???決してこん棒じゃありません。これで人を殴ることは禁止されています!320度予熱。250度で10分、200度で15分焼成。スチーム入り。焦げ焦げ状態なのに、相変わらずささやき無し、ひび割れ無し。そしてクープまたまた1本、帯切れ~うぅ~~ん?出来上がりはフランスパンコースに負けず劣らず焦げてるんだけど、どこがどう違うんだろう???断面はまぁまぁかな。で、肝心のお味ですが・・・美味しぃ~~~軽くトーストして食すると、バター付けなくても、全然美味しいのよ!食感もカンパよりバゲットの方が軽くて大好き!すもも酵母、良い仕事してくれました~~~ 今日は七夕ですねお昼に食べた七夕弁当。って、手作りじゃないんだけど~~。えっ~~~っと、チキンに星型の薄焼き卵が乗ってるだけ?明日は山笠弁当、乞うご期待
2008.07.07
福岡梅雨明けましたよ~あ、あっつぃ・・・・これは7,8月ついでに9月まで続くの~~?そんな暑い中、パン焼いてます 先日起したすもも酵母 カンパーニュを焼きました。今回320度に予熱、ここで鉄板を入れるのを忘れる。。。320度で5分。220度で20分。スチーム入れて。ちょっと焦げすぎだよ~~~!けど320度で最初焼いた時、生地がねグググッ~~と持ち上がったのよー!やっぱり高温焼きは違うわ~~。が・・・焼成後、いっこもピチパチ鳴かず、ひび割れも全く無し。・・・、・・・、・・・、まだまだやね。。。 気泡もあんまりないね。大きく1個作ったカンパーニュは、クラストカリッカリ!クラムもっちりふわふわ。ちょっと水分多かったかな。そのままでも美味しいけど、やっぱりトーストして食べる方が好きですすももはあんまり感じないけど、嫌いな酸味も無く、芳醇な香りのパンになったし、大成功と言えるのではないでしょうか ・・・昨日のくーぷトーストも半分残ってて、今朝カンパを食べたけどやっぱり半分残ってて・・・。なのに今日もまた2回パン焼いて・・・。今テーブルの上に山盛りのパンが・・・明日職場で消費活動をお願いしよう。。。
2008.07.06
新しいオーブン‘ビストロ’で初バゲットです!ヨーグルト酵母で作ったバゲット生地。めちゃめちゃダラダラ・・・成型もまま成らぬ。それも1本バゲットにしたいのに布取りも、焼成前の移動もめっちゃし難しい~~そして・・・とても全体像を写せるようなものではなく・・・。 部分だけ・・・。クープもエッジたつこともなく・・・。けどね、けど・・・新しいオーブンで焼いたら・・・コレだけは進化しました!!!気 泡!前のオーブンでは、あんなことやこんなことや・・・どんなに工夫しても出来なかった気泡が、全体的にボコボコと!!!前のオーブンは鉄板を入れたまま予熱出来なかったっていうのもあるんだろうけど、スチームのおかげもあるのかしら~?いやぁ~~~感激!ただ・・・もともとの生地に水分が多かったせいか、私の好きな食感にはならず大量にラスクにしたものの、なんだかカリっとならなかったの・・・ラスクって、低温でじっくり焼いたのと、高温でガッーーーと焼くのとどっちがカリっとなるのかしら・・・???やっぱり元のバゲットに問題有り? ドラリオン 福岡公演 (新ビックトップ 箱崎宮外苑)昨日の夕方からドラリオンに行って来ました!シルク・ドゥ・ソレイユの舞台は「キダム」以来なので久しぶり。キダムよりパワーアップしてましたね~~どれも人間技とは思えないくらい凄いんだけど、1番気に入ったのはトランポリン!凄すぎるよ~~~!!!昨日が福岡公演最終日、そして日本公演の最終日ということもあって、最後にはスタッフも全員舞台に上がって、最高の盛り上がりになりました。楽しい・素晴らしい舞台をありがとう~~~
2008.06.16
久しぶりにヨーグルト酵母を起こしました。最初に作るのはやっぱりキャラメルスコーン。月曜に仕込んで木曜に焼成レシピはfumiさん。『自家製酵母』のパンとお菓子の本いつもはレシピの2倍で作るのに、今回オーブンも大きくなったことだし・・・3倍の量を仕込んじゃいました~~。2枚の鉄板にこの量のスコーン。はい、大量です。ただ・・・焼色が前のと違うあれっ~~?・・・、・・・、牛乳塗るの忘れました。。。久しぶりに作るとこうだよ!職場で今日までの方たちにプレゼントとランチ隊に持っていこうと少しずつラッピング!そして今朝・・・朝食の時に食べてみると・・・・マジィ~~~めっちゃボケた味。これは塩入れ忘れた~~~???レシピ確認したら・・・塩入れないのよ。そのまま作ると確かにボケた味なんだけど、いつもキャラメルとくるみがカバーしてくれる。ん~~酵母?それとも3倍量にしたのが間違いか?これは持って行けないよ~~。あ~~~大失敗!ずっ~~と先になっちゃうけど、リベンジするから待っててね~~!!! 昨日角食も焼きました~。ホワイトラインも微かながら出来たし、ナカナカかな?と思っていたら・・・時間が経つとやっぱりとっぺんが凹んじゃうのよ~。このとっぺんの凹みは発酵し過ぎで・・・と聞いたんだけど・・・難しいね~。この角食、お弁当にサンドイッチで持って行きました。もっとレタスが緑だと、映えるのにね~。いつもはカットもせず、ただラップに包んでいるだけなんだけど、今日はちょっとお弁当っぽくお昼でもフワフワのパンのサンド、美味しくいただきました~みなさんの手の込んだお弁当にはかなわないけどね~~。
2008.06.13
ヨーグルト酵母も最後になっちゃいました。『自家製酵母パン』の本こちらのカンパーニュのレシピにライ麦50gを足し、他の材料もちょっと増やして・・・なかなか良い感じに焼けたでしょ? でも・・・本当はお尻がこんなことに~~プリップリに割れちゃって・・・。横から見てみると、おかげさまで、正面からの写真が撮りやすい~~朝、ハムサンドと軽くトーストしたのを食しました。モッチモチ!皮がカリッとして・・・中フワフワ。トーストはカリッカリ。が・・・理想なんですが、今回のカンパはただひたすらモッチモチこれはライ麦入れすぎたから?ちょっと私の好きなカンパとは違ったのよね・・・ 今度はこんなの起こしてみました~。賞味期限が近いぞ!冷蔵庫に長く眠っていたホシノフランスパン酵母種。これで、美味しいカンパ焼けたらいいなぁ~~。最近・・・徐々にフワフワ病が治まってきた私なのでした ランキングに参加しています今日もポチッとお願いしますいつもありがとう
2008.03.23
苺酵母を使ってフランスパン生地を仕込み、フランスあんぱんを作ってみました。これってど~~~やって焼くの???調べた結果、鉄板で生地を挟んで焼く。。。我が家の丸い鉄板2枚あるけど・・・上の部分は折りたたみの足付いてるし。。。よく分かんないので、ひっくり返して上に乗せて焼いてみました あら、良い感じ~~~ なんで苺酵母であんぱんかと言いますと・・・最近苺大福流行ってるでしょ?苺とあんこが合うのなら・・・苺酵母とあんこも合うかと・・・。あっ、単純ですか?もっちりとしたパン生地にたっぷりのあんこ~~!かすかな苺の香り。美味しいわよ~~ ね、ね、昨日の餃子パン。この焼成方法で焼いたらどうかしら~~?油っこくならないし、焦げ目もほんのり、そしてパン感残せると思うのよね。こりゃリベンジよね~~!けど・・・来週以降にするわ。餃子も2日間続いちゃったし、餃子パンも・・・。(どんだけ作ったんだ~~) 半分の生地でバタールもどき・・・はい、出来が悪いのでちっちゃい画像で・・こちらもほんのり苺の香りで、カリッと焼いておいしゅうございました。 ランキングに参加しています今日もポチッとお願いしますいつもありがとう
2008.03.18
苺酵母・・・今度はスコーンです!こちらはシンプルなスコーン。月曜日に仕込み、水曜日と木曜日に焼きました~どちらもプレゼント言わなきゃ気付かないかもしれないけど・・・気持~~ち苺の風味2日寝かせたのも、3日寝かせたのも、どっちもサックリ美味しい~~(私が寝かせた長さの良さを気付かないだけ・・・?) こちらはヨーグルト酵母で作った毎度お馴染みキャラメルとクルミ入りスコーンこれは火曜日に仕込んで、木曜日に焼成自慢していいですか???これ・・・美味しい~~~今まで作った中で最高の出来かも~~~苺酵母のスコーンもヨーグルト酵母のスコーンもどちらも美味しい! つい並べてみました・・・。面倒くさいスコーン作りだけど、この美味しさの前にはやめられないかも プレゼントはまたまたシンプルラッピング!薄いオレンジブレッドとバラパンと2種のスコーン美味しかったかな?また2ヵ月後の仕事の時は食べてくださいね~~!ほとんど押し付けですけど・・・ 相方からプレゼントいただいちゃった!ハンカチとアロマキャンドル本当に2ヶ月お疲れ様でした~~。頼りない先輩でごめんね。けどこんなへんてこな(?)職場に来てくれてありがとう次の仕事も頑張ってください!またランチでもしましょうね!にする??? ランキングに参加しています今日もポチッとよろしくいつもありがとう
2008.03.15
fumiさんのレシピでずんぐりパン。苺酵母で焼きたいけれど・・・ヨーグルト酵母も1週間に1度くらい焼かないと。ヨーグルト酵母だと6時間で4倍に! やっぱりヨーグルト酵母は発酵力強いです。 これはくるみの入ったずんぐりパン くるみ、めだたな~~い(>_<)もう一種、何にも入れないずんぐりパン(あっ、今日のはライ麦少々入ってます)くるみ入りと見た目変らなさそうでしょ?実は・・・こんなに大きさ違うのです。。。くるみ入ってない、デカずんぐりは2次発酵のとき横にダラ~~ンとなっちゃって(布取りなんかしてないし・・・)くるみ入りは焼成の時上にグググッ~~と盛り上がったのに、デカずんぐりはそのまま焼けちゃったよそんな不恰好なずんぐりパンですが・・・ 今日の夕飯 グラタンと一緒に食しました~!めっちゃ美味しい息子にも「グラタンだけど、ご飯とパンどっちが良い?」と聞くと・・・「パン!」嬉しいじゃないの~~(グラタンの時は、それだけで食べるのかな普通は・・・?大食い家族)こーゆーハード系のパンを軽くトーストして、シチューやラザニア、グラタンと合わせるの大好きです ランキングに参加しています今日もポチッとお願いしますいつもありがとう
2008.03.10
昨日のんびり、のんびり発酵した苺酵母のパン焼けたよ~~ご心配おかけしました~~。レシピはfumiさんのいつもの本『自家製酵母』のパンとお菓子の本基本のあっさりまるパンのヨーグルト酵母を苺酵母に代え、なんとなくスキムミルク大1を加え・・・発酵すること10時間!3倍ってとこでしょうか・・・。焼き上がり、オーブンを開けた瞬間苺の香り~~~が・・・その後、あんまり苺は感じず・・・シンプルなちょっともっちりのパンが出来ました。この苺酵母のパン、いちごをトッピング~~!いちごとホイップクリーム、粉糖でお化粧。このクリームと苺に誤魔化されたのか?息子もパクパク食べておりました。褒めてはもらえないけど、クレームがないだけでも良しとしましょう苺酵母、次は何焼こうかな。 ランキングに参加しています今日もポチッとよろしくとっても励みになってます。
2008.03.09
最近皆さんのブログでよく見かけますマフィンちょっと前から焼いてみようか・・・なんて思い立ちクックパッドでレシピを検索!けど・・・我が家にはベーキングパウダーなるものが無いしか~~し!酵母でも作れるじゃないか~~!レシピはまたまたこちら『自家製酵母』のパンとお菓子の本土曜日に、さぁ今日こそ!・・・卵が無い。。。日曜日に卵も買ったぞ!さぁ~!薄力粉100gしか無い。。。いいの、いいの、レシピも小麦粉100gだし(本当は倍量で作りたかった)マフィン5個、2個はプレーンで、3個はやっぱりキャラメル・くるみ入り以前、cuocaのマフィンミックスで作った時は、このカップいっぱいに膨らんだのに今回のヨーグルト酵母のマフィンは焼いたところで、半分の高さも無いカップから出してみるとぺっちゃんこ~~!半分に切ってみるとみっしり~~~!どこをどーー見てもマフィンとはほど遠い? けどね、けどね・・・見た目はがっちり硬そうなのに・・・しっとりもっちりバターがきいてて美味しいの~~マフィンの食感とは違うけど。マフィンとは思わなければなんだか美味しいものなのでしたー!今度はふっくら食感のマフィンが食べたいものです ランキングに参加していますいつもポチッとありがとう
2008.03.04
ヨーグルト酵母でスリムなミニバゲット・・・?スリムじゃな~いレシピはいつものこちら『自家製酵母』のパンとお菓子の本先日作ったメランジェでは2倍にも膨らまなかったヨーグルト酵母のパン生地。今日はちゃ~~んと4倍に膨らんだよー!(それも6時間で・・)下の薄っすら黒い線がスタート。買い物行ってる間に4倍以上に・・・。中に何も入れないとちゃ~~んと膨らむの断面はこんな感じ ミルククリームでミルクフランスこれ、マジウマです高カロだけど~~。 半分の生地で、ミニバゲットの前のページのベーコンチーズのフィセルを!・・・材料一緒だよね?ベーコンをクルクルと巻いて、1cmくらいにはさみでカットカット仕方変えたらベーコンエピ?チーズをのせて焼きました~息子のはチーズ無しね。焼きたてアツアツのところをパクッ!美味しい~~今日の2種類のパンはどちらも満足な出来でした 昨日・今日とお天気が良く、暖かくてとっても気持ちいい~~こんな春の日は、絶対お外に・・・ 出たくない!!! それでも、家族の付き合いで外出した今日は・・・目の痒み、くしゃみ、鼻のムズムズと・・・最悪・・・薬なんて効かないよ~~~今日が花粉のピークだと思いたい。早く春なんて過ぎてしまえ~~~~~!!! ランキングに参加しています今日もポチッと、お願い
2008.03.02
またまたヨーグルト酵母のスコーン!・・・しつこいですか? 今週職場の方が産休に入られたの。とっても明るくて、嫌な顔せず色々な仕事をこなしてきた彼女。赤ちゃんを産むという大仕事、暖かく見守らなきゃいけないのは分かるんだけど、彼女がいなくなると・・・み~~んな困っちゃう・・・それでもお疲れ様でしたの気持ちを込めて、スコーンを焼きましたあっくんと一緒に食べてくれたかな~?元気な赤ちゃんを産んでね!お祈りしています で、今回のスコーン新しい試み~~!な、なんとキャラメル以外のを入れてみたのよーー!!!それは・・・レーズン レーズンとくるみのスコーンそしてやっぱりキャラメル入りも~! どちらも粉混ぜた後、レーズンやキャラメル・クルミをのっけて折る。で・・・具がね全部真ん中にきちゃったの。それでいいのか・・?やっぱり混ぜ込んだ方がいいのかなぁ~?お味はね、ヨーグルト酵母スコーン今までの中で1番の出来~~2日間冷蔵庫で寝かしてたのが良かったのでしょうか?ふっくら・サックリ!全て有塩バターにしたし、気持ち塩多めにしたし~~。そして、やっぱり私はキャラメルスコーンが大好き~~!!!作るの面倒~~と思いつつ、やっぱり止められないスコーンなのでした・・・。 ランキングに参加しています今日もポチッとよろしくね
2008.02.29
と、言いましても今回のパンの写真は冷凍していたパンたちなんだけど~~まずはママパンさんで購入した冷凍クロワッサン前回は焦げ焦げになちゃったので、今回は190度15分良い感じに焼けたんじゃない~~?サックサクで美味しかったよ~ こちらはヨーグルト酵母で作ったピザ生地を冷凍していましたお友達のひいちゃんがモッツェレラチーズとバジルののったおされなピザを焼いていたので、真似っこしたかったのですが・・・モッツェレラもバジルも無いので、普通のチーズとピーマンでも、美味しかったからいいんだけど。。。 今日のお弁当 ベーグルのエッグサンドこちらもお友達のリコママの真似っこ~~冷凍していたベーグルで作りました。ハムとチーズ、そして目玉焼き~!本当は半熟卵でトロトロっ~~と食べるべきよねーーと思いつつ、お弁当なので、ちょっと固めに焼いてしまいました。これって・・・作り立てのアツアツを食べた方が美味しかったかも~~でも、お腹いっぱい美味しいお弁当になりました おまけ~~!息子とおやつにこれ食べました!フランスパン工房 おやつカンパニーこれ、発売以来息子と興味津々!!!私が行ったスーパーにはなかったので、息子がコンビニで仕入れてきました。これは・・・これは・・・家では出来ないよ~~!だって1枚1枚のこの薄さラスクのようで、ラスクより軽い!フランスパンのチップス!今回食べたのは「シュガーバター味」もうひとつの「うすしおバター味」も食べてみたいものです。こんだけパン食べて、おやつもパンだなんて・・・相変わらずパン病な私です・・・ ランキングに参加していますいつもポチッとありがとう
2008.02.26
昨日、長時間発酵させたヨーグルト酵母のメランジェレシピはこちら『自家製酵母』のパンとお菓子の本ヨーグルト酵母は最近起こしなおした、元気でブクブク膨らんだ元種な・・・なのに、2倍に発酵なんてならない・・・(予定では3~4倍)なぜならドライフルーツやくるみがた~~っぷり入ってる訳ですよーー。ママパンさんで買ったドライミックスフルーツレーズン・グリーンレーズン・クランベリー・パパイヤ・パイナップルそれに冷蔵庫にあったドライイチジクにくるみ、全部合わせて200gほど。2倍もならない膨らみですが、タイムアウト!夜9時・・・これ以上は待てない!と次の工程へ・・。ここでレシピにはない、クリームチーズまで投入!本当はオーバルに入れて発酵させるんだけど、持ってないのでずんぐりパンのでっかい版こんがり~!焦げすぎ~?ガシガシしたクラスト。しっとりもっちりクラム。けど・・・美味しい~~~これ、毎日少しづつ食べたい気分よ。 今日ブログ書こうと思ったら、おやっ?友達のcionさんもメランジェ?かぶっちゃったなぁ~、きっとcionさんのメランジェ美しいだろ~な~と思いつつせっかく昨日焼きあがったので、勇気を出して載せちゃいますわ~ ランキングに参加していますいつもポチッとありがとう
2008.02.25
またまたブログを見た友達からメールが来ました・・・。「スコーン美味しそうなんですけど~~!」了解ーー焼きましょうーーレシピはもちろんこちら!『自家製酵母』のパンとお菓子の本レシピの2倍の分量で仕込んだんだけど、有塩バターが半分量しかなく残りは無塩バターで・・・。だからでしょうか・・・?またまた味がぼやけてる~~前回焼いたのが最高の出来だった~。。。中身は相変わらずのキャラメルとくるみ。もうすでに定番化してます今回はランチ隊にも持って行き、食べていただきました~。なので今回はちょっと薄めの数いっぱい ロールパン・ずんぐりパン・スコーンと全部日曜日に焼いたパン(ネタ不足かぁ~~?3日分のブログになっちゃって)3種類をスコーン要求してきた友達にプレゼントいちじくのパンは彼女が大好きなの!喜んでくれたかしら?また食べたいパンがあったら、言ってね~~!張り切って焼いちゃいますから~~ お返しに紅茶いただきました。ルピシアのマロンショコラ栗の甘さと渋川のほろ苦さが上質のカカオの香りを引き立てるミルクティー向きの紅茶だそうです。甘くてチョコの美味しそうな香りこれってパンにならない?ってすぐ考えちゃうのがパン病だよね~ ランキングに参加しています今日もポチッとお願い
2008.02.20
今日のお弁当~!昨日焼いたベーグルでサンドを作りました。BLTサンド・・・ベーコンとレタスとトマト少しのイーストのベーグルは、もっちりむっちり。最近フワフワ病にかかっている私は、ベーグルももうちょっとソフトがいいなぁ~。ベーグル&ベーグルみたいな。今度勝手に水分多くして作ってみよう(そーーするとツルピカじゃなくなる???) 昨日焼いた、もう1品!ペラペラ~~~丸に四角~レシピはこちら!『自家製酵母』のパンとお菓子の本薄焼きピザ。この本にピザ台の冷凍の仕方が載っていて、これはイイ!と思ったわけ。で・・・この方法ならイーストの生地でも良いと思うのですが、せっかくヨーグルト酵母のレシピなので、ヨーグルト酵母で発酵9時間かけてピザ生地を作ってみました~。これなら夜パン焼かなくても、朝すぐにピザが食べれる~で・・・全て冷凍しました!ピザになったところだと、丸くするのが下手でもごまかせるけど、ピザ台だけだと下手が目立つな~~でも、きっと美味しいピザになることを信じて・・・お休みください。 ランキングに参加しています今日もポチッとよろしくね
2008.02.12
前回作ったスコーンのブログを見てくれた職場の友達が・・・「スコーンって美味しいの?」はい、じゃあ焼きましょう レシピはもちろんこちら・・『自家製酵母』のパンとお菓子の本昨日レシピの倍量を仕込み、全部今日焼きました!基本のスコーンにキャラメルの角切りとくるみを投入しています。今日もサックリ・しっとりのスコーンになりました前回よりも美味しいかも~~ 輪になって・・・割ってみると・・・ 端っこはグルグル同じスコーン、色々写真撮ってみました明日持って行くから、楽しみにしていてね ランキングに参加していますいつも応援ありがとう今週もポチッとよろしくね
2008.02.03
ヨーグルト酵母を使ってずんぐりパン焼きましたよ~~!レシピはもちろんこれ!『自家製酵母』のパンとお菓子の本表紙にもなってる、『お店で売ってるみたいなパン』を焼いてみよう・・のずんぐりパン自己満足なんですが、自画自賛ですが・・・本当にお店で売ってるようなパンになったと思いません~~~???fumiさんの本より焼き色濃い目ではありますが・・・そこがまた気に入ってるのよ~~~ と・・・見た目には非常にお気に入りパンなのですが・・・色々と問題もございまして。。。(またかよっ!)まずこちらのパン、レーズンを捏ねの段階(HBまかせ)で投入→1次発酵レーズン入れすぎた・・・?膨らまない・・・11時間発酵で、2倍がせいぜい。(本当は3~4倍になる予定)13cm長さのものが4本焼ける予定が・・・膨らまないので2本成型1本にはくるみを混ぜ込み、もう1本にはクリームチーズを。なんだか・・・と~~っても詰まった感じでしょ~~?ふっくら感は無いし・・・。もっちりした食感・・・実はレーズンがぎっしりの箇所はネチネチっとした感じで・・・。今回の反省を踏まえ、次回は1次発酵終了後多過ぎないレーズンと(実はレーズンそんなに好きじゃなしし)クルミやらクリチを混ぜ込みつつ焼いてみようと思います。リベンジしますわよ~~~ 今日マンションのお友達からいただいたの~~!下関名産ふくの竹輪と蒲鉾~~!これ、めっちゃ美味しくってがススムのよね~~。ありがと~!またよろしく~~ ランキングに参加していますいつもポチッありがとう~~~
2008.01.28
焼きあがりました~ヨーグルト酵母でスコーンレシピは・・・『自家製酵母』のパンとお菓子の本無謀にも2回分を仕込み、仕込み翌日と3日後に焼成してみました。上の写真が翌日分。サックリ~~!食感がとっても好きただ・・・これはクリームやジャムを付ける為?この基本のスコーンだけでは甘みが少ないし、なんだかボケた感じ。。。 そして今日焼いた3日間冷蔵庫で寝かせたスjコーン見た目雑?こちらはキャラメルの角切りとくるみを入れてます。キャラメルが溶けてダラッ~~となってるところがたまんない!!!サックリ食感に今回入れたキャラメルの甘み、くるみのカリッが・・・美味しい~~~右側の丸いのはカットされた端っこを丸めて焼きました。キャラメルが真ん中に溶けてるよ~~ 「3日ほど休ませると、よりふっくらとした食感に焼きあがる」となってるんだけど・・・そう?すみません~~~、よくわかりません~~比較方法としては・・・3日前に仕込んだのと前日に仕込んだのを同時に焼いて、食べてみる方法が正解よね~~また今度比較実験してみたいと思います! でも、これ時間のある時に仕込んで冷蔵庫に寝かしていたら・・・焼くのは簡単だし、お手軽かも~~。ただ・・・いくつもサク・サクッっと食べれるところが怖いけど~~ ランキングに参加しています実験大好きの私に、ポチッとお願いします♪
2008.01.27
りんご酵母最後になってしまいました。。。このりんご酵母は本当に良い働きで、美味しい発酵の良いパンになってくれました最後はバゲット!息子からラザニアのリクエストがあり、じゃあ~バゲットを焼くことに。パン焼くようになってから、ラザニアやビーフシチューってメニューが増えました我が家fumiさんのレシピに元種120g。(使い切りたいので!)元種多過ぎなので、粉を増やし、そして水分65%。また今日も適当レシピかぁ~~上の画像はメリクプ!(メリメリクープ。)このクープ2本なんだけど、一体化しちゃってるよ全体像は・・・さつまいもかぁ~~~???またしても変な形に・・・。断面は・・・きゃ~~イイ感じの気泡~~~ボコボコよ~~形でがっくりしたり、気泡で喜んだり、忙しいこと!まだまだ安定したバゲット焼けませんね~~さて、さて、このパン、夕飯のラザニアと共に。我が家のラザニアはミートソース・ホワイトソース・パスタではなく、パスタの代わりにじゃがいもを敷くのが定番。芋好きの息子の大好物です。 ケーキ見えました~?お誕生日~?と思いました~?実は今月初めの息子の誕生日にバースディケーキ買ってないんですね。で、食べてない!って文句言われ続け・・・天神に行ったので、かの福岡で有名なケーキ屋さんで買ってきました~Patisserie Jacques (福岡市中央区大名2-12-5)ジャック今回はお店の名前のケーキでもあるジャックをチョイス。洋ナシのムースとキャラメルのムースのケーキ中にも洋ナシが入ってるよ~。キャラメルのムースがちょっと苦味があって、美味しいの!けど、上にかかってるトロ~~リとしてるとこが甘い!息子はさすがウマいと言ってましたが、私にはちょっと甘すぎる。けど、美味しそうで美しいケーキがズラリと並んでて、他のケーキも食べてみたい!特にモンブランには心惹かれたよ~ さぁ、今日も忘年会だ雨降りそうで、嫌だなぁ~~。でも仲良し友達との忘年会だから楽しみなのです~~ ランキングに参加していますひとつポチッと、よろしくお願いします
2007.12.21
久しぶりにベーグル焼きました~!だって、ベーグル用強力粉「緑渦巻」って粉を買っちゃったんだもの。「できあがりのパンは弾力があってひきが強いので、特にベーグル作りにあすすめです。」レシピはこちら!ほんのりしあわせ。おうちパンみかさんのレシピでベーグル作るの初めて!ツルピカのベーグルの出来上がり~~200gで6等分。3人家族だからね。このベーグルを朝、サンドにして食しました。右側はダンナと息子用、BLTサンド左側は私用、生ハムとクリチのサンド一人2個ずつベーグル作ったけど、この1個でお腹いっぱい!もっちりしたベーグルになりました~サンド用のプレーンなベーグルの他に、私とダンナ用にチーズベーグルを。そしてチーズベーグルは息子は食べないだろうと・・・ミルクジャムを巻き込んだ、甘いベーグルを作ることに!ミルクジャム・・・ベタベタして・・・巻いてもはみ出てきて・・・きちんと閉じなくて・・・ なんじゃこりゃ~~~これはベーグルとは呼べないね~~。けど、この上にまたまたミルクジャムをのっけて食べてくれたのでした~。 こちらは3日ほど前に焼いたパンりんご酵母を使ったエピです。左からベーコンエピ・ベーコンチーズエピ・ウィンナーエピ相変わらずボテッとしたかっこ悪いエピだなぁ~~けど、このりんご酵母、良い仕事をしてくれます美味しい~~~エピになりました~~ ランキングに参加していますひとつポチッと、よろしくお願いします
2007.12.20
今焼かずして、いつ焼く?・・・・焼いちゃいました~~!シュトーレン。けど・・・なんだか、かわいくない。。。ポインセチアと一緒にクリスマスっぽく写してみました 今回りんご酵母使用。レシピはこちら【書籍】「自家製酵母」のパン教室と言っても、スパイスやワイン・ブランデーなどは省略。フルーツミックスはラム酒に漬けてあるのを買ってきちゃいました。 まず・・・粉225g+アーモンドプードル40gに対してバターが100g200gのバターの塊、半分だよなぜか今日に限ってバターの箱の裏側が目に付いちゃった。。。100g・・・754cal でも、ここは省略することなく100g投入。水分がこの粉量に対して、80g+卵黄15g大丈夫?少なくない?と・・・不安。そしてHBで捏ねていただくことに。今日は心配でHBにつきっきり~~!粉が踊る踊る!バター混ざるか心配。でもさすがHB、ちゃんとまとまってくる。それからフルーツミックスを加え・・・ありゃ~~分離してきた~~~心配をよそに、結果ベチョベチョの生地が出来上がってしまったのでした。。。 この本持っている方に質問!このシュトーレンのレシピの成型の部分です。h→i→jと進んだら、この本のシュトーレンの形になります?こんな細長い形にならないような気がするんだけど・・・。 怖いのはこれから!焼きあがった後・・・シュトーレンにバターを塗りつけるの。その分量・・・100gひゃあ~~また100g~~~さすがの私もここはちょっと少なめにしちゃったそれでも30gくらいかな~~。 (これ少なくすることで日持ちが悪くなる?) 焼きあがったのが夕飯前だったので、ガッチリは食べれなかったけど(って・・・これってクリスマスまで少しずつ食べるんだよね?)端っこちょっぴりかじってみたら・・・うまぁ~~明日もちょっぴりだけ食べよう~~っと!
2007.12.09
ヨーグルト酵母で2種類のパンを焼きました~まずは師匠のモッキンバードさんが焼かれてたキッシュパン。と、言ってもブログで眺めまくっただけだから、レシピなんて盗みようも無く。。。『自家製酵母パン』の本fumiさんのシンプルまるパンの生地を作り、クックパッドで調べたキッシュの中身のレシピを参考に適当にやってみたら・・・(結局適当か~~)美味しい!ちょっと上品な(?)お惣菜パンの出来上がりよ~~~前のと奥左はチーズのせ、奥右は中身が見えるようにチーズ無しにしてみました。 もう1種類はクオカで買った「粉末ヘーゼルナッツペースト」をクリーム状(?)にして、巻き巻きしてみました。このペースト、水を加えるだけで簡単水の量変えるだけで、使い方いろいろ出来そうよ~。もちろん、甘くてナッツの美味しい~~お味私・・・大好き片方はココナッツをトッピングして、片方は渦巻きが分かるようにココナッツ無しで・・。けど・・・何を間違えたのかお山になっちゃったのこの高さはなぜ。。。??? この2種類のパン、どちらも自画自賛ではありますがどちらも美味しい~~な、なのに・・・なんだか美味しそうに見えないのよね。。。私が思うに・・・このヨーグルト酵母の生地って焼き色がすごく付きにくい気がするの。だからもっと高温で焼くべきだったかな?そして、ナッツのパンは卵塗っても良かったかも?私の写真はいつも実物よりちょっと薄めになっちゃうし、色の薄さは見栄えも悪い・・・反省です。 今日ブログ始めて777日目でした~!めでた~~いスリーセブンよ~最初なんて、1日20人くらいしか訪問してくれる人いなくてね~~。それから、たくさんの方々とお友達になって、いっぱい訪問してもらえて、コメントいただけるようになって。ただ・・・こんなに長くブログ続けていると一緒の頃にパン焼き始められた方や、いろいろ教えてくださった方や、仲良くなっても、ブログ止められた方もたくさんいらっしゃって・・・ みなさん~~!元気ですか~~~私は今でもパン焼いてま~~すそして今、仲良くしてくださる方・訪問してくださる方・皆様方~ありがとう皆様の優しい(面白?)コメントが楽しみですこれからもヨロシクねなんだかめでたい777日目を迎えたので一言お礼まで~。
2007.12.07
りんご酵母でりんごの甘煮とクリチのパンとクッペを焼きました。以前はりんご酵母でりんごの甘煮とカスタードクリームのパンを焼いたことあったけど、私はこっちのクリチとの組み合わせが好き~~今回のりんご酵母は、調子良くブクブク膨らみ期待大生地の半分でりんごパン。1/4でチーズクッペ。1/4でプレーンクッペ。りんごパンの方が大きいので、長く焼こうかとオーブンに入れていたら・・・焦げ焦げ~~~とっても美味しい香ばしい香りだったのに、クリチが飛び出してきて、その焦げた香りが臭~~いま、焦げちゃったけど・・・お味はめっちゃ美味しいのよ~~やっぱりりんごの甘煮とクリチの組み合わせ、最高~~プレーンクッペもカリカリトーストでウマッ!ダンナはやっぱりチーズクッペがお気に入りのようで。断面はこんな感じ~。あ~~期待した程には気泡できず。。。今回のりんごはちょっと層になるようにしてみました。均等にフィリングが行き届くかな~~と思って。今回のりんご酵母は成功!
2007.12.05
先日、りんごとクリチの怪獣パンを焼き上げた後皮と芯で酵母を起こしてみました。 皮と芯でもブクブク泡立ちましたよ~。今回レーズン酵母のエキスに助けられ、2日間で完成!時間が短いと余計な菌も混ざらないのか、りんごの良い香り~元種も順調に細かな気泡、たくさん作っていきました!が・・・ここまで順調に進んできたりんご酵母。パン生地になった途端・・・膨らみ悪し、悪し、悪し。。。まだ充分な発酵ではないかも・・と思いつつ成型・2次発酵・焼成へと。で、焼きあがったカンパーニュ。一見、普通でしょ?ところがやっぱりこのりんごやってくれましたでか尻カンパ~ お尻のアップ割れちゃってます~~断面はな、何~~?この空洞?全体的に目が詰まって、もっちり感のカンパになっちゃった・・・。この食感もお味も好みとちょっと違うかな~ やっぱりこのりんご、へんてこなパン作ってくれちゃいました。まだまだ残ってます!りんご酵母。次はどんなになっちゃうかな~~?
2007.12.01
ヨーグルト酵母でキャラメル・クルミ入りのスコーンを作りました。【書籍】「自家製酵母」のパン教室レシピはこちらの高橋さんの本より。冷蔵庫でゆっくり発酵させる方が、軽い食感のスコーンになるということで寝かせること4日。(実は昨日焼くつもりだったけど、ベーグル買って来ちゃったもので・・)本当にサックリした食感で美味しい~~いや、これはまた絶対焼きたい 実はキャラメルスコーンを焼きたいと思ったのはブログ友のcionさんが焼いてあったのに、一目惚れcionさんはfumiさんのレシピだったらしいけど、fumiさんのレシピが分からなかったのでクックパッドで検索。そのレシピで11月の初め頃焼いてみた。今回と見た目は変わらないでしょ~?けど、この時のヨーグルト酵母が良くなかったのか、レシピがイマイチだったのか分かんないけど、ちょっと酸味のあるサックリ感も少ない2個目には手が出ないような物が出来上がったわけで・・・ 絶対リベンジしてやる~~!と思っていたら・・・あら~~?高橋さんの本にレシピ載ってるじゃないの~~けど、高橋さんのレシピって、フープロを使うもの。何の疑いも持たずにHBでやってみたら、バターが混ざんないの~~粉は飛び散るし・・・大変。。。けど、焼きあがってみたらこれが美味しくってキャラメルにクルミだなんて私の好きなものだしね~。ただし・・・250gの粉にバター100g入りますから・・・。食べ過ぎ厳禁ですぞ~~
2007.11.30
別にバーガーバンズ、天然酵母で焼かなくってもいいのよ!けど、けど・・・ヨーグルト酵母使い切らなきゃ~~~!って、ことで・・・全粒粉を入れた生地で丸パンを焼きました~。大きいの3個。小さいの3個。丸パンでハンバーガー作ると、でっかいバーガーになるんで、今回平たく作ろうと努力してみるも・・・やっぱり高さがある便利なバーガー袋があっても、やっぱり食べにくい我が家のバーガー。そして・・・ダンナから一言。「ハンバーガーのパンは、もっと柔らかくてもいいかな~~」息子と違って、あんまり文句を言わない(?)ダンナからもクレームが~~いえ、あんまり気にしませんけど・・・。 今日は朝から用事があって、天神へ。お天気も良いのでで、出かけちゃいました。用事はサッサと終わったので、歩いて行くとちょいと遠い「クオカ福岡店」へクリスマス商品なんか見てみようかな~ってね。私の心奪われたのが・・・雪だるまの立体ケーキが出来る型 私はケーキ無理だから、誰か作ってみて~~!見て見たい~~!って、これオーブンに入る大きさ? クオカの後は、天神をブラブラしようかと、を3時間無料の駐輪場に入れ15日にオープンしたロフトへ行ってみる。いやぁ~~人多いわ~。雑貨見るの楽しいわ~あれこれ迷っちゃう~。ロフトを見たり、デパート行ったりしてたらあっと言う間に3時間。専業主婦を満喫した感じで、今日は買うまいと心に決めていたパン。なのにやっぱり買っちゃったBAGEL&BAGEL (福岡三越B1)豆乳モカ・ヴォルケーノ・アップルシナモンマフィン通りかかりに見えた豆乳モカ、食べてみたかったんだもの・・・。帰ってから気付いた!マフィン高っ!ベーグル2個分じゃん そしてこちらも、つい買っちゃった・・・。 mochi creamチョコバナナ・ブルーベリーヨーグルト・ダブルマンゴーキャラメルマキアート・カフェオレ・はちみつレモンいつも行列がすごいのに、今日誰も並んでなかったので・・・つい。もう行列は出来なくなったのかしら?去年金沢で食べて以来だわ~。息子が帰ってきたらおやつにしよ~~自転車に揺られて帰って来たので、ちょっと変形しちゃいました でお尻もちょい痛くなりつつも、やっぱりお買い物は楽しいね
2007.11.29
昨日の夜、焼きあげた発酵に12時間かけたヨーグルト酵母のパン。キウイを追熟させる為に入れてたリンゴがあったので、そのリンゴを甘く煮たのと、クリチを混ぜたパンを焼きました。が・・・けど・・・変な形のパンになっちゃいました。。。まるで怪獣か~~?だってね・・・ こんなツノが出来たり・・・こんな足が出来たり・・・ 葉っぱ風にクープ入れたのも、分からなくなるほど膨らんでるし・・・。けど、焼き上がりはとってもいい香り~~息子が「パン屋の匂い~~!食べて良い?」夜10時過ぎてたので我慢させちゃいました。今朝、カットして食卓へ。えっ~~?あんなに入れたリンゴはどこにいったの~~?息子には残ってたリンゴを上にのっけて食べてもらいました。私はね、端っこだったから・・・たっぷりリンゴが入ってました~~ 半分の生地で、こちら息子の突然のリクエスト「ウィンナーパン」昨日もウィンナーパンだったのに。今日の粉はタイプERだったし、ハード系のパン焼くつもりだったし、焼き色がなかなか付かないので、ガンガン焼いていったら、マヨネーズは焦げちゃうし・・かた~~いパンになっちゃった~~~ さてさて、追熟されたキウイ。 レインボーレッドキウイちょっと可愛いでしょ~~?けど、お味は普通のキウイよ~~。 キウイも良く熟れ、リンゴも美味しくパンになったし・・・残りの皮と芯は、リンゴ酵母起してみようかと・・・。1個丸まる使いきり~~レーズン酵母の力を借りて、美味しい酵母が出来ますように~~!
2007.11.21
今日はヨーグルト酵母でバゲットヨーグルト酵母ってエキス作ってる時は、そんなに泡立ってなくても元種作ったら、気泡はたくさん出来るし、やっぱり膨らみが良いのよね~~。失敗パンの後は、ヨーグルト酵母パンで一息。。。今日もクープが切れてしまった。上から見てみると・・・うぅ~ん、もったいないなぁ~~でも、焼き色といい、なかなか好みのバゲットに近づいたかも。 夕飯は息子からリクエストされてたビーフシチュー。じゃバゲット焼く?ワインは?と、言うことでワインを買うことに。やっぱり季節物のボジョレーヌーヴォーかしら? 夕食の用意全て整ったのに、バゲットが焼きあがらな~~い男共は腹を空かせて待っている。焼き上がり、あわてて写真をパチリ熱いままカット。断面は・・・大きい気泡はナシ そしてバゲット使って、カナッペ薄切りしたバゲットに生ハムとクリームチーズ・ミニトマトをのせて。横はチーズのみね。パンがまだ熱いから、薄切りするのが難しい~~。こちらもあわてて写真を撮って、やっと食事に突入~~~! バゲットは焼き立てでクラストがバリバリで美味しい~~クラムはもっちり感が強いかも。息子はまたまたクラストにビーフシチューを入れて食してました。カナッペも生ハムとクリチが良い組み合わせ~~。ワインも美味しくいただけます一応ご飯も用意してたんだけど、嬉しいことにバゲットが大人気10時間半かけて焼いたバゲット。あっと言う間に無くなったのでした
2007.11.17
昨日10時間かけても膨らまなかった生地。(黒い線が発酵前)国産レモンを使った自家製の天然酵母 初日と数日後。今回はレーズン酵母エキスの力も借りて。このレモン酵母作ってる時は、ブクブク泡立ちも良く、酸味のある果実、柑橘類は発酵力が強いとの噂通りかと思い、元種作ってみたら、あまり気泡はなく・・心配のまま、生地作り。ん~~~小さい気泡は底にいっぱい見られるものの、上に膨らむことは無かった~~~一応200gでカンパーニュを焼くつもりで仕込んだ生地ですが、8等分にして、みかさんの「ブランチタイム」風に3個をピザパンに。3個は夕飯のカレーをのせて、チーズをトッピング。ピザソースとカレーで生地の不味さをカバーしちゃおう作戦です。そして残りの2個を・・・クッペに。失敗でも、とりあえずプレーンなパンを食べてみなきゃね。思ったより、良い感じに膨らんでくれました。(あら?ここまで焼成で膨らむんならカンパでもよかった?)断面も・・・悪くないかも。味はね、ちょっと苦味が残るの。レモンの苦さ?けど、トーストして食べたら美味しく食べることが出来ました~。朝、息子にピザパンを出したら「いつもとパンが違う?」と指摘。けど、「全粒粉が入ってるからじゃな~い?」と、とぼけたら・・・何の抵抗も無く天然酵母のピザパン完食してました天然酵母のパン、失敗かと思ってたらちゃんとしたパンも焼けちゃうし・・・焼いてみるまで分からない、本当にドキドキのパン。安定した酵母パンが焼けるようになるにはまだまだやね~~。
2007.11.15
fumiさんのレシピでベーコンロール。って、全部同じなのはイヤなので、半分はウィンナーロール。ベーコンロールは本通りにチーズをトッピング。って、見た目本と全然違う~~~もっと細くしていいし、200度15分じゃウチのオーブンこんがり焼けないみたい。(レシピと違って胚芽が入ってないのも焦げ色が薄い理由かも・・・)あと勝手にブラックペッパーを振りかけてます。半分に切ると・・・中に具を入れると、売れ行きも良いような・・・。 今日鍵を忘れた息子。私の職場に鍵を取りに来た。(時々来る・・)で、私が家に帰ったら・・・息子外出中。はぁ~~~?玄関前に一人佇む母でした。。。。
2007.11.06
昨日朝から仕込んだヨーグルト酵母。夕方出かけるときになっても、発酵まだまだだね・・・。で、ほったらかしで出かける。で、私の予想では9時くらいに帰るかと思ってたら、実際は11時~~~またまた発酵し過ぎかな?デカボコの気泡~~それから2次発酵、焼成。焼き上がり12時半。も~~~飲んで来て、眠いのに~~~ 朝、ミルククリームをはさんだミルクフランスにしようと思ってたら、練乳がない・・・結局マーガリン&はちみつでクリーム(?)作りサンド。私はまぁまぁの出来だと思ったのに、息子は「パンの味が変!」・・・、・・・・、・・・香ばしくて美味しいパンだと思ったんだけど・・・。(良く言えば・・・)それから200gで4本作ったけど、もっと6本くらいにして、細くした方が良いみたい。(これは後日作る時に忘れないように書いときます) 断面。大きな気泡~~~!小さな気泡もいっぱい~~当然のように、ラスクになったのでした。。。
2007.11.04
ヨーグルト酵母で丸パン。(また丸パンか~~!)実はこのパン、昨日のイースト少なめのプチパンと同じ日に焼いたパン。こちらも朝、仕事前に仕込み、こちらは室温で1次発酵。9時間後帰宅。。。2倍くらいしか膨らんでない・・・いや、いや、いや!よく見てみると・・・どぉ~~も萎んでるぞ~~。発酵し過ぎやないか~~~で、家に帰ってからすぐにパン作れるわけもなく(夕飯作るのが先だよ~~)どぉ~~よ?過発酵パン???大きく3個、小さく2個丸パンを焼きました。 少しのイーストで焼いた丸パンと、ヨーグルト酵母で焼いた丸パン。まず香りが違うの!ヨーグルト酵母のパンの香りの方が香ばしくて好き~~~食べると・・・少しのイーストの方がクセがなく好きかも~~。・・・、・・・、・・・なのになぜ天然酵母にこだわるのか???ブクブクブクを愛してるのよ~~(やっぱ変態か~~?) 小さい丸パンは昨日のプチパンに混ぜて、お土産に。大きい丸パンはやっぱりバーガーバンズよ~~。今日のハンバーガーもデカッ!トマトがなかったので、ミニトマトをスライスして・・・。すぐ倒れそうになる。バーガー袋(ママパンさんより購入)があって良かった~~。天然酵母で作ったパンは拒否反応する息子も、ハンバーガーにはなんの文句も無く食べたよ~~~
2007.11.02
昨日焼いたヨーグルト酵母のクッペ。香ばしい美味しいクッペになりました~~昨日紹介しなかった断面。 上からプレーン・チーズ・レーズン&クリチ・ラムレーズン縦長すぎて、近寄って写真撮れなかったんでわかりづらいね~今朝はこれをトーストして食しました。カリッと焼くとまたウマさ倍増!が・・・家族にはイマイチうけないのよね~~横にフワフワパンがあったら、そっちを先に食べるし。息子にいたっては、「今日はヨーグルトだけでいいやぁ~~」などと言う。で、余ったクッペをラスクにしちゃいました~~!チーズだけはガーリックバターを塗って、他はバターシュガーで甘いラスク。もうちょっと焦げ目つけても良かったな~~。けどカリッカリのラスクは我が家では大人気ただのクッペより、トーストより10倍以上の人気が出ちゃいます。夕食後なんだけどダンナも息子もいない今、先にかじっとかなきゃ~~!
2007.10.29
失敗続きの自家製天然酵母時にはちゃんとしたの焼きたいじゃない!久しぶりにヨーグルト酵母よ~~~クッペ4種。プレーン・チーズ・レーズン&クリチ・ラムレーズンプレーンのクープ開いてないことどれも不恰好なこと左は2段のオーブンの上段で。クープ入れる前に粉を振りました。右は下段で、粉無し、霧吹き水た~~~っぷり!(我が家のオーブンはスチームなんてありませんから~~)焼き上がり気持ち、下段の方がカリッとした感じかな・・・。でも大きな違いが・・・。下段のパンだけ、ピチピチと鳴くんです!天使の囁きって水分に関係あり?それとも下段が良かったのかしら?まだ切ってないので、断面図とお味の報告は明日ってことで! それにしても、この1番酵母が起こしやすいレーズンでさえ悩みまくっています。。。今回はfumiさんのレシピで、グリーンレーズンを使って。 1日目と5日目、ヨーグルト酵母この5日目の段階でちょっとツンとくる感じ(こんなに大量なのに~~)えぇ~~いとヨーグルト酵母へ突入。1日たって発酵は進んでる。フタを開けるとツン!グルグルまわすと美味しそうなヨーグルトの香り。ど~~しよ~~と思いつつ、元種作り。こちらもちょっとイヤな香り。けど順調に発酵するから元種作りも進めてしまった。 それと同時に、またまたレーズン酵母仕込み。今度は「お気楽天然酵母パン」のサイトを参考に。こちらレーズンは大さじ2杯くらいなので失敗しても痛手が少ない。2日目までは良い香り、順調だったのに3日目からなんだかカルキ臭い。発酵はとっても順調だったのだけど・・。(で、とりあえず冷蔵庫行き)またしても不安な私は、次は「e-ぱん工房」を参考に・・・。 レシピの半分量で・・。こちらは密封させずにアルミホイルをかぶせるの。以前このレシピ・HBで仕込みで成功したんだけど今回は室温で・・・。2日目までは順調と思ったのに3日目の今日は匂いはまだ普通だけど発泡があまりしてないような・・・。こちらもど~~なるかわかりません・・・ ちなみにツンの香りのヨーグルト酵母。焼きあがったら、これがやな香りは全然無くて、端っこちぎって食べたら香ばしくて美味しいパンが焼けたのでした~~あのやな香りは天然酵母では普通なの?私がヤダと思うだけなのかしら・・・?だって酵母起して、元種3日間かけてそして焼いてみないと分からないなんてなんて非効率的なんでしょ~~~。・・・私が天然酵母の見極め全然出来てないだけなのか~~長々とグチってしまいました。失礼しました~~! オーブンの方は、上のパンを見ていただければわかるように無事焼けてしまいました・・・ いや、とっても喜ばしいことなんですけど・・。新しいオーブンが我が家にやってくるのはいつ~~~
2007.10.28
今日の酵母はみかんよぉ~~!で、ピザパン勘の良い方ならお分かりですね?はい・・・失敗です今朝生地を仕込み、仕事へ。帰ってきたのは9時間後。3倍の膨らみ。表面シワシワ。香りヤバイ。仕方なくピザパンへ~~。 一応みかん酵母、初日と5日目。最近自家製酵母、失敗続き・・・な、なのに次の酵母がもうすでにブクブクブク・・・。これが失敗したら、次は素直にレーズンにしちゃおうかな~~。 さて、この前テレビで見て「えっ~~~?」と驚いたので、試してみました。海苔の上にみかんをのせて、醤油をタラリ。これが、あら不思議!あるものの味と同じ(似た)味に!さて、何と同じ(似てる)でしょう~~???これって世の中の常識なのかしら~~?
2007.10.17
リベンジさぁ~~~りんご酵母ーーー前回すりおろしリンゴで作ったりんご酵母。今回は角切り酵母で酵母起し。 初日と5日目くらい。大きな泡がブクブク~~~そーです、昨日の柿酵母と一緒に酵母起して、一緒に焼いたのでした。 りんご酵母と柿酵母エキス初めての酵母、最初焼くのはカンパなんだけど、2個もカンパ焼くのも・・・。で、リベンジ優先!りんご酵母でカンパを焼きました。前回の円盤カンパと違って、厚みもあります。が・・・、でも・・・、しかし・・・・実は最終発酵でほぼ膨らみなし。実はとってもこじんまりしたカンパ。(粉200gではあるけれど)そして昨日のクッペの直後に焼いたのだけど、こちらはクラスト焦げるほどの濃い色。1段で焼いたのと、2段で焼いたのとの違いなのか?酵母の種類によるものなのか?よくわかりません。。。断面は 気泡はあるけど、ぎっしり気味のクラムだって最終発酵で膨らんでないもんなぁ~~さて、味は・・・またまた少し酸味が。はぁ~~あの巨峰酵母の時のような感激が欲しい・・・。涼しくなってきて、発酵もなかなか進まなくなっちゃうのかしら。まだまだ険しい自家製酵母の道です。
2007.10.10
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