【皮からシューマイ】
「ウー・ウェンの北京小麦粉料理」（高橋書店）を参考にしています｡
粉モノから麺まで点心の代表的な料理を
美しいおば様、ウー・ウェン先生が写真入で丁寧に教えてくれます｡
我が家の３大料理本のひとつです。
コレさえあれば下手なレストランで食べる気がしなくなります｡
いや。まぢで。
【シューマイの作り方】
皮は買ってきてもいいのですが､父親の味にこだわるなら皮は
作ったほうが断然美味いです。握りこぶし大のデカ・シューマイもいけちゃいますよ｡
（材料～24個分）
生地
・薄力粉 100ｇ
・熱湯 70ｍｌ
餡
・豚挽き肉（赤身90％） 150ｇ
豚細切れ肉 50ｇ
・コショウ 少々
塩 一つまみ
酒 大さじ1
生姜みじん切り 20ｇ
醤油 大さじ2
・片栗粉 大さじ5
・卵白 1個分
ごま油 大さじ1/2
・たまねぎみじん切り 1/2個
・むきエビ 100ｇ
（重曹をもみこんで流水で洗い、背わたをとる。包丁の腹でたたき、荒く刻む）
・干しホタテ貝柱を湯でふやかした物 ３個
（コレは凡オリジナル。ふやかした残りの汁はもったいないから飲む｡（笑）スープにでもお使いくださいね｡）
（生地を作る）
・ボールに薄力粉を入れ表面を平らにならしてから熱湯を回しいれ、箸でかき混ぜて全体がポロポロのこまかい粒状にする。
・手でこねる。生地が滑らかになったら一つにまとめ、固く絞った濡れ布巾をかけて１５分ほど置く。
（餡を作る）
・ひき肉は脂が多いと、皮と具が分離しやすくなります｡
また、豚こまぎれ肉を包丁でみじん切りし、ひき肉と混ぜると粗挽きになって食感がいいです。
ひき肉、調味料むきエビ、貝柱をほぐしたものを入れた後、片栗粉と卵白を入れる。仕上げにごま油を入れ、うまみを閉じ込めます。それからたまねぎを投入。
（皮を作る）
・先ほどの生地を厚めに伸ばし、包丁で３等分に切ります｡
・それぞれを長さ15ｃｍくらいの棒状にします｡
・一本に軽く包丁で８等分の目印をつけた後、転がすように切ります｡ちゃんと円柱状に切てね｡
・切り分けた全部に薄力粉をまぶし、切り口を上にして手のひらで押しつぶします｡
・麺棒を使って薄く伸ばしていきます｡ ちょっと、コツがあるのでウー先生の写真を拝借(^^ゞ
けっこうコシが強くて伸ばしにくいのですが､24個目は上手にできると思います｡（おいっ！）
（餡を包む）
・左手に皮を持ち、皮の中心に餡をのせる。右手の親指と人差し指で輪を作り、輪に餡を落とし込むようにして”シューマイの形”に整えてゆきます｡
クッキングシート等に並べておきます。
（蒸す）
蒸し器に並べます。セイロがあればいいのですが、大抵の家庭ではないので(^^ゞ
我が家の場合は、蒸し器にキャベツの葉を敷き、その上にシューマイを並べます。
強火で20分蒸して出来上がりです｡
キャベツごと取り出して、皿に並べると、くっつかないで食べられますよ｡
それに、敷いたキャベツも味が染み込んでなかなか美味いです。
辛子醤油でもいいのですが、黒酢が雰囲気です。
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