保健所の条令

これは、安全な飲食物をお客様に提供し、事故のないようにするために、
施設や従業員がきちんとしているか、調べた上で、出されるものです。

食品営業許可申請は、都道府県によって、条件がそれぞれ微妙に異なります。
なので、詳しくは、お近くの、保健所に足を運ばれることをおすすめします。

以下は、 埼玉県・川越保健所・富士見支所の食品営業許可申請（新規） について、です。

施設の基準

・調理室　専用の調理室であること（自宅の台所との兼用は不可）
　　　　　住居部分と区分され、自宅の出入り口とは別にすること
・天井　　平らであること。はりやぬきが、むき出しでなく、
　　　　　ちり、ほこりが落ちない構造であること。
（うちの店は鉄骨剥きだしなのですが、この項目のため、調理室には天井を張りました）
・壁　　　平らであり、床から９０センチ以上の高さまでは、
　　　　　耐水性材料で作られていること。
（これは調理室内のことらしいです。客席部は言われませんでした）
・床　　　平らで、耐水性材料（コンクリート、モルタルなど）であること。
・排水　　水がたまらない構造であること。（排水溝に向け傾斜をつけること）
　　　　　排水溝には、金網をはめること。
・手洗い　調理室、客室、便所に専用の手洗い及び消毒液が設置されていること。
　　　　　なお、自動式でお湯が出る構造が望ましい。
（客席があまり広くない場合は、トイレの手洗いと客室の手洗いを兼用する事が可能です。
しかし、この場合、トイレが完全に壁でふさがれ、上部から天井などにかけて空きがないのが条件です。
また、トイレの手洗いは、トイレのタンクの上に流れる水では不可です）
・換気　　調理室、客室とも、換気が十分おこなえるようにすること。
・冷蔵庫　隔測温度計を設置すること（外部から温度がわかるようにする）
（これは、業務用冷蔵庫にはだいたいついていますが、家庭用冷蔵庫を使うときは注意が必要）
・洗い場　連続した２槽以上のシンクで、各シンクに給水・給湯設備があること。
（食器洗い専用のシンクと、材料を洗うシンク、最低でも２つのシンクが必要です。
その際、お湯は、２つのシンクの真ん中に一本つけて、どちらに使えるようにしてもいいのですが、水は、必ず一つのシンクにつき、一本必要です）
・食器棚　必ずドアをつけること。
・カウンター
　　　　　固定され、床面から７０センチ以上であること。
・更衣室　独立した部屋として更衣室があること。
（おかげで、内部を壁でしきって、更衣室を作る羽目になりました）
・調理室から客席への入り口
　　　　　床すれすれに取り付け、汚水止めをつけること。
・窓　　　開閉する場合は、網戸をつけること。

こういった点を考慮して、内装を依頼し、図面を引きます。
その図面を、あらかじめ保健所に持っていって相談すると、
後々、工事のやり直しなどがなくて、スムースにことがすすみます。
うちは、図面を引く前、引いた後、と、２度相談に行きました。
すんなり営業許可が下りたのは、それが大きかったと思います。

実際、申請するには、以下の書類を揃えて、
施設完成の一週間前くらいに、午前中に保健所に出向きます。

１．食品営業許可申請書
　　どういった業種か、住所はどこか、などをかいた書類。保健所でもらえます。
２．施設の平面図及び案内図
　　職員が実地に検査するときに使うための図。
　　店までの案内図と、店の中の水道や更衣室、トイレなどを書いた平面図です。
３．食品衛生責任者の資格を証明するもの
　　飲食店を経営するのに、必ず必要な資格が、 食品衛生責任者 です。
　　この資格を証明できる物
　（栄養士、調理師、製菓衛生師、食鳥処理衛生管理者、船舶料理士、食品衛生管理者の証明書か、
　　食品衛生責任者講習会を受けた証明の食品衛生責任者手帳。
　　ちなみにうちは後者です）が必要となります。
　　詳しくは、食品衛生責任者のページをご覧ください。
４．検便（細菌検査）の結果
　　食品営業従事者全員が検便（Ｏ－１５７、赤痢菌、サルモネラ属菌の検査）を
　　受ける必要があります。
　　この検査は、一般の病院でも出来ますが、高い！（一万数千円）
　　公的機関だと、１０００円で調べてくれます。
　　詳しくは最寄りの保健所へ。　
５．水質検査結果成績書（水道水以外の水を使用する場合）
　　水道直結だと、水についての品質は、水道局が請け負うことになるのですが、
　　マンションなどの一室で、
　　受水層に一度水をためてから各部屋に水が送られるシステムの場合、
　　受水槽・マンションの配管と、水道局の管轄外の部分を通るため、
　　水の品質について疑わしいところがあることになるので、検査が必要となります。
６．深夜営業騒音指導結果報告書（カラオケ使用の場合）
　　カラオケを使用する場合は、事前に市町村の騒音公害担当課へ報告書を持参して、
　　深夜営業騒音防止のための指導を受ける必要があります。
　　その指導を受けたかどうかの報告書です。
　　もちろん、カラオケがないなら必要ありません。
７．登記謄本（法人の場合）
　　お店を会社組織にしている場合は、登記謄本が必要になります。
　　うちは個人経営なので、必要ありませんでした。
８．申請手数料などの費用
　　２００３年１月時点、埼玉県川越保健所では１６０００円でした。

ジャンル別一覧