2017/04/07
カテゴリ： Ma Cuisine
このブログでは基本的に同じワインは一度しか書かないのだが、一口飲んで溜息を吐いたのは久しぶりなのでもう一度書く。
先に飲んだ時より２年が経ちワインは確実に開花していた。ワインはmasculinながらも絹のような滑らかさtextureさ、果実の厚み、そして獣味、ほんのりとしたエピス。フィネスさえ有る。 美味しいが野卑なBeauneのワインでは無く、複雑で気高いCdN。前に飲んだ時のようにGevreyだと思う。否、並みのGevreyでは無く少し重みのあるLatriciere だ。
Beauneの３つのクリマを超古樹(t.v.v)を合わせ500lのfoudreで醸造。 個人的にはGevreyと思うだろうか、 合わせたこの３つのクリマの選択も絶妙だからだろう。それぞれ、男性的なクリマ、女性的なクリマを混ぜ、両者でキャラクターを作り、少し硬質で粗野な３つ目のクリマが骨格を与える。そしてpieceで無く態々foudreを使ったのは新樽の接触面積を抑えるのが主目的だろうがelevageから３つのクリマのワインを混ぜて一体感を確立させるためもあるように思う。ひょっとしたら発酵方法も普通キュベとは変えてるかもしれないが、その辺は判らない。
「名無しのクリマ（１級）」のワインは中々美味しい事が多い。DRC、Vogueは特級の若木が入っているからまあ、当たり前と言えばそれまでだが、H. Lignier、C. Dugat等はメランジェで素晴らしい１級を作っている。だが、それらのワインはやはりそのクリマを超えてはいない。この絶妙な組み合わせ、適切な作り〜それは多分彼の直感に基づくものだろうが〜からクリマを超えたワインを作るのはやはり天才しか言いようが無い。
Foudreで２樽だから年生産量は1200本程度、かなりのレア物に属するだろう。作り手自体が生前は余り評価されておらず、このワインも殆ど日本に入っていない。そして作り手が亡くなりプチブレークし、バックビンテージが再輸入された後も、このワインだけはかき集めれなかったのだろう、やはり日本には入っていない。
このワインもまだまだ開花したばかりで今後１０、２０年とゆっくりと本咲きになるだろう。そして私もその開き加減を見ながら時折開けて行くとしよう。何と無くだがそれまで頑張って生きていけるような気がしている。
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