[塩麹] カテゴリの記事
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ＢＯＯＫ:『「分とく山」の薬味・たれ・塩麹レシピ』＝野崎洋光・著
ＢＯＯＫ:『「分とく山」の薬味・たれ・塩麹レシピ』＝野崎洋光・著 毎日人気日本料理店の総料理長が、プロの味への近道を伝授する。そのポイントは薬味とたれ。青じそ、ショウガ、ミョウガ、長ネギ、カイワレを細かく刻んだ「万能合わせ薬味」はサラダ、あえもの、刺し身、豚しゃぶなどの料理に。今話題の塩こうじはオイル焼き、天ぷら、即席漬けに、５分で作れるみそだれもディップ、炒め物、ソースなどと応用範囲は広い。作り置きしておくと忙しい時に重宝する７１品のレシピが紹介されている。（世界文化社・１３６５円） 【送料無料選択可！】「分とく山」の薬味・たれ・塩麹レシピ 野崎洋光が教える秘伝の味作り (単...価格：1,365円（税込、送料別）
2012年10月30日
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塩麹入り鍋スープ…鍋用スープ「塩麹でつくる白湯鍋スープ」
塩麹入り鍋スープ…鍋用スープ「塩麹でつくる白湯鍋スープ」 読売鍋用スープ「塩麹でつくる白湯鍋スープ」（キッコーマン、希望小売価格３５７円）人気の塩麹（こうじ）入りの寄せ鍋スープ。鶏肉や豚肉を、付属の塩麹に漬け込んでから煮込む。鶏ガラととんこつベースの白濁したスープは、コクのある本格的な味わい。 塩麹でお肉が美味しい！コラーゲン4500mgを配合。 合計￥1900以上送料無料！キッコーマン 塩麹...価格：298円（税込、送料別）
2012年10月13日
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豚ロースで簡単！「塩麹ステーキ」の作り方で簡単！
豚ロースで簡単！「塩麹ステーキ」の作り方で簡単！ news searchina話題の塩麹、ハマっています。塩麹レシピでも簡単なものほどその良さがわかるような気がしていて、豚ロースを漬けこんでただ焼くだけの「塩麹ステーキ」は絶品です。塩麹は麹の力で冷めても固くならないので、お弁当のおかずにもしちゃうほど我が家では大活躍しています。そんな「塩麹ステーキ」を紹介します。■用意するもの◎材料（2人分）・豚肩ロース 2枚・塩麹 大さじ2・ジップロックなどの密封袋 1枚・サラダ油 大さじ2 ジップロックはポリ袋でも代用できますが、冷蔵庫で保存したいので口が閉じるジップロックが便利です。■「塩麹ステーキ」の作り方◎ＳＴＥＰ1：肉の下処理 肉はキッチンペーパーで表面をふき取り、フォークで全体に穴をあけておきます。塩麹をしみ込みやすくするほか、内側まで火が通りやすいようにしています。◎ＳＴＥＰ2：塩麹を漬けこむ 塩麹と肉をジップロックに入れ、空気を抜いて封をして、冷蔵庫に入れます。空気を抜くことで、早く味が染み込みます。テレビなどでは一晩以上冷蔵庫に入れておくと放送されていますが、私の場合はその日の午前中に仕込んでおき、午後に焼くスタイルを取っています。◎ＳＴＥＰ3：焼く フライパンに油を敷いて焼きます。火は弱火にし、蓋をして5分。塩麹は焦げやすいので、弱火で焼きます。蓋をして蒸し焼きにすることで火の通りを早めます。◎ＳＴＥＰ4：両面焼く 片面が焼けたら、裏返してもう片面焼きます。こちらも蓋をして弱火で5分焼きます。◎ＳＴＥＰ5：完成 弱火で焼くと、ほんのり焦げ目がついた塩麹ステーキになっています。内側もちゃんと火が通っていて、柔らかいです。塩味がついているのでそのまま食べられますが、もし味が足りないと思ったらソースや味噌、マヨネーズなどをかけて食べてもおいしく食べられます。■おわりに 塩麹につけて、冷蔵庫で置いておいて焼くだけという簡単さなので気軽に試してもらいたいレシピです。発酵食品なので、健康にもいいのが嬉しいところです。我が家では、冷めてもおいしいのでお弁当のおかずとしても大活躍のメニュー。ジップロックで空気を抜いて保存しているので、3～4時間置くだけでもしっかり味は染みこんでいます。帰りの遅い旦那さん用のおかずを作り置きしておきたい時でも活躍してくれます。 レビュー400件超★旨みを引き出す酵素の塊！麹製造元マルタの米麹を使った本格塩麹です。【送料...価格：1,500円（税込、送料込） TVで話題の塩麹（こうじ）!有機JAS認定米を使用した安心・安全の原料。味噌専門の自然食品店だ...価格：525円（税込、送料込） 小田原屋 塩麹 送料無料 塩糀 麹 糀 米麹 米糀 米こうじ 塩こうじ しおこうじ シオコウジ 甘酒 ...価格：1,980円（税込、送料込）
2012年09月29日
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改めて見直してみよう！？美味しいだけじゃない「塩麹」の美容効果＆アンチエイジング効果
改めて見直してみよう！？美味しいだけじゃない「塩麹」の美容効果＆アンチエイジング効果 女子力アップお料理が格段においしくなる魔法の調味料として、近年ブームになっている塩麹（しおこうじ）。うまみたっぷりの風味はもちろん、健康や美容に良いことでも注目を集めています。自然な甘みと風味があり、塩や砂糖の量を控えられるので身体にやさしく、ビタミンや乳酸菌を豊富に含み、整腸作用や美肌効果、老化防止（アンチエイジング）などが期待できるなど、嬉しい効果満載の塩麹に注目してみましょう。塩麹とは米麹に塩と水をあわせて発酵させたもので、漬物床として食品を保存したり、料理に加えて素材のうまみ成分「グルタミン酸」を増加させるなど、さまざまな使い方ができる万能調味料。麹の甘い香りとマイルドな塩味に特徴があります。実はこの塩麹、「さしすせそ」に続く6番目の調味料といわれるほどで、塩の代わりに利用するだけで塩分控えめな料理にすることが可能に。塩麹にたっぷりと含まれている酵素が、デンプンやタンパク質を分解し、食材をやわらかくしてくれる効果があるため、いつもの料理がさらにおいしくなります。少し使うだけで、料理の出来が大幅に変わってくるなんてステキ！塩麹の持つビューティ効果しかし、塩麹の素晴らしさは料理がおいしくなることだけにとどまりません。実はアンチエイジング効果、美肌効果もあったのです。含まれている成分別に検証してみましょう。（１）ポリフェノール麹が発酵する過程で抽出されるポリフェノールには、体のさびを取ってくれる「抗酸化作用」があります。これがアンチエイジング効果につながります。（２）ビタミン類特にビタミンB群（ビタミンB1、B2、B6など）が多く含まれているため、脳の代謝UPや疲労回復効果も。疲れたお肌、身体を癒してくれます。（３）乳酸菌腸内環境を整える働きのある乳酸菌は、食べることで便通が良くなり、お肌のコンディションも整います。解毒力が高まるので、ニキビや吹き出物、シミ、シワなどのお肌トラブルも解消。手作りも簡単！用意するものは、麹、湯、塩のみ。作り方も簡単です。まず、熱湯に塩を入れて溶かし60℃まで冷まします。麹をもみほぐして混ぜ入れ、タオルなどに包んで2～3時間保温します。1日1度かき回しながら発酵を確め、1週間ほどで完成です。普段は冷蔵庫に保存して、使う分だけ取り出しましょう詳しくはコチラ⇒魔法の調味料「塩麹（しおこうじ）」～塩麹の簡単な作り方と漬け込みレシピ～塩麹と相性抜群の食材は、牛肉、豚肉、鶏肉、さばなど。調味料の代わりに使うだけで、簡単にじわじわと美に効いてくる塩麹。日々の料理に取り入れて、お肌からキレイになってみてはいかが？ 【話題の万能調味料】そのまま使える生塩麹 塩こうじ しおこうじ 塩糀 無添加 天然 米 塩 ...価格：525円（税込、送料別） TVで話題の塩麹（こうじ）!有機JAS認定米を使用した安心・安全の原料。味噌専門の自然食品店だ...価格：525円（税込、送料込） レビュー400件超★旨みを引き出す酵素の塊！麹製造元マルタの米麹を使った本格塩麹です。【送料...価格：1,400円（税込、送料込）
2012年09月24日
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何でもおいしく仕上げてくれると話題の「塩麹」の作り方
何でもおいしく仕上げてくれると話題の「塩麹」の作り方 ROOMIE漬けるだけ、まぶすだけ、ぬるだけで、いつもの料理がぐーんとおいしくなると話題の調味料「塩麹」。さまざまなレシピ本が発売されるほどのブームを呼んでいます。万能調味料ともいえるこの「塩麹」は、なんと江戸時代の文献に載っているほど昔からあった調味料だそうです。その「塩麹」にスポットを当てたのが、先日、NHKの「プロフェッショナル 仕事の流儀」で取り上げられていた大分の老舗麹屋「糀屋本店」の女将浅利妙峰さんなのだとか。現代の料理への活用方法をいろいろと考え出し、世の中に広めていったのがブームのきっかけのようです。さてこの「塩麹」、麹さえ手に入れば誰でも簡単に作れるというのも人気のポイント。いろんな人の作り方がありますが、塩や麹の分量を自分好みにアレンジしてマイ塩麹を作り出してみてはいかがでしょうか。作った「塩麹」の活用レシピが気になる方は、糀屋本店の塩麹レシピアプリをダウンロードしてみてください。 【送料無料】糀屋本店の塩麹レシピ [ 浅利妙峰 ]価格：1,260円（税込、送料別） 【送料無料】ひとさじで料亭の味！魔法の糀レシピ [ 浅利妙峰 ]価格：1,260円（税込、送料別）
2012年09月13日
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【抽選・30名様限定】 麹を学ぶ、“発酵教室”
【抽選・30名様限定】 麹を学ぶ、“発酵教室” MSN産経スターツ出版株式会社【抽選・30名様限定】 今日だけ、ＯＺだけでしか出来ない麹を学ぶ、“発酵教室”スターツ出版株式会社（本社：東京都中央区京橋、代表取締役社長：菊地修一）が運営する女性向けWEBサイト「ＯＺmall」（ http://www.ozmall.co.jp/ 会員数165万人）にて人気の、今日だけ、ＯＺだけでしか出来ない素敵な体験を集めたコンテンツ。2012年９月４日応募開始分は、日本の伝統食でもある発酵食を楽しく学べる講座の OZ限定スペシャルレッスンです。http://www.ozmall.co.jp/experience/00127/event000206.aspx◆日本の伝統食・発酵食の魅力を食べて、触って、楽しく実感♪塩麹のブームもあって、近頃、いろいろなところで目にするようになった発酵食品。気になっている人も多いのでは？そこで、日本の伝統食でもある発酵食を楽しく学べる講座を開催。会場は、発酵食品を使ったメニューを提案する「たまな食堂」。お店のスタッフが講師となって、発酵の基本を教えてくれたり、塩麹、醤油麹、甘酒といった発酵調味料を味見させてくれたり。“麹で美肌体験”では、麹に直接触れることで肌がしっとりすることを実感できるから、麹の驚くパワーを体感できるはず。さらに、塩麹と醤油麹の作り方のデモンストレーション、発酵食を盛り込んだブッフェスタイルの料理も楽しめ、発酵食の魅力を堪能できること間違いなし！ 自宅で塩麹や醤油麹が作れるよう、材料の有機白米麹と、今イベントのオリジナル小冊子「日々の麹づかい ことはじめ帖」がおみやげに。初心者はもちろん、発酵食をもっと知りたい人もぜひ参加して♪【イベント開催概要】■抽選・30名様限定■１名様4000円（税込・手数料別）■開催場所／たまな食堂 （表参道）■10/17（水） 19:00～21:00予定 【お土産】有機白米麹(生タイプ) 200g、小冊子「日々の麹づかい ことはじめ帖」（今回だけのオリジナル版） 【送料無料】醤油麹ことはじめ [ たまな食堂 ]価格：1,260円（税込、送料別）
2012年09月11日
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塩麹豆腐とトマトのカプレーゼ
塩麹豆腐とトマトのカプレーゼ ヨミドクター麹の酵素を効率よくとれる、豆腐の塩麹漬け蒸した米に、麹菌と呼ばれる微生物を繁殖させたものが米麹。おいしくて体によいと話題の万能調味料・塩麹は、この米麹から作られます。 麹は“酵素の宝庫”。その代表が、でんぷんを糖に分解して甘みを出す「アミラーゼ」、たんぱく質をアミノ酸に分解する「プロテアーゼ」といった消化酵素です。 食品を塩麹に漬けると、こうした酵素の働きで、うまみや甘みがぐんとアップ。肉や魚介類の成分を分解し、消化・吸収のよい形に変えます。 さらに麹にはビタミンＢ群が豊富。エネルギーの代謝をよくし、疲労回復を促し、腸内環境を整えて免疫力を上げるなど、健康パワーも見逃せません。 酵素は６０度以上に加熱すると働かなくなるため、酵素の効果を期待する時は、火を使わずに調理して食べましょう。作り方（１） 豆腐を水切りす 豆腐は厚さ１ｃｍに切って、キッチンペーパー２枚ではさみ、１０分ほど置いて水切りします。（２） 漬ける バットに塩麹大さじ１を広げ、（１）の豆腐を並べます。上に残りの塩麹を塗り、ラップをかけて冷蔵庫に２～３日置きます。（３） 盛りつける トマトはヘタを除いて、厚さ１ｃｍの輪切りにします。器に（２）の塩麹豆腐、バジルの葉、トマトを交互に並べ、塩・コショウをふって、オリーブ油をかけます。 お買い物マラソン特別企画【話題の万能調味料】そのまま使える/しおこうじ/塩麹/塩こうじ/しお...価格：1,000円（税込、送料込） 機械に頼らず、手作りで3日かけて育てました。旨みを引き出す酵素の塊！マルタの米麹です。新鮮...価格：1,500円（税込、送料込） 【ポイント最大45倍】 塩麹 （しおこうじ） 140g 【5個セット】 万能調味料 発酵調味料 ...価格：2,835円（税込、送料別）
2012年09月06日
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食べ放題 小学生以下は無料（タダ）!!
食べ放題 小学生以下は無料（タダ）!! タウンニュース藤沢駅北口さいか屋８階「プリモディーネ」では８月末まで10周年記念「サマーフェア」を開催中！ 大人から子どもまで大満足の同店の人気バイキング。今回は土日限定で、通常７８０円の小学生以下がなんと無料に（大人と同数まで・中学生以上は１２８０円）。夏休みの家族連れには見逃せないチャンスだ。 また、平日は通常１２８０円のバイキング料金が９８０円のびっくり価格で楽しめる。いずれも本紙持参。他券併用は不可。 60種類以上が常時並ぶ店長自慢のメニューは、子どもが大好きなグラタンやピザ、からあげやカレー、渡り蟹のスープなどが充実。 また、コレステロールを低減させる高野豆腐、弱った胃腸を回復させ冷え予防になる切り干し大根、ビタミンＡ、カルシウムが豊富なひじきなど、身体の環境を整えてくれる和食メニューも各種取り揃えており、世代を問わず満腹・満足。 いま話題の塩麹（しおこうじ）を使用したイカの塩麹焼きや漬け物、豆苗（とうみょう）のおひたし、ゴーヤなどの夏野菜メニュー、レッドカレーなどのタイ料理をはじめ、季節の料理も揃い、夏バテ対策にもぴったりだ。家族や友人と、楽しい夏の思い出にバイキングを満喫しに出かけよう！■プリモディーネ【電話】０４６６・２６・２１９４さいか屋８階（営）ランチ・11時から14時半（ラストイン）／カフェ・15時から17時（ラストイン）／ディナー・18時から20時半（ラストイン）８月21日（火）のみ休み いか・イカ・干物・ひもの・干物ネット・乾物・一夜干・いか塩辛・いかめし・いかリング・いか...価格：380円（税込、送料別） 自家製塩麹に漬け込み柚子胡椒で仕上げました！新鮮！真いかの塩麹漬け〜柚子胡椒風味 140gビン...価格：888円（税込、送料別） ▼《新潟まえた》日本海産新いかの塩麹漬【2sp_120810_green】価格：360円（税込、送料別）
2012年08月10日
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塩麹、甘麹の活用法学ぶ アグリチャレンジ講座
塩麹、甘麹の活用法学ぶ アグリチャレンジ講座 八重山毎日新聞地域産物の新たな活用「塩麹(こうじ)を活用した地域産物の利用方法」をテーマに第2回アグリチャレンジ講座(八重山農林水産振興センター農業改良普及課、八重山地区農産漁村女性組織連絡協議会主催)が7日午前、石垣市健康福祉センター2階調理室で開かれ、同協議会の会員ら約30人の女性が参加し、塩麹と甘麹を使った料理を学んだ。 講座は、八重山の米を使った塩麹の活用方法を学び、地域産物の新たな活用・加工に生かすのが目的。 講師は、同協議会の嵩原貞子会長と、塩麹を製造・販売しているJAおきなわ八重山支店女性部の保里ミツ子部長の2人が務めた。 講座では、保里部長が塩麹と甘麹の作り方を紹介。さらに嵩原会長が▽まぐろの塩麹漬け丼▽焼き肉(塩麹ダレ)▽塩麹コールスロー▽甘麹の白玉あずき▽甘麹スムージー－の5種類の料理の作り方をデモンストレーションした。 この後、参加者らは、複数のグループに分かれ、レシピを見ながら5種類の料理作りに挑戦。各参加者とも日ごろから料理しているだけあって、手際よく作業を分担しながら調理を進めていた。 料理完成後は、全員で試食しながら意見を交換した。 同協議会は▽JAおきなわ八重山支店女性部▽石垣島和牛改良組合女性部▽八重山地区生活研究会▽八重山漁協女性部▽石垣葉たばこ生産振興会女性部、の5団体で組織。今回は会員の研修を兼ねて開いた。 5,000円以上送料無料！能登の糀屋【高澤醸造】甘糀（甘麹）（甘こうじ）200g×2個価格：1,200円（税込、送料別） テレビで話題のこうじでできた発酵調味料セット三大こうじ詰め合わせ（塩こうじ、醤油こうじ、...価格：2,310円（税込、送料別） TVや雑誌で注目のミラクル万能調味料!塩の変わりに塩麹を使う主婦が急上昇!山形の老舗!創業天保...価格：2,400円（税込、送料込）
2012年08月09日
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ブームの続く塩スイーツ、今年もラインナップ豊富
ブームの続く塩スイーツ、今年もラインナップ豊富 財形新聞数年前から市場に登場し、近年の夏場は熱中症対策として摂取が推奨されていることもあり年々幅広い商品で展開されている「塩スイーツ」。そのジャンルはキャラメルやキャンディ、チョコレートなどがその主流であったが、今年はさらにバリエーションが広がっているようである。 夏の暑い日は汗をかきやすいため、塩を使った食材がおいしく感じられるということから、Pasco(敷島製パン)は、塩や塩麹を使用した「塩スイーツ」シリーズを8月1日から関東地区で発売開始。塩キャラメルクリームとホイップクリームが入った「塩キャラメルクリームパン」、白いどらやき生地で、つぶあん、マーガリン、塩ぬれえんどう豆をはさんだ「塩豆白どら焼き」、生地に塩ぬれえんどう豆をあわせた「塩豆蒸しケーキ」の3アイテムで、全商品とも生地には近時ブームとなっている発酵調味料「塩麹」を使用。塩ならではのさっぱりした風味を生かした、暑い夏に爽やかに楽しめるスイーツになっているという。 またカフェ・ド・クリエを展開するポッカクリエイトは、8月8日から一部店舗を除く全国のカフェ・ド・クリエ店舗において、ドリンクメニュー「ソルベージュ塩バニラ珈琲ゼリー」を発売する。甘いバニラの味わいにまろやかな岩塩が効いたソルベージュで、ほろ苦い味わいの珈琲ゼリーをトッピングした贅沢な味わいの夏季限定商品となっている。 さらに、日本アイスクリーム協会が「アイスビズ」を提唱し、オフィスでアイスを食べて涼しくなるような取組みをする中、熱中症対策や疲労回復に加え暑い夏を涼しく過ごせるための商品として、森永乳業も、ひとくちタイプアイス「ピノ 塩ミルク」の数量限定発売を発表。ほんのり塩味のミルクアイスを、塩を練りこんだセミスイートチョコでコーティングしており、コンビニ限定での発売となる。 今年6月にダイドードリンコの完全子会社となったたらみは、期間限定商品としてコンビニ限定で「塩グレープフルーツゼリー」の販売を開始。「暑い日でもすっきりと食べてもらえるゼリーを作ろうという思いからこの商品は生まれました。塩を加えて甘味を引き立たせ、グレープフルーツですっきり爽やかに、スルスルと喉を通っていく食感を出すことに注力しました。」と開発担当者。塩を感じ過ぎると嫌味になってしまうし、喉が渇く。かといって塩が弱いと甘さが引き立たない。甘酸っぱく爽やかな味わいのグレープフルーツのゼリーに、甘さを引き立たせる塩を絶妙なバランスで加えることで、のど越しが良く、爽やかで、暑い夏にピッタリなものとなっている。 新しさだけでなく熱中症対策や疲労回復としての有用性から、一時的なブームとしてではなく、もはや夏の定番として定着しつつある塩スイーツ。スイカにかける塩や、健康食品として食されてきた梅干しなど、かねてから暑い季節に塩を摂取することを習慣としていたものが、形を変えて現代でも受けつがれているとも言えるのかもしれない。 【Sweets+Cafe' しゅくる】塩麹ロール＆白くまロール《2本セット》！《送料込み》価格：3,310円（税込、送料込） 旬な味、塩麹スイーツ！ほんのり塩味、手のひら大の食べきりサイズ♪塩麹バーム 【バームクーヘ...価格：500円（税込、送料別）
2012年08月07日
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塩麹が長く愛される理由
塩麹が長く愛される理由 president「健康」「手軽」で評価される塩麹私は「自家製」に元々関心が強くて、数年前からは糠床を、おととしからは味噌を育てています。昨年4月に仕込んだ味噌（本当はもう少し早い時期に仕込むのが一般的です）が、1年近くの熟成を経て、ようやく食べられるようになりました。実際はプロがつくったものの方が当然完成度は高いのでしょうが、「手前味噌」という言葉がある通り、自分の手がかかったものには何とも言えない思い入れが生まれておいしく感じられるものです。「ロハス」や「スローライフ」、「エコ」のような言葉に反応する層の中には、こうした手づくりに惹かれる人も多いことでしょう。さて、昨年あたりから、塩麹がにわかに注目を集めています。そもそも塩麹とは塩と麹と水を混ぜて発酵・熟成させたもので、素材を漬け込んだり、あるいは塩代わりにそのまま味付けに使ったりできる万能調味料です。肉や魚を漬けるとタンパク質が分解されて旨味が増すことや、塩味だけではなく深いコクが足されることもあり、支持される最大の理由がそのおいしさにあることは間違いありません。それに加えて3つの要素があるように思えます。1つ目は「健康」という要素です。塩をそのまま使うのに比べて純粋な塩分を控えることができるとともに、塩麹にはビタミンやアミノ酸が含まれていますから、体に良い成分を摂取するという点も評価されています。後者は麹を使った甘酒が「飲む点滴」として注目されている点ともリンクしています。2つ目は「製造・管理の容易さ」です。例えば味噌をつくることを考えてみると、大豆を一晩水に浸してからじっくり煮て、ペースト状になるまで潰して、さらに空気を抜きながら容器に詰めるというステップが必要ですが、仕込む量によっては半日～一日仕事となってしまいます。あるいは糠床であれば頻繁に手でかき混ぜる必要があります。それに比べて、塩麹は材料を混ぜるだけであとは時折スプーンでかきまわすだけ。つくるのも管理するのも大変楽チンなので、トライするハードルは極めて低いと言えます。 酵素が生きてる！厳選国産米・赤穂の塩使用！信州『生塩糀』240g×5セット価格：2,400円（税込、送料込） 水を加えるだけ極上の塩麹が出来ちゃう！宮崎産原料で作った塩麹の素【送料無料】宮崎の原料で...価格：622円（税込、送料込） 塩糀 しおこうじ ペットボトル 550g x 2本価格：1,130円（税込、送料別）
2012年08月03日
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「塩麹」 ブーム続く！ －新庄みそ、 「新庄塩麹」 がわずか４カ月で生産３０倍に！
「塩麹」 ブーム続く！ －新庄みそ、 「新庄塩麹」 がわずか４カ月で生産３０倍に！ 日刊工業新聞新庄みそ （広島市西区、山本弘樹社長、082-237-2101） は、 4 月に参入したばかりの塩麹 （しおこうじ） 商品 「新庄塩麹」 の増産に踏み切る。 塩麹ブームを背景に、市場で品薄感が強くなっているのが理由。 生産能力を現在の 1 日 1 万パック （ 200 グラム入り） から、早急に同 1 万 5000 パックまで引き上げる。 新庄塩麹は、同社初の塩麹商品として 1 日 500 パックでスタートした。 わずか 4 カ月で、生産を 30 倍に増やすことになる。 ブームが長期間続くかどうか見極める必要もあり、袋詰め工程などは現有設備の改良で対応し、今回の増産は混合釜の増設が主なものになる。 塩麹は米麹に塩などをブレンドし、製造する。 古くから野菜や魚の漬物床として利用されてきた調味料で、昨年後半から肉や魚を漬けるとうまみが増すスープやソースの隠し味にも使えることがテレビなどで話題となり、ブームとなった。 このため、みそを製造する企業だけでなく、造り酒屋、しょう油製造業などが相次いで参入している。 【一晩漬込むだけで、おいしいお肉や魚料理が出来上がります♪】新庄スパウト塩麹200g （ケ...価格：2,300円（税込、送料別） 新庄売上NO1！新庄無添加生みそあわせみそ1kg価格：830円（税込、送料別） 【おすすめします！広島産かきエキス使用】新庄かきだし入りみそ500g価格：550円（税込、送料別）
2012年07月31日
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マルイカシーズン終盤 イカねばならぬ
マルイカシーズン終盤 イカねばならぬ スポニチ【清水希香の釣って食べたい！久比里・山天丸】釣り味、食味ともに最高なのがマルイカだ。夏バテ知らず、いつも元気印の清水希香が乗船したのは久比里・山天丸。悪条件下で苦戦しながらも美味イカを釣り、いまはやりの「塩麹（こうじ）」を使っての一品を作った。酒の肴（さかな）にも最高！ 食べたい魚は、自分で釣り上げて食するのが希香流。今年は、自然が怒っているとしか思えない異常気象が続いている。エリアによっては、海が荒れて出船できない日も多い。あらためて、自然の恵みに感謝の気持ちを忘れてはならないと思う。 マルイカは甘い身が特徴で、このイカを知らずして人生を終わるのは、なんとももったいない話。そんなイカもいよいよ終盤戦。未練なく食べ尽くしたい。山天丸の臼井雄二船長の操船で金谷沖を目指す。 取材当日は、風が強くウネリもあり、穏やかな海が好条件のマルイカ釣りには不利な状況。一投に集中したい。 相模湾の、外からちょっとスッテを浮かせた釣り方とは違って、「今日のポイントは、底を狙って。ゼロテンションで、当たりは分かりづらいから、自分の間で合わせるといい」と臼井船長からアドバイスをいただく。竿先の微妙な変化など、違和感を感じようとしても難しい。そんな時はとにかく合わせてみるのも手。たとえば船長が仕掛けの回収の合図を出したら、ただ巻き上げるのではなく、空合わせをしてから回収する。 このやり方で、私は貴重な１匹を乗せることができた。この日の反応は期待通りとは言えず、少ないチャンスをものにしないと厳しい状況。手返しの良い常連さんは、直結・直ブラの仕掛けを使うことが多い。しかし、ウネリがきついときなど、バラシを軽減できるブランコ式タイプが良いことも。私はこの日、ブランコ式で確実に釣り上げていく方法を選択した。 ブランコ式の基本的な釣り方は、フワフワと大きめに動かし、スッテをアピールする。興味を抱いたイカが近づいてくる。ピタッと動きを止める。この時、イカがちょっかいを出してくる…のイメージ。視界に入ったスッテをゆっくり上へ逃げていくように誘い、イカがたまらなくなって、抱きついてくるといった流れである。 巻き上げの時は、船の揺れに自分の体の動きを合わせて、仕掛けをたるませないように気をつけた。 この日は、移動後１投目と、移動前の回収時にチャンスがあった。ズンと重くなる感じが病みつきになる釣り味。厳しい状況下、早上がりとなったが、おかず分は釣れてひと安心。「海が安定したら数は平均２０匹。型は良型交じりで、もっと楽しめるでしょう」と臼井船長。マルイカシーズンも終盤戦。見逃してしまわぬ前に、イカがでしょうか？ ▼釣況 東日本釣宿連合会所属、久比里・山天丸＝（電）０４６（８４１）０３２４。出船は午前７時半。乗合料金８２００円。 ◎マルイカの塩麹焼き マルイカの甘みは、塩麹でより引き立てる。ただし焼き過ぎると身が硬くなるのでご注意を。 ▼材料 マルイカ 塩麹（瓶詰め） ▼調理法 （１）マルイカの胴に、スプーン２～３杯の量の塩麹を塗り、約３０分間置く。 （２）焼く前に、軽く塩麹を落としておく。 （３）イカに軽く火が通ったら完成。清水 希香（しみず・あすか）千葉県出身。女優＆タレント。小型船舶１級操縦士、野菜ソムリエの資格を持つ。特技は利き寿司ネタ、釣魚料理。 送料無料のお得な6個セット！\2,980！旨みを引き出す酵素の塊！マルタの米麹を使った本格塩麹で...価格：2,980円（税込、送料込） 機械に頼らず、手作りで3日かけて育てました。旨みを引き出す酵素の塊！マルタの米麹です。新鮮...価格：1,500円（税込、送料込） 【セールSALE】塩糀（しおこうじ）万能調味料国産米で安心天日塩使用マート掲載【ひかり味噌】...価格：1,400円（税込、送料別）
2012年07月23日
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塩麹で超簡単！キュウリもみもみ漬けの作り方
塩麹で超簡単！キュウリもみもみ漬けの作り方 searchinaおかずの最後の一品に、お茶漬けのお供に美味し漬物があると嬉しいですね。漬物と言うと作るのが面倒なイメージですが、即席でも十分美味しいです。筆者は時間のない時にポリ袋でいつもちゃちゃっと作ることにしているのですが、塩麹を使えばよりスピーディーに味がなじみ即席とは思えないほど良い味になることがわかりました。 そして塩麹に色々なものをプラスして味のバリエーションを楽しんでいます。そこで今回は超簡単なキュウリの漬物を紹介します。もみもみすることでアッと言う間にできちゃいます。■材料 （2～3人分）・キュウリ 1本・塩麹 小さじ1・塩昆布 適宜・鷹の爪 1個（乾燥したもの）・ポリ袋 1枚■「キュウリのもみもみ漬け」の作り方・ＳＴＥＰ1：キュウリを切るキュウリは洗って4等分に輪切りをして、次に縦に4等分する。・ＳＴＥＰ2：ポリ袋に材料を入れるポリ袋にキュウリ、塩昆布、塩麹、鷹の爪（適当に手でちぎり中のタネは出したもの）を入れる。今回は減塩の塩昆布を使っていますが、塩分が気になる人は出し昆布を細く刻んで入れても美味しくできますよ。・ＳＴＥＰ3：袋の口を結び手でもみもみする塩麹が少量なので全体に行きわたるように、混ぜながらもみもみする。その後冷蔵庫で少し寝かせておく。・完成！10分ほど寝かせればキュウリがしんなりしてくるので、盛り付ければ完成。◎アレンジ色々塩昆布以外に、しょうがやみょうがを刻んだもの、にんにくをすったもの、梅干しをほぐしたもの、大葉などを入れると美味しいです。またゴマ油をちょい足しすれば中華風の漬物にもなりますよ。キュウリ以外の野菜でもできるので、組み合わせは無限大ですね。お試しください。 石室・木桶・室蓋造りの糀でほのかに甘い香りの塩麹に仕込みました熊本県産 甘香・塩こうじ（...価格：330円（税込、送料別） お待たせいたしました！ご好評をいただいております『マルタの塩麹』お得なサイズ400g×2個の登...価格：2,000円（税込、送料込） ★ヤマト醤油味噌★,br>塩麹価格：525円（税込、送料別）
2012年07月17日
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ファミリーマート、発酵食堂「豆種菌」監修の塩麹を使用した惣菜・サラダを発売
ファミリーマート、発酵食堂「豆種菌」監修の塩麹を使用した惣菜・サラダを発売 日経プレリリース酵食堂「豆種菌」監修！惣菜・サラダ２種類を発売！ 株式会社ファミリーマート（本社：東京都豊島区）は、有限会社イイコ（所在地：東京都目黒区／代表取締役：横山貴子）が運営する発酵食堂『豆種菌』に監修いただき、塩麹を使用した惣菜・サラダ２種類を２０１２年７月１７日（火）から全国のファミリーマート店舗約８，９００店にて発売いたします。 ※商品により、販売地域が異なります。■発酵調味料ブームの火付け役といわれる発酵食堂「豆種菌」監修 発酵食堂『豆種菌』は、外面からの美ではなく、内面から健康にすることで総合的に美しくなる発酵食を提供する店舗で、昨今の発酵調味料ブームの火付け役として有名です。ファミリーマートでは、４月に発酵食堂『豆種菌』監修商品として、おむすび及びスープご飯を発売させていただき、お客さまにご好評いただきました。このたびは、人気の「塩麹」を使用した惣菜とサラダを発売します。いずれも塩麹により素材の味を引き出した商品に仕立て、女性を中心にご購入いただけるものと考えております。【商品名】豚ロースの特製ソース（塩麹入り）【価格】３２０円（税込）【内容】約３ｍｍと、食感のある豚ロース肉を３枚使用し、もろみ・塩麹を使用した特製ソースを合わせることで、奥深い味わいを出しました。シャキシャキのキャベツと、もやし等の野菜を合わせ、野菜も美味しく召し上がっていただける仕立てです。※北海道を除く。【商品名】発酵食堂『豆種菌』監修 豆種菌サラダ【価格】２９０円（税込）【内容】レタス、大根にサニーレタス、水菜、人参を彩りよくトッピングし、ひよこ豆やレッドキドニーなどの豆をトッピングしました。 発酵食品である「塩麹」を配合した醤油ベースの和風ドレッシングで食べる仕立てです。※沖縄県を除く。 ファミリーマートは、お客さまひとり一人と強く、深くつながり、「気軽にこころの豊かさ」を感じていただけるコンビニを目指して「ファミリーマートらしさ」を追求してまいります。以上 【送料無料】「発酵食堂豆種菌」の麹の料理価格：1,260円（税込、送料別） 【送料無料】 「発酵食堂豆種菌」の発酵食を楽しむ十二か月 / 伏木暢顕 【単行本】価格：1,260円（税込、送料込）
2012年07月12日
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新潟の食品各社、こうじブームに乗る しょうゆ使った商品など
新潟の食品各社、こうじブームに乗る しょうゆ使った商品など 日経新潟県内の食品会社はこうじ関連ビジネスを拡大する。石山味噌醤油（新潟市）は20日、塩こうじに続くしょうゆこうじの瓶詰め商品を発売。山崎醸造（小千谷市）は外食店ルートに塩こうじを販売する。しょうゆや味噌、酢といった既存の発酵食品が少子化や食生活の変化で低迷する中、こうじブームに乗り収益源に育てる。 石山味噌醤油のしょうゆこうじは、新潟県産米と天日塩を使った塩こうじにしょうゆもろみを混ぜた。 山崎醸造 越後の塩こうじ「こうじ床」700g価格：347円（税込、送料別） 山崎醸造 米こうじの塩だれ 300ml価格：420円（税込、送料別） 今話題の塩麹！食材の旨みを引き出します！！△塩麹 140g/石山味噌醤油株式会社 (米麹調味料)...価格：420円（税込、送料別） 石山味噌醤油の徳用【塩麹 しおこうじ】業務用大容量1kg 合計5250円で送料無料価格：1,155円（税込、送料別）
2012年07月10日
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湯塩と火山灰を活用 阿久根市の水産加工会社が「高級干物」
湯塩と火山灰を活用 阿久根市の水産加工会社が「高級干物」 ４７ニュース阿久根温泉の塩湯と桜島の火山灰を生かした魚の干物を、阿久根市の水産加工会社が開発した。温泉水に漬け、塩麹（こうじ）をまぶして灰干しする製法で、試食した関係者からは「しっとりして、魚くささがなく上品」と好評だ。近隣の道の駅で７日から販売を始めた。開発した大田水産は１９９９年から、阿久根温泉の塩湯を利用した干物を「ヘルシオ」の名で販売。大田正彦社長（６６）が今年、灰干しや塩麹に詳しい梛木春幸さん（４２）＝ＮＰＯ法人食育研究会らく楽料理教室理事長、姶良市＝に出会い、指導を受けていた。素材の魚はサバ、アジなど。従来通り温泉水に２時間程度漬けた後、塩麹をまぶす。ラップにくるんで、殺菌した火山灰を詰めた布袋で挟み、冷蔵庫で２晩寝かす。灰は知人から分けてもらい、塩麹は温泉水を煮詰めて作った塩を利用した。手間がかかる分、値段は高め。「高級干物」として売り出したい考えだ。当面はアジ（２枚入り、６３０円）を、道の駅阿久根（阿久根市）とだんだん市場（長島町）で数量限定で販売。近くネット販売も始める。 温泉塩で作った干物セット！日本近海の美味しい干物を豪華にたっぷりお届けっ！【送料無料】ヘ...価格：3,800円（税込、送料込） 鰤を使って作り上げた さつま揚げの最高傑作さつま揚げセット【送料無料】鰤のさつま揚げ！ 鰤...価格：3,700円（税込、送料込）
2012年07月09日
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埼玉で大分の美味を紹介する「大分フェア」
埼玉で大分の美味を紹介する「大分フェア」 大分合同新聞社【東京支社】大分の美味を紹介する「大分フェア」が４日、さいたま市の伊勢丹浦和店で始まった。１０日まで。 佐伯のうに飯や別府冷麺、塩こうじ、魚の干物など約５０品目を販売している。同店で大分の産品を一堂に集めたフェアの開催は初めて。とり天や中津からあげの香りに誘われ、試食コーナーには買い物客らが次々に来場。夕食用にと大量に購入する姿も見られた。 売り場担当者は「大分の商品は素材そのものが素晴らしい。きょうは乾シイタケの売れ行きが好調です」と話していた。 塩麹 塩糀 塩こうじ しおこうじ 米麹 麹 レシピ 販売 テレビ【エントリーでポイント最...価格：735円（税込、送料別） ☆焼肉屋さんの冷麺 ☆1セット3人前入り 1,000円☆3000円以上で送料無料【smtb-MS】沖縄・北海...価格：1,000円（税込、送料別） 新商品！☆大分の郷土料理！【いい肉屋】大分名物・とり天セット(もも・むね肉)[各2袋セット]☆...価格：2,980円（税込、送料込）
2012年07月06日
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女性の6割以上「夏バテが不安」……「きのこ×豚肉×塩麹」の効果とは？
女性の6割以上「夏バテが不安」……「きのこ×豚肉×塩麹」の効果とは？ 楽天インフォシークトレンド総研は29日、これから夏本番を迎えるにあたり、「夏バテ」に関する意識・実態調査の結果を発表した。調査時期は6月で、21～38歳の有職者女性500名から回答を得た。 まず、「これまでに夏バテをしたことがありますか？」と聞いたところ、84％の女性が「ある」と回答。さらに、「今年、夏バテが不安ですか？」という質問には、62％が「不安である」と回答した。しかし一方で、「今年の夏バテ対策の予定」を聞くと、「対策をする予定である／すでに対策をしている」と答えた女性は、41％と半数を下回っていた。「夏バテ対策」は重要なことだと思いながらも、なかなか行動に移せていないというのが現状のようだ。 また「具体的な夏バテ対策」について、98％とほとんどの女性が「食事に気をつけることが重要」と回答しているが、実際の「夏の食生活」の傾向を聞くと、「冷たい食べ物を多く摂りがちである」と答えた人が89％、「食生活が乱れがちになる」が71％、「食欲が低下する」が66％という結果になっている。 こうした「夏バテ」をはじめとした夏の悩みを解決する対策として、医学博士・管理栄養士である本多京子先生は、暑くなって水分を摂り過ぎ胃液が薄まってしまうことで、消化機能が低下して食欲が落ちるのに加え、「発汗によるビタミンB1の流出などが夏バテの原因」と指摘する。汗とともに水に溶ける水溶性のビタミンが体から排出されるが、中でも流出量が多いのがビタミンB1で、不足するとカッケ状態を招き、その結果だるさや疲れなどの「夏バテ」が起こるという。 そしてその対策として「失われたものは食事で補う」とアドバイス。ビタミンB群[B1,B2,B6,ナイアシン（B3）]を比較的多く含む「きのこ」と、特にB1を多く含み比較的カロリーも少ない赤身の「豚肉」の組み合わせに、菌食効果が期待できる、最近注目の「塩麹」をプラスしたパターンがオススメだとしている。ちなみにビタミンB群のなかでも、皮膚の合成に関係するビタミンB2やB6、皮膚炎の予防に関係するナイアシン（B3）は“美容ビタミン”ともいわれ、美肌を助ける作用も期待でき、“ビタミンBの足し算効果”が期待できる組み合わせとなっている。また「塩麹」と「きのこ」による「菌食」（菌を食べる）効果で、腸のなかで善玉菌を増やして体調を整えてくれるという働きがも期待できるとしている。 また、15万部を突破した人気のレシピ本「塩麹でやせる！ 健康になる！」（学研ヒットムック）の監修をつとめた人気料理研究家・浜内千波先生は、「きのこ×豚肉×塩麹」を使った簡単レシピをピックアップ。「塩麹きのこのポークソテー」「塩麹きのこ 豚しゃぶと蒸し野菜和え」といったレシピをオススメしている。 ちなみに都内の飲食店で楽しめる「きのこ×豚肉×塩麹」のメニューとしては、「きのこと塩麹のチャンプルー」（銀座・くらのすけ 数寄屋店）、「塩もんじゃ」（月島・もんじゃ おしお 和店）、「“塩麹”入り 豚肉ときのこのトマトカレー」（渋谷・ダブルトールカフェ渋谷店）などがあるようだ。 【送料無料】塩麹でやせる！健康になる！価格：800円（税込、送料別） 【話題の万能調味料】そのまま使える生塩麹 塩こうじ しおこうじ 塩糀 無添加 天然 米 塩 ...価格：525円（税込、送料別） TVで話題の塩麹（こうじ）!有機JAS認定米を使用した安心・安全の原料。味噌専門の自然食品店だ...価格：525円（税込、送料込）
2012年07月05日
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「氷見レッドうどん」登場 あけぼの庵が新メニュー
「氷見レッドうどん」登場 あけぼの庵が新メニュー 富山新聞氷見手延（てのべ）うどん製造、販売の「あけぼの庵」（氷見市）は３日までに、自家製のうどん生地に紅麹（べにこうじ）を練り込んだ赤いうどんを新メニューとして開発した。紅麹は血圧やコレステロール値を正常にするといわれ、健康的な「氷見レッドうどん」として新たな名物を目指す。 紅麹入りうどんは、以前から健康食をうたった贈答用の乾麺として製造してきた。近年、塩麹（しおこうじ）ブームで麹に人気が集まり、あけぼの庵の青野匡博社長（６５）が同社の飲食店メニューとして開発した。 紅麹入りうどんはやや甘味がある以外は、つるつるとしたのどごしや麺のこしは変わらない。「鶏天ぷらのぶっかけうどん」（８００円）の夏限定の新メニューの中に使用し、７月から売り出した。塩麹で下味を付けた鶏肉の天ぷらや赤ピーマン、カボチャの素揚げを添えて豊かな彩りを出した。 青野さんは「ラーメンの『富山ブラック』に対するうどんの『氷見レッド』として広めたい」と話した。 素材と製法にこだわりの氷見手延うどん混じりっ気なしのこの旨さ！一度食べたら、納得、納得～...価格：3,150円（税込、送料別） 綾紬・健康一膳三色詰め合わせ（氷見うどん）！喉ごし、歯ごたえ、そして噛んだとき口に広がる...価格：4,560円（税込、送料別）
2012年07月04日
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塩麹より使いやすい！“しょうゆ麹”とは
塩麹より使いやすい！“しょうゆ麹”とは 日経ウーマン塩麹を筆頭に、今ちまたで話題なのが発酵食品だ。醤油・味噌・納豆…etc、私たちの身の回りにはさまざまな発酵食品があり、昔から普段の食事で頻繁に食べられてきたが、最近では発酵食品をよりディープに学びたいという人も増えていて、発酵をテーマにしたマンガ「もやしもん（石川雅之 著 講談社発行）」なども人気。このマンガは、菌が見える特殊能力を持つもやし（種麹）屋の次男坊・沢木惣右衛門直保が、東京の農業大学を舞台に、大学の仲間やかわいい姿で描かれている菌たちと送るキャンパスライフストーリー。学園生活の様子に加え、発酵情報が満載だ。ポスト塩麹“しょうゆ麹”をチェックさて、いま塩麹に次ぐ人気となって注目されつつあるのが“しょうゆ麹”だ。“しょうゆ麹”は旨味成分であるグルタミン酸が、塩麹の10倍以上あると注目を集めているのだとか。さっそくチェック！ “しょうゆ麹”とは、大豆本来の旨味成分を含む発酵調味料であるしょうゆと、米由来の旨味成分である麹を合わせたもの。だから旨味、甘味、塩味、香り、栄養がバランス良く整った点が特徴のひとつだという。 岐阜県恵那市で1898年に創業したマルコ醸造の「しょうゆ麹」は、岐阜クリーン農法で育てた地元産のコシヒカリ米を昔ながらの手作り製法で仕上げた米麹（生麹）と、同社の天然醸造無添加の「長熟弐年醤油」で作った完全手作りのしょうゆ麹だ。「“しょうゆ麹”を開発している途中で、この旨さはしょうゆの味に非常に左右されやすいことに気づき、当社の最高級しょうゆと米麹を熟成させてみました」と同社代表の小木曽智彦さんは説明する。お客からは、「塩麹より塩辛くなくおいしい」との声が殺到。「生の発酵食品を食べる機会がほとんどない現代において、麹調味料のトレンドは大きな意義があります。何でも食べすぎはよくないので、少しずつ長い間取り続けるのがオススメです」と小木曽さん。 初めて“しょうゆ麹”を購入していろいろ試してみたのだが、卵かけご飯や冷ややっこにかけたりするだけでもおいしい簡単調味料だった！ まるで「食べるラー油」のような存在か？ 他にも、サラダのドレッシングに加えてみたり、コロッケやとんかつのソースの代わりに、漬けマグロ、カツオのたたき、サーモンのマリネなどにも合った。塩麹よりしょっぱくなく、塩辛いものをまろやかにする効果までありそうだ。しょうゆ麹は想像以上に重宝しそうだ。一方、軽井沢ナチュラルストアの「醤油麹」。こちらは特選しょうゆを用いたもので、普通のしょうゆより旨味が強く、味がまろやか、塩分は控えめだ。同商品はリピーターが多く、同社の塩麹より好評なくらいとのことだ。 同店の森勝三男氏は、「最近、急に発酵食品が注目されていますが、味噌、しょうゆ、醸造酒、甘酒、納豆、ヨーグルトなど、以前から私達の食生活に深く関わってきた食品ばかり。そこに科学的な裏付けがメディアで紹介され、健康志向も相まってブームになっているのでしょう」と分析する。「発酵食品が注目され、頻繁に消費されることは食生活の多様性において非常に有意義なことと思います」と語る。 【送料無料】もやしもん（11）価格：570円（税込、送料別） しょう油と麹の発酵食品香り豊かな万能調味料醤油麹（しょうゆこうじ）150g入国産米100％価格：525円（税込、送料別） 話題の醤油麹。宮崎県産のお米を使用した安心・安全の原料に天然塩と醤油・水を合わせ発酵させ...価格：580円（税込、送料別）
2012年07月03日
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女性の6割以上「夏バテが不安」……「きのこ×豚肉×塩麹」の効果とは？
女性の6割以上「夏バテが不安」……「きのこ×豚肉×塩麹」の効果とは？ 楽天ウーマントレンド総研は29日、これから夏本番を迎えるにあたり、「夏バテ」に関する意識・実態調査の結果を発表した。調査時期は6月で、21～38歳の有職者女性500名から回答を得た。 まず、「これまでに夏バテをしたことがありますか？」と聞いたところ、84％の女性が「ある」と回答。さらに、「今年、夏バテが不安ですか？」という質問には、62％が「不安である」と回答した。しかし一方で、「今年の夏バテ対策の予定」を聞くと、「対策をする予定である／すでに対策をしている」と答えた女性は、41％と半数を下回っていた。「夏バテ対策」は重要なことだと思いながらも、なかなか行動に移せていないというのが現状のようだ。 また「具体的な夏バテ対策」について、98％とほとんどの女性が「食事に気をつけることが重要」と回答しているが、実際の「夏の食生活」の傾向を聞くと、「冷たい食べ物を多く摂りがちである」と答えた人が89％、「食生活が乱れがちになる」が71％、「食欲が低下する」が66％という結果になっている。 こうした「夏バテ」をはじめとした夏の悩みを解決する対策として、医学博士・管理栄養士である本多京子先生は、暑くなって水分を摂り過ぎ胃液が薄まってしまうことで、消化機能が低下して食欲が落ちるのに加え、「発汗によるビタミンB1の流出などが夏バテの原因」と指摘する。汗とともに水に溶ける水溶性のビタミンが体から排出されるが、中でも流出量が多いのがビタミンB1で、不足するとカッケ状態を招き、その結果だるさや疲れなどの「夏バテ」が起こるという。 そしてその対策として「失われたものは食事で補う」とアドバイス。ビタミンB群[B1,B2,B6,ナイアシン（B3）]を比較的多く含む「きのこ」と、特にB1を多く含み比較的カロリーも少ない赤身の「豚肉」の組み合わせに、菌食効果が期待できる、最近注目の「塩麹」をプラスしたパターンがオススメだとしている。ちなみにビタミンB群のなかでも、皮膚の合成に関係するビタミンB2やB6、皮膚炎の予防に関係するナイアシン（B3）は“美容ビタミン”ともいわれ、美肌を助ける作用も期待でき、“ビタミンBの足し算効果”が期待できる組み合わせとなっている。また「塩麹」と「きのこ」による「菌食」（菌を食べる）効果で、腸のなかで善玉菌を増やして体調を整えてくれるという働きがも期待できるとしている。 また、15万部を突破した人気のレシピ本「塩麹でやせる！ 健康になる！」（学研ヒットムック）の監修をつとめた人気料理研究家・浜内千波先生は、「きのこ×豚肉×塩麹」を使った簡単レシピをピックアップ。「塩麹きのこのポークソテー」「塩麹きのこ 豚しゃぶと蒸し野菜和え」といったレシピをオススメしている。 ちなみに都内の飲食店で楽しめる「きのこ×豚肉×塩麹」のメニューとしては、「きのこと塩麹のチャンプルー」（銀座・くらのすけ 数寄屋店）、「塩もんじゃ」（月島・もんじゃ おしお 和店）、「“塩麹”入り 豚肉ときのこのトマトカレー」（渋谷・ダブルトールカフェ渋谷店）などがあるようだ。> 【送料無料】塩麹でやせる！健康になる！価格：800円（税込、送料別） 赤の塩麹(北海道産米麹使用)170g【常温便】北海道きのこ王国大人気商品価格：398円（税込、送料別） 水を入れて熟成させるだけ！旨味たっぷりの魔法の調味料 塩麹に【手づくりしましょ塩麹/有機玄...価格：730円（税込、送料別）
2012年07月02日
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部活のノリ 販促演出 消費者参加型 塩こうじＰＲ
部活のノリ 販促演出 消費者参加型 塩こうじＰＲ 中日新聞カレーにナン、豆腐サラダ、インド料理のサブジ、カスタードパイ、ヨーグルト飲料のラッシー－。 塩こうじやしょうゆこうじ、甘酒で味を調えた料理ばかりがテーブルに並んだ。しょうゆの町、金沢市大野町の「ひしほ蔵」で開かれたこうじ料理パーティー。アイデア料理を五十人が味わった。 パーティーを企画したのは、女性十二人でつくるヤマト糀（こうじ）部。販売促進サービスを手掛けるウーマンスタイル（金沢市）が運営する“クラブ活動”だ。パーティーを締めたのは、ウーマンスタイル社員でもある和多利智絵部長（３８）の「目指せ、発酵食美人！」という掛け声。全員でこぶしを振り上げた。 塩こうじを作る老舗メーカーのヤマト醤油味噌（しょうゆみそ）（金沢市）から依頼され昨年十一月に発足したビジネスでもある。プロジェクトの目標は「塩こうじをもっと広めること」。ウーマンスタイルとしても初めてになる消費者が参加する部活動型のプロモーションを思い付いた。 「学生時代みたいなノリで新しいこうじ料理を考えれば、ただの料理教室より盛り上がる。食に対する女性のパワーはすごい」。こうじという奥深い発酵食品の魅力もあり、自信があった。発案者としての責任で部長に就いた。 どうせなら徹底的にと、ヘッドコーチ役をこうじ料理研究家の小紺有花さんに依頼。月一回の料理教室が始まった。部員たちには家庭でオリジナル料理に挑戦してもらい、ブログやツイッター、フェイスブックによる情報発信を義務付けた。 初期メンバー十人の部員集めこそ苦労したが、塩こうじブームもあり、すぐに参加希望者が殺到した。飽きないよう、部員が個々につくっている塩こうじを食べ比べ、学び合う環境づくりに心を配った。料理教室のたびに「目指せ、発酵食美人」と唱和し、一体感も演出した。 ヤマト醤油の山本晴一社長は「料理で自己表現をしたいという女性の欲求に火を付けた」と評価する。十月までの一年間で打ち切る予定だが、惜しむ声は多い。 ウーマンスタイルには酒造会社などからも部活動型のプロモーションに問い合わせが相次いでいる。クラブ活動と販売促進のコンビネーションがもっと広がるかもしれない。 ヤマト醤油味噌 塩麹 120g価格：525円（税込、送料別） 【米麹】を使った職人こだわりの味！ヤマト醤油味噌 玄米あまざけ価格：630円（税込、送料別） 有機玄米と米糀だけで作った滋養豊かなノンアルコール砂糖不使用、発酵の力を・・・【入荷しま...価格：567円（税込、送料別） 醤糀（しょうゆこうじ）120g 【今ならポイント3倍！7月2日まで！】価格：525円（税込、送料別）
2012年06月30日
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八王子・南大沢のスーパーで秋田・横手物産イベント－発酵商品PR
八王子・南大沢のスーパーで秋田・横手物産イベント－発酵商品PR 八王子経済新聞八王子・南大沢駅近くのスーパー「スーパーサカガミ グランルパ南大沢」店（八王子市南大沢）で6月23日・24日、秋田県横手市の特産品を扱うイベント「秋田県横手市 こだわりの発酵祭り」が開かれる。 大型商業施設「三井アウトレットパーク多摩南大沢」内に店を構える同スーパー。2月中旬から横手市の特産品を並べた常設コーナーを試験的に設置しているほか、以前から物産販売イベントを開催。4月にも横手市内の和菓子店や酒造メーカーが参加して催しを開いた。 今回のテーマは発酵食品。「横手市は昔からの発酵文化が現在も地域生活に密着し、市内には酒蔵や麹（こうじ）店が多くある」と横手市産業経済部マーケティング推進課の塩田さん。そこで今回は新山食品加工場（横手市）、浅舞婦人漬物研究会（同）が「出張営業」を実施。店にコーナーを設け、みそや漬物など横手市で作られた特産品を八王子市民に向けて紹介する。 目玉の一つが、さまざまな食材に利用できるとして全国的ブームになっている「塩麹」。「漬物だけでなく、肉料理の下ごしらえに使うと驚くほど柔らかくなるなど汎用（はんよう）性の高さが人気」と塩田さん。実際に塩麹を使った料理の試食も予定する。 当日は市公認の「横手焼きそば」移動販売カー「栄屋号」も登場するほか、客対応の際には「横手弁」で応じるなど地元色を出した催しとして盛り上げる。 開催時間は10時～17時（24日は16時まで）。 秋田県の味噌の専門店が作ったお特用の塩麹。お特用 塩こうじ500g【塩糀】【塩麹】価格：525円（税込、送料別） やわらか煮込みホルモン入り横手ホルモンやきそば価格：1,050円（税込、送料別） 食べやすさ抜群！一度食べたらくせになる！B1グルメでおなじみ！◆さっぱりな和風 あっさり各...価格：350円（税込、送料別）
2012年06月29日
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のだ塩が人気 製品続々 野田村
のだ塩が人気 製品続々 野田村 毎日震災で中断していた生産を再開した野田村特産の「のだ塩」が人気だ。天然塩だけに素材を引き立てるまろやかなうまみが持ち味。新製品の開発に使いたいと引き合いが食品加工会社などから相次いでいる。 ◇ 海水を鍋で煮詰める伝統の直煮（じきに）製法を取る。これまで麺や和洋菓子、アイスクリームなどに用いられてきたが、生産再開を機に商品開発に導入する動きに拍車がかかっている。 創業１４１年の盛岡市の酒造会社あさ開は４月半ば、のだ塩を使った新商品、塩糀（しおこうじ）の販売を始めた。万能調味料として人気の塩糀だが、ブームに先駆けて開発に着手した。 原料は酒米並みに厳選した精米歩合７０％の米糀と塩のみ。以前、日本酒を原料に料理用のダシを開発して県農林水産大臣賞を受賞したが、その際に使ったのがのだ塩だった。今回も導入を決めていた。 開発担当の玉川聖士醸造課長（３５）は野田村出身。「生産の再開を待っていた。雑味のないまろやかな仕上がりになった。自慢の塩を生かすことができてうれしい」と話す。 洋野町の食品加工会社、長根商店が開発したのは北三陸産のサバを使った「のだ塩さばめしの素（もと）」。もともとキノコを原料にした製品開発が中心だったが、販路拡大を目指して水産に進出。さばめしの素は第１号となった。 ポイントは脂が乗った新鮮なサバの持ち味を損なわずに加工すること。のだ塩を使うことで余計な水分とともに生臭さを取り除くことができた。「うまみをより引き出してくれた」と長根繁男社長（４５）。５月から販売している。 震災でのだ塩が入手できなくなり、販売開始を目前に新製品「のだ塩メンチカツ」の生産を断念していたのが「あすリード本舗」（久慈市）。塩の復活を心待ちにしていた。 障害者就労支援施設の同所はのだ塩で麺や菓子を製造してきた。「今月、メンチカツの試食会を開くと、あっという間に完売した。２年越しの苦労が報われた」と古舘哲雄副施設長（５２）は言う。 のだ塩は、２月に工房が再建され、１日約２５キロを安定生産できるようになった。生産販売にあたる第三セクター「のだむら」の古舘美恵子総務課長は「昔ながらの製法を曲げなかったことで予想以上に反応がいい。体制を整えて需要に応えたい」と話している。 岩手三陸野田村の「のだ塩」価格：700円（税込、送料別） プレミアム米麹で酒蔵が手作りする無添加塩麹お中元早割りポイント10倍【即納】岩手の酒蔵あさ...価格：500円（税込、送料別）
2012年06月28日
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大人気「塩麹」のキラー調味料はやはり“麹” 減塩効果もある「しょうゆ麹」って？
大人気「塩麹」のキラー調味料はやはり“麹” 減塩効果もある「しょうゆ麹」って？ ガジェット通信昨年秋頃からブームとなり、もはや定番調味料の仲間入りを果たしたといっても過言では無い「塩麹」。普段の調味料を塩麹に変えるだけのお手軽さ、野菜や魚、肉を漬け込むことで素材の味を活かしながら旨みをアップする魔法のパワーに多くの人が夢中になっています。 そして、今塩麹の次に注目されているのが、同じ麹仲間である「しょうゆ麹」。情報番組「知りたがり！」（フジテレビ）や各雑誌、サイトなどで取り上げられ、女性向けサイト「エル・オンライン」のグルメコーナー「ELLE a table」では、グリーンスムージーや塩麹漬けのレシピを抑え、しょうゆ麹の作り方が最も注目されている様です。そもそも“麹”の良い所って？麹は皆さんご存知の通り、発酵食品。麹菌が造り出す酵素が肉、魚などのたんぱく質や、米などのでんぷん質を分解し、旨み成分をアップ。消化吸収が助けられる他、アンチエンジング、便秘解消、疲労回復にも効果があると言われています。麹としょうゆのダブル発酵パワーそして、しょうゆも主に大豆を原料とした日本古来の発酵食品。しょうゆはビタミン、マグネシウム、鉄分などのミネラル豊富な調味料で、この2つが合わさったしょうゆ麹はまさに理想的なコラボと言えるでしょう。簡単！ しょうゆ麹の作り方用意するのは生の米麹としょうゆだけ。米麹200gに醤油200cc、つまり1:1の米麹と醤油があれば誰でも簡単に作ることが出来ます。1：米麹をボウルに入れて手でほぐし、しっとりするまでなじませていく。ぱらぱらと別れていた麹をぎゅっと丸く握れるくらいになったら次の工程へ。2：米麹にしょうゆを混ぜて、しょうゆ麹だねの完成。これをタッパーなど密閉容器に移し、1日1回スプーンなどでざっくりかき混ぜて、1週間～10日間発酵させる。冷蔵庫に入れる必要は無く、常温で。しょうゆ代わりにいつもレシピに。これだけで減塩効果出来上がったしょうゆ麹は塩麹と同じく、いつもの調味料代わりに使えばOK。醤油よりもとろりとして、水っぽくなりづらいのでこれからの季節冷奴やサラダに使うのがオススメ。米麹の独特な麹臭さが苦手だった人でも、しょうゆ麹はクセが少ないので毎日使えます。今、注目の調味料しょうゆ麹。スーパーで手に入る材料だけで簡単に作れるので、ぜひトライ。また、ものぐささんには、市販されているしょうゆ麹もあるので、一度試してみるのも良いかもしれませんね。 【送料無料】しょうゆ麹・塩麹レシピ価格：980円（税込、送料別） 話題の醤油麹。宮崎県産のお米を使用した安心・安全の原料に天然塩と醤油・水を合わせ発酵させ...価格：1,730円（税込、送料別） 話題のしょうゆ麹と塩麹がセットに！！送料無料！！使い方はいろいろ2セット（それぞれ2本計4本...価格：2,480円（税込、送料込）
2012年06月26日
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最上川:毎日ばあちゃん ／山形
最上川:毎日ばあちゃん ／山形 毎日鶴岡市山王町の米麹（こうじ）販売業、村山商店で働く渡部キノエさん（７２）は、約半世紀の経験を持つベテラン。「どこにいても麹の声が聞こえる」と笑うが、村山新太郎専務によると「冗談でもなさそう」。外出先から急きょ予定を変更して戻り、温度管理を調節することもあるという。候不順が多い近年、気温や湿度の変化を常に肌で感じ取り、寝かせる温度や時間を厳しくチェックする。塩と麹と水を混ぜて作る調味料「塩麹9件」ブームが続く中、昔ながらにまきをくべて羽釜でコメを炊く手にも力がこもる。豊かな経験と勘を発揮して働く渡部さんは地域の宝だ。 そんな年配女性を、私はひそかに「毎日かあさん」ならぬ「毎日ばあちゃん」と呼んで尊敬している。一昨年から紙面で紹介したのは、庄内柿を栽培する匹田二三（ふみ）さんや羽黒山中腹の茶屋で餅をつく高城（たかぎ）静恵さん、三瀬の常磐（ときわ）屋弥左エ門商店の石塚ワキさんら、７０代を過ぎても元気に働き、周囲を喜ばせる人ばかりだ。 高齢者も元気な山形県。まだ見ぬ毎日ばあちゃんを探しに、いざゆかん。 TVや雑誌で注目のミラクル万能調味料!塩の変わりに塩麹を使う主婦が急上昇!山形の老舗!創業天保...価格：2,400円（税込、送料込） TVで話題の塩麹（こうじ）!有機JAS認定米を使用した安心・安全の原料。味噌専門の自然食品店だ...価格：525円（税込、送料込） 自家製の甘酒、お味噌、塩麹、べったら漬けを作るのに最適な米麹（糀・こうじ）米こうじ 5合（...価格：750円（税込、送料別）
2012年06月25日
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