2017.05.15
テーマ： 手作りについて(222)
カテゴリ： お菓子と私の徒然
蒸し餅系の和菓子を作るときに、どうも浮き粉がポイントのようです。小麦粉の澱粉のことです。
点心にもよく使われてるようですが、透明感と食感の良さを上げてくれるらしい。
そしてその浮き粉が手作りできるという事実😲
強力粉を水で捏ねる
パンより硬いので、やや疲れます。
捏ねあがった塊を水につけると、白い物が溶け出て来ます。
と同時に塊は黄色っぽい弾力ある物体に変化
これ、グルテン
パンには必須なもの。
これは後で別にご活躍してもらうとして
白い水を貯めて、沈殿するのを待つ
1日沈める
上澄みを捨てて、残りをこす
これにはコヒーフィルターがオススメ😉
取れた白い物を、乾かす
塊を砕いたら、それが浮き粉です。
黄色っぽいグルテンが抜けただけあって、もとの強力粉よりかなり白い。
こんにちは、浮き粉さん。
これで草餅作ってみますね
もちろん、製菓材料店では売ってます
WS 浮き粉 500g
点心にもよく使われてるようですが、透明感と食感の良さを上げてくれるらしい。
そしてその浮き粉が手作りできるという事実😲
強力粉を水で捏ねる
パンより硬いので、やや疲れます。
捏ねあがった塊を水につけると、白い物が溶け出て来ます。
と同時に塊は黄色っぽい弾力ある物体に変化
これ、グルテン
パンには必須なもの。
これは後で別にご活躍してもらうとして
白い水を貯めて、沈殿するのを待つ
1日沈める
上澄みを捨てて、残りをこす
これにはコヒーフィルターがオススメ😉
取れた白い物を、乾かす
塊を砕いたら、それが浮き粉です。
黄色っぽいグルテンが抜けただけあって、もとの強力粉よりかなり白い。
こんにちは、浮き粉さん。
これで草餅作ってみますね
もちろん、製菓材料店では売ってます
WS 浮き粉 500g
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