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2022.04.05

鶏団子　大量生産の日

テーマ：楽天レシピ(154054)

カテゴリ：料理レシピ

鶏団子のストックを作る日です
前日から
鶏むね２枚、鶏モモ１枚は
塩麹に漬けておきます
ヤゲンは１パック200ｇくらいかな？

今回はレンコン
春ゴボウが高かったので
レンコンとゴボウを見て安い方が
鶏団子の中に入ります

人参は見た目用で必須
ネギは細めなので1本
生姜は40ｇくらいかな？
結構多めに入れます

フードプロセッサで
それぞれ粉砕です

最初に鶏モモと生姜
モモとムネに付いていた皮を
包丁でみじん切りにしたものを一緒に
何度か、ねっとりするまでしっかりフープロで混ぜます
鶏むね肉は１枚と1/2枚分入れて
しっかり練り上げたら
卵２個、片栗粉大さじ２を追加してしっかりフープロで混ぜます
鶏むね肉1/2枚は包丁でみじん切り
歯ごたえ要員で混ぜます(コレだけ手作業)
鶏軟骨(ヤゲン)はフープロで
みじん切り程度にして混ぜます
人参とネギもフープロでみじん切りにして混ぜます
最後にレンコンをフープロで粗みじん切りにして混ぜます

普通、まな板だと野菜→肉と切るのですが
フープロの場合は肉→野菜と順にやっていくと
野菜が肉の油をまとって
最後、フープロが綺麗になって
洗いやすくなるのでそうしています
どうせ全部混ぜるからね(笑)