◆韓国ごはん◆ 0
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韓国人は世界に例を見ない冷蔵庫好きだと思う。冷蔵庫は基本が500リットル以上(最近は600以上)なのにキムチ冷蔵庫も必須。新しいマンションにはおかず専用冷蔵庫なんぞがついてたりするし、米冷蔵庫、化粧品冷蔵庫、ワイン冷蔵庫などなど..冷凍庫も実にいろいろなものを入れ込んでいる。義母の影響(?)で我が家の冷凍庫はほとんど乾物倉庫。乾物類は市場で大量に安く買うので長く保存するため。乾物って室温保存でもいいのでは?と思うんだけど義母のいうとおりにしている。(時々チェックが入るので..)はっきりいって冷凍食品やアイスクリームの入る隙間もない...我が家の冷凍庫大公開!だし用: 煮干、昆布、干し海老、干し鱈、干ししいたけ、切干大根ナッツ類: 落花生、ぎんなん、松の実、ごま、なつめ韓国料理の必須品: にんにく(スライス、おろし)唐辛子粉、生姜おろしその他:海苔、魚、唐辛子(生)、もち、ねぎ、油あげ 禅食(乾燥野菜や穀類を粉にしたもの。牛乳と蜂蜜を入れて朝食代用)唯一の冷凍食品は冷凍餃子。大きなアイスクリームを入れといて子供たちが寝静まった夜中にこっそり食べたいのに...前にはパパがお酒を飲んで遅く帰ってくるときは悪いと思ってか私の好物のハーゲンダッツのアイスクリームをよく買ってきてくれたものだが、最近は入る隙間のない冷凍庫のせいか500ウォンのアイス4,5個..うちには冷凍庫がもうひとつ必要かも..
2005.05.30
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料理に欠かせない塩。うちでは4種類の塩を使っている。 1 クウンソグム 高温で焼いた塩。粒が細かく風味がある。 味付け用。 2 ソグム 脱水処理された塩。 青菜やパスタをゆでるとき、大根やきゅうりなどを 塩もみするとき用。 3 クルグンソグム 粒の粗い塩。 キムチで白菜などを塩漬けするとき、魚など用 4 チュギョムソグム(竹塩) 竹の中に入れ高温で焼いた塩。 ナムルなどをちょっと上品に食べたいとき用。他にもマッソグム(日本のアジシオかな)というのがあるけど、うちでは化学調味料は極力使わないようにしてるので。ちなみに竹塩は美容、健康によいと一時期日本でも流行したようだけど、焼く過程で微量のダイオキシンが発生するという報道があったりしたので(本当かどうかは確かではない)あんまり使ってません。(高かったしもったいないから大人用にすこしずつ使うけど..)
2004.12.03
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韓国料理のおいしさは 1 素材 2 ヤンニョム(味付け) 3 ソンマッ(手の味)で決まると言っていいでしょう。1と2は言うまでもないのですが手の味とは?混ぜ合わせるときには手で混ぜるんです。これ鉄則。ナムルをあえるとき、プルコギをつくるとき、キムチを漬けるとき..など材料に均等に味がいきわたらせるという意味もありますが手から出るおいしいの素が加わっておいしくできるってわけです。最近は手を汚さないよう、また衛生上の理由からビニール手袋やゴム手袋を使うことが多いですが調理前にきれいに手を洗ってソンマッを加えてみては?
2004.10.07
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韓国ごはんにかかせないもの 初級; にんにく、ごま油、長ねぎ、ごま、 コチュカル(唐辛子の粉) 中級; コチュジャン、水あめ、しょうが テンジャン(みそ) 上級; セウジョッ(アミの塩辛) エックジョッ など ●にんにくは皮を向いた状態のものと つぶしたもの(おろすのではなくたたいてつぶす) 2種類を冷凍●長ねぎはみじん切り しょうがはおろして それぞれ薄く板状にして冷凍 しておけばいつでも使えます。
2004.10.06
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韓国の一般家庭の食事は ご飯、キムチ、汁物またはチゲ ミッパンチャン(おかず)、ナムルなどから成っています。でもキムチやおかずのほとんどは作り置きしておけるもの。ご飯を炊くだけでも1食解決できちゃう。なんて楽なんでしょう。今日からお宅も韓国式でいかが?
2004.10.03
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