【浅草】カルボでランチ【恵比寿】ロブションで会食

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2025.11.10

【浅草】カルボでランチ【恵比寿】ロブションで会食

テーマ：今日行ったお店について(9804)

カテゴリ：フレンチ

西友で今日用のお茶を買いに来たついでに朝食も購入。トライアル名物の「白いたっぷりたまごサンド」（199円）を買った。この前買って、パンが重くてたまごもたっぷりで結構腹が膨れたのだが、ちょっと癖になってしまったのかもしれない。

ジョブチューンを観て、ガストの鰻を初体験してみようかと思って行ったら、今日はランチ営業していなかった。周りを見回したら、カルボ（台東区雷門 1-13-10 1F 03-3841-8030 ）が営業していたので、久しぶりにカルボ。休業中なのかと思たたら、火水がお休みだっただけのようだ。待たずに入れて、結局またミカド（小）（700円）をオーダー。カルボナーラはガッカリするんじゃないかって思ってオーダーできず、カルボではミカドしかオーダーしたことがない気がする。
しばらくしてきたミカドは、熱々で茹で置きなのにモチモチ。今まで食べたカルボのパスタの中で麺自体は一番美味しい状態だった。めちゃオイリーなのだけれど、結構おいしく食べられる。ナポリタンやミートソースとかほかのメニューに挑戦してみるかって思った。

会食で20年ぶりのジョエルロブション（目黒区三田 1-13-1 恵比寿ガーデンプレイス 03-5424-1347 ）。今や超予約困難店で予約可能日に瞬間消滅すると聞いていたのでもう二度と来ることはないと思っていた。予約されていたのはテイスティングメニュー（55000円）だった。なので、全メニューが出てくると聞いて、青ざめた。

グラスのシャンパンをすすめられ、出てきたのが

テタンジェコント・ド・シャンパーニュブラン・ド・ブラン 2013 ボックス入りシャンパーニュ 750ml＜3H57＞　このクラスのシャンパンがグラスでだされるんだ旨いけど

アミューズ
赤座海老とウニのゴーフレット　美味しい

前菜
ソローニュ産キャビア・インペリアルと甲殻類のゼリーで冷やした蟹、カリフラワーの軽やかさ
まさにシグニチャーで見た目も美しい　蟹がちょっと塩分強めだけど、甲殻類のゼリーが美味しい

グラスの白　

プイィフュメシレックスディディエダグノー 2019 Pouilly Fume Silex Didier Dagueneau 白ワインフランスロワール《2.2万円以上で送料無料※例外地域あり》
ワゴンサービスでパン

第一のサービス
ビーツ、リンゴ、アボカド、苦味のあるサラダの芽、グリーンマスタードのソルベ
ボタンエビのタルタル、アボカドとフレッシュコリアンダー添え
ジャガイモのデュオ、白トリュフのカルパッチョ風、フォアグラの削りかけ添え

第2のサービス
トピナンブールのクリーミーなクーリ、ソテーしたフォアグラとピーナッツ添え
エスカルゴのガーリックとパセリのピュレ添え、繊細なパン粉焼き

第3のサービス
モン・サン・ミシェル湾産ムール貝のマリニエール、柑橘系キャビア「サマーレッド」添え
季節の野菜のスープ、雲のような泡を添えて
白トリュフをほのかに香らせた、キャラメリゼした鶏の羽根肉入りスペルト小麦のリゾット

第4のサービス
丁寧に調理したキンキ、季節の野菜とスダチを添えて
ローストしたロブスター、シャンパンとマス卵の繊細なソース添え　ちょっとロブスターの温度が微妙だった

赤のグラス　

赤ワイン Ch Batailley シャトーバタイエ 2017 750ml 【正規輸入品】ボルドー
「トラディション」料理
ソテーした子牛の肋骨、パルメザンチーズをトッピングした「カンデレ」マカロニのグラタン添え

レストラン厳選の地元産チーズ
チーズのワゴンサービス
お腹いっぱいなのでブルーとコンテをちょっとだけ

デザート
ジバラチョコレートで包んだヘーゼルナッツ、カリカリのプラリネムース、ヨーグルトシャーベット
コーヒーは深煎りだった

ワゴンサービスのデザート
ワゴンサービスの小菓子

と盛沢山すぎて4時間のディナー
途中気を失っていた

美味しくて楽しかったが、ポーションが小さくてもお腹いっぱいになってしまうし、やはり美味しく食べるならフルポーションで3皿くらいにした方が良いように思った。ただ、これだけ予約困難だと、そんな楽しみ方はできないだろうなと思うが。