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＊イチゴ酵母

イチゴ酵母の作り方　　

１、密閉できる空き瓶（500mlくらい入るもの）と蓋を熱湯で消毒しておく。

２、イチゴ約１／３パック分は洗って、ヘタを取り除き、半割にして、粗熱　　がとれた瓶にいれていく。

３、砂糖15gくらいを瓶に入れ、水を瓶の８～９分目まで注ぎ、フタをして空　　気を遮断して室温においておく。（好気性の雑菌は退散）

４、一日一回は瓶を振って混ぜる。（空気に触れている表面のカビ発生を防　　止）

５、気温にもよるが、３～４日すると酵母泡がたってくるので、泡がたって　　きたら、一日一回フタを開けて、空気中の酵母もおびき寄せる。

６、そのうち、さかんに発泡しだしたら出来上がり。冷蔵庫に移すと発酵が　　ゆるやかになり長く楽しめますが、パン作りに使うなら、なるべく元気　　がよく、さかんに発泡しているうちに使う。保存する場合は、３～４日　　に一度、フタをとり、エサ（糖分）をあげていると長持ちし、カクテル　　の材料や調味液などとして使えます。補糖が多いほど、アルコール度も　　高くなります。

用途：そのまま飲む、シャーベット、フルールソース、パン、カクテルetc

0506ichigocobopan

イチゴ酵母パン

　　　　酵母液　200cc
　　　　塩　　　小さじ１弱（4gくらい）
　　　　砂糖　　（お好みで）
　　　　国産強力粉　　　300g＋α

１、清潔なボールに酵母液を注ぎ、塩、砂糖（酵母の元気付けのエサ）を入　　れます。

２、粉を加えて混ぜ合わせたら、清潔な台の上で約10分ほどこねる。ベタつ　　くようなら粉を足す。

３、清潔なタッパーなどの保存付き容器に生地を入れ、発酵して2倍くらいに　　なるのを待つ。発酵してくると、膨らんだり、透明の保存容器ごしに、　　生地が網目orアリの巣状に穴があいていたり（スが入ったようになって　　いる）します。（目安は春・秋で10～12時間程度、夏はもっと早く、冬　　は遅く丸一日orそれ以上かかることもある。冷蔵庫で何日かじっくり時　　間をかけて発酵させるという手もある。）

４、一次発酵した生地を好みの大きさに分割して成形したり、型に入れて焼　　いたり（生地がやわらかすぎたりする場合のオススメ）します。

５、成形した生地が再びふっくら膨らんでくるまで、乾燥しない場所で約１　　～2時間発酵させる。（冬場は寝る前に成形して一晩置いて、朝、焼き上　　げて食べる・・・とか）
　　乾燥防止には、お湯を入れたコップと共に、オーブンに入れて扉を閉め　　ておくというのが便利。

６、200℃のオーブンで約15分～２５分、生地の大きさや厚さを考慮しなが　　　ら、焼く。

＊さかんに発泡して酵母液ができあがったのなら、そこには雑菌はいません　ので生でも安心して飲めるほどです。（微発泡＆子供でも飲めますがほん　のりアルコールもある酵母飲料）

　雑菌が優勢になると、酵母の増殖はおさえられ、腐敗してきますので、そ　うなったら失敗です。潔く処分してください。

＊酵母液の中には酵母の他、乳酸菌もたくさんいて、酵母液で作るパンは一　般に雑菌にも強いはずですが、長時間の発酵をさせるので、使う器具の消　毒、手洗いなどで清潔を心がけましょう。

＊かかる時間などは「目安」です。気温、材料についていた酵母の数などな　ど、諸々の条件によって、できあがるまで（酵母起こし、1次・2次発酵の　終了、焼き上げ）の時間は異なります。「さかんに発泡してきたら」「2倍　くらいにふくらんできたら・・・」　など、目でみたり、ガスを出す音を　きいたり、ニオイを嗅いで確かめたり、と自分の感覚をたよりに各工程を　進めてください。ここが難しくも自家製野生酵母の「醍醐味」です。

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