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★ 「アピシウス」http://www.apicius.co.jp/遅ればせながら、「母の日」「父の日」、まとめて両親を接待。母のリクエストで、有楽町のフレンチ、「アピシウス」のランチに行ってみた。クチコミサイトで、「☆5つ」を惜しみなくつける人が不自然に多いフレンチの名店。末席だったせいか、狭い店内にひしめくウェイターさんの人数の多さばかり気になって全く落ち着かず。しかも、サービスも、心ここに非ず・・・な感じ。「慇懃無礼」とは、まさしく、このことか・・・というお手本のような接客態度。所属(会社)もハッキリしないイチゲンさんのテーブルに構ってる暇なんか無いってことでしょうかねえ。・・・少し前に、友人と帝国ホテルのフレンチに行ったら、過剰に「にこやか」&「フレンドリー」で、それはそれで鬱陶しいと思ったのだが、今となれば、あれが偲ばれる。帝国ホテルさん、「時代遅れ」なんて陰口言ってゴメンナサイ。さて、件の「アピシウス」、父に薦めたグラスワインが、1杯、3000円也(勿論、会計した後で伝票を見て知る)。・・・父が遠慮して1杯で止めてくれて助かった。それでも、料理の味がメチャクチャ美味しければ許せるが、私的には「フツー」だったので、色んな意味で、もう二度と行くことは無いな。さようなら、ぐらん・めぞん。
2012年06月23日
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★『ゆうどきネットワーク』 NHK総合(月~土16:50~)http://www.nhk.or.jp/you-doki/今、お料理界では「塩こうじ」が流行しているらしいです。普通に、塩代わりの調味料として使える他、肉や魚に一晩漬け込んでから焼くと、ぐっと旨味が出て、料理上手になったような気分が味わえるそうな。番組では、「塩こうじ」の簡単な作り方と使い方、レシピの実例を紹介していた。http://www.nhk.or.jp/you-doki/archive/life/20111214.html特に鶏肉は、漬けてから調理すると、旨味が出やすいとか。ともかく、調味料として使用する場合は、塩の2倍の量、漬ける場合は、食材の10分の1の量が目安、とのこと。こうじ(麹、糀)と言うと、味噌や酒の原料というくらいの知識しか無かったが、そもそも、こうじとは何ぞや。ウィキペディアによると、「麹(こうじ)とは、米、麦、大豆などの穀物や精白するときに出来た糠などに、コウジカビなどの食品発酵に有効なカビを中心にした微生物を繁殖させたものである。」…だそうです。と言うわけで、今日、スーパーに行ったら、こうじが売っていたので、生まれて初めて買ってみた。近いうちに「塩こうじ」を作ってみようと思う。(この時期、熟成に10日間かかるそうだす)同じ番組で、以前、味噌の特集をしていたが、味噌も米こうじさえ手に入れば、家庭で案外簡単に作れるらしい。http://www.nhk.or.jp/you-doki/archive/life/20111207.htmlしかも、高級味噌ばりに美味しく出来ると…。作ってみようかと思うが、出来上がるまでに半年かかるというのが、ちょっとね~。5,000円以上送料無料!能登の糀屋【高澤醸造】塩糀(塩麹)(塩こうじ)200g×2個価格:1,000円(税込、送料別)
2011年12月15日
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父親の現役時代、贈答品のやり取りが多く、いわゆる、「老舗ホテル」の缶詰スープは、色々と食した経験がある。「帝国ホテル」とか、「ホテルオークラ」とか「ニューオータニ」あたりのが、有名だと思うが、正直、マズいとは言わないが、自分で買おうとまでは思わない。3,150円の詰め合わせで、大体、7~8缶入りなので、1缶400円前後ということになる。まあ、ホテル内のレストランで食べるよりは安いか。過去に食べた「老舗ホテル系 スープ缶」で、私的に、一番好きだったのは…、★ 札幌グランドホテルの缶スープhttp://www.grand1934.com/taste/(注)スープ以外の商品については保証できませんコーン、オニオン、パンプキン、ポテトの4種。なめらかで、味も上品で、缶詰にしては美味しい。父親が定年退職して以来、回ってくることもなくなり、最近、食べてないけど。ちなみに、ビーフシチューは「ドゥ マゴ パリ」の缶詰が美味しいと書こうとしたら、今はもう売ってないようだ。シチューやカレーの缶詰は、結構、難しい。高い割にあんまり美味しくなかったり、子供には味が濃すぎる(辛すぎる)ことも多い。贈答品として贈るなら、スープだけの詰め合わせにした方が無難だと私は思うよ。阪急で買うと、送料無料で、ちと安い。(3,150 → 2,835 円)阪急百貨店からのお歳暮【送料無料】札幌グランドホテル スープ缶詰セット価格:2,835円(税込、送料込)
2011年11月27日
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