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鮎釣りに出掛けオトリ「養殖鮎」を買いますが、その養殖は天然アユと別に保管し、又天然の小鮎も同時に甘露煮にしてお裾分けにしてます、鮎の塩焼きは大き目の鮎のみとして頂きます。この台風で各河川は増水気味で鮎釣りは当分水量の様子を確認してからと成ります。おそらく今週は限られた河川のみでしょう。 皆さんのご協力をお願い申し上げます(ポッチ) 「鮎釣り・渓流釣り・管理釣り・ランキングに参加して居ます」 ↓ ↓ ↓ 休憩 参加 参加
2022/07/04
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準備して置いた「リンゴ&バナナ」を乾燥させて「前回と同様の乾燥窯」作った、先ずはリンゴが完成した、バナナは午後11時頃に仕上がります、タイマーで電源ONーOFF出来ます。その他の材料は近日中に調達し作ってみます。 市販のリンゴ約340円 3個分のチツプス 現在乾燥中のバナナです数は少ない、 お菓子とし食べて頂きます、マスの燻製は今液に漬け込んでます。 皆さんのご協力をお願い申し上げます(ポッチ) 「鮎釣り・渓流釣り・管理釣り・ランキングに参加して居ます」 ↓ ↓ ↓ 休憩 参加 参加
2022/02/24
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従来ドライフルーツを作る時に網棚に刻んだフルーツを並べて窯に入れてましたが網棚3段が固定した状態で狭い間に並べるのに不便で落ちたりしてました、そこで網棚を個々に分離して網ごとにフルーツを並べて窯に入れれば問題ナシと改良し便利に成りました。 従来の方法 そこで網棚を分離して窯に入れるには窯事態にも改良が必要で窯外枠をアルミ板5mmを2枚を繋ぎ合わせて「アルミリベット打ち」して円筒に窯外枠を作って置きます、 外枠アルミ板で作る 次に円形内に収まる網を4枚購入し「従来より1枚多い」窯内に収まる方法を検討します、 窯内に収まる網棚 アルミ棒(35cm×2ф×8本)を用意し外枠にアルミ棒が刺さる穴を8個作り下から順に差し込みその上に網棚を納めます。そうすれば個々にフルーツを網棚毎に不便なく並べます。 従来改良これで狭い間隔に入れる事なくフルーツを並べる事が出来ました。 この状態で水分除去下側の棚は如何しても窯温度が上がるので途中で上下の網棚を取り返てやればフルーツの焦げなく成ります。 完成品ドライフルーツ 皆さんのご協力をお願い申し上げます(ポッチ) 「鮎釣り・渓流釣り・管理釣り・ランキングに参加して居ます」 ↓ ↓ ↓ 休憩 参加 参加
2022/01/11
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妻の友達が沢山渋柿が実ったと言って数個持って来てくれました、干し柿にしたものは頂く事は有るが干し柿の生は初めてで自宅で干し柿を作りかけました、 自宅でほし柿にしてみます写真の数より倍の数を頂き同様に干し柿にと干してます、干し柿は面倒を見ないと甘さが出ないので時間が掛かりますね、此方は前日管理釣りで頂いて来たマス5匹の内3匹は近所の方にお裾分けしましたが残り2匹を久し振りに燻製にしてみます、その下準備で短冊形に切り天気干しをして水分を飛ばします、今日は天気も良く2日干し後にソミール液に漬け込みます。 此方は「ドライフルーツ」が評判が良かったので再度(リンゴ)を2個買ってきた、(甘カキ)は在庫が有り準備した。 自作の専用乾燥窯に2種類一度に出来ないので先ずはリンゴを乾燥してます、窯温度8度時間8時間窯に電源をONにしたのが日中でしたので出来上がりがPM11時半過ぎです、又皆さんに食べて頂き喜んでもらいます。 皆さんのご協力をお願い申し上げます(ポッチ) 「鮎釣り・渓流釣り・管理釣り・ランキングに参加して居ます」 ↓ ↓ ↓ 休憩 参加 休憩
2021/11/15
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昨日は隣の方が庭に大きな柿の木が有り枝もたわわに柿が色付き実っていた、柿を収獲してみえ雑談をして居たら数個柿を頂きました、 屋敷内に柿の木が甘柿で昨年もわざわざ自宅まで届けてくれました、栗も有り貰った事が有った、 甘柿で8個頂いた今朝は別の人から畑の帰りに立ち寄り此方も収獲したカボチャを持って来てくれお裾分けとして置いて行かれ感謝・感謝です。 大きなカボチャだ前日も収獲した野菜を頂き二人生活で量的には多く漸く食べ切れるまでになった 此方も食べ切れる柿はおやつ代わりに食べて処理出来ますが、カボチャは量が多く食べ切れないね贅沢な悩みです、お裾分けのお裾分けに成るだろう、さて色々なお裾分けを頂きお返しは何時も釣り上げた魚を持参しますが、鮎もイワナも釣行が終わり返す物が無く成った、これからは管理釣りシーズンと成り、マス釣りに出掛けて又燻製でも作りお返しとします。 皆さんのご協力をお願い申し上げます(ポッチ) 「鮎釣り・渓流釣り・管理釣り・ランキングに参加して居ます」 ↓ ↓ ↓ 休憩 参加 休憩
2021/10/20
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早朝に同級生が畑け仕事の帰りに立ち寄り採りたての「ジャイモ」と「シソの葉」を持って来てくれました、夏の飲料水としてシソ飲料水を毎年つくる事を知ってをりわざわざ葉のみを採ってくれました、妻が作り孫達にも送って居る。小粒はそのまま煮込んで塩をふり食べますが大粒は色々な料理として使ってます。 小粒 大粒 シソの葉・後から又同じ量を頂いた私もお返しにと前日作った鮎の開きと冷凍にして有るその他の魚をお返しにした。 鮎の日干し・アマゴの甘露煮。マス燻製 呑み助に良い酒の友に成るだろう、 皆さんのご協力をお願い申し上げます(ポッチ) 「鮎釣り・渓流釣り・管理釣り・ランキングに参加して居ます」 ↓ ↓ ↓ 休憩 参加 休憩
2021/06/24
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午前中に埼玉県に嫁いた娘から「父の日」と言って贈り物が届いた、毎年「誕生日・父の日」には何かを送ってくれうれしいね、今年はウナギのかば焼きSet三回分でシラス漁された豊橋ウナギでした 妻は食べれ無いのでうな丼3回分だから今日の夕食に一回分私が頂きました。 天気も良い事から養殖鮎と小アユを開いて日干して液に漬け込むまでして置いた、天然と養殖を別けて持ち帰り塩焼きサイズ以下は養殖と同じく日干しにしてます、 液はお馴染み燻製時の液が冷凍保管して有るので今回は補給する事なく使えた、漬け込み2日間もすれば液が染み熟成出来て後は表面が乾けは完成。食事時に少し炙り美味しく頂ける、残りはラップで包み冷凍保管し何時でもOK 皆さんのご協力をお願い申し上げます(ポッチ) 「鮎釣り・渓流釣り・管理釣り・ランキングに参加して居ます」 ↓ ↓ ↓ 休憩 参加 休憩
2021/06/20
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今日は私の誕生日満83歳に成りました、そんな事から昼食を妻と外食とした。 1年前の早期ガン手術で、その後の様子を診断して頂き異常が無い事が分かり 合わせて夫婦共に互いに幸せを感じた昼食時間でした。 人気のチエン店「丸源」で私の好きな味の(肉そば)を頂いた、美味しいね。 から揚げ・ギョウザも取り、妻は肉そばのみだったが十分な様子だ。 年齢を重ねる毎に食事の量も少なくてそれだけ体が要求しなく成りますネ。 これだけの量で十分でごはんは取らなかった。 帰宅すると郡上漁協から「郡上鮎出荷証」届いてました、前日に申請書を出し それが届きました、これが無いと出荷が出来ません。 出荷出来る程鮎が釣れるか(笑) 二人生活で数は多く食べないので毎年冷蔵庫に残るより少しでも出荷した方が 鮎も喜んでくれるでしょう。 皆さんのご協力をお願い申し上げます(ポッチ) 「鮎釣り・渓流釣り・管理釣り・ランキングに参加して居ます」 ↓ ↓ ↓ 休憩 参加 休憩
2021/06/03
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先月管理釣り場で頂て来たマスを燻製にするため前処理をした物を自前のソミュール液に漬け込み1週間と成りました良く染みり熟成出来たので1日乾燥させて硬さを確認してスもークを掛ける段階と成った、 三枚に下し皮・背骨・頭・等を取り除き二枚に分けて適量な大きさにカット。 市販の桜チップを使いスモークは量的に少ないのでガスコンロでスモークします 良く染み込み熟成してます。 スモーク時間は温度調節を兼て約30分程でしたが温度計を今回忘れてしまい調整に失敗し少しコゲも出来てました(涙) 数は少ないがこうして保存して置けば何時でも炙り食べれます、又呑み助にお裾分けも出来るので機会を見て渡して置きます。連休も終わり日常生活が戻りましたね依然とコロナ騒動が続き何時に成ったら心配の無い生活に成るか~。 皆さんのご協力をお願い申し上げます(ポッチ) 「鮎釣り・渓流釣り・管理釣り・ランキングに参加して居ます」 ↓ ↓ ↓ 休憩 参加 休憩
2021/05/09
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久し振りの雨降りと成りました渓流も渇水気味だったが此れて少しは復帰するでしょう、様子見ながらまた再釣行してみます、今度は長良川水系に成るかな~。気に成る支流が有り前回は土砂崩れで途中から引き換えし奥に行けず残念だった、雨の合間に少し早い昼食でしたが回転寿司を食べに行き混雑は無く直ぐに席え案内してもらった、時間をずららば良いですね 混雑も無く座れた齢を重ねる事に食事量も次第に少なく成りました食べれません若い頃の半分でしょう、寿司以外に私はアサリ汁で妻は茶碗蒸しが定番です 2人で此れだけですから店は儲かりませんね1400円程(笑)妻の買い物で隣のスーパーにより食糧品等を買いましたが此方の方が金額が増し1万円弱で黙って横眼でした。午後は冷凍して有ったマスを燻製にする為の前処理をしました、マスはタンパクで味を付けるためにソミュール液も作って置いた。お馴染みの調味料で「醤油・みりん・酒・砂糖・塩・ニンニクエキス・等」を混ぜて弱火で煮込んでます、 冷ましてピンに保管長年継ぎ足しして使ってますが初期の味が無く成り味の好みも違ってきますね、呑み助用と辛口でしたが今は甘口に成ってます。 内臓と皮は取り除くマスの皮は硬いので面倒ですが背骨と共に取り除き肉のみとします、こうすればソミュール液も良く染み熟成します。 瀬骨は細かくして油で揚げおやつ変りに食べました。肉だけに成ったマスは水分を抜く為に日陰干で数日放置してからスもークを掛ける事に成ります、 数日乾燥させ水分除去良く水分除去すると液が染み込み熟成し美味しくなります。燻製は簡単の様に見えますがやはり美味しく作るには手間を掛けないと出来ない。1週間程掛けて仕上て完成するでしょう。 (ポッチ)ーー お願い申し上げます
2021/04/29
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今朝は意外と早く目が覚めて珍しく6時半から散歩に出かけた。例のグランドえ車で行きましたが何と既に皆さんが歩いてます、普段は喫茶店のモー二ングを済ませてから行くのでこの時間帯は初めてでした。ご夫婦で散歩される人も見えました。4周約2Kで速度が遅い私で皆さんが抜いて行きますがマイぺースで歩くきます。 昼食は夫婦で最近オープンした高速道ITの近くに有るラーメン店に出掛けた、チエン店だけ有り人気が出てお客さんも沢山入ってました。「熟成醤油ラーメン肉入」のセットを注文した、餃子&ご飯付で以外に思ったのが肉が多く入ってました。他にも色々なメンは有りますが、肉入り+卵・野菜・ねぎ等々でした、金額は650円~780円内 持ち帰りもOK。夕食は前日渓流釣りに出かけた時に採って来た山菜シリーズで天麩羅にしてもらい食べてみました。同様に渓魚アマゴ・イワナもから揚げにしてもらった。 まだ山菜の残りは冷凍にして有り食べたく成ったら料理してもらいます。渓流釣りに行きたいが先に川虫捕りと成りますが果してまだ居るが疑問です、バイヨ&ミミスに成るかな~、釣果が出ないね~。前回釣行時にUPしなかった写真の紹介をします、車止めまで奥に行き傾斜面を下りて進むと両岸がゴルジュに成って居り人を寄り付けません、中央滝壺が狙い場所でも7mの竿では白泡までも届きません。 手前から水深も有り若い頃は腰まで立ち込んでましたが今は無理・ムリ・むり・滝上流に行くには山を高巻きして傾斜有る獣道を進んで上流に入川します。上流も大岩の間を流れイワナの天国でしょう。昔の話で---------良かったね(笑) 皆さんのご協力をお願い申し上げます(ポッチ) 「鮎釣り・渓流釣り・管理釣り・ランキングに参加して居ます」 ↓ ↓ ↓ 休憩 参加 休憩
2021/04/23
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朝から良い天気に成りました、庭の記念樹「金木犀」が春には新芽が出て一回り大きく成りました、あまり円形が大きく成ると他の木に影響するのでこの時期に新芽の部々を選別して切って置いた。又甘い香りが楽しめます。 三脚に登り選別してると朝から暑く汗が出る陽気で正に春を感じます。午後から買い物に出掛け「健康食品・二ン二ク」を一袋(2200円)青森産でした韓国産は安く1/2程度の金額ですが細かく匂いも薄く今一で国産にしました。 外皮を剥き自家製の液に漬け込み頂きます、1袋で約40個程に成り4ヶ月漬け込むと味が染みに匂いも緩和されます。 左今回・右4ヶ月漬け込んだ物この漬け込んだニンニクを1日1~2個夕食時に頂きます、今回の分で約2ヶ月分、同年も栽培してますが時折頂く事も有り助かってます。私にとって欠かせない健康食で数十年続いてます、ただ家族も匂いがするので苦笑い状態だ~。 他にも野菜不足解消として朝食と夕食にはお皿一杯分を此方も欠かさず食べてます四季に応じた野菜で手に入らない時は此方も購入して頂いてます。 欠かさず朝・夕食に食べます他には風呂上りに此方もその都度「牛乳・ヨーグルト」を呑み健康食品として欠かせず、常時冷蔵庫に保管して有ります、 以前は現役頃に(ヨーグルト製造機)を開発しヨーグルト菌と牛乳を混ぜて一定の温度でを放置して置くと牛乳量だけヨーグルトに成り便利でしたが市販でも安価な事から購入してます。風呂上りに呑んでます。これが私の健康食で長年続き内臓も好調に感じでます。季節物は季節に頂くのも良く山菜もその一例でしょう。食べ物でも季節感を味わえますね。 皆さんのご協力をお願い申し上げます(ポッチ) 「鮎釣り・渓流釣り・管理釣り・ランキングに参加して居ます」 ↓ ↓ ↓ 休憩 参加 休憩
2021/04/19
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依然とコロナウイルスが収まらずリバンドが始まったと懸念されてる中で緊急事態解除が21日より解除される事と成りました、完全に消耗するとは考えられないので宣言効果の限界でしょう。感染を抑えるにはワクチンの早期配慮が望まれる。緊急事態解除を待ちわびていた妻のOB仲間達もストレスが貯まったのか例により京都お寺「友人ー奥さん」寺え2泊して5名が今日から出掛けました、その間は私は独身生活と成ります、一番困るのは据え膳のクセで食べる事でした。朝は馴染の喫茶店で仲間とモー二ングセットを食べてますが、 昼食は気軽に入れる「大衆食堂」で済ませた、 気楽な「大衆食堂」カツセットさて夕食は娘が仕事で帰宅が10時頃に成りそれまで夕食を待つ事も出来ない、犬の散歩を済ませて、さて~、おかずは? 愛犬2犬の散歩も済ませた(笑)こんな時に便利なのが自家製の「燻製」で何時も数匹冷凍して有る物が便利です。 少し炙り一人で十分のおかずに成ります、前回のお裾分け分の残りで頂きます、 夕食は自家製の燻製を炙り又来週はフライ釣り仲間と月1回は出掛ける管理釣り場でマスを確保して燻製を作り保管して置きます、渓流釣りも日曜日辺りに雨模様でその後がチャンスと思い予定はしてます、鬼が居無い間にとはいかずお留守番。 皆さんのご協力をお願い申し上げます(ポッチ) 「鮎釣り・渓流釣り・管理釣り・ランキングに参加して居ます」 ↓ ↓ ↓ 休憩 参加 休憩
2021/03/19
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前回頂いて来たアマゴとマスを数匹燻製にしてみました、1日干して水分を飛ばし4日自家製のソミュール液に漬け込み熟成させ1日乾燥してスモークしました、毎度の方法で燻製窯は熱源を電気コンロ此方も自家製品で温度調節出来る様なシーケンスに成ってます、 アマゴ&マスを燻製にソミュール液も以前使った液を冷凍保管して有った物に漬け込みます、 今回は数量が少ないのでスモークだ燻製窯に送る方法を簡略して直接燻製窯に送り込んでます、釜温度し80度以下とし魚が焦げないようにしてます、シーケンス配線で温度調節し電源をON~OFFさせてます、 燻製用チップは自作の桜の木で作ってましたが、今回は市販のSmokeChip(桜) 市販品の在庫を使用日中での燻製作りは近所迷惑に成りがちで風向きを注意しながらで気をつかうね 夕食に試食しましたが前回と同じく美味しく仕上がりました又友人の呑み助ににお裾分けして野菜に変身すねかな~(笑) おかずとしてもOKだね 皆さんのご協力をお願い申し上げます(ポッチ) 「鮎釣り・渓流釣り・管理釣り・ランキングに参加して居ます」 ↓ ↓ ↓ 休憩 参加 休憩
2021/03/09
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前回管理釣り場で頂いて来た鱒5匹は丁度燻製にするには良い大きさで1日干して水分を抜いてからソミュール液に漬け込む事4日間、良く染み熟成したので此方も1日日陰干し乾いた処で今日燻製の運びと成った。 日本ライン鱒釣場の鱒5匹(6日)ソミュール液は冷凍して保管して有る液で従来と同じ味を保ちます、 燻製方法も自作の熱源「電気」装置でスモークのみ燻製窯に送り釜温度が70~80度に安定させて鱒が焦げ無い様にして有ります、 電熱コンロと別にしてスモークする スモークチップは桜の市販品スモーク時間は燻製窯内の状態を見ながら又熱源の温度を見ながらゆっくり掛けて行きます、約40分程掛かってます、 釜内の温度を80度以下にしてます今回もそれでも鱒の尾はコゲでます、尾・ヒレは焦げても良いでしょう。 今回は少し燻製時間を短くしてみましたがやはりアメ色が薄く成りました、 鱒の燻製完成これで又呑み助にお裾分けしてみます、味みしてみましたが以前と変わらず美味しく仕上がってました、何時ものフライ仲間から釣行しょうと連絡も入って居り天気情報を見ながら場所と時間を決める事に成ってます、楽しみです。 皆さんのご協力をお願い申し上げます(ポッチ) 「鮎釣り・渓流釣り・管理釣り・ランキングに参加して居ます」 ↓ ↓ ↓ 休憩 参加 休憩
2021/01/11
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朝起きたら玄関先に贈り物が届いてました、お馴染みの方で有り難いですね、又お返しにと今日は鱒の燻製を作って置きました、近い内に届けます。 鱒は11/18日に月美ケ原管理釣り場で頂いた9匹で塩焼きサイズをソミュール液に漬け込み6日間で良く染み込みました味は少し甘味です、その後天干しして3日間して準備してます、丁度送り先は甘党の老夫婦で良かった。 鱒の燻製9匹油が乗ってます夕食に自分の分として2匹食べましたが味は丁度良く最高でした。 夕食に食べたが甘さも丁度良い老夫婦は畑仕事を生きがいとし70才代ですがご夫婦元気で過ごされてます、子供達は旅達現在はご夫婦のみです先祖代々百姓されて人手が無いのが悩みの種と言ってます、どこの地域でも見られる傾向ですね。畑は我が屋の前を通リ山裾野に有り帰り道に立ち寄り贈り物を届けてくれます。 鱒39cmを三枚に下して漬け込み現在は11/27日に釣行した時に射止めた鱒39cmを漬け込み此方は燻製にせず漬け込み後少し炙って食べる予定です、 卵はほぐして薄醤油に1日漬け込み味噌汁に入れて頂きました、時の流れは早く11月も終わり近く成りましたが晴天続きで地球に異変が有るのではと心配してます。 皆さんのご協力をお願い申し上げます(ポッチ) 「鮎釣り・渓流釣り・管理釣り・ランキングに参加して居ます」 ↓ ↓ ↓ 休憩 参加 休憩
2020/11/29
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前日鱒を持越しのソミュール液に漬け込み4日間で良く染みてその後2日間野天干して燻製に掛ける予定でしたが、今回はそのまま少し炙って前回の燻製して有った鱒と食べ比べしてみました。 冷凍して3年超しのソミュール液液が少なく成ったら調味料を追加します、その時に調味料を選び味も変えれます。 漬け込み4日間漬け込み後は野天干し2昼夜間、表面が乾き硬さを見て干す時間を調整します、 乾燥状態を見て干す時間調整あまり乾燥すると鱒自体が固く成り少し炙ると食べた時に歯答えが悪く成る、 乾燥2昼夜で油も滲み出てる前回の燻製品と今回もの鱒を少し炙り食べ比べします、下が燻製品。 味は同等ですがやはりスモークを掛けた鱒の方が味が有りました、手間は掛かりますがそれだけの価値が出てますね。又おかずが無い時は冷凍して有り食べます。 https://www.facebook.com/ito.hirosi.9/ 皆さんのご協力をお願い申し上げます(ポッチ) 「鮎釣り・渓流釣り・管理釣り・ランキングに参加して居ます」 ↓ ↓ ↓ 休憩 参加 休憩
2020/11/14
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前回管理釣り場で頂いて来た5匹を開きにして液に3昼夜漬け込み今日スモークをかけて完成しました、燻製は時間が掛かりますが出来れば美味しく頂けます、 前回お土産を5匹頂いた(A)開きにしてソミュール液に漬ける前の状態 →(B)3昼夜漬け込み1日陰干しにしてスモークを掛ける前の状態 液が良く染みてます燻製窯は自前の釜で今回は市販の「桜チップ」を使っての燻製としました、 釜温度は70~80度内に保ち焦げ無い様に直接熱源に触れない状態した燻製窯で煙だけを釜内に送る様にして有ります、 スモーク時間は約1時間半で完成しました、開きにしてA日干し2日間、B液に漬け込み3日間、燻製にする前に陽影に干し1日間、燻製時間約1時間半、(C)完成今回も美味しく出来上がった 完成後味見をしたがOK~、今回のソミュール液は3年物で次足し次足した液が薄く成ったので、調味料を加えて漬け込みました、 2種類の調味料を追加味は自分流で少し甘みが有り呑み助には合わないからお裾分けせずに自宅で夕食の料理として食べました、さて此れからは燻製シーズンと成り又材料確保に管理釣り場え釣行する事にします、一度鮎を燻製にしたらどんな味に成るか?-です。 https://www.facebook.com/ito.hirosi.9/ 皆さんのご協力をお願い申し上げます(ポッチ) 「鮎釣り・渓流釣り・管理釣り・ランキングに参加して居ます」 ↓ ↓ ↓ 休憩 参加 休憩
2020/10/22
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台風が去り今日は青空も見え気温が上昇し我が里は30度に近い気温と成りました、鮎釣りも終わり今日まで冷凍して有った鮎が30匹程有ったので正月用の鮎6匹を除いて「鮎の甘露煮」を作る準備で素焼きにして置きました。前回廃物品で電熱器を作り素焼き用に利用するべき計画してましたが数的に少なく今回は手間は掛かりますが炭を起し炭焼きとしました。 今年は平均的に形が小さい上がオトリの養殖・下が掛かった天然鮎・天然と養殖を区別して保管してます。今年は天候不順で増水&渇水と釣行回数も少なく納得の釣果には届か無かった、9月末に強制納竿と成りました、何時もなら10月中句まで出掛けてました。 立て焼きで無く横焼きです。串1本で立て焼きで時間を掛けて一般的には焼きますが、効率が悪いので串2本を差し込んで熱伝導が良い方法にしました、時間短縮。 アマゴも冷凍品数匹有り同じく素焼きして置いた、イワナも冷凍して有るが此方は何時かBBQ用の骨酒に使用する予定。 約1時間程で出来上がりこうして素焼きにして1日放置して水分を抜いてから甘露煮にします、味は妻の方が良く知ってをリ調味料の加減はお任せしてます、私の好みに合わせてくれます。2~3日経てば完成し又待ってる友人達にお裾分けします。 https://www.facebook.com/ito.hirosi.9/ 皆さんのご協力をお願い申し上げます(ポッチ) 「鮎釣り・渓流釣り・管理釣り・ランキングに参加して居ます」 ↓ ↓ ↓ 休憩 参加 休憩
2020/10/11
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妻の友人が夏に成ると長野県開田村の別荘え涼しさを求めて8月に出掛けてますが、8月も終わり帰る頃に毎度名物のトウモロコシを送ってくれます、大粒と甘くてとても美味しく何時も頂いてます。 6本送ってくれ半分食べたお返しとして天然鮎を送ってましたが今年はまだ良い鮎が無くて送れません、秋には仲間と別荘え行き親睦を図ってますが今年はコロナ騒動で中止の様子です 大粒で甘く美味しいね何時も管理釣りに長野県平谷村の平谷湖え行くと此方もトウモロコシが道の駅に売ってますので買って来ますが、今年は在庫が無く成り買う事が出来なかった、 仏壇にもお供えしました頂いた半分を家族で食べて後半分は孫が帰ってくるのでその時に食べる予定です暑い日が続きますね、天候も安定せず夕方には雷も鳴り一時的に雨も降りましたが焼石に水で変えって蒸し暑い夕方に成りました、8月末と成り鮎釣りも終盤で各地網解禁と成り厳しい鮎釣りと成って9月まで出掛けますが今年は考えものです、渓流釣りにも禁漁までに行ってみたいです。 https://www.facebook.com/ito.hirosi.9/ 皆さんのご協力をお願い申し上げます(ポッチ) 「鮎釣り・渓流釣り・管理釣り・ランキングに参加して居ます」 ↓ ↓ ↓ 休憩 参加 休憩
2020/08/30
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各地で大水害が発生し岐阜も木曽三川支流等にも水害と成り水害に合われた地域の早期復帰を願ってます、幸い我が地域は水害も無く助かってます、前日から鮎の甘露煮を作る準備をしてましたが素焼きが全て出来上がり甘露煮の運びと成りました、昨夜一回目の煮込みに入り一旦時間を空けて味を確認し調整してから今日二度目の煮込みをして完成しました、 2日に渡り素焼きをしました素焼きをすると面倒ですが鮎は内臓を取りませんので形が崩れず水分も飛び良く染みます、手間を加えればそれだけ答えが出ますね。 →約3時間ことこと煮込みます味は各人違いますが今回はお裾分け(呑み助達)用で甘味を控えて煮込んでます、第一回目が終わり1夜寝かせて今日味を確認し調整してから二回目の煮込みとしました。 自宅分は3匹+1匹で味見と家族分、後は4~5匹をパックに入れて5人分完成。 明日朝毎度のモー二ングに出掛けますので仲間達にお渡しします、鮎の甘露煮を待ってくれてる仲間が居るので作りかえが有ります。これで少しは冷凍庫も空きが出来ました天然鮎は別に保管して有り此方も要望に合わせてお裾分けする予定です、自宅での食べる分は少量ですので。また鮎釣りがこの水量が安定すれば釣行でき二回目は味を付けて日干しを考えてます。 https://www.facebook.com/ito.hirosi.9/ 皆さんのご協力をお願い申し上げます(ポッチ) 「鮎釣り・渓流釣り・管理釣り・ランキングに参加して居ます」 ↓ ↓ ↓ 休憩 参加 休憩
2020/07/08
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鮎釣りを初めて養殖オトリと小鮎が冷凍保存して有り貯まったので鮎の甘露煮をする準備をしてみた、先ずは炭を起して串に刺した鮎を時間を掛けて素焼きにして置きます、素焼きにして置けば日持ちも良く時間を見て甘露煮にします。今日は夕方に数匹の素焼きでしたが、概ね30匹程あるので時間が掛かりますね引き続き明日素焼きにしてみます。 専用の鮎焼き器は有りませんので普段の物にパイプを取り付け串が倒れないようにして焼いてます、一度に8匹で確率が悪いね、又専用の釜を検討してみます。 内臓は取らずそのまま素焼きにして準備しました。 時間を掛けて今日は8匹水分が良く飛んで甘露煮にするにはベストな素焼き状態に仕上がったね。梅雨が今週も続き各河川は鮎釣りも出来なく太公望達もいらいらしてるでしょうその中の一人が私で一周間は辛いね~、早く梅雨が明けないと https://www.facebook.com/ito.hirosi.9/ 皆さんのご協力をお願い申し上げます(ポッチ) 「鮎釣り・渓流釣り・管理釣り・ランキングに参加して居ます」 ↓ ↓ ↓ 休憩 参加 休憩
2020/07/05
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前日燻製窯の改良をして置いた事からテスト兼て燻製を作ってみました、従来燻製品は温度管理が安定せずコゲが生じてましたが、今回は熱源とスモークを別にして燻製窯にスモークだけを送る方法を取りコゲが出来ない様にした物です、ソミュール液に漬け込み6日経ち良く染み熟成してました。1日乾燥させて燻製にします液は従来の物で冷凍保管したもので味は同じです。 今回は熱源をガスコンロで加熱を調整して桜チップを燃やしてホースを通して燻製窯に送り窯内の温度を50度前後にして有ります、それ以上にするとナイロン系ホースが溶けてしまいます、スモーク時間は長く成り約1時間ほどにな成った。 コゲが無く成ったまだ改良点も見つかり順次直してみます、美味しく仕上がりました。自宅入口の蔓バラが綺麗に咲いてましたが既に散り始め季節は夏えと向かってます季節は間違いなく訪れますね。 鮎釣りの準備として今日はアユ竿を見ますと長年使用すると細かいキズが出来て居り釣るには関係有りませんが1本表面塗装して綺麗にし置いた。 いよいよ鮎釣りシーズンが始まり早い漁協では太公望達が楽しんでます、此れからどの河川の年券を買うか思案してます、コロナ騒動でまだ油断出来ませんが例年通リ3漁協を予定してますがどれだけ釣行出来るか疑問ですね。 https://www.facebook.com/ito.hirosi.9/ 皆さんのご協力をお願い申し上げます(ポッチ) 「鮎釣り・渓流釣り・管理釣り・ランキングに参加して居ます」 ↓ ↓ ↓ 休憩 参加 休憩
2020/05/21
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まだ冷凍庫にマスが残っていたので三枚に下して液に漬け込んで有ります、又熟成したら燻製にしてみます、以前も燻製した時にマスが焦げる事が有り何とか出来ないかと思案してました、燻製窯内の熱源に近いマスが焦げてました、庭の固定燻製窯も携帯用の燻製窯も同じで色々考えたあげく温度調節出来るシーヶンス装置も外気温度によりその都度内部の温度も変っており時間による温度調節もその部類と成ってました。 そこで前日掃除機を分解して部品取りて居た時にアイデアーが沸きました。廃物利用のホースから思案が固まりました(笑) このホースからアイデアーが出た従来の燻製熱源は燻製窯の下に有りその上に容器に入れた桜チッブを乗せてスモーク「煙」を掛けてました、温度が上がれば当然窯の温度が上がり下部のマスは熱により焦げます、そこで燻製窯と熱源を別の装置としてスモークだけを窯に送り込めば熱は関係なく燻製に成る事に気が付き、改良の運びと成った 携帯用燻製窯に穴を設けるSUS材の燻製窯で穴を空けるに手間が掛かったホースの形状に合わせます 次にホースを現状利用すれば長いので一部を切断し繋ぎ合わせて適度な長さに改良 ホースを差し込みます次に熱源の装置ですがここで材料探しで熱に関わる材料で熱に強い物をいろいろ探した結果、ホース先端形状に有った物として「植木鉢」を探した、此れも使用してなかった廃物品です。 庭先に放置して有った植木鉢ホウスの先端形状に有った穴が有り熱にも強い素焼きの植木鉢を利用 ホースと繋がり燻製窯にスモークを送り込む事が出来ます、直接熱は掛らない 熱源は従来のパイプヒーター使用携帯用燻製窯で一度試してみます、 現在マスを在庫のソミュール液に漬け込み4~6日して熟成したら燻製作業にかかりその時に装置をテストしてみます、 https://www.facebook.com/ito.hirosi.9/ 皆さんのご協力をお願い申し上げます(ポッチ) 「鮎釣り・渓流釣り・管理釣り・ランキングに参加して居ます」 ↓ ↓ ↓ 休憩 参加 休憩
2020/05/15
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退院後は家でぶらぶらしてましたが体が鈍るので体調の様子見兼て少し山え行き山菜を見に出掛けた、目的は「コシアブラの新芽」です、林道に車を駐車して斜面を登り目的地に着いた頃にはハ~ハ~状態です、やはり体力が落ちてます。一休みして周囲を見ますが新芽がまだ小さく採れ状態で無かった。 まだ新芽が小さく採れない取り敢えず天麩羅一回分を頂き後は散歩です、桜はそろそろ散様子でしたがツツジは綺麗に咲いてました、 天麩羅一回分のコシアブラの新芽 山間部も桜も散り始めた帰路途中の斜面には綺麗にツツジが咲いて居ました。 天気も良い事からその足で本家の竹やぶえ行き「竹の子」1本もらって来ました、1本空けば我が家は十分でそれを夕方までに灰汁抜きして夕食の献立に出ました、やはり季節の食べ物として美味しいですね、 胃の方も竹の子を食べる時は良く噛んで送れば異常が無く成りました。ただ消化の良い食べ物はいいですが以前硬い物は禁物でしょう。 皆さんのご協力をお願い申し上げます(ポッチ) 「鮎釣り・渓流釣り・管理釣り・ランキングに参加して居ます」 ↓ ↓ ↓ 休憩 参加 休憩
2020/04/17
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アマゴを冷凍して有った40匹程を今日は「甘露煮」にして7パック出来ました、友人達が毎年楽しみにしているので明日お裾分けとします。先ずは解凍してから炭をおこし天気も良いので外で素焼きをしました、これが意外と時間が掛かり手間でした、見で居ないと焼き過ぎに成ります、串で焼けば良かったが網で焼いたので失敗も有った、アマゴはイワナと違い皮が薄いので皮が網に付いてしまいました、途中からじっくり時間を掛けて素焼きとした。 冷凍して有ったアマゴ煮込む前に素焼きして形が崩れ無い様にします、 素焼きして次は甘露煮とします、醤油夕・みりん・酒・黒砂糖・出汁の素・ ことこと煮込み1回目約1時間一回目の煮込みが済み味を確認して好みの味に調味料を追加します。一旦放置して冷めたら再度煮込んで行きます。お裾分け用「酒の友」で甘味を抑えてます。 7パックはお裾分け分これで冷凍庫のアマゴは概ね整理出来た、又釣行し貯めて置かないと(笑) 各5~6匹を1パックにしてます何時も友達から野菜等を頂きお返しが無いのでこれで何とか成るでしょう。世間はコレラコレラで大変ですね。オリンピックも延期に成り寂しいですが、命に係わる事で我が地域も忍び寄ってます、外出を控え感染しない様に注意しましょう早く沈静化して普段の日常生活に戻る事を祈ります。 皆さんのご協力をお願い申し上げます(ポッチ) 「鮎釣り・渓流釣り・管理釣り・ランキングに参加して居ます」 ↓ ↓ ↓ 休憩 参加 休憩
2020/03/25
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前回釣行時に頂いて来たアマゴを数匹天麩羅にしてもらい夕食に出ました。アマゴ独特の味は美味しいですね6匹有りましたが3匹私が頂いた、 11匹内6匹を天麩羅に大根おろしにシヨュウーを掛け一緒に食べる、塩焼きも良いですが私の好みです、 6匹を天麩羅にしてもらった後は今まで釣り上げたアマゴと共に冷凍して有り数が纏まったら甘露煮にします 3匹食べた美味しいね甘露煮にしてお裾分けしますが6名分で「5匹×6名」まだ少し足りないです3月に入ったら又釣行するので追加出来るでしょう、皆さん待ってますので(笑) 皆さんのご協力をお願い申し上げます(ポッチ) 「鮎釣り・渓流釣り・管理釣り・ランキングに参加して居ます」 ↓ ↓ ↓ 休憩 参加 休憩
2020/02/25
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以前に頂いて来たマス5匹を1日間天干し水分を飛ばして自家製のソミュール液に6日漬け込み良く染みったので1日干してスモークを掛ける準備が出来ました。 内臓を取り1日干して水分を飛ばすソミュール液は「醤油夕・みりん・酒・一夜漬け元・ニンニクエキス・塩」を混ぜて沸騰寸前まで沸かして覚めるまで置いて置きます、各分量はお好みの味になるまで適当に整えます。甘党で甘い仕上がりとなる。 ソミュール液に6日漬け込む液に漬け込み良く染みると硬かったマスも軟らかく成り熟成して来ます、それを塩抜きせずそのまま表面が乾く程度まで1日天日に干します。 晴天で良く乾きます。これでスモークを掛ける準備が出来ました、後は近所に迷惑かから無い夜に外で自家製の燻製窯で燻製作りとします。 マスはV金具で吊るすマスの頭部を下にして尾っぽ部にV金具を差し込んで吊るす逆ですと尾っぽ部が焦げやすくなるからです。釜温度は平均70~80度以内に収めて約1時間スモークを掛けてます、熱源は今回は炭で無くガスコンロにしました。スモークチップスは市販の混合品「サクラ等」を使用。 少し焦げましたが上手く仕上がりました、これで正月帰省する孫達に食べさせる予定です何時も美味しく食べてくれるのでやりがいが有ります。後僅かと成った令和元年で今日から家回りの掃除をして新年を迎えたいと思います皆さんには良い年で有りますよう祈ってます。 皆さんのご協力をお願い申し上げます(ポッチ) 「鮎釣り・渓流釣り・管理釣り・ランキングに参加して居ます」 ↓ ↓ ↓ 休憩 参加 休憩
2019/12/29
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前回管理釣り場で頂いた塩焼きサイズのマスを久しぶりに焼いて食べてみました、と言うのも普段溜め池のマスは表面にヌルミが濃く感じてましたが「月見ケ原」は長良川を堰き止めて流れも有りマスのヌルミが少なく感じ美味しいのではと塩焼きにしました。別の管理釣り場で頂いたマスより美味しく感じました。 長良川の分流を堰き止めマスを放流し流れも有り溜め池とは違います。お土産として10匹頂き7匹は近所にお裾分けし残りを塩焼きにして夕食に食べた、 塩焼きに良いサイズ23cm友人が「ゆず」持って来てくれました、塩焼きにも付けましたが残りはユズ風呂として利用した、風呂場がユズの香りがしてとても気分も良いですね。 湯船に入って居ても普段と違い疲れが取れる感じで長風呂になった、空気が乾燥する時期でこの時期にユズを使いユズ風呂を考えた昔の人は尊敬しますね、次期の物は次期に合った物を使うのは正解でしょう。 皆さんのご協力をお願い申し上げます(ポッチ) 「鮎釣り・渓流釣り・管理釣り・ランキングに参加して居ます」 ↓ ↓ ↓ 休憩 参加 休憩
2019/12/10
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12月に入ると何となく慌しい毎年でこれも節目として受け止めないと進めないね注文して居た「年賀状」が届いた随分少なくなりました今年は100枚とした。 私100枚・家族50世間はスマホ・PC・等で年賀状を出す人が少なく成った傾向ですが、昔人間には付いて行けない、やはり正月に届く年賀状は送り手を懐かしく思うのは私だけだろうか?年賀状を買って自分でプリントすれば金額的にも高いが年一度の便りはそれ以上の価値が有る、釣り具店で衝動買いするより適ってる。原稿もまだ原案が纏まって無く出す人の顔を思い出して3~4案を検討します。 →前日炊飯器を改良し「黒二ンニク」用の釜を作り実際にニン二クを入れて試してみました。釜内の温度80度をサーモスタット一定にして9日続け漸く黒ニン二クらしい物が出来ました。専用の釜も市販に有りますがそこは改良した釜で作るのは手間ですが魅力です一般から見釜内の取り扱いは皆さんと同じく毎日ぺーパー変えニンニクも位置替えをします。 半日天干しします今回は貰ったニンニクを長く干して有り水分も無く成っていたので仕上がりが早かったのが良かったかな~。中には硬いニンニクも出来た半日天干して置きます 右醤油漬け・左黒ニンニクこれをガラス瓶に入れて暫く熟成させます、冷蔵庫で無く外に放置して置きます、醤油漬けは以前から作り食事毎に食べてフタミナ源としてます、やはり匂いが有り今回の黒ニン二クを作る切っ掛けと成った、でも本来のニンクの匂いは黒にしても少しは有るね。初めて作ったのでまだ作り方を検討し健康食として続けてみます。 皆さんのご協力をお願い申し上げます(ポッチ) 「鮎釣り・渓流釣り・管理釣り・ランキングに参加して居ます」 ↓ ↓ ↓ 休憩 参加 休憩
2019/12/02
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ソミュール液に1週間漬けこんで有ったマスが熟成し約1日天干して乾いてからその形で燻製にするか迷った結果、手を加えて短冊形にしました、以前作った時と同じジャキー風に仕上げる事にしました。 1週間液に漬け込んだ今回は醤油を少な目にして一夜漬けの素とミリンを主体にしたので色が薄い感じですが十分染み込んでます。 乾いたら短冊形に整えた短冊形に切りその後再度天干にして崩れない程度にします。 旧タイプの燻製窯で今回のチップはサクラ&リンゴのチップを混合してスモークとしました。 市販品のサクラ&リンゴのチップチップも自分で作ってましたが手間が掛かり市販品を買った、 完成しました美味しいね此れも皆さんに(呑み助達)お裾分けする分でまだ足りません、忘年会には数十人集まるので再度追加する事に成ります、それには又管理釣り場え行きマスを調達して来ないといけません、予定では11/8日に平谷湖に行く計画してます。燻製の目的は長期保存と独特の味に有り、「今回リンゴのチップを加えたら甘味の有る味と成った」冷凍して置けば何時でも食べれます。 https://www.facebook.com/ito.hirosi.9 Facebookも見て下さい 皆さんのご協力をお願い申し上げます(ポッチ) 「鮎釣り・渓流釣り・管理釣り・ランキングに参加して居ます」 ↓ ↓ ↓ 休憩 参加 休憩
2019/10/27
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孫の記念樹として植えた「キンモクセイ」が綺麗に花を咲かせ周辺に甘い香りを放してます、昨年と少し遅い気がします。 前回庭の片隅に植えて置いた山芋「ジネンジョ」のムカゴを採って置き、前回はフライパンで炒めて食べましたが、今回は油で揚げてみました。塩を振って食べたらもちもちして美味しく頂きました、 串に刺して 油で揚げる 塩を振ってビールの友にも成りますね、今回はおやつで食べましたもちもちし美味しいね https://www.facebook.com/ito.hirosi.9 Facebookも見て下さい 皆さんのご協力をお願い申し上げます(ポッチ) 「鮎釣り・渓流釣り・管理釣り・ランキングに参加して居ます」 ↓ ↓ ↓ 休憩 参加 休憩
2019/10/18
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朝晩めっきり涼しく成りました昨日の夜中は寒さで目覚め途中モーフを出す始末齢の性から寒く成ると夜中のトイレが近く成った気がします(涙)前回の管理釣り場で頂いたマスを燻製にしようと例によって三枚に下し骨&皮も除き食べやすくしての燻製準備に掛かりました、 この程度を数匹三枚にして内臓は既に現場で取ってきましたので冷凍を解凍して先ずは背ヒレ等をハサミで切り除いて置き、次に頭と尾ヒレを切り取ります、 カッターナイフ・仕事が早い次に頭を切断した場所から背中にカッターを入れ尾ヒレ辺りまで皮を一直線に切込みを入れます、切り込んだらマスの半面の皮を手で剥いて取り除く、同様に半面も剥いて肉だけの状態とします。背中に切り込みを入れると半分づつで剥き安い。その後マスを三枚に下し骨を取ります、小骨はそのままにして有ります、 水分を1日干して蒸発させる乾燥の間にソ未ュール液を作ります、今回は初めから液を作りました、冷凍して有った前回の液が少なく成り又味を変えて見たく新規に液とました。 他に砂糖・塩・ニンニクエキス・ブレンドして熱を加える「沸騰前」ソミュール液は個人的に各人違いお好みの味にするのが良いでしょう、私は甘党でミリンが多く成ってます。赤ワインが欲しかったがウイスキーを代用しました。分量は各人で。 ローレルも入れて香をつける約1時間放置して冷めるまで待ち味見をします、お好みの味でなかったら再度調味料を加えて修正します、今回は修正しなくてもお好みの味でした。 これで冷蔵庫に5日放置します夕方水分も取れて干して有ったマスをソミュール液に漬け込んで置きました、形状は燻製にする前に表面が乾燥するまで再度干してそのままにするか刻んで細かくするか決めます、中骨は別途唐揚げにして置きました。 https://www.facebook.com/ito.hirosi.9 Facebookも見て下さい 皆さんのご協力をお願い申し上げます(ポッチ) 「鮎釣り・渓流釣り・管理釣り・ランキングに参加して居ます」 ↓ ↓ ↓ 休憩 参加 休憩
2019/10/15
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前日本家から頂いた栗を「栗ご飯」にして頂きました、秋の味覚として美味しい。全部を栗ご飯には量が多いので残りは私が「栗きんとん」にしてみました。 秋の味覚栗ご飯残りの栗を茹でて覚めたら栗を包丁で半分に切り中身をスプンで取ります。 これが結構手間が掛かり時間を掛けて中身をスプンで取って固まりを刻みます すりこぎ棒で均等な物に全てパウダー状でなく少し歯答えが有る小粒な物も残します、 全体の中身の1/3分だけ区別して25%砂糖・塩少量をかき混ぜて弱火で炒る。その後残りの中身も加えて再度弱火で炒る、同時に味見をして覚めるまで放置 形は今一だが我流の栗きんとん我流「栗きんとん」5個出来ました、家族分で夜のおやつとして頂きました。 此方もお裾分けやはり栗きんとんより自然の恵みをそのまま食べたのが一層美味しく感じた。 https://www.facebook.com/ito.hirosi.9 Facebookも見て下さい 皆さんのご協力をお願い申し上げます(ポッチ) 「鮎釣り・渓流釣り・管理釣り・ランキングに参加して居ます」 ↓ ↓ ↓ 休憩 参加 休憩
2019/09/12
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雨天が続き燻製作りには相応しくないがソミュール液に漬け込んで既に5日も経ち良く熟成したので日干し乾燥させアマゴ&イワナ数匹を昨日燻製にし完成させた、燻製としては熟成も進み軟らかい仕上がりとなった。 5日放置し熟成が進んだ例により燻製窯に入れて桜のチップで約4~50分スモークを掛け仕上げます、 軟らかく仕上がりました今回は5日も漬け込み熟成し軟らかく成り全て全てたべられます。味もOK~。夕食に私だけ食べましたが残りは弟に提供して置きました、鮎の日干しも3名分のお裾分け分出来て朝喫茶店に集まった時にお裾分けした。 又野菜等に変身するかな~、(笑)まだ鮎の塩焼き用の鮎が揃って無いのでその内にお届けする事とします。岐阜の河川は一部竿を出せる様ですが、ホームはまだ暫く増水状態で釣行出来ず様子を見ながら出掛けてみます、渓流もチャンスだが-----? https://www.facebook.com/ito.hirosi.9 Facebookも見て下さい 皆さんのご協力をお願い申し上げます(ポッチ) 「鮎釣り・渓流釣り・管理釣り・ランキングに参加して居ます」 ↓ ↓ ↓ 休憩 参加 休憩
2019/07/02
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鮎釣りシーズンに入り数回鮎釣りに出掛けましたが初期はまだ小さく初鮎は食べましたが養殖鮎「囮」や小鮎は冷凍にして保存してました、処理しないと貯まるばかりで、晴天続きに開いて塩漬けを1日して置きその後塩抜き「水道水にさらす」して乾燥したのが数匹仕上がった。 養殖鮎&小鮎の日干し他にアマゴ&イワナも数匹有ったので此方はソミュール液に漬け込み2日目で天気と相談して又燻製にしてみます。 アマゴ・イワナ各3匹漬け込む呑み助から燻製の依頼が有りマスの在庫も無く確保しないといけない、幸いフライ釣り仲間から7月上句に「平谷湖」え行こうと誘われてるのでマスを頂いてきます、鮎シーズンで優先したいがこれもお付き合いで良いか鮎釣りは渇水気味だがこの雨で少しは良く成るでしょう、飛騨川漁協第二解禁日が白川本流以外6/29日(土)で此方も仲間と予定して居り楽しみです。 https://www.facebook.com/ito.hirosi.9 Facebookも見て下さい 皆さんのご協力をお願い申し上げます(ポッチ) 「鮎釣り・渓流釣り・管理釣り・ランキングに参加して居ます」 ↓ ↓ ↓ 休憩 参加 休憩
2019/06/28
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梅雨入りし外出は控えて身の回りの整理をしてます、衣替えしたり放置して有った物「ニンニク・玉ねぎ」は弟が持って来てくれたが手が付かずそのままでした、衣替えは雨降りと成り気温も下がり半袖では寒く又長袖を数点出す始末だ~ 醤油漬けるにした 此れが手間が掛かる数が有ったので今回は少量酢漬けるにしてみた「米酢等配合品」料理用 醤油とは変わった風味フタミナ源として食事毎に1~2個食べてます、家族は臭いと敬遠しますが 従来漬け込み品が少なく成った概ね半年程漬け込み小分けして冷凍庫に保存し無くなると出して食べてます。「醤油・みりん・酒・黒砂糖」蜂蜜の変りに黒砂糖。その他では「玉ねぎ」もカートンに持って来てくれたがそのまま放置して有ったので腐らない様に吊り下げて起きました。 カートンに入れたままに成ってた これで腐る事も無いだろう百姓はしないので野菜等のお裾分けは有難いですね、又借金が出来たので鮎釣りに出掛けお返しをしないといけません。お裾分け分を確保出来るか https://www.facebook.com/ito.hirosi.9 Facebookも見て下さい」 皆さんのご協力をお願い申し上げます(ポッチ) 「鮎釣り・渓流釣り・管理釣り・ランキングに参加して居ます」 ↓ ↓ ↓ 休憩 参加 休憩
2019/06/10
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バラ開花シーズンと成りました玄関先の蔓バラが綺麗に咲きました、蔓バラだけに伸びるのが早く道路まで食み出すので、ポールを立て針金で纏めた。ガーデン野菜も漸く成長して来ました、今年は種から育てた「ミニトマト2種類」で夏までには実るでしょう。 他には「レタス」と「パセリ」も育ちました、手近で栽培し料理の一品とします。野菜等は近所の百姓をする方から何時も頂き不自由しませんので自宅では普段に採れるこの程度の栽培です。 レタスは苗を百姓さんに頂きまだ巻いてませんがその内にサラダにして頂きます、弟は畑を借りて色々野菜を作ってますがどうも私は努力と面倒が見れないので遠慮してます、 パセリは既に大きく成りパセリは植えて置いたら次第に大きく成りました、現在は先を順に刈り採り食材としサラダや付け合せにして頂いてます。何かと便利な家庭園芸です。弟は畑を借りて色々作ってますが私はどうも努力と面倒が見られないので 皆さんのご協力をお願い申し上げます(ポッチ) 「鮎釣り・渓流釣り・管理釣り・ランキングに参加して居ます」 ↓ ↓ ↓ 休憩 参加 休憩
2019/05/23
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前回釣行時に山菜のお土産として「葉ワサビ」を少し採ってきたのでそれを漬け込んで置いた、皆さんも採るので密集し居らず量的に少ない、根まで取らない様に。 先ずゴミ等を取り除き細かく刻みザルに入れて沸騰水を掛けて臭みを取ります、 刻んだ処で沸騰水を掛ける少し放置してその後冷水を「水道水」を全体に掛け冷まします、その時に青汁が出ますが青臭みが取りた証拠でしょう。 冷水を全体に掛ける次に水分を除去します、手で握り締めて玉状態と成ります、次に玉状態をむしる様に葉ワサビをいじめと辛味が出てきます。 玉状をむしり切る細かく成った状態で小ビンに入れて「一夜漬けの素」を満タンに注ぎます、 市販の物・薄醤油でも良いこれで完成1夜以上冷蔵庫に放置すればたべれます、保存も良いので食事の時熱いご飯に乗せて食べると余分にご飯が進みますね。 ビン詰めにして保存OK色は少し茶色に変色しますが辛味は残ってます、現在昨年の物を頂いてます。 「Facebookの日記・https://ja-jp.facebook.com/public/Ito-Hiroshi 」 皆さんのご協力をお願い申し上げます(ポッチ) 「鮎釣り・渓流釣り・管理釣り・ランキングに参加して居ます」 ↓ ↓ ↓ 休憩 参加 休憩
2019/04/16
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例により保存して有ったマスを解凍し三枚に下し一口サイズにして又そのままサイズをソミュール液に漬け込み良く染み込んだので朝取り出し天干しして乾燥させて午後4時頃に燻製の段取りと成った、毎度の事で此れでマスの在庫がなくなった。 前回と変わらず液に漬け込み後今日は晴天でしたが気温は低く風も有り乾燥には良く早く乾いた、 姿ままの乾燥状態今回は一口サイズと姿サイズを別々に前処理をして燻製にします。先ずは姿サイズをスモークを掛けて完成にしてみました、 美味しく仕上がった5匹の内2匹は皮が食べれ無いので燻製作業をしながらむしり食べて3匹残った。 一口サイズの燻製に掛かる一口サイズはあまり時間を掛けて燻製にするとコゲたり硬く成るので姿サイズと別にスモークを掛けないと仕上がりが良く成りません。比較的形が小さい物を上にしてスモークを掛けてます。 一口サイズの完成外は少し風が吹き周囲に気を付けてスモークを掛けますがやはり気に成りますね。4月1日は新年号の発表がAM11時40分頃あり「令和」と決まりました、その意味を総理から発表され万葉集を参考にされており、興味が有ったのは自然の様子も意味して居り(自然)の2文字がとても印象でした、私も渓流に出かけた時に良く言う、(自然に溶け込んでの釣行)は間違いなく自然から学ぶ事の大切さは人との触れ合いも良く成り平和「和」と繋がる事でしょう。 「Facebookの日記・https://ja-jp.facebook.com/public/Ito-Hiroshi 」 皆さんのご協力をお願い申し上げます(ポッチ) 「鮎釣り・渓流釣り・管理釣り・ランキングに参加して居ます」 ↓ ↓ ↓ 休憩 参加 休憩
2019/04/01
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冷凍して有ったアマゴが30匹程貯まり冷凍庫を空にするので甘露煮にしてみた、1日解凍してから素焼きをします、煮込んだ時に形が崩れないためです。完成すれば喫茶店の馴染にお裾分けとします。何時も野菜等を頂きお返しです。 冷凍アマゴの一部を甘露煮解凍したアマゴを素焼きしますがこれが時間が掛かり大変手間が掛かります、 素焼きした一部を夕食に食べた1日そのまま外で水分を飛ばしてから煮込んで行きます、調味料はおバ~ちゃん任せでした、一端煮込み味を確認し数時間放置して二度目の煮込みとし味を調える、 一度目の煮込み状態一度目の煮込みではまだ骨まで軟らかく成って居らず二度目はとろ火で時間をかけて骨まで軟らかくし全てが食べられる状態と成ります。 最後に私が味見して完成これでお裾分け分のアマゴ甘露煮が出来ました、5人分で明日に持参します。 お裾分け5名分が出来たこれで成魚アマゴが処理出来ました、天然アマゴは保管して有り此方も焼いて食べる予定です、郡上漁協は後放流行事が二度有り時間が合えば出掛けてみます。 「Facebookの日記・https://ja-jp.facebook.com/public/Ito-Hiroshi 」 皆さんのご協力をお願い申し上げます(ポッチ) 「鮎釣り・渓流釣り・管理釣り・ランキングに参加して居ます」 ↓ ↓ ↓ 休憩 参加 休憩
2019/03/06
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先週の11日に認知症機能検査の講習が有り750円払い講習を受けました75歳以上は誰でも受ける決まりと成り、この点は疑問を持ってましたが受けないと免許証が貰えないので出掛けました。講習では簡単なテスト形式が有り点数により次の高齢者講習前に医師による診断を受ける事に成りってます、認知が悪いと免許証も取り消しの様でした、今日その結果報告が書面で届きまずまずの結果に喜んでます。 結果通知書80点75点以上は「記憶力・判断力に心配有りません」と有り(青紙)で通知が有りました。その下に成ると(黄紙)と成り高齢者講習が別部と講習金額が違ってきます、(赤紙)ですと医師の診断を受ける事に成ります。 此れで地域の自動車学校で講習の予約を受けた後、免許更新が誕生日までに出来る手順です、認知症講習も高齢者講習も同じ様な講習で何か免許証を更新するまで振り回されてる感じですね。明日にでも高齢者講習の予約を取りに行ってきます。ソミュール液に漬け込んで居たマスが良く熟成し朝から天干しして夜にスモークを掛ける予定でしたが小雨が降り出し外での燻製作りが出来す、此方も様子見てスモークを掛ける事に成った。 二昼夜漬け込んで熟成 一昼夜干して表面が乾きスモークを掛ける段階と成り明日は完成予定です、管理釣り場から頂いて内臓を取り出し三枚に下し処理して燻製が完成するまでは1週間は掛かる、天気次第で延長も有りますね 「Facebookの日記・https://ja-jp.facebook.com/public/Ito-Hiroshi 」 皆さんのご協力をお願い申し上げます(ポッチ) 「鮎釣り・渓流釣り・管理釣り・ランキングに参加して居ます」 ↓ ↓ ↓ 休憩 参加 休憩
2019/01/17
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本年は「楽天クラブ」の皆さんには色々とお世話に成り有難う御座いました、大病も無く無事1年を過ごす事が出来ました、又特に「Facebook」では新たに多くのFB仲間も出来てお世話に成り感謝してます、有難う御座いました。 皆様には良い年をお迎え下さい祈ってます。今朝は名古屋の「高垣敏之」さんから蕎麦が届きました、有難う御座います。自作の蕎麦で何時もこの時期送って頂き感謝・感謝です、家族と共に頂きます。 自作の蕎麦・作り方説明入り蕎麦作りはプロ級で蕎麦粉も各地から取り寄せ研究されてます、道具に至っては本職級に揃えられて皆さんから高い評価が有ります。 https://www.facebook.com/profile.php?id=100012159994352&fref=pb&hc_location=friends_tab他にはお裾分けが多く届きました、正月はこの野菜等で美味しい料理が出来る ネギ等々沢山頂いた 珍しい紫色の白菜ですね、初めて見ましたサラダにして食べる様です、 「Facebookの日記・https://ja-jp.facebook.com/public/Ito-Hiroshi 」 皆さんのご協力をお願い申し上げます(ポッチ) 「鮎釣り・渓流釣り・管理釣り・ランキングに参加して居ます」 ↓ ↓ ↓ 休憩 参加 休憩
2018/12/30
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朝から青空が見られ前回頂いて来たマス10匹の内5匹をソミュル液に漬け込んで有ったマスを日干して表面が乾き漸く燻製に出来る段階と成った、後の半分はそのまま百姓やさんにお裾分けし野菜等に変身。今回は孫達が帰省した時の一品で形もそのまま燻製としました、 液に漬け込んで有ったマスを日干し 10匹の内5匹が野菜等に変身管理釣り場で形を揃えて「平均25cm前後」正月用とし先ずは頭のみ取り除き燻製窯に入る様にして燻製の準備をして置きます、日中はやはり外でスモークを掛けるので周囲に迷惑の事から夕方待って作ります、ヤブ用を済ませて一休み、昨夜のイブに食べたケーキの残りをおやつにして、 甘党の私には大好きなケーキ夕方も辺りが暗くなり幸い風も少なくて周囲にも迷惑を掛けないと想いスモークを掛けて行きます、熱源は電気としタイマーによる燻製窯温度(70~80度内)を保ちチップ混合を燃やして行きます。 時折燻製窯状態を確認しながら初回は温度を高くし順次下げて様子を見ます、今回はスモーク時間を短くし約40分程度でした、長期保存食で無く正月に食べる事から短くしました。 マス開き燻製の完成今回は皮を取り除かないので時間が経つと硬く成る事から食べる直前にレンジで温めて食べます背骨は抜いて有るので小骨は食べれるでしょう。 上手く仕上がりましたこれで正月の一品が出来て帰省する孫達も喜ぶだろう。 「Facebookの日記・https://ja-jp.facebook.com/public/Ito-Hiroshi 」 皆さんのご協力をお願い申し上げます(ポッチ) 「鮎釣り・渓流釣り・管理釣り・ランキングに参加して居ます」 ↓ ↓ ↓ 休憩 参加 休憩
2018/12/26
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管理釣り場で頂いたマスを燻製にして呑み助にお裾分けします、これは野菜等を何時も頂くのでそのお返しです。今回はノーマルの燻製と思ってましたが呑み助の要望で一口サイズが良いと言われサイコロサイズは前回渡したので今回は短冊サイズに仕上げました。手間は掛かりますが喜んでくれれば幸いです。 内臓を取り出し3日間日干し適度に水分が飛んだ頃に皮と頭を取り除きます、燻製にしても食べれ無いので、 頭と皮を取り除き2日間日干し肉だけに成ったマスを此方も2日間日干して水分を再度飛ばしソミュール液が良く染みる様に干します、ソミュール液は前回同様で残って居る液に調味料を加えて一度沸騰させて灰汁を取り冷まして使います、今回は別に七味を少し加えてビリ辛味にしました、前回は甘いとの批評から変えてみました。 液に二昼夜漬け込み1日間日干し液に二昼夜漬け込むと水分を抜いた分良く染み熟成状態と成り軟らかいので再度日干しをします。この状態で燻製にする予定でしたが、表面が乾燥してから手間ですが短冊形に整えてます、小骨はそのままにして背骨も取り除き骨のみでも使い燻製窯に入れます、燻製窯は従来品&熱源も同じ。 燻製時間は様子を見ながらスモーク燻製窯内の温度は常時温度計を見ながら70~80℃以下に保ちます、チップは今回は手作りでなく市販の桜混合のチップを使用しました。 短冊形で完成北海道のスモークサーモンは短冊形で硬く口の中で噛んで居ると次第に味が出て美味しい物が有りますが、やはり完全に水分を取り除き時間を掛け仕上がってます、今回は少し柔らかくして噛み切れる程度になりました。味は個人差が有りますがやはり北海道産にはかないません。 ビールも良いがウイスキーも合うこれで友人が来たらチビチビやるのも良いね、又管理釣り場え行きマスを確保しなくてはいけない、口実が出来ました。飲むより釣りの方が好きだからね 皆さんのご協力をお願い申し上げます(ポッチ) 「鮎釣り・渓流釣り・管理釣り・ランキングに参加して居ます」 ↓ ↓ ↓ 休憩 参加 休憩
2018/11/30
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前日からソミュール液に漬け込んでいた「2昼夜」鮎の開きとイワナを半日外で乾燥させて今日燻製作業をしました、天候的に燻製にするには相応しくないが乾燥が今一で燻製時間を幾分長くしてみました。 液がしみ込み熟成してますお馴染みの熱源を電気としシーケンスによる自動燻製器でSetして電源がONよりタイマーで切れると燻製が完成します、スモークの元は桜&リンゴの混合品「今回は市販品)途中で2回追加してスモークを掛けます。 今回は鮎とイワナを区別して2回に分けてスモーク時間1時間と1時間半でした。 窯温度70度前後余り温度を上げると焦げてしまい苦味も出るので温度設定整に注意してます。 囮養殖鮎の燻製が完成養殖鮎も手間を掛ければ美味しく頂けますね、綺麗に仕上がりました、味も最高。 イワナの燻製も完成予定では液に漬け込み日干しして焼いて食べる予定でしたが燻製にしました。このタイプは以前にもマスで作り実績も有り予定通リの仕上がりでした。これで冷凍品が処理され空席も出来て、次回から管理釣り場のマスは入ります、前回の渓流釣りで頂いたアマゴも開きにし数匹居ますが此方は天麩羅にしてみす、 皆さんのご協力をお願い申し上げます(ポッチ) 「鮎釣り・渓流釣り・管理釣り・ランキングに参加して居ます」 ↓ ↓ ↓ 休憩 参加 休憩
2018/10/05
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今日は朝から清々しい晴天と成り、午前中に妻の手作り品を某喫茶店の展示室で展示する為、作品を持って足君でした、出掛ける前に冷凍庫に有る魚を解凍するので外に出して出掛けた。自宅に帰り解凍したイワナ&アユを処理しました、イワナは尺物で既に冷凍焼けして居り、如何のような食べ方にするか?焼いて食べるには大き過ぎ、細かくして「液」ソミュール液に漬け込み、その後焼くなり燻製にするか?、先ずは液に漬け込むまでをしてみた。 尺イワナ3本冷凍品三枚に下し皮も取り除き適度な大きさに刻み液に漬け込んで行きます アユは囮用の養殖鮎でその都度別に保管して貯まった鮎を内臓を取り出し開きにして漬け込んで行きます、処理中にソミュール液を作ります。 鮎は内臓を取り腹開き液は醤油夕100ml+ミリン100ml+酒50ml+ニンニク漬け込み液50mlを混合して沸騰するまで熱を加えます、その後自然に冷えるまで放置して置く。 ソミュール液トルコ原産のローレル(ホール)を同時に煮込み上品な香りのスパイスとします、 イワナとアユを漬け込みますこれで第一段階として冷蔵庫に2日間漬け込み、その後陰干しして置きます、今日は此れまでとし保管しました。時間が有ったので腕時計のベルトを交換して来ました、1年半程でベルトが切れてしまった、無理して穴から外そうとして敗れてしまった。 ムリして敗ってしまった新しいベルトは見た目を変えて茶色のものにした、安物品1450円でしたが水にも強いと宣伝に誘われた。 皆さんのご協力をお願い申し上げます(ポッチ) 「鮎釣り・渓流釣り・管理釣り・ランキングに参加して居ます」 ↓ ↓ ↓ 参加 参加 休憩
2018/10/02
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雨が降ります雨が降る遊びに行きたし-----で、気分転換に妻と外食、お馴染みの「寿がきやラーメン」今日は餃子とご飯セットだった、全て食べれました。昼食時間だったが意外と混雑も無い雨が降りで出足が少ないのかな~。 味噌ラーメンセット800円朝食はピザパン1枚とコーヒーだったので完食できたのか、妻は白ラーメンを単品で注文してました、食事後はスパーで買い物して帰宅、 ムカゴをオリーブオイルで炒める前日庭に実った自然薯のムカゴを炒めておやつ変りに食べたオイルで炒めてそれに塩・味コショウを振り掛け再度軽く炒めて完成、ビリ辛と自然薯の味がして美味しいね、私一人で食べたフタミナ源になるかも 少しオイルが多かった??夜の夕食には前回釣行した時のアマゴを此方もオリーブオイルで少量の衣を付けて天麩羅にしてみた、唐揚げがアマゴの味が出て美味しいが今回は衣に生卵と少量の塩を加えて揚げてみました。少し薄味になったがやはりアマゴは天麩羅に限る。 アマゴの天麩羅美味しいね此方も孫と二人で食べてしまった女性群には渡らなかった、次回だな~来週は又妻が3日京都旅行で鬼の居ない日と成り自由の身となるへへへ~、連休オトナシクしてそれから出掛けるか、密かに計画してます。 皆さんのご協力をお願い申し上げます(ポッチ) 「鮎釣り・渓流釣り・管理釣り・ランキングに参加して居ます」 ↓ ↓ ↓ 参加 参加 休憩
2018/09/21
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台風の影響で昨夜から雨降りと成り気温が幾分下がり凌ぎ安くなりました、クーラーをフル回転しての日々でしたがその影響でクーラー病に掛かり、鼻水・喉痛・咳・熱と体調を崩してしまった。何もする気がしない午前10頃には雨も上がり若者達は早朝から大会に参加し、おバ~ちゃんに尻を叩かれ老夫婦は買い物と外食に出掛けた、 やはり体調が悪いと食欲が無くフタミナを付けようと餃子を注文したが半分食べ後は妻が食べた。何を食べても喉の痛みと熱により美味しくなかった、その足でスーパーえ買い物に行ったが普段付いて回るが私は車で待って居た、私が食欲が無いと言って秋の味覚の秋刀魚を買って来たとの事、夕食のおかずでした。 秋の味覚秋刀魚は美味しいね病院に行き診察してもらい夏風邪と診断され薬も出たが速は治らない暫くはオトナシクしてフタミナを付ける様に言われてしまった。今日まで夏風邪は無く初めての経験ですが猛暑の中で辛いですね。夜は若者達も帰り試合は準決勝で負けたバレー競技でした、お土産にケーキを買って来て家族で食べたがこれが私には一番口に合った食べ物でした。 ケーキ普段は寝る前には食べ物を口にしないが何故か、お腹が空き食べたく成った、此れも自然に体が要求する事で体調が良く成って行く証拠でしょう、朝食べる「ピザパン」を紅茶と共に頂いた、空腹で眠れないより良いだろう。 夜食と成ったピザパン台風の影響で又しても河川は増水気味で釣行は出来ず足ふみ状態です雑用も重なり良いタイミング日は年間通して少ないね、早9月で鮎釣りも終盤と言うのに気持ちは川に立ってますが厳しいね。先ずは体調を整えます。 皆さんのご協力をお願い申し上げます(ポッチ) 「鮎釣り・渓流釣り・管理釣り・ランキングに参加して居ます」 ↓ ↓ ↓ 参加 参加 休憩
2018/09/01
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お盆休みで帰省する孫達が毎年楽しみにしてる鮎料理&渓魚の準備を始めた、今日は鮎の甘露煮を作って置いた、帰省すれば鮎の塩焼きとアマゴの塩焼きイワナの燻製を食べてもらう予定です。冷凍にして有る貯まった養殖鮎と天然小形鮎は甘露煮として15匹を解凍し素焼きにして甘露煮とします。 囮を貯めて置き甘露煮用15匹天然鮎も残って居りそり中から小形を5匹甘露煮に回し後は塩焼きにします。 天然鮎は塩焼きにしますガスコンロで素焼きしてから甘露煮としますが20匹素焼きにするには時間が掛かりますね。天然鮎の塩焼きは釣り上げた直後に食べると美味しいが如何しても帰省するまでは冷凍と成り味が落ちますがしかたないね。 素焼きにしてボチボチ素焼きにして午後3時半頃完成し、鍋に昆布を敷き醤油・みりん・砂糖で煮込んで行きます、第一回の煮込み時間は約1時間程度です。 概ね液が無く成るまで煮込む一回目の煮込んだ後一旦冷めるまで放置し冷めたら味見をして調味料を適度に加えお好みの味にします、 二回目に煮込み完成二回目の煮込みはトロ火で約30分程です途中で再度味見をして調整します、私が作ると甘党で如何しても甘味がありますが孫達も喜んでくれます、お裾分けの時は酒の友として甘味は押さえてます。 夕食に試食し毎年変らない味でしたこれで明日帰省する孫達に食べて頂く準備が出来ました、明日から暫らくまごまごする日と成ります、今回の夏休みは親戚兄弟家族は来ないので少しはおバ~ちゃんも楽に成るだろう。 皆さんのご協力をお願い申し上げます(ポッチ) 「鮎釣り・渓流釣り・管理釣り・ランキングに参加して居ます」 ↓ ↓ ↓ 参加 参加 休憩
2018/08/13
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