食材調理編 | Warm and Tender

食材　調理編

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食材編

尾瀬の山小屋では、環境について厳しくしつけられました。

今日は、いちばん身近な食材について。

食材は、しょいこさん（背負子さん）または、ボッカさんという方たちが
何時間もかけて、平均100kgの荷物を背負って運んできてくれます。
人力なのです。
そんなに大変な思いをして運んできてくれた食材を
大切に扱わなければ、バチが当たります。
生産者にも感謝しなければならない。
それよりももっと感謝しなければならないのは、

私達を生かすために命を捧げてくれる動植物たちです。

それを感じたら、無駄に捨てるなんて出来ないでしょう？

調理編｜保存編

なるべく捨てる部分を少なくすることに力を注ぎます。
メニューを決めるときは、食べたい物よりも
冷蔵庫の中身を見て、何が出来るか、で決められるといいですよね♪
（理想はあくまで、り・そ・う）

すべての野菜	芯やヘタなど、可能な限り、ちょぴっとだけ取り除きます。切り方を工夫して！
大根の皮	良く洗って皮をむきます。そして、その皮は、な～んときんぴらにするとオドロキの歯ごたえで見事なおかずに！（うちの家族にも大評判です）
キャベツとはくさいの青っ葉	あくが強いので、塩茹でします。そして、お味噌汁の具にします。その他、野菜炒めでも歯ごたえがよくおいしいです。
キャベツの芯	これは、スライスして塩茹でして使うと違和感ありません。今、うちでは、ワンコのおやつです。
ブロッコリーの芯	一番真ん中の太い芯です。皮は硬いので厚めにむいてあとは、他の部分と同じように茹でたり、炒めたり。おいしいですよ♪
ニンジンの皮	皮が気にならないような料理なら、むかずに使う。何の野菜や果物でもそうですが、皮や皮の内側が一番栄養があるので、捨てるのはもったいない。
柔らかくなりすぎたトマト	イタリアンのように炒め物にする。朝食のオムレツに入れたら最高！トマトスープに使う。
一部傷んでしまった野菜	もちろん、傷んだ部分だけ取り除いて使います。というより、傷まないうちに使い切りましょうね。
あまり野菜	ちょっと使って余ってしまったり、袋入りで使いきれなかった野菜が増えてしまったら、スープにしたり、野菜炒めにしたり。メイン料理の添え物に使ったり。キュウリやニンジン、大根などはピクルスに出来ます。長期保存が出来るので便利浅漬けもいいですね～頭をフル回転して、いただきます。
根菜など前回使った時の切り口	乾燥しちゃってるので、スライスして捨てる方も多いと思いますが、別に害になるわけでもないので、洗ってそのまま使います。
卵の殻	細かくすりつぶして、ガーデニングの肥料に！
ジャガイモの皮	剥いた後、シンクのお掃除に。ジャガイモのデンプンが研磨剤代わりになりシンクがピカピカに。
コーヒーの豆	コーヒーを入れた後の豆は、消臭剤になります。冷蔵庫やゴミ箱の消臭に。