2007.01.15
カテゴリ： others
今宵は韓国からのお客様・ソウル大、済州大の先生方との会食でした。
地元の寿司割烹でのおもてなし。ここのお店、何かと利用させていただくのですが、え～、なんで、というくらいのコストパフォーマンス。今宵も一人３０００円のお任せコースで、付き出し、お造り盛り合わせ（６種類！）、水茄子の浅漬けの大皿、金目鯛と豆腐の煮付けの大皿、ゆでズワイガニの大皿、にぎり盛り合わせ、お吸い物、というメニュー。もうたらふくでした。
最後に出てきたお吸い物に入っていた白身魚。ちょっとゼラチン質の皮と、淡泊だけどしっかりとした肉質の白身魚。見たことあるような、無いような・・・
マスターに尋ねてみると、
「フカやで。」
unechanの住んでいる、泉州あたりでは、サメのことを「フカ」と言います。サメといっても、映画に出てくるようなでかい奴ではなく、体長70cm～100cm位の、薄い茶色のサメ。シロザメとかホシザメという奴です。
生きているうちに締めて血抜きをして、臭みを防いだものを、三枚におろしたり、尾の部分をぶつ切りにして、湯引きをして、お吸い物に入れたそうな。
初めて食べましたが、実に味わい深い、ええお味でした。
韓国で食べた「カオリフェ」のインパクトが強すぎるのか、サメとかエイっていうと、アンモニア臭、というイメージがあったのですが、全くもってそんな感じは無し。
初物を口にするって、ちょっと嬉しいですね。
いい夕餉でした。
地元の寿司割烹でのおもてなし。ここのお店、何かと利用させていただくのですが、え～、なんで、というくらいのコストパフォーマンス。今宵も一人３０００円のお任せコースで、付き出し、お造り盛り合わせ（６種類！）、水茄子の浅漬けの大皿、金目鯛と豆腐の煮付けの大皿、ゆでズワイガニの大皿、にぎり盛り合わせ、お吸い物、というメニュー。もうたらふくでした。
最後に出てきたお吸い物に入っていた白身魚。ちょっとゼラチン質の皮と、淡泊だけどしっかりとした肉質の白身魚。見たことあるような、無いような・・・
マスターに尋ねてみると、
「フカやで。」
unechanの住んでいる、泉州あたりでは、サメのことを「フカ」と言います。サメといっても、映画に出てくるようなでかい奴ではなく、体長70cm～100cm位の、薄い茶色のサメ。シロザメとかホシザメという奴です。
生きているうちに締めて血抜きをして、臭みを防いだものを、三枚におろしたり、尾の部分をぶつ切りにして、湯引きをして、お吸い物に入れたそうな。
初めて食べましたが、実に味わい深い、ええお味でした。
韓国で食べた「カオリフェ」のインパクトが強すぎるのか、サメとかエイっていうと、アンモニア臭、というイメージがあったのですが、全くもってそんな感じは無し。
初物を口にするって、ちょっと嬉しいですね。
いい夕餉でした。
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