汁なし坦々麺
（一人分）
Ａ．芝麻醤小さじ２、ラー油小さじ２、醤油小さじ１/２
Ｂ．豚挽き肉５０～８０グラム、ねぎみじん切り、
花椒２～３粒、豆板醤小さじ１、テンメンジャン大さじ１/２、
紹興酒大さじ１、湯５０ｃｃで溶いた味覇（中華スープの素）
（たれ）
Ａの材料をどんぶりに入れて混ぜておく。
（肉みそ）
ゴマ油にねぎを入れて香りを出してからひき肉を炒めちょっと色がついたら
豆板醤、テンメンジャンで炒め、油が透き通ってきたら紹興酒、湯溶き味
覇、醤油、花椒を入れて水分が少し飛ぶまで炒める。
肉みそ完成と同時期に茹で上がるように麺をゆでて、湯を切らずにどんぶり
の中のたれとからめる。（お湯切っちゃってたら茹で汁を少し入れてからめ
る）上に出来上がった肉みそを乗っけて茹で青梗菜か何かをトッピング。
すりゴマかけてもいいし、白髪ねぎや糸唐辛子乗っけてもいいかも。
あまり辛くない配合なのでラー油や豆板醤で調節して激辛にするのもよし。
ちなみにタレを中華スープでのばすと普通の坦々麺になるんじゃないか
と・・・。
なにぶんカンを頼りに再現したつもりなのでもっと改良の余地はあると
思うのよね。
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