無垢の木材で造作材を作る枠屋の日記

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昨日の続きです。
中戸川さんが「避けたい食品添加物」としてあげたうちの一つが、
リン酸塩です。

リン酸塩そのものは毒ではありません。最後は体外に排出されます。
しかし、体内を通る過程でミネラルと結合して、体外に出ていってしまう、
とてもやっかいな存在です。リン酸塩は、一度ミネラルと結合して
しまうと、ミネラルを「がっちりつかんで離さない」のです。

しかし、リン酸塩は幅広く使われています。
ハム・ソーセージの類はほとんどリン酸塩が使われていて、
保水性や食感を保つために使われます。ウィンナーを食べるときに
パキッとした食感を感じたら、リン酸塩入りを疑った方が良いでしょう。

個人的には、リン酸塩の入ったウィンナーを見たら、購入しないことに
しています。

リン酸塩は保存剤としても使われます。たとえば魚肉の缶詰にリン酸塩を
入れておくと、長期間保存しておいても、魚肉が黒ずむことがありません。

たとえ缶詰であっても、経年変化で酸化鉄ができるのが普通ですが、
リン酸塩が鉄を「がっちりつかんで離さない」ので、
酸化鉄ができずに、白いままの状態を保てるのです。

お惣菜パンにもリン酸塩はよく使われます。
ソーセージやハムがはさまれているサンドイッチや惣菜パンが
常温で流通できるのは、リン酸塩のおかげです。リン酸塩がミネラルを
「がっちりつかんで離さない」ので、品質保持ができるのです。

このことを知ってから、私は四角い惣菜パンを食べるのをやめました。

できれば避けたいリン酸塩ですが、実は「リン酸塩」と成分表示に
書かれることはまれです。「ピロ」「ポリ」「メタ」が頭につく
リン酸塩は、重合させたリン酸塩なので特に避けたいそうですが
実は表に出ない形でリン酸塩が使われていることが多くあります。

リン酸塩を避けたいと思っても、よほどよく知らないとだまされてしまう
のが今の成分表示です。厳密に判別するのは本当に難しいです。
判別の仕方についても中戸川さんに教えていただきましたので
別の日に書きます。

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