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June 21, 2009
テーマ： 旬・シュン・しゅん♪(3118)
カテゴリ： 山の幸
皆様 大変ご無沙汰いたしておりました！！
一年ぶりにUPさせていただきます！！
いやぁ～～この一年怒涛の一年を過ごしておりました！！
自分の今やらなければいつできる！！という仕事に命をかけて集中していました。（汗）
いやぁ～ 懐かしい感触ですｗｗ
さて久しぶりにINしたところで、今の旬な食材話題を一つチョイス♪
先日、ラワンぶきを頂きました。
ラワンぶきは、足寄町（あしょろ）の螺湾（ラワン）地域に生息する山菜ですよんｗｗ
草丈約２ｍ以上にもなり、３ｍ以上になるものも！
茎の直径が約１０ｃｍにも大きくなります。
収穫時期は6月中旬。正に今！！
2001年には「北海道遺産」として登録され足寄町の特産品となっています。
植物繊維も普通の蕗よりも多く、大きい割りに茎もやわらかい！香りも高くとても美味しいですよ！
★さてさて調理方法ですが・・・・
皆様は普通の蕗を下ごしらえするときはどのように処理されてますでしょうか？
塩で板ずりして色だし（茹で）しますよね＾＾
POINT※板ずりとは＝食材に塩をすり込み、まな板の上でコロコロと回しながら食材の汚れを落としたり
色よく仕上げたり、皮目を柔らかくしたりと万能な下ごしらえ方法です！！
ワランブキは形が丸では無いので板ずりではなく、フキに塩を多めに振り、指で丁寧にこすってあげます。（オクラのうぶげ処理と同じように！）
こうする事で、色鮮やかに茹であがり周りの筋も取りやすく汚れも綺麗に取れます。
POINT※塩でこすったフキは塩を洗わずにそのまま沸騰したお湯で茹でていきましょう！
POINT※茹でる時のお湯は多めに！！
どんな青物を茹でる時も食材を投入すると沸騰した温度が下がりますので、色よく好く茹でるには温度を極力下げない事！
鍋が小さい場合は食材の量を減らすなどして温度を下げない様にしましょう＾＾
さて、茹であがったフキは冷水にチャポン！！
速攻で冷ましてあげましょう！
冷めたら普通のフキと同じように周りの筋を取り除いてあげましょう♪
周りの筋を除去後
フキのトンネル
トンネルの向こうは光が射してます！早く日本もこうなりたいですね♪
大きいのがよくわかります
使い方は彩々
穴が大きく開いているのですり身を射こんだりして切り出して前菜等にも良いですね。
天婦羅でも煮つけにも、御浸しにもOKです！！
ちなみに我が家では香りの高い鰹出汁に一晩漬けて御浸しでいただきました。
【十勝がんこ農場】【北海道遺産】【高さ2.5mの巨大ブキ】ラワンブキ生 10Kg詰め
あしょろ（足寄）ラワンぶき
一年ぶりにUPさせていただきます！！
いやぁ～～この一年怒涛の一年を過ごしておりました！！
自分の今やらなければいつできる！！という仕事に命をかけて集中していました。（汗）
いやぁ～ 懐かしい感触ですｗｗ
さて久しぶりにINしたところで、今の旬な食材話題を一つチョイス♪
先日、ラワンぶきを頂きました。
ラワンぶきは、足寄町（あしょろ）の螺湾（ラワン）地域に生息する山菜ですよんｗｗ
草丈約２ｍ以上にもなり、３ｍ以上になるものも！
茎の直径が約１０ｃｍにも大きくなります。
収穫時期は6月中旬。正に今！！
2001年には「北海道遺産」として登録され足寄町の特産品となっています。
植物繊維も普通の蕗よりも多く、大きい割りに茎もやわらかい！香りも高くとても美味しいですよ！
★さてさて調理方法ですが・・・・
皆様は普通の蕗を下ごしらえするときはどのように処理されてますでしょうか？
塩で板ずりして色だし（茹で）しますよね＾＾
POINT※板ずりとは＝食材に塩をすり込み、まな板の上でコロコロと回しながら食材の汚れを落としたり
色よく仕上げたり、皮目を柔らかくしたりと万能な下ごしらえ方法です！！
ワランブキは形が丸では無いので板ずりではなく、フキに塩を多めに振り、指で丁寧にこすってあげます。（オクラのうぶげ処理と同じように！）
こうする事で、色鮮やかに茹であがり周りの筋も取りやすく汚れも綺麗に取れます。
POINT※塩でこすったフキは塩を洗わずにそのまま沸騰したお湯で茹でていきましょう！
POINT※茹でる時のお湯は多めに！！
どんな青物を茹でる時も食材を投入すると沸騰した温度が下がりますので、色よく好く茹でるには温度を極力下げない事！
鍋が小さい場合は食材の量を減らすなどして温度を下げない様にしましょう＾＾
さて、茹であがったフキは冷水にチャポン！！
速攻で冷ましてあげましょう！
冷めたら普通のフキと同じように周りの筋を取り除いてあげましょう♪
周りの筋を除去後
フキのトンネル
トンネルの向こうは光が射してます！早く日本もこうなりたいですね♪
大きいのがよくわかります
使い方は彩々
穴が大きく開いているのですり身を射こんだりして切り出して前菜等にも良いですね。
天婦羅でも煮つけにも、御浸しにもOKです！！
ちなみに我が家では香りの高い鰹出汁に一晩漬けて御浸しでいただきました。
【十勝がんこ農場】【北海道遺産】【高さ2.5mの巨大ブキ】ラワンブキ生 10Kg詰め
あしょろ（足寄）ラワンぶき
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Re:旬彩厨房 1年ぶり復活！！(06/21)
ya-ta
さん
Re:旬彩厨房 1年ぶり復活！！(06/21)
ぜん
さん
師匠！！ 復活ですね(^^ゞ
ラーメン屋オープンしちゃいました
是非一度食べにいらしてください
そしてコメントを宜しくお願いします
(ちなみに私はおりません) (June 22, 2009 11:07:01 AM)
ラーメン屋オープンしちゃいました
是非一度食べにいらしてください
そしてコメントを宜しくお願いします
(ちなみに私はおりません) (June 22, 2009 11:07:01 AM)
Re:旬彩厨房 1年ぶり復活！！(06/21)
akka0804
さん
わーい！久しぶりの更新ですね！！
嬉しいな♪
それにしてもでっかい蕗！！
初めて聞きましたし、もちろん初めて見ました。
お味も美味しいのでしょうか？
食べてみたいです！！ (June 22, 2009 04:40:52 PM)
嬉しいな♪
それにしてもでっかい蕗！！
初めて聞きましたし、もちろん初めて見ました。
お味も美味しいのでしょうか？
食べてみたいです！！ (June 22, 2009 04:40:52 PM)
Re[1]:旬彩厨房 1年ぶり復活！！(06/21)
麗＾＾
さん
akka0804さん
＞わーい！久しぶりの更新ですね！！
＞嬉しいな♪
＞
＞それにしてもでっかい蕗！！
＞初めて聞きましたし、もちろん初めて見ました。
＞お味も美味しいのでしょうか？
＞食べてみたいです！！
ご無沙汰致しておりました＾＾
これからは少しずつ更新の頻度を多くしたいと思っておりますので、今後とも宜しくお願い致します。
(June 24, 2009 07:50:32 PM)
＞わーい！久しぶりの更新ですね！！
＞嬉しいな♪
＞
＞それにしてもでっかい蕗！！
＞初めて聞きましたし、もちろん初めて見ました。
＞お味も美味しいのでしょうか？
＞食べてみたいです！！
ご無沙汰致しておりました＾＾
これからは少しずつ更新の頻度を多くしたいと思っておりますので、今後とも宜しくお願い致します。
(June 24, 2009 07:50:32 PM)
Re[1]:旬彩厨房 1年ぶり復活！！(06/21)
麗＾＾
さん
ぜんさんへ
＞師匠！！ 復活ですね(^^ゞ
＞ラーメン屋オープンしちゃいました
＞是非一度食べにいらしてください
＞そしてコメントを宜しくお願いします
＞(ちなみに私はおりません)
-----
ご無沙汰致しておりました＾＾
これからは少しずつ更新の頻度を多くしたいと思っておりますので、今後とも宜しくお願い致します。
ラーメン屋オープン？？！！
さ、流石ぜんさん！ぜひぜひ＾＾
(June 24, 2009 07:51:48 PM)
＞師匠！！ 復活ですね(^^ゞ
＞ラーメン屋オープンしちゃいました
＞是非一度食べにいらしてください
＞そしてコメントを宜しくお願いします
＞(ちなみに私はおりません)
-----
ご無沙汰致しておりました＾＾
これからは少しずつ更新の頻度を多くしたいと思っておりますので、今後とも宜しくお願い致します。
ラーメン屋オープン？？！！
さ、流石ぜんさん！ぜひぜひ＾＾
(June 24, 2009 07:51:48 PM)
Re[1]:旬彩厨房 1年ぶり復活！！(06/21)
麗＾＾
さん
ya-taさんへ
＞ご復活♪嬉しいです（*^_^*）
＞あれから何度か蝶の人参作ってました！
＞また伺います♪
-----
ご無沙汰致しておりました＾＾
これからは少しずつ更新の頻度を多くしたいと思っておりますので、今後とも宜しくお願い致します。
ちょうちょにはまっていますね＾＾
今度レベルの高いチョウチョUPしてみますね♪
(June 24, 2009 07:53:32 PM)
＞ご復活♪嬉しいです（*^_^*）
＞あれから何度か蝶の人参作ってました！
＞また伺います♪
-----
ご無沙汰致しておりました＾＾
これからは少しずつ更新の頻度を多くしたいと思っておりますので、今後とも宜しくお願い致します。
ちょうちょにはまっていますね＾＾
今度レベルの高いチョウチョUPしてみますね♪
(June 24, 2009 07:53:32 PM)
こんばんは！
♪ちっち♪3463
さん
復活おめでとうございます☆
びっくりしたよ～！！
スーパー板さんのブログを楽しみにしているファンの為にも、忙しいでしょうけどまた更新してね♪
不器用さんでも料理上手に見えるような
簡単だけど凝ったように見える
級者向けお料理レシピもお願い致します（笑）
お気に入り頂きま～す(^-^)/ (August 16, 2009 10:12:20 PM)
びっくりしたよ～！！
スーパー板さんのブログを楽しみにしているファンの為にも、忙しいでしょうけどまた更新してね♪
不器用さんでも料理上手に見えるような
簡単だけど凝ったように見える
級者向けお料理レシピもお願い致します（笑）
お気に入り頂きま～す(^-^)/ (August 16, 2009 10:12:20 PM)
Re:こんばんは！(06/21)
麗＾＾
さん
【毎日開催】
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