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泡盛のはなし（第３回）

第３回　古酒の伝統的なつくり方
今回は前回に引き続き「古酒」についてです。　沖縄では子供が生まれたら「かめ」を買ってお酒を入れ、「成人式の日までねかせといて子供と古酒を楽しむ」なんて言って古酒づくりを試みるのですが、いざ成人のお祝いのときに「かめ」を開けたら、肝心なお酒は蒸発してなくなってるなんて話はよく聞きます。　今回は、そんな古酒づくりに欠かせない伝統的な手法の「仕次ぎ(しつぎ)」を紹介します。　いくつかの「かめ」を用意して、年代順に酒を注ぎ足しながら酒を貯蔵する方法です。　一番古い酒が古酒の「親酒」になります。２番目に古い酒、３番目に古い酒、４番目に……と順に用意します。　先ほどの話にもあったように、お酒は自然に蒸発したり、もちろん飲んだら減ってしまいます。その減った分を注ぎ足していくのですが、ここがポイント。親酒（一番古い酒）に注ぎ足す酒が、いくらいい酒でも新しい酒であればせっかくの熟成された親酒はだいなしです。そこで、親酒に注ぎ足す酒は先ほど準備した２番目に古い酒を注ぎ足し、２番目に古い酒には３番目に古い酒を注ぎ足し、４番目に古い酒には５番目に………という風な感じで注ぎ足していくのです。　このような「仕次ぎ」の手法により、古酒の風味を保ちつつ熟成させより味わい深い、美味しい酒になるわけです。また、これが他の酒とは異なる泡盛の大きな特徴といえるのではないでしょうか。 <<泡盛のはなし（第２回）泡盛のはなし（第４回）>>

第３回　古酒の伝統的なつくり方

今回は前回に引き続き「古酒」についてです。
　沖縄では子供が生まれたら「かめ」を買ってお酒を入れ、「成人式の日までねかせといて子供と古酒を楽しむ」なんて言って古酒づくりを試みるのですが、いざ成人のお祝いのときに「かめ」を開けたら、肝心なお酒は蒸発してなくなってるなんて話はよく聞きます。
　今回は、そんな古酒づくりに欠かせない伝統的な手法の「仕次ぎ(しつぎ)」を紹介します。

　いくつかの「かめ」を用意して、年代順に酒を注ぎ足しながら酒を貯蔵する方法です。
　一番古い酒が古酒の「親酒」になります。２番目に古い酒、３番目に古い酒、４番目に……と順に用意します。
　先ほどの話にもあったように、お酒は自然に蒸発したり、もちろん飲んだら減ってしまいます。その減った分を注ぎ足していくのですが、ここがポイント。
親酒（一番古い酒）に注ぎ足す酒が、いくらいい酒でも新しい酒であればせっかくの熟成された親酒はだいなしです。そこで、親酒に注ぎ足す酒は先ほど準備した２番目に古い酒を注ぎ足し、２番目に古い酒には３番目に古い酒を注ぎ足し、４番目に古い酒には５番目に………という風な感じで注ぎ足していくのです。

　このような「仕次ぎ」の手法により、古酒の風味を保ちつつ熟成させより味わい深い、美味しい酒になるわけです。
また、これが他の酒とは異なる泡盛の大きな特徴といえるのではないでしょうか。

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