四本線のバタール(5/30)
最近は、リッチなパンを焼く事が多くなり、フランスパンを焼く機会が以前より少なくなってきました。基本の工程は出来ていますが、やはり、長い間焼かないと腕が落ちます。今日は久しぶりのバタールですが、RE-J720の横長の庫内の広さを利用して、目一杯の長いバタールでクープも4本線で作ってみました。
乾燥ホイロの終わった生地をスリップピールに乗せて、クープを入れます。いつもは3本クープですので、4本ですと何か寸法が取り難いですね。生地の状態はまずまずのようです。
焼き上がりました。やはり、3本クープのいつものバタールよりは、かなり外観が悪いですね。
エッジの立ちも余りありませんでした。これは、完全にクープの入れ方でしょうね。初めての4本クープで、長さや深さなどの調整が慣れていないため十分ではなかったのではと思っています。何でもあまりご無沙汰するとダメですね。
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