夜更けの紅茶

シフォンケーキ

【紅茶のシフォンケーキ】
１８ｃｍのシフォン型１台分

《材料》
生地
卵白　４個分
卵黄　３個分
お砂糖　９０ｇ　（このうち卵白用３０ｇ）
紅茶液　６０ｃｃ　（紅茶を濃い目に出したもの）
サラダ油　４０ｃｃ
紅茶の葉（お好みで）小さじ１/２
薄力粉　１００ｇ
ベーキングパウダー　小さじ１/２（私は使っていません）

『作り方』
オーブンを１８０℃に余熱してください。
薄力粉とベーキングパウダーをあわせて２度ふるいます。

１．卵白を泡立て、細かい泡状になったら、卵白用のお砂糖を２～３回にわけて入れ、ツノがピンと立つまで泡立てます。
〔ボールをひっくり返しても落ちてこないぐらいしっかり泡立ててください。
ここで手を抜くとフワフワに仕上がりません。（実際ひっくり返さないでね！）〕

２．別のボールに卵黄を入れてかるく泡立てたら、卵黄用のお砂糖を一度に加えて白っぽくなるまで泡立てます。
〔泡立て器ですくいあげると、あとが残るぐらいまで泡立ててください。〕

３．２のボールにサラダ油を加え、トロリとするまで泡立ててください。

４．３のボールに紅茶の葉（お好みで）紅茶液も加えてさらによく泡立てます。

５．４のボールに１のメレンゲ１/３を加えて木べら（ゴムベラ）で軽くさっくり混ぜ合わせ、そこに振るっておいた粉類を一度にふり入れて、ヘラでボールの底の方から上へすくい上げるように、切るように混ぜます。
〔この時、左手でボールを時計と反対方向に回しながら切るように混ぜるとメレンゲの泡を消さずに手早く混ぜられます。〕
※こねないでくださいね。

６. 少し粉ッぽさが残っている状態で残りのメレンゲを加えて同様に混ぜ、メレンゲの白い筋がなくなりまで混ぜ合わせます。

７．生地を型に流してください。
〔入れ終わったら、型を５ｃｍぐらい持ち上げてテーブルなどに２～３回落として大きな気泡を出してあげてください〕

８．予熱をしておいた１８０℃のオーブンで３０分～３５分焼きます。

９．焼きあがったら、竹串を刺し、何もついてこなければ焼き上がりです。

≪最後に・・≫

シフォンの型の真中の穴に瓶などを入れてひっくり返してさまします。
〔生地の陥没防止のため〕

冷めたら、包丁の背でケーキの周りと型の間を一周して、真中の穴の周りと生地の間も同様にしてひっくり返して型からはずします。

お好みで生クリームなどを添えて召し上がりください。

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