秋刀魚大好き！
にんにくを利かせたトマトソースが良く合いますよ！
＜材料＞
秋刀魚 １本(大きめ）
にんにく １粒（みじんぎり）
トマトホール １００ｃｃ（つぶす）
(生のトマトの場合は湯剥きをし種を取りかくぎりにする）
キノコ 適量
白ワイン 適量
エキストラバージンオイル 適量
バター 適量
ビネガー又はレモン汁
秋刀魚は３枚に下ろし小骨を取って塩、胡椒で下味をつけておく。
オリーブオイルとバターを熱し粉をつけた秋刀魚を狐色になるぐらいに両面をソテーする。白ワインをふりかけフランベする。更にビネガー(お酢）、又はレモン汁をふりかける。
にんにくのみじん切りをオリーブオイルで炒め、潰したトマトホールを加える。塩、胡椒で味を整えバターを加える。皿にソースを流し入れその上に秋刀魚をのせる。
エキストラバージンオイルをふりかける。
キノコのソテーを添える。
トマトソースにバジルのみじん切りを加えると更にグッド！
秋刀魚を蒲焼風のムニエルにしてみました！おいらが賄いでよく作る１品です
＜作り方＞
３枚卸にした秋刀魚に軽く醤油、鮭をまぶし１０分ぐらい漬け込む。粉を付けごま油でムニエルにする。(ごま油がポイントだよ！）酒をふりかける。
そばつゆに生姜汁を少し混ぜ、からめる(おいらはポークジンジャーのソースで代用)片栗粉でとろみをつける。野菜炒めを下に盛り付けソースをかけ、浅つき、針生姜、白ごま等をトッピングする。チョッと甘めぐらいのソースが美味しいよ！
安いからっていっぱい買いすぎちゃった時などに作ってみては？
結構、日持ちもするし温製、冷製どちらにしても美味しいよ！
秋刀魚は頭と尻尾を落とし内臓を取り除ききれいに洗って塩、胡椒小麦粉をまぶし低温の油で25分ぐらいじっくり揚げる。
別の鍋でにんにくのみじん切り、玉ねぎのスライス、ピーマンのスライス等をオリーブオイルでじっくり炒め揚げておいた秋刀魚を加え白ワインをタップリ注ぎ入れる。強火にしてアルコール分を飛ばし半分位まで煮詰めトマトピューレ、ローリエ、タイム、アンチョビソース、ブラックオリーブ等を加え、蓋をしてオーブンに入れ1時間ぐらい煮込む。秋刀魚の骨までやわらかくなったら。身を崩さないように取り出しソースの味を調える。
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