2008年11月の記事
全37件 (37件中 1-37件目)
1
-
都電にて
今日朝、電車に乗ると休日にしては珍しく混んでいた。理由は、どこかの黄色い服を来た団員がいっぱいだった。最近はボーイスカウトも人が集まらないと聞くが・・子供に席を占領され、それはそれでいいと思うが、都電ゆえお年よりが多く乗車する。目の前にお年寄りが立とうが、一向にお構いなし。海外に旅行し電車に乗るが、お年寄りが乗ってくると先を競うように席を譲る。これは半端じゃない。アメリカもヨーロッパも。急速な便利さの普及の中で日本に進んだ、新規客至上主義。この団員を見ていて、このような集まりも形骸化していることを実感したのだった。凡事徹底凡事徹底が人生を変える
2008.11.30
-
栄児（本郷）
店舗見学最後は「栄児」。今日は本郷三丁目店を選んだ。オーナーの元藤さん。石橋レシピにも昨年出演。人気が目立つ！！秘密は辛さ！辛いというより痛い。辛いものがお好きなら最高です！栄児 本郷店東京都文京区本郷3-15-1 電話 03-5800-5111 大久保一彦の本もよろしく行列ができる店はどこが違うのか
2008.11.30
-
小笠原伯爵邸（牛込河田町）
「食の演出家」の大久保一彦は日本経営合理化協会主催セミナーでいろいろな店を回っておりますぃ。次の訪問先は小笠原伯爵邸ですぃすぃ。建物に圧巻の店ですぃ。ということでミシュランの一ツ星に格付けされておりますぃ。食器はエルブジで使っているCIM社olaシリーズ？かなぁ。多くのモダニズムを志向する“らしい店”で使用しております。エルブジっぽいレモンのエスプーマのタコちゃん！ぶったまげたメレンゲ！どこがぶったまげたって。そんなことは聞かんといてください。中からフォン・ド・ヴォーが出てくるっちゃ。ボリューミーなで、牛丼のつゆだくって感じだすぃすぃ。ベリーのガスパチョ。演出で勝負ぅ。ウニのパエリア。バスク料理風。昆布の出しと言っておりましたぃ。イカだすぃすぃ。青梗菜マッキーぃ。メインディッシュだすぃすぃ。空間は最高にすばらしい！ミシュラン一つ星はうなずける。この建物敬意を表します。小笠原伯爵邸東京都新宿区河田町10-10電話 03-3359-5830小笠原伯爵邸 （スペイン料理 / 若松河田駅、牛込柳町駅、曙橋駅）昼総合点★★★★☆ 4.0
2008.11.29
-
ナプレ（表参道）
表参道にあるナプレ。ザカットにも載っている。岡田シェフはメディアによく登場する有名店。6名以上は7000円のコースからしか予約をとらない。6種類のピザが食べられる。でも、ピザというのは生地を食べるもので、6種類食べるとは・・ソースとトッピングで食べさせるのはアメリカ風？それとも青山風。内容、客層ともパルティノペとは全然違う店でした。味より雰囲気という人にはいいでしょう。ナプレ詳細省略
2008.11.29
-
酉玉（白金）
スウィーツフォレストを出て、次は恵比寿三丁目交差点にある、焼き鳥の名店「酉玉」さんへ。納得の店。酉玉港区白金6-22-19電話 03-5795-2950大久保一彦の本もよろしゅうアンケートの作り方・活かし方
2008.11.28
-
ル・スフレ（自由が丘）
奥沢の入船さんで寿司を食べ、その後、ヴィレッジ･ヴァンガードへ。そして、また少し戻って、スゥーツ･フォレストへ。その中の目玉、ル・スフレ。待つこと30分。ようやくできました。大久保一彦の本もよろしく「カフェ」の始め方・儲け方増補改訂版
2008.11.27
-
入船寿司 ＠奥沢 ～石宮の究極の鮪
入船寿司 ＠奥沢 ～石宮の究極の鮪二件目は無く子も黙る、東京で一番のマグロを仕入れる入船寿司さんへ！これが今日食べるマグロです。この一塊で500万円！！今回参加者の日本料理人にして、この寿司屋は「安い」と言わしめたマグロの原価！！松前の対岸、三厩です！まずは赤身！だんだん脂が入っていきます。にんにく醤油のせ！この炙りはやばすぎます！！危険！入船寿司住所 東京都世田谷区奥沢3-31-7 ※残念ながら閉店してしまいました。大久保一彦の本もよろしゅう寿司屋のカラクリ小さな飲食店が成功するための30の教え
2008.11.27
-
方舟（銀座）
昨日から二日間、日本経営合理化協会の「東京繁盛店見学ツアー」です。毎年恒例のこの企画！もうかれこれ６年目。まず最初は銀座にあります方舟さん。銀座八丁目にあります。原社長に会社セオリーの経営方針などをうかがった。その中でも、 日曜日、祝日は定休日 ランチは営業しない（本日は無理言ってしまいました すいません） 社員の比率アップ、社員の待遇を上場企業なみにすばらしいです！さて、料理です。鱈の白子のポン酢フグの卵巣粕漬け堅豆腐の刺身香箱蟹です。仕込がたいへんです。こんな感じです。（蟹の写真をクリックしてください）そして・・・来たー！囲炉裏焼き。なんと言ってもこの店はコレ！熱燗があうー！忘年会にぜひ！方舟東京都中央区銀座8-8-8 GINZA888ビル7F03-6280-6330
2008.11.27
-
大澤屋（群馬県渋川市）
私は寺巡りも好きである。坂東三十三観音のひとつ確か16番が水沢観音です。その水沢観音に立ち寄る食べたくなるのが、水沢うどんです。今日は水沢うどんの大澤屋に出没しています。この界隈のうどんやは有名だからか、昼間はいつも満席です。観音様に来るくらいだから、年配の人が多いですが・・で、いつものごとく舞茸うどんを注文！これがいけます！ボリューム満点です。観音様のついてでにどうぞ！大澤屋渋川市伊香保町大字水沢198番地電話 0279-72-5566大澤屋 第二店舗 （うどん / 渋川市その他）昼総合点★★★☆☆ 3.5
2008.11.26
-
今年の私的初雪
今日は草津出張。昨日は今年の私的初雪です。ホテルに着く頃雪は降り始めた！！寒さで湯煙も・・朝、起きると窓の外には・・
2008.11.25
-
ブランシェ草津（群馬県草津）
ブランシェ草津に潜入。ブランシェ草津群馬県吾妻郡草津町草津 ２２６－３８TEL 0279-88-7000
2008.11.24
-
焼肉燦（群馬県吾妻郡）
群馬県の吾妻にある「焼肉燦」。JAあがつまが経営している。大昔、ディレクションをした。なつかしーこの上ランチがうまいのです！焼肉燦吾妻郡吾妻町大字原町９８５－１電話 ０２７９－６８－００３３成功する小さな飲食店の始め方寿司屋のカラクリ
2008.11.23
-
あんず村（高幡不動）
今日は市場調査のためにカフェへ今日選んだのはハンバーグ。温野菜がつくさすがに地元客に支持されているだけあった！あんず村東京都日野市高幡３－２３YSビル２階電話 ０４２－５９２－７５００大久保一彦の本もよろしく成功する小さな飲食店の始め方「カフェ」の始め方・儲け方増補改訂版スタンプマルシェセット 「カフェ」
2008.11.22
-
カフェ＆キッチン オーク（滋賀県栗東）
滋賀県栗東にある「カフェ＆キッチン・オーク」に出没！英国調の建物のカフェ。ヨーロピアンな雰囲気がGOOD！敷居が高そうだがなかなかいける。英国調の内装なのだが、一汁三菜ランチ。家庭って感じ・・この内装ならラデュレのような店でもいいが、滋賀だからそうなのか。でもなかなか味がいいなり。シフォンケーキ。なかなかです。ぜひカフェ＆キッチン・オーク滋賀県栗東市辻644電話 077-551-5688大久保一彦の本もよろしく行列ができる店はどこが違うのか寿司屋のカラクリ
2008.11.21
-
味彩（恵比寿）
恵比寿にある味彩に出没。旬の食材を気軽に食べられるという店。コース一本でやっている。味彩東京都渋谷区恵比寿1-12-5 萩原ビル3 3階Tel 03-5449-0049ご予約のときに大久保一彦のブログを見たというとスムーズです！ほんまでっせ！
2008.11.20
-
フライング・ボジョレー
仕事の特権！フライング・ボジョレーこのボジョレー（ビラーユ）はコンビ二で売っているものに比べてやはりうまい。
2008.11.19
-
セミナーの日の昼
本日は柴田書店のセミナーでした。今日も遠くからのご参加ありがとうございました！！今日のお昼はこんなんです。
2008.11.18
-
恵さき（神楽坂）
今日は船井総研の小山社長を囲んでの飲み会です！！恵さき東京都新宿区神楽坂３－６電話 ０３－５２２８－２９７１定休日 日曜日大久保一彦の本もよろしゅう寿司屋のカラクリ
2008.11.17
-
どんぶりドンキーに思う
新宿三丁目にできた「元祖ハンバーグ丼」どんぶりドンキーに行った。この店は、びっくりドンキーの新業態のようである。カロリーを400キロ台に押さえ、ごはんもひじきご飯だったりする。ただ、女性を狙うには値段が高いし、男性を狙うにはボリュームがない！！これでは目の前の衝動来店を取れない気がする。病人はわざわざこの店に来ないだろうし・・企業イメージもそんなんではないだろうし・・それに、小商圏立地の高頻度客層にはメニューが少ない。この店は中途半端なり。「企画しちゃった・・」て感じですね。あと何ヶ月持つかな・・大久保一彦の本もよろしく成功する小さな飲食店の始め方行列ができる店はどこが違うのか
2008.11.16
-
Cafe Chelsea（新宿三丁目）
新宿三丁目の厚生年金会館へ行く途中にあるカフェCafe Chelsea。見た目は一見クールだが、地下に降りれば落ち着いた空間がある。貸切でパーティもできる。東京都新宿区新宿2-16-9 新宿五城ビルB1・1F電話 03-3356-6361予約のときはこのブログを見たと言うとスムーズです。大久保一彦の本もよろしく「カフェ」の始め方・儲け方増補改訂版寿司屋のカラクリ
2008.11.15
-
新しい本ができました！
新しい本の見本があがりました。かわいらしく、女性向けの開業本に仕上げてみました。「成功する 小さな飲食店の始め方」西東社から来月初旬リリースの予定です！！
2008.11.14
-
イカスミカレー
イカスミカレーを食べた。予想どうりのもではあるが、満足度のあるものです。新潟で「地域限定」ということで買ったのだが、楽天には北海道のものしかない【あす楽対応】◇イカスミカレー 中辛黒さも少ないが・・・大久保一彦の本絶好調です！感謝寿司屋のカラクリ
2008.11.13
-
クール（静岡県沼津市）
静岡県沼津市にクールに出没。こだわりの酒屋の横でうまいワインとイタリア食材が楽しめる。クール静岡県沼津市筒井町５－１４電話 ０５５－９２９－６８１０coeur （バー / 大岡駅、沼津駅）夜総合点★★★☆☆ 3.5
2008.11.12
-
BAR YUMOTO（静岡県三島市）＠「食の演出家」大久保一彦のブログ
「食の演出家」の大久保一彦は静岡県三島市に出没中ですぃすぃすぃ。今日は、西原商会の西原社長のおすすめのバーがあるちゅーことですぃ。そんでもってにゃ、バーテンダーコンクールの日本代表になった湯本織衛さんの店でカクテルを飲むことになりやすぃすぃ。店はちょっとわかりにくーい場所だすぃ。これがアワード・カクテルだすぃ。さすが、食通の西原さんだにゃーん。うめがったなぁ。三島にきたらぜひともこの店を！BAR YUMOTO静岡県三島市芝本町１０－７電話 ０５５－９８１－５５７８バー・ユモト （バー / 三島広小路駅、三島駅、三島田町駅）夜総合点★★★★☆ 4.5
2008.11.12
-
ラ･バリック（江戸川橋）
江戸川橋にあるラ・バリックへ。店はマンションの陰にひっそりとある。一軒家を改装した店。今日はシェフのおすすめのコース。ますは、泡ものから・・ラ・バリック聖護院蕪のスープ。鮑の肝のソース。鮑といえば第三晴美鮨の裏メニューを思い出す。アラー不思議なポルチーニ栗のリゾットダルペスカトーレに行きたいなりイカスミのリゾット珍豚の低温グリルカンテサンスを思い出す。紅玉のスープごちそうさまでした人気店につき要予約。ラ･バリック東京都文京区水道2-12-2 電話 03-3943-4928
2008.11.11
-
絶品！！京都駅ビルの黒いロールケーキ
京都の駅ビル（伊勢丹）の１０階にあるカフェ。なぜだからラーメン横丁にある話題の店。客席もゆったりです。京都の駅のビルの見所も見えます。この黒いロールケーキがいけます。「カフェ」の始め方・儲け方増補改訂版「カフェ」をモチーフ、お洒落なフレームです！「チョコレート インデリジェンス」フェリー ステファニア【通信販売】(モダンアート・アートポスター［絵画通販］）
2008.11.10
-
石焼地鶏石庵
京都の駅そばで「石庵」に入る。なかなかいけますぇ石焼地鶏 石庵
2008.11.10
-
光悦寺の紅葉
「食の演出家」大久保一彦、今日は京都でお仕事。少し早めについたので、鷹峯の光悦寺へ。だいぶ紅葉しています。大久保一彦の本もよろしく寿司屋のカラクリ「現場力」で勝つ！
2008.11.09
-
改装中の銀閣へ
改装中の銀閣へ少し色づいています。大久保一彦の本もよろしく小さな飲食店が成功するための30の教え
2008.11.08
-
千人同心（秋葉原）
またまた千人同心に出没です！ランチはボリュームがあります。秋葉原アトレヴィにあります。
2008.11.07
-
さかえ寿司（稲毛海岸）
稲毛海岸のさかえ寿司に大久保一彦が出没！！この店は本日あたらしく出た本「寿司屋のカラクリ」で取材した店。おもわずうなる味。さかえ寿司千葉県千葉市美浜区高洲1-16-25電話 043-246-8126大久保一彦の本もよろしく寿司屋のカラクリ
2008.11.06
-
本日「寿司屋のカラクリ」発売も・・
本日、大久保一彦の新しい本がアマゾンで先行リリースしました。しかし、・・なんと、売り切れ、欠品！！なんともありがたい限りではありますが、これは予想外。実は、私の手元にも在庫がないのです。「寿司屋のカラクリ」という題名のインパクトが強かったのか、ただ、これは期待できるかも。久しぶりに2万部を超えるヒットとなるのか？思えば、今回の作品はＩＳＢＮという書店コードを19回目の取得。内容としては、柴田書店から発売した、「現場力」で勝つ！「その強い現場を作るために、店ではどんな努力を展開しているのか？」を具体的に見る格好の本だ。その疑問を探るべく注目の店を取材した。今急成長の回転寿司チェーン「銚子丸」、赤羽で月商5000万円の立ちの寿司「寿し常」、超人気高級店でマスコミにもよく登場する「第三晴美鮨」、まぐろの名店「入船」、岡山の鮮寿、千葉のさかえ寿司秦野の「銀八」、大分佐伯の錦寿司などなど・・ほか世界の寿司事情など、外食の中の寿司という切り口も入れた。おいしさの秘密を経営と調理科学も交えて解説しました！今までにないスタイルの本ですよ！予約しても見る価値があると思います。では、お楽しみに！！
2008.11.05
-
「寿司屋のカラクリ」（ちくま新書）
大久保一彦の最新の書籍「寿司屋のカラクリ」ができました。アマゾンで予約できます。明日リリースの予定です！！これでISBN番号取得した著作物は作品は19作目になりました。今月中旬に発売の飲食店の開業本で20作目となります。本当にありがとうございます！そして、これからもがんばります。
2008.11.04
-
晴海トリトンは花が綺麗です！
晴海トリトンスクエアの花がきれいです！大久保一彦の本もよろしく「カフェ」の始め方・儲け方増補改訂版バラを育てる喜び、庭やベランダで咲くバラたち四季咲き中輪 「カフェ」 2年生接ぎ木苗スタンプマルシェセット 「カフェ」
2008.11.03
-
第三春美鮨（新橋）
第三春美鮨（新橋） ”飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は新橋に出没しています。今日は寿司のお勉強です。生のししゃも店でひとしおして一夜干し刺身 新イカ（出水）、かわはぎ（徳島）、中トロ（大間）戻りかつおドボ漬けして、器を替えて、わさびで食べるそれが第三晴美鮨！！かわはぎの肝ポン酢をお湯で伸ばせば汁替わりに鮑の肝殻焼き最後はリゾット風にこれがいけます！！焼きたての玉子大間一本釣り 腹の上の二番240キロ 熟成12日目本マグロ固有の血の香りと酸味！！！深い味わいですその大トロです。鯵 釣 南淡路島 沼島鮭児（ケイジ） 3.6キロ定置網北海道羅臼産ロシア産の鮭の子供が日本の鮭の群れに迷い込む1000匹に一匹の珍品鯖 釣 700グラム神奈川県松輪産今日の天然車海老大分国東（くにさき）産 50グラムコハダ 空輸 佐賀県有明海大浦産煮クロアワビ 700グラム茨城県大洗産づけ 青森県大間産見事な酸味と血の臭いやはり昔の職人のやり方を復興した長山さんのやりかたは違う。本マグロのおいしさをつくづく知る味タコ 酒蒸し神奈川県下浦赤ウニ 空輸北海道国後島玉子今度は冷やしてミル貝 神奈川県東部穴子 江戸前神奈川県小柴第三春美鮨東京都港区新橋１－１７－７電話 ０３－３５０１－４６２２大久保一彦の本もよろしく小さな飲食店が成功するための30の教え売れてます！
2008.11.03
-
スタミナ苑繁（豊洲）
ららぽーと豊洲にある「スタミナ苑繁」に大久保一彦が出没！！「スタミナ苑繁」東京都江東区豊洲2-4--9 アーバンドックららぽーと豊洲3FＴＥＬ 03-6910-1424 ご予約のときは大久保一彦のブログを見たと言ってください。大久保一彦の本もよろしく繁盛力ヒット作ですぇ小さな飲食店が成功するための30の教え
2008.11.02
-
かねやす（松江）
またまた大久保一彦は松江に来たので「かねやす」に！的鯛とイカ松江名物のモロゲー海老べべ貝郷土の家庭の味です。的鯛の肝・・・珍味ですが・・・クセがあります津田蕪うっぷる海苔のおにぎりかねやす松江市御手船場町５６９-３電話 ０８５２-21-０５５０松江駅至近
2008.11.01
全37件 (37件中 1-37件目)
1
