2010.12.24
テーマ： 日本料理(373)
カテゴリ： 世界のベストレストラン＆ホテル１００
今日は銀座の教え子のお母さんが所有するとなりのビルで食事です。
店は知る人ぞ知る店です。
この店は会員制の和食店です。
店はお客様のためにいつも設えに工夫が施され、おもてなしとは各あるべきと教えてくれます。
道元禅師が「心をこめて作られたものは心をこめていただくなくてはならない」とは「赴粥飯法」の言葉だったと思いますが、そんな言葉をふと思い出させます。
まずチョウロギのご飯からスタートです。
ほくほくしたチョウロギはなんとも言えない味です。
すばらしい器で、手になじむような感じはなんとも言えません。
美術館で食事をしているようです。
この店は、お客様を審査しているようです。
良いものを評価するには良いものを感じ取る知識と感覚が必要ですね。
ぐじとかぶらのお吸い物ですが、これは感動的な一品です。
富田林の海老芋と堀川牛蒡。
海老芋の食感はすばらしいです。
素材の持ち味を引き出すために、どこまで引き算をするか・・
その感性と技を感じます。
塩漬けにして墨にした銀杏の葉と柚子の皮と鱈の白子ですが、エルブジのフェランを魅了した感性を感じます。
マナガツオの西京焼きは大鉢です。
この漬け魚の加減も、出すタイミングを逆算したからできる味です。
取り皿の写真ですが、使いません。
なんでも岩崎家のコレクションのようです・・
私は4月生まれだから桜ですが、こちらのかたは蝙蝠です。
粋です。
アッシジから空輸したオレンジが出て、
丹波の白小豆のお焼きで今日の食事は終了です。
いやー、すばらしー
感謝合掌
壬生
東京都中央区銀座3-2-13
会員制
店は知る人ぞ知る店です。
この店は会員制の和食店です。
店はお客様のためにいつも設えに工夫が施され、おもてなしとは各あるべきと教えてくれます。
道元禅師が「心をこめて作られたものは心をこめていただくなくてはならない」とは「赴粥飯法」の言葉だったと思いますが、そんな言葉をふと思い出させます。
まずチョウロギのご飯からスタートです。
ほくほくしたチョウロギはなんとも言えない味です。
すばらしい器で、手になじむような感じはなんとも言えません。
美術館で食事をしているようです。
この店は、お客様を審査しているようです。
良いものを評価するには良いものを感じ取る知識と感覚が必要ですね。
ぐじとかぶらのお吸い物ですが、これは感動的な一品です。
富田林の海老芋と堀川牛蒡。
海老芋の食感はすばらしいです。
素材の持ち味を引き出すために、どこまで引き算をするか・・
その感性と技を感じます。
塩漬けにして墨にした銀杏の葉と柚子の皮と鱈の白子ですが、エルブジのフェランを魅了した感性を感じます。
マナガツオの西京焼きは大鉢です。
この漬け魚の加減も、出すタイミングを逆算したからできる味です。
取り皿の写真ですが、使いません。
なんでも岩崎家のコレクションのようです・・
私は4月生まれだから桜ですが、こちらのかたは蝙蝠です。
粋です。
アッシジから空輸したオレンジが出て、
丹波の白小豆のお焼きで今日の食事は終了です。
いやー、すばらしー
感謝合掌
壬生
東京都中央区銀座3-2-13
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2018.02.12 11:42:43
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