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“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

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2015.05.25

産地見学　～石狩蝦蛄漁見学二日目

テーマ： ●食べた物の画像♪(86748)

カテゴリ：産地・生産者訪問

　「刺し網から蝦蛄を外すのを見ないと、こちらに来た意味がない」というおかみさんがおっしゃるので、5時台にMKを2時間チャーターして、ふたたび石狩港に戻ってきました。

20150522 (1).jpg

しかし、一生懸命はずそうとしますが・・

20150522 (8).jpg

・・・・

私は雄雌の見分け方をお勉強します。

続いては茹でる行程を見ます。
20150522 (22).jpg

網からはずした蝦蛄は、こちらの滅菌した海水でシャキーンとさせます。

20150522 (23).jpg

シャキーン、これを茹でます。

20150522 (27).jpg

茹でます。

刺し水を何度かして茹でます。
ゆで上がると浮いてきます。

20150522 (34).jpg

清水さんが水っぽくなる原因を説明してくれます。
原因はこの手かぎの穴だと・・

20150522 (47).jpg

上がりました。
ゆでたてを実食します。
これは東京で食べるものと別物ですね。

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Last updated 2015.06.01 10:34:51

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