2022.06.09
カテゴリ： 今日の大久保一彦のしごと
ア・ドゥエ・パッシ @岐阜県大垣市墨俣町
今回は顧問先のパートナーと『ア・ドゥエ・パッシ』で勉強会（料理研究会）です。
河合昭彦シェフがストーブ前の一等地のカウンター席をとっておいてくれました。
いつもは「 郷土料理勉強コース 」をお願いしてますが、本日はランチコース（税込3,300円）にします。
12時に到着して満卓、ほぼ満席です。
この立地で凄いですね。
ちょうどたけなわのタイミングで焜炉は大忙し。
それを河合シェフが軽快にこなします。
まさに、レストランの醍醐味。
まずは、多田さんの24ヶ月熟成のペルシューとフェネルシードの入ったサラミ、タルト・フリッタを添えています。
このコースの値段で多田さんのペルシューが入るのが『ア・ドゥエ・パッシ』のすごさですね。
高加水パンとイチジクと胡桃のパン
前菜は「ソテイした帆立とパプリカのムース、アンチョビのソース」をチョイス
軽く火入した帆立とパプリカのムース、アンチョビのソース。甘さの組み合わせ。
パスタは「イカ墨のマファルディーネ」
うっま！。
ちなみにマファルディーネはナポリのパスタだそうです。
ナポリでは乾麺ですが河合シェフの手打ちです。
パンを追加。
みかわ牛の赤ワインソース
イチボとランプ、つまり、らんいち
みかわ牛は最近できたA5しか名のれない和牛
ビアンコマンジャーレ＋苺とカスタードのソース、プリン、パナップルのシャーベット
ピスタチオとアーモンドの焼き菓子
カフェ
個人的には「 郷土料理勉強コース 」押しですが、ランチもすばらしいです。
それにしても河合シェフの引出しが凄い！！
ア・ドゥエ・パッシ
〒503-0105 岐阜県大垣市墨俣町二ツ木２１４−１
電話 0584-62-7887
HP: https://a-due-passi-gifu.com/
今回は顧問先のパートナーと『ア・ドゥエ・パッシ』で勉強会（料理研究会）です。
河合昭彦シェフがストーブ前の一等地のカウンター席をとっておいてくれました。
いつもは「 郷土料理勉強コース 」をお願いしてますが、本日はランチコース（税込3,300円）にします。
12時に到着して満卓、ほぼ満席です。
この立地で凄いですね。
ちょうどたけなわのタイミングで焜炉は大忙し。
それを河合シェフが軽快にこなします。
まさに、レストランの醍醐味。
まずは、多田さんの24ヶ月熟成のペルシューとフェネルシードの入ったサラミ、タルト・フリッタを添えています。
このコースの値段で多田さんのペルシューが入るのが『ア・ドゥエ・パッシ』のすごさですね。
高加水パンとイチジクと胡桃のパン
前菜は「ソテイした帆立とパプリカのムース、アンチョビのソース」をチョイス
軽く火入した帆立とパプリカのムース、アンチョビのソース。甘さの組み合わせ。
パスタは「イカ墨のマファルディーネ」
うっま！。
ちなみにマファルディーネはナポリのパスタだそうです。
ナポリでは乾麺ですが河合シェフの手打ちです。
パンを追加。
みかわ牛の赤ワインソース
イチボとランプ、つまり、らんいち
みかわ牛は最近できたA5しか名のれない和牛
ビアンコマンジャーレ＋苺とカスタードのソース、プリン、パナップルのシャーベット
ピスタチオとアーモンドの焼き菓子
カフェ
個人的には「 郷土料理勉強コース 」押しですが、ランチもすばらしいです。
それにしても河合シェフの引出しが凄い！！
ア・ドゥエ・パッシ
〒503-0105 岐阜県大垣市墨俣町二ツ木２１４−１
電話 0584-62-7887
HP: https://a-due-passi-gifu.com/
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Last updated
2022.06.11 17:43:33
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