“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

2023.08.02
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ほぼ社員で店舗経営するメソッド その3
1-2 ほぼ社員で運営するようになるまで
大:ほぼ社員でやらなければならなくなるまでの経過を教えてください。
加:人が採用できないということで、実は、結構早く、2009年くらいから新卒の採用を初めてました。しかし、すぐやめてしまってなかなか戦力にできないという状況が続き、2010年くらいからはアルバイト・パートさんですら都内では採用できないという状況になりました。特に、港区の三店舗は採用できませんでした。
当時、社員さんが奥さんや友達を紹介してくれてなんとかなっていました。しかし、ふたを明けてみるとそうではなかったのです。例えば、大門の店をみますと、年間30万円~40万円、三、四年求人費を使っているのに、採用ゼロという状況だったわけです。そんな状況でしたが店舗を巡回している私の目には、いつも同じメンバーがいるのでうまくいっているように見えていました。社員さんから「求人に対する応募が三年間ゼロですから、他の方法を考えてください」と言われるまで気づきませんでした。
大:で、動き出したのですね。
加:はい。まず、社員さんに「アルバイトさんをお金をかけて求人をする流れがよいのか、社員さんを採用していく流れがよいのか」と質問しました、すると、各店の店長、スタッフさんほぼみんなが「社員が欲しい」という反応でした。
「よしわかった。なぜ社員が欲しいのか」と更に質問しました。すると、「社員さんがいると休みが計算できる」とか、「シフトが組みやすい」など様々なメリットがあると口を揃えて言うのです。実際、現場では休みが回らないとか、社員が疲弊するという現象が起きていました。
そこで、決断して「思いっきり社員比率を一気に高めるぞ!そのかわり、お客様の満足度を高めて客数を増やす。客単価を上げなくていいから、来店頻度を上げるぞ。そういう流れでチームを作って行くぞ!」と伝えました。ちょうど2012年からの話です。
大:(別冊の資料参照ください)広尾店が社員9名でP/A6名で1億8千万円、赤坂店が社員9名でP/A2名(笑)・・
加:社員9名いますから・・
大:で、赤坂店が1億8千万円、大門店に至っては社員10名でP/A2名、売上が1億4千5百万円、など6店舗なのに46名いたわけですね。
加:はい。
大:では、これから、じっくりと一店舗平均社員7.7名でどう経営していくかをお聞きしていきたいと思います。

こちらに続く


2017年6月会報四方よし通信より


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