Mar 1, 2015
テーマ： パンを焼こう！(15295)
カテゴリ： パン
CENTRE THE BAKERYの食パンとサンドイッチ [ 牛尾則明 ]
この本を買ってからずっと焼きたかった
昨夜、捏ね1.5倍にしてから冷蔵庫へ。
朝起きてすぐに冷蔵庫から出し
一時間程待って、分割。
粉は近くのスーパーで購入したカメリヤ。
釜伸びは期待していなかったけど、意外と
伸びた…
でも、底上げが💦
成型で生地をしめすぎたのかなぁ？
「底上げの原因」って検索しても
捏ね加減？過発酵？発酵不足？などなど
色々と書かれてあって
コレ〜！といったものは見当らなぃですね💦
使用しているオーブンは
↓
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230度で長めに余熱。
発酵が終わったパンを庫内へ。
熱湯をオーブンの下にある受け皿にほりこみ
すぐに扉を閉めて五分程、放置。
180度で20分、160度に下げて10分。
*********************
2015年5月14日 追記
「食パンの底」
底上げの原因がなんとなく(^_^;)分かったので記録として残しておきます
（誰かのお役に立てれば･･･）
上の山型食パン、釜伸びはしているんですが
その分、底にひどく大きな空洞があったんです。
実は何度か底上げが続いていたんですよね。
結論からいいますと、原因は「型」。
この食パンを焼いた型は
某パン教室の ふっ素加工された食パンの型なんですが
使いこんでいるため ふっ素効果がなくなっていたんですね。
そのことに気づき 油脂を塗って焼くと
何度焼いても 底上げになることはありませんでした^^
（もう油脂を塗らずに焼く勇気はないので、再比較はしてませんが(^_^;)）
油脂を塗らずに焼けるこの型が超お気に入りだったんですけどね～
ふっ素加工は永遠ではないので仕方ないですね
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Last updated
May 14, 2015 02:04:24 PM
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