20151205長寿県長野で発見!２大ｽｰﾊﾟｰﾌｰﾄﾞ
Last update 20151206
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2015年12月 5日 ≪Ｄｒ．プラス≫より
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★ ★ ★ ★ ★ 名医が認める日本の伝統食材SP ★ ★ ★ ★ ★
長寿日本一の長野で発見！若返りの２大スーパーフード！
肌＆血管年齢、―１０歳続出！長野のスーパーフード『すんき』
長野県木曽郡王滝村。ここに古くから伝わる長寿食があるという。
その健康効果は計り知れず、高血圧予防となる血管若返りに、美肌効果、体の中も外も若返る
スーパーフードだという。
◎王滝村公民館で、地元の方の肌年齢をチャック！
毎日、スーパーフードを食べている村の人たちの肌年齢は？
―１４歳、－９歳・・と、男女とも、実年齢よりかなり若い数値が！
いったい皆さんは、何を食べてピチピチ肌を保っていらっしゃるのかお伺いすると、皆さんの
答えが、若返りのスーパーフードとは『すんき』
昔から毎日食べていると、皆さんが口を揃えて 「すんき」 だと！
それを証明するように血管年齢も、－８歳、－１１歳、－１３歳と、当然のようにマイナス数
値が続出！！
◎それでは、その「すんき」とは？
畑にあるもの！「赤かぶ」。下が赤かぶで葉っぱの部分を切って湯がけば「すんき」になるのだ
そうです。赤かぶの葉を湯がくだけ！！今、健康食品として見直されているそうです。
「すんき」とは、赤かぶの葉の漬物。この地域では、殆んどの家庭で漬けていて、自家製の
「すんき」を、毎日食べているから元気だという。自家製すんきを紹介してくれた、
８１歳の女性の血管年齢を調べると、なんと！！ “驚異の血管年齢―３８歳”
日本一長寿県、長野県木曽に伝わる、 若返りのスーパーフード「すんき」
◎漬物だと塩分が気になるところですが、
塩は一切使っていない！「すんき」は漬物なのに塩分ゼロ。他の漬物と比べると凄さは明
確！
100ｇあたりの塩分は、白菜キムチ2.2ｇ、きゅうりのぬか漬け5.5ｇ、梅干しには22.1ｇも
含まれている。
厚労省の資料によると、高血圧予防のためには、塩分摂取量は１日６ｇまでですが、実際の日
本人の平均塩分摂取量は１日１１ｇと、日頃からたくさんの塩分を摂っているのだそうです。
そんな中、いくら食べても塩分ゼロの「すんき」は、高血圧予防のスーパー漬物！
◎一週間漬けてあげたという、自家製「すんき」の味は、「酸っぱい！！」
塩分はないが酸味が強い！この酸味こそが「すんき」のスーパーフードたるもの一つの理
由。
医学博士 松生クリニック 松生 恒夫先生によると
「すんき」の酸味は乳酸菌によるもので、「すんき」には、その乳酸菌がとても豊富。乳酸菌
といえば、ヨーグルトのイメージが強いですが、「すんき」には、ヨーグルトと同じくらいの
乳酸菌が含まれているという研究結果があるそうです。
「すんき」１ｇと、「ヨーグルト」１ｇに含まれる乳酸菌の量はほぼ同等。乳酸菌たっぷり
で、腸内環境を整える「すんき」。さらにその成分を比べると、
ヨーグルト（100ｇ） すんき（100ｇ）
カロリー 65kcal カロリー 20kcal
糖質 5.3ｇ 糖質 1.8ｇ
脂質 3.0ｇ 脂質 0.1ｇ
「すんき」には、植物性乳酸菌が豊富に含まれている。乳酸菌は２種類に分類され、ヨーグル
ト、チーズなど、動物の体内から生成される「動物性乳酸菌」と、「すんき」やキムチなど、
野菜類から生成される「植物性乳酸菌」があり、動物性のものには、乳酸菌以外にも糖質や脂
質などが含まれていますが、植物性乳酸菌はそれらを殆ど含まず、しかも、「すんき」は、塩
分もゼロ！血管だけでなく腸の健康も守ってくれる、若返りのスーパーフードだそうです。
◎では、どのように乳酸発酵しているのか？「すんき」の作り方は？
１．赤かぶの葉を３０秒程、湯通しして雑菌を取り除く
塩を使わない「すんき」は何で漬けているのかというと、去年の種を交互に漬込んでいくと、
新しいのが出来てくる。
２．「すんき」を「すんき」で漬けるのだそうです！！
新しい「すんき」の上に、昨年漬けた「すんき」を乗せて漬込むのだそうで、乳酸菌を多く含
む昨年の「すんき」と一緒に漬けることで、新しい葉にも多くの乳酸菌が含まれるということ
で、地元では、スーパーで販売されている他、道の駅などでお土産品として販売され、通販で
も入手可能だそうです。
◎さらに、「すんき」は、料理に使うと多くのメリットがある！
地元で普段から食べられているすんき料理が
・すんきパン
・すんきのかき揚げ（じゃがいもなどと一緒に揚げる）
・すんきコロッケ
・すんきの味噌汁（味噌とすんき以外は何も味付けしていないが、すんきの独特な酸味が、出
汁の役割をこなし、少ない味噌で味が整うので減塩にもなる）
・すんき春巻（細かく刻んだすんきを巻いたもの）
・すんきそば（そばの上に乗せて食べる）
・すんきピザ（スタジオで大好評でした！）
◎長寿食、「すんき」のポイント！
１．塩分ゼロ
２．豊富な乳酸菌
３．食物繊維も一緒に摂れる（大腸の調子を整える効果も、大変期待出来る）
長寿日本一、長野で大調査！血管若返りのスーパーフード
カテーテル手術で３０００人以上を救った血管の名医
国立病院機構 大阪医療センター 循環器内科 科長 上田 恭敬先生
◎長野県が生産量日本一！の血管若返りフードとは！？
そのスーパーフードを日常的に食べている人の肌年齢は、－１４歳、－１５歳、－１０歳と、
実年齢より肌年齢が若い人が続出！！
血管年齢―１７歳、生産農家の方はー３１歳と、皆さんお肌ツヤツヤ、血管サラサラ、その若
返りのフードとは 『くるみ』
長野県東御市は、国産くるみの凡そ８割を生産する日本屈指のくるみの里。ここでは、国産殻
付きくるみが気軽に買える。
◎なぜ、くるみが若返りのスーパーフードなのか？
くるみには、体内で作ることができないオメガ３脂肪酸の一つ、αリノレン酸が豊富に含まれ
ているんです。
αリノレン酸は、２０１５年ブームになった亜麻仁油、えごま油に含まれる注目の成分で、青
魚からしか摂れないＥＰＡ、ＤＨＡに体内で変換されることが知られています。
ＥＰＡ、ＤＨＡとは、青魚の油に含まれる、血液をサラサラにする栄養素。
くるみは、その栄養素αリノレン酸がナッツでは別格で、スーパーやコンビニで売っている
ナッツ類で比較すると
ナッツ類のオメガ３脂肪酸含有量（28ｇあたり）
アーモンド 0ｇ、ピーナッツ 0ｇ、ピーカン 0.5ｇ、ピスタチオ 0ｇ、のところ、
くるみは、2.5ｇとずば抜けて多い。（米国農務省の資料による）
ペンシルベニア州立大学の研究で、くるみを摂り入れた食生活を、６週間続けたあとの血液中
の悪玉コレステロール値が、１１～１２％減少したという結果が出ているそうです。
◎効果は他にも、若返りのスーパーフード『くるみポリフェノール』
【抗酸化物質（ポリフェノール）の比較】
体の酸化、つまり、老化、さびつきを抑えるポリフェノールの量が、他のナッツと比べるとそ
の差は歴然！
赤ワインと比べても、くるみ28ｇ＝802ｍｇ、赤ワイン125ｍｌ＝372ｍｇと、倍以上！
◎そのまま食べてもポリフェノールが豊富なくるみですが、より多く摂取する方法は？
“ローストして食べる”
他のナッツ類と違って、くるみは熱を加えるとポリフェノールの値が１．５倍に増えるという
ことが分かっているのだそうです。
アンチエイジングには、ポリフェノールがいいと言われているので、買う時はローストされた
ものがオススメです！
◎長野県東御市、地元の皆さんの郷土料理は？
・くるみ味噌
粗くすりつぶしたくるみに、味噌、砂糖、みりんを加えた万能調味料。この味噌を使って
くるみ味噌焼きおにぎりがオススメ！
・くるみ小女子
くるみと小女子をローストし、蜂蜜とみりんをからめる。おせち料理の一品として、昔から食
べられている
・くるみちらし寿司
刻んだくるみを、酢飯に混ぜ合わせる
このようにくるみは、東御市では、豆類や胡麻の代わりに、料理に使用されている。
◎さらに、長野に伝わる最強のくるみ料理が！？
・くるみダレ
くるみをペースト状にした「くるみダレ」を、そばつゆに溶かして蕎麦と一緒に食べるのが長
野流だそうで、蕎麦には毛細血管を丈夫にするポリフェノールの一種、ルチンが豊富に含まれ
ており、くるみと一緒に食べることで、さらなる血管の若返りと抗酸化作用が期待できるそう
です。
一日のくるみの摂取量は、４～５粒、但し、あまり食べ過ぎると脂肪の摂りすぎになりますの
で、注意したほうがいいそうです！
※因みに、ローストしたクルミのカロリーは、１００ｇ＝６７４kcal
くるみ１かけ＝重さ：3g カロリー：20kcal
くるみ１粒分＝重さ：6g カロリー：40kcal
楽天市場で
★『すんき』を探したい方≫
★『ローストくるみ』を探したい方≫
こだわりの 『国産くるみ』を探したい方≫
くるみは、意外と日持ちがしないですよね。
高価なクルミを、少～しづつ継続して摂りたいから！
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長寿日本一の長野で発見！若返りの２大スーパーフード！
肌＆血管年齢、―１０歳続出！長野のスーパーフード『すんき』
長野県木曽郡王滝村。ここに古くから伝わる長寿食があるという。
その健康効果は計り知れず、高血圧予防となる血管若返りに、美肌効果、体の中も外も若返る
スーパーフードだという。
◎王滝村公民館で、地元の方の肌年齢をチャック！
毎日、スーパーフードを食べている村の人たちの肌年齢は？
―１４歳、－９歳・・と、男女とも、実年齢よりかなり若い数値が！
いったい皆さんは、何を食べてピチピチ肌を保っていらっしゃるのかお伺いすると、皆さんの
答えが、若返りのスーパーフードとは『すんき』
昔から毎日食べていると、皆さんが口を揃えて 「すんき」 だと！
それを証明するように血管年齢も、－８歳、－１１歳、－１３歳と、当然のようにマイナス数
値が続出！！
◎それでは、その「すんき」とは？
畑にあるもの！「赤かぶ」。下が赤かぶで葉っぱの部分を切って湯がけば「すんき」になるのだ
そうです。赤かぶの葉を湯がくだけ！！今、健康食品として見直されているそうです。
「すんき」とは、赤かぶの葉の漬物。この地域では、殆んどの家庭で漬けていて、自家製の
「すんき」を、毎日食べているから元気だという。自家製すんきを紹介してくれた、
８１歳の女性の血管年齢を調べると、なんと！！ “驚異の血管年齢―３８歳”
日本一長寿県、長野県木曽に伝わる、 若返りのスーパーフード「すんき」
◎漬物だと塩分が気になるところですが、
塩は一切使っていない！「すんき」は漬物なのに塩分ゼロ。他の漬物と比べると凄さは明
確！
100ｇあたりの塩分は、白菜キムチ2.2ｇ、きゅうりのぬか漬け5.5ｇ、梅干しには22.1ｇも
含まれている。
厚労省の資料によると、高血圧予防のためには、塩分摂取量は１日６ｇまでですが、実際の日
本人の平均塩分摂取量は１日１１ｇと、日頃からたくさんの塩分を摂っているのだそうです。
そんな中、いくら食べても塩分ゼロの「すんき」は、高血圧予防のスーパー漬物！
◎一週間漬けてあげたという、自家製「すんき」の味は、「酸っぱい！！」
塩分はないが酸味が強い！この酸味こそが「すんき」のスーパーフードたるもの一つの理
由。
医学博士 松生クリニック 松生 恒夫先生によると
「すんき」の酸味は乳酸菌によるもので、「すんき」には、その乳酸菌がとても豊富。乳酸菌
といえば、ヨーグルトのイメージが強いですが、「すんき」には、ヨーグルトと同じくらいの
乳酸菌が含まれているという研究結果があるそうです。
「すんき」１ｇと、「ヨーグルト」１ｇに含まれる乳酸菌の量はほぼ同等。乳酸菌たっぷり
で、腸内環境を整える「すんき」。さらにその成分を比べると、
ヨーグルト（100ｇ） すんき（100ｇ）
カロリー 65kcal カロリー 20kcal
糖質 5.3ｇ 糖質 1.8ｇ
脂質 3.0ｇ 脂質 0.1ｇ
「すんき」には、植物性乳酸菌が豊富に含まれている。乳酸菌は２種類に分類され、ヨーグル
ト、チーズなど、動物の体内から生成される「動物性乳酸菌」と、「すんき」やキムチなど、
野菜類から生成される「植物性乳酸菌」があり、動物性のものには、乳酸菌以外にも糖質や脂
質などが含まれていますが、植物性乳酸菌はそれらを殆ど含まず、しかも、「すんき」は、塩
分もゼロ！血管だけでなく腸の健康も守ってくれる、若返りのスーパーフードだそうです。
◎では、どのように乳酸発酵しているのか？「すんき」の作り方は？
１．赤かぶの葉を３０秒程、湯通しして雑菌を取り除く
塩を使わない「すんき」は何で漬けているのかというと、去年の種を交互に漬込んでいくと、
新しいのが出来てくる。
２．「すんき」を「すんき」で漬けるのだそうです！！
新しい「すんき」の上に、昨年漬けた「すんき」を乗せて漬込むのだそうで、乳酸菌を多く含
む昨年の「すんき」と一緒に漬けることで、新しい葉にも多くの乳酸菌が含まれるということ
で、地元では、スーパーで販売されている他、道の駅などでお土産品として販売され、通販で
も入手可能だそうです。
◎さらに、「すんき」は、料理に使うと多くのメリットがある！
地元で普段から食べられているすんき料理が
・すんきパン
・すんきのかき揚げ（じゃがいもなどと一緒に揚げる）
・すんきコロッケ
・すんきの味噌汁（味噌とすんき以外は何も味付けしていないが、すんきの独特な酸味が、出
汁の役割をこなし、少ない味噌で味が整うので減塩にもなる）
・すんき春巻（細かく刻んだすんきを巻いたもの）
・すんきそば（そばの上に乗せて食べる）
・すんきピザ（スタジオで大好評でした！）
◎長寿食、「すんき」のポイント！
１．塩分ゼロ
２．豊富な乳酸菌
３．食物繊維も一緒に摂れる（大腸の調子を整える効果も、大変期待出来る）
長寿日本一、長野で大調査！血管若返りのスーパーフード
カテーテル手術で３０００人以上を救った血管の名医
国立病院機構 大阪医療センター 循環器内科 科長 上田 恭敬先生
◎長野県が生産量日本一！の血管若返りフードとは！？
そのスーパーフードを日常的に食べている人の肌年齢は、－１４歳、－１５歳、－１０歳と、
実年齢より肌年齢が若い人が続出！！
血管年齢―１７歳、生産農家の方はー３１歳と、皆さんお肌ツヤツヤ、血管サラサラ、その若
返りのフードとは 『くるみ』
長野県東御市は、国産くるみの凡そ８割を生産する日本屈指のくるみの里。ここでは、国産殻
付きくるみが気軽に買える。
◎なぜ、くるみが若返りのスーパーフードなのか？
くるみには、体内で作ることができないオメガ３脂肪酸の一つ、αリノレン酸が豊富に含まれ
ているんです。
αリノレン酸は、２０１５年ブームになった亜麻仁油、えごま油に含まれる注目の成分で、青
魚からしか摂れないＥＰＡ、ＤＨＡに体内で変換されることが知られています。
ＥＰＡ、ＤＨＡとは、青魚の油に含まれる、血液をサラサラにする栄養素。
くるみは、その栄養素αリノレン酸がナッツでは別格で、スーパーやコンビニで売っている
ナッツ類で比較すると
ナッツ類のオメガ３脂肪酸含有量（28ｇあたり）
アーモンド 0ｇ、ピーナッツ 0ｇ、ピーカン 0.5ｇ、ピスタチオ 0ｇ、のところ、
くるみは、2.5ｇとずば抜けて多い。（米国農務省の資料による）
ペンシルベニア州立大学の研究で、くるみを摂り入れた食生活を、６週間続けたあとの血液中
の悪玉コレステロール値が、１１～１２％減少したという結果が出ているそうです。
◎効果は他にも、若返りのスーパーフード『くるみポリフェノール』
【抗酸化物質（ポリフェノール）の比較】
体の酸化、つまり、老化、さびつきを抑えるポリフェノールの量が、他のナッツと比べるとそ
の差は歴然！
赤ワインと比べても、くるみ28ｇ＝802ｍｇ、赤ワイン125ｍｌ＝372ｍｇと、倍以上！
◎そのまま食べてもポリフェノールが豊富なくるみですが、より多く摂取する方法は？
“ローストして食べる”
他のナッツ類と違って、くるみは熱を加えるとポリフェノールの値が１．５倍に増えるという
ことが分かっているのだそうです。
アンチエイジングには、ポリフェノールがいいと言われているので、買う時はローストされた
ものがオススメです！
◎長野県東御市、地元の皆さんの郷土料理は？
・くるみ味噌
粗くすりつぶしたくるみに、味噌、砂糖、みりんを加えた万能調味料。この味噌を使って
くるみ味噌焼きおにぎりがオススメ！
・くるみ小女子
くるみと小女子をローストし、蜂蜜とみりんをからめる。おせち料理の一品として、昔から食
べられている
・くるみちらし寿司
刻んだくるみを、酢飯に混ぜ合わせる
このようにくるみは、東御市では、豆類や胡麻の代わりに、料理に使用されている。
◎さらに、長野に伝わる最強のくるみ料理が！？
・くるみダレ
くるみをペースト状にした「くるみダレ」を、そばつゆに溶かして蕎麦と一緒に食べるのが長
野流だそうで、蕎麦には毛細血管を丈夫にするポリフェノールの一種、ルチンが豊富に含まれ
ており、くるみと一緒に食べることで、さらなる血管の若返りと抗酸化作用が期待できるそう
です。
一日のくるみの摂取量は、４～５粒、但し、あまり食べ過ぎると脂肪の摂りすぎになりますの
で、注意したほうがいいそうです！
※因みに、ローストしたクルミのカロリーは、１００ｇ＝６７４kcal
くるみ１かけ＝重さ：3g カロリー：20kcal
くるみ１粒分＝重さ：6g カロリー：40kcal
★『すんき』を探したい方≫
★『ローストくるみ』を探したい方≫
こだわりの 『国産くるみ』を探したい方≫
くるみは、意外と日持ちがしないですよね。
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