ドイツパンの本のご紹介
手作りドイツパン本のご紹介
【書籍】本場ドイツパン入門
販売店 ママの手作りパン屋さん
出版社 旭出版
価格 2,500円 (税込2,625円) 送料別
＜ドイツパンの魅力＞
ドイツパンの種類と特徴、ドイツのパン事情、ドイツパンのおいしい食べ方などを紹介
＜手作りパンの楽しさと本書の特徴と魅力＞
＜材料の知識＞
穀類とその仲間（麦と粉 小麦 ディンケル ライ麦 オート麦 ゲアステ きび キノアとアマラント そば トウモロコシ じゃが芋）／ハーブ・スパイス・ナッツ・種子（アニス フェンネルシード コリアンダーシード キャラウェイシード かぼちゃの種 亜麻の種 ケシの実 ゴマ ひまわりの種 くるみ）／膨張法（イースト サワー種 バックフェルメント）
＜キッチンテクニック＞
器具と道具／イースト生地の基本レシピ／純粋サワー生地の基本レシピ／イースト入りサワー生地の基本レシピ／生地の成形／パンを焼くにあたって／ブロートとブローチェンの保存／重要な単語の解説
＜イースト生地ブロート＞
初めての方でも作りやすいイースト生地のパンを紹介。ライ麦入りバゲットやハーブ入り田舎風ブロート、塩味の三つ編みパン、オレンジブロートなど、多彩な味わいのパン３０品
＜サワー生地ブロート＞
ドイツならではの本格サワー生地ブロートを紹介。フランケン地方の田舎ブロートやシュヴァーベン地方の角形ブロート、チロル風黒パンなど、地方色も豊かな滋味深いパン１６品
＜スペシャルブロート＞
個性的な楽しいパンが勢揃い。じゃが芋入りブロート、ザワークラウト入りブロート、チーズ入りブロート、ドライフルーツ入りブロートなど、おもてなしにも喜ばれる１７品
＜ブローチェンとその仲間＞
小形のテーブルパンを主におやつにも喜ばれる少し甘い味わいのパンも紹介。
＜ブロート料理＞
伝統と新しさ本場ドイツパン入門
楽天ブックス
著者： Gra¨feundUnzerVer ／ホートップ真理
出版社： 旭屋出版
本体価格 2,500円 (税込 2,625 円) 送料込
タイトルどおり本格的なドイツパン作りの本です。
手作りパン工房
楽天ブックス
著者： 島津睦子
出版社： グラフ社
本体価格 3,000円 (税込 3,150 円) 送料込
【目次】
第１章 リーンなパン（ブレットヒェン／基本のリーンなパンの生地で作るパン６種／シュリッペン／ヘルンドル ほか）
第２章 リッチなパン（テーブルロール／基本のリッチなパンの生地で作るパン６種／バターロール／ブリオッシュ ほか）
●基本をマスターできるオススメ本です。
島津さんのパンに対する熱意が感じます。
ライ麦パンをもっと楽しむなら！【書籍】Fixingと一緒に楽しむ Zopfが焼くライ麦パン
＜Contents＞
Zopf のライ麦パン/おいしいライ麦パンを焼くために
サワー種のつくり方
第１章
ベーマーバルトブロート/ケルニッシュブロート/カラントブロート/ヨーグルトライ
第２章
プンパニッケル/フォルコンブロート/ロッゲンミッシュブロート
ベルリーナラントブロート/コルプブロート 他
第3 章
バリエーション1
シンケンケーゼ/ミルフィーユ/アプリコーゼ／プフラオメ 他
バリエーション2
イングヴァーブロート/ザルツブルクブロート/王様のパン 他
バリエーション3
パンコンプレ/ルヴァンカンパーニュ/バゲットカンパーニュ
コンプレ(オレンジカレンツ)/コンプレノア 他
ＺｏｐｆのＦｉｘｉｎｇ
ケルニッシュブロートに合うFixing/ブルーベリークリームチーズ/メイプルクランベリーチーズ/いちごバター/
ヨーグルトライに合うFixing/蜂蜜バター/レバーぺ一スト/
ホースラディッシュバター/フォルコンブロートに合うFixing 他
ライ麦パンとFixing でつくるサンドイッチメニュー
塩豚とクリームチーズ/砂肝のコンフィーとジャガイモ/ペッパーシンケンとパイナップル/パテとイチジクのコンポート/ヨーグルトライサンドＤＸ/ライ麦パンのサンドイッチでピクニック/ラムレーズン
ライ麦パンとFixing がある風景
朝食メニュー/ランチメニュー/夕食メニュー/
ライ麦パンでパーティーを！/パンデピス/モーンクーヘン/レシピ
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