チョコレート・シュガークラフト

バースデーキャンドル (材料)
粉砂糖…50g　卵白…８g　薄力粉…5g
～♪♪♪～
小さなボウル、またはタッパーに卵白を入れ、粉砂糖を徐々に加えながら混ぜていく。最後に薄力粉を混ぜあわせ、OPシートで作ったコルネに入れ、蓋をしっかりして先っぽを切って絞り出す。

ホワイトローズチョコ (材料8コ分)
ホワイトチョコレート…100g　ピーナッツ…12g

～♪♪♪～
チョコレートは細かく刻んで５０℃の湯せんでゆっくり溶かし混ぜ、４０℃に達したら、冷水で２６℃まで下げる。再び湯せんで２８℃にまで温めてから型に流す(以上、テンパリング) ピーナッツを入れ、ちょっと沈ます。

シーブルーアイシング (材料)
粉砂糖…50g　卵白…8g

～♪♪♪～
卵白に粉砂糖を少しずつ加え、スプーンで練るように混ぜていく。ＯＰシートでコルネを作り、絞りだす。

※あまったアイシングは冷蔵庫で保存。結構持ちます。再度使いたいときは、１度裏ごしする。菓子パンのアイシング等、色々便利（＾＾）

桜になりたかったオランジェット (材料約10人分)
オレンジの皮…5コ　砂糖…150g　ホワイトチョコレート…100g
～♪♪♪～
オレンジの皮は綿部分を削って細く切り、3回茹でこぼす。ひたひたの水に砂糖を入れ、水分がなくなるまで煮る。バット等に広げて冷蔵庫で2日乾燥させる。ホワイトチョコレートをテンパリングし、オレンジの皮の表面につける。

天使ロリポップ (材料)
＜クッキー生地＞ 発酵バター(バター)…100g　砂糖…40g　コーンスターチ…70g　薄力粉…80g　アーモンドパウダー…65g　胡桃…50g　 ＜コーティングチョコ＞ チョコレート…170g　生クリーム…80g　水あめ…10g
～♪♪♪～
＜クッキー生地＞ 室温で戻したバターに砂糖を加え、滑らかになるまで混ぜ合わせ、振るった粉類を混ぜ、粉っぽさがなくなってきたら刻んだ胡桃を加え、冷蔵庫で約1時間寝かす。 1コ7gに小分けし、お団子状態に丸め。ロりポップを突き刺す。180℃のオーブンで15分。 ＜コーティングチョコ＞ チョコレートは細かく刻み50℃の湯せんでゆっくりとかす。水あめをレンジで10秒ほど温め、生クリームと一緒に鍋に入れ沸騰したらちびちびチョコレートに入れ混ぜる。

シュガーローズ (材料)
純粉糖…120g　卵白…15g

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１．卵白の中にふるった粉砂糖を少しずつ加え混ぜる。ローズ絞りの場合はちょっと固め。色素で好みの色をつける。２．OPシートでコルネを作り、口金をセット。１を入れ角砂糖の上に絞る。

雛ロりポップ (材料)
＜クッキー生地＞ 発酵バター(バター)…100g　砂糖…40g　コーンスターチ…70g　薄力粉…80g　アーモンドパウダー…65g　胡桃…50g　 ＜コーティングチョコ＞ チョコレート…170g　生クリーム…80g　水あめ…10g
～♪♪♪～
＜クッキー生地＞ 室温で戻したバターに砂糖を加え、滑らかになるまで混ぜ合わせ、振るった粉類を混ぜ、粉っぽさがなくなってきたら刻んだ胡桃を加え、冷蔵庫で約1時間寝かす。 1コ7gに小分けし、お団子状態に丸め。ロりポップを突き刺す。180℃のオーブンで15分。 ＜コーティングチョコ＞ チョコレートは細かく刻み50℃の湯せんでゆっくりとかす。水あめをレンジで10秒ほど温め、生クリームと一緒に鍋に入れ沸騰したらちびちびチョコレートに入れ混ぜる。

オランジェット (材料)
チョコレート…170g　生クリーム…80g　水あめ…10g　オレンジピール…適量　ロイヤルアイシング…適量

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チョコレートは細かく刻み50℃の湯せんでゆっくりとかす。水あめをレンジで10秒ほど温め、生クリームと一緒に鍋に入れ沸騰したらちびちびチョコレートに入れ混ぜる。きれいに混ざったら型に流し冷蔵庫で固め、オレンジピールやロイヤルアイシングで飾り付け。
※オレンジピールを飾ると香りが移ってりっぱなオランジェット☆

オランジェット (材料)
オレンジの皮…2コ分　砂糖…60g　チョコレート100g…100g

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オレンジの皮は綿部分をあまり残さないように、好みの形に切る。３回茹でこぼし、灰汁を抜き、最後にひたひたの水に砂糖を加え水分がなくなるまで煮詰める。天日干し×夜間冷蔵庫で２日くらい乾燥させ、テンぱリングしたチョコレートでコーティング。

２月のティ (材料)
＜アップルティ＞ 林檎の皮…5～6コ分(冷凍保存)　紅茶…3杯分　水…400cc
＜シュガークラフト＞ (花びら)シュガーペースト…50g　赤ワイン…5g　ロイヤルアイシング…適量　
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＜アップルティ＞ 林檎の皮は水で煮て色を出す。程よい色が出たら皮を取り除き、紅茶をさっとくぐらせる。
＜シュガークラフト＞ シュガーペーストと赤ワインを混ぜ、成形する。おしべ部分はシュガーペースト×水×色素。ロイヤルアイシングでのりづけ。

プチケーキ (材料)
＜チョコレートケーキ＞ ローマジパン…30g　グラニュー糖…30g　卵黄…2コ分　卵白…2コ分　薄力粉…15g　コーンスターチ…7g　バター…5g 　ココア…5g　レーズン…30g　胡桃…20g ＜グランサージュ＞ チョコレート…120g　生クリーム…20g　水あめ…5g ＜その他＞ ロイヤルアイシング　シュガーペーストの小花
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＜チョコレートケーキ＞ ローマジパン、グラニュー糖(25g)、卵黄をフープロで滑らかなペースト状にしたあと、卵白を泡立て残りのグラニュー糖を途中で混ぜ、固いメレンゲにし、加える。振るった粉類、ココア、バターの順に加え、最後にレーズンと刻んだ胡桃をざっくり混ぜた後、型(18×18)に流し160℃のオーブンで約30分焼く ＜グランサージュ＞ 湯せんで溶かしたチョコレートに生クリーム、水あめを加え混ぜる。

シュガークラフト (材料)
＜シュガーペースト＞ シュガーペースト…10g　ビタミンＣ…1g　水…1g
＜ロイヤルアイシング＞ 純粉糖…100g　卵白…15g

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作り方はこちら参照

シュガークラフト (材料)
シュガーペースト…50g　ビタミンＣ…5g　水…5g　着色料…適量　ココア…適量

～♪♪♪～
シュガーペーストとビタミンＣ、水を混ぜ、固さを整える。茶色はココアを混ぜる。その他は着色料で。
詳しくはこちら

栗の甘露煮 (材料)
栗　砂糖

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長期保の仕方
１．容器を水洗いし、大きめの鍋に布巾を敷き湯を張り、容器と蓋を煮沸(1～2分)
２．１を自然乾燥させ、食品を詰める
３．鍋の底に付近を敷き、水を入れ、２の瓶を直立の状態で蓋をせず煮沸(15分)後、蓋を閉める。
４．３の後、更に煮沸(20分)

マロングラッセ (材料約500g)
栗…約500g(正味)　水…200cc　グラニュー糖…200g　ブランデー…50cc
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１．栗を熱湯に漬けしばらくおき、鬼皮を剥く。渋皮はなるべく綺麗に余分な皮は残さないようにする。
２．１０分茹で、水替え。その際に歯ブラシで余分な渋皮をとる(筋等もとる)
３．再び、１０分茹で、水替えを２回（灰汁の様子を見ながら）
４．鍋に水、グラニュー糖、栗を入れ、約２０分、汁気がなくなるまで弱火で煮詰め、最後にブランデーを入れる
５．100℃のオーブンで2時間、乾燥焼き。

シュガーブーケ (材料)
シュガーペースト…50g　ブルーベリーリキュール…10g　ビタミンＣ…5g

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色素を使わなくても、淡いピンクになります。

シュガーフラワーアレンジメント (材料)
シュガーペースト…100g　水…10g　ビタミンＣ…10g　レモンエッセンス…少々　色素…少々

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材料は一度に作らず、10～20gずつ位で作る方が良い。ピンクはシュガーペースト10gに対して2gのブルーベリーリキュールを使ってもできる。茶色は出来たペーストにココアを混ぜる。

シュガーローズ (材料)
シュガーペースト…50g　ビタミンＣ…5g　水…5g　色素…少々

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写真付き作り方はこちら

デコシュガー (材料)
角砂糖…100コ　卵白…15g　純粉砂糖…100g　着色料…適量

～♪♪♪～
卵白を泡立てながら粉砂糖を少しずつ加える。パイピングバックは、クラシン、もしくはOPシートで。
口金はリーフとぺタル

オレンジピール (材料)
オレンジの皮　砂糖　グラニュー糖

～♪♪♪～
オレンジの皮は３～４回煮こぼす。砂糖を入れ、少量の水を加え煮た後、乾燥。仕上げにグラニュー糖を振りかける

生キャラメル (材料18コ分)
生クリーム…100cc　牛乳…50cc　蜂蜜…30g　グラニュー糖…60g　バター…15g 　　

～♪♪♪～
バター以外の材料を鍋に入れ、約２０分煮込む。水に1滴たらしてみてすぐに固まったらOK。
バターを加えて、室内で冷まし、適度な大きさに切る。

オランジェット
ネーブルオレンジ…1コ　砂糖…100g　ミルクチョコレート…100g　　

～♪♪♪～
ネーブルオレンジの皮を細長く切り、３回茹でこぼしアクを取った後、砂糖と少量の水を入れ煮込む。
クッキングシートの上で乾かし、テンパリングしたチョコレートをコーティングする

チョコレートの冠 (材料)
チョコレート…50g 　　

～♪♪♪～
チョコレートをテンパリングする。湯せんで40℃まで温め溶かし、冷水に当てて28℃まで冷やし、再び湯せんで30℃まで温める。
紙にデザインを描き、OPシートの下に敷き、デザインの上をなぞるようにチョコレートで描きなおす。
クッキー型に巻けて冷蔵庫で冷やし、丸みをつける。

バニラムース・チョコレート包み (材料φ6cm2コ分)
チョコレート…50g　転写シート…5×39cm２枚　チョコレートのコポー…適量　チョコレートの飾り…適量
バニラムース　アーモンド風味のビスキュイ　　

～♪♪♪～
１．チョコレートはテンパリングして、パレットナイフで転写シートの上に薄くのばす。
２．冷凍していたバニラムースのまわりに１を巻きつけ、余った分はハサミで切り取る。
３．再度、今度は冷蔵庫に入れ、チョコレートとムースを十分なじませる。

転写シート (材料)
ホワイトチョコレート　転写シート　　

～♪♪♪～
転写シートは好みの大きさに切り、テンパリングしたホワイトチョコレートを上から塗る

ＰＣチョコレート　　　
スィートチョコレート…50g　　水あめ…15g グラニュー糖…18g　　水…13cc

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チョコレートが粘土細工のように簡単に形成できます。

グラニュー糖と水を煮込み、シロップを作り、出来たシロップの10gを溶かしたチョコレートに水あめと共に加え、軽く混ぜて一晩ねかせます。

チョコレートフォンデュ (2人分)
ミルクチョコレート…60g　　生クリーム…30g　　フルーツ：バナナ・イチゴなど適量　　キャラメルバターケーキ…適量　

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チョコレートファウンテン、ずっと欲しいとは思ってるけど、やっぱり家庭用にそこまでは要らないかも…とも思ったり。。。
取り合えぜずはオーソドックスな形で。これでも十分イベント的。楽しめます♪