パン２
シナモンデニッシュ
(材料6コ分)クロワッサンのハギレ シナモン レーズン
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クロワッサンの作り方は、 おうちクロワッサン研究室 参照。成形のときにできたハギレを使って作る。
生地を1cmの紐城にそろえ、シナモンを振って、ねじりながら巻いていき、レーズンを埋め込む
クリームパン
(材料5コ分)＜パン生地＞ 強力粉…200g 薄力粉…40g 上新粉…10g 砂糖…30g 塩…2g バター…25g 卵…50g 牛乳…125g ドライイースト…4g ＜カスタードクリーム＞ 卵黄…1コ分 砂糖…15g コーンスターチ…5g 薄力粉…3g 牛乳…100cc ブランデー…10g 生クリーム…40g
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＜パン生地＞ 材料をHBに入れ1次発酵までお任せ。1コ25gに分割。余った分は牛乳食パン等に。 ＜カスタードクリーム＞ 卵黄、砂糖、粉類、牛乳を入れ、泡だて器で粉が溶けるまでかき混ぜ、とろみが出るまで火にかける。ブランデー、生クリームを加え混ぜる。 ＜成形＞ カレースプーンにカスタードクリームをとり、打ち粉をして広げた生地の上に乗せ、周りを引っ張るようにして包む。生地は伸びやすく、ひっつきやすいので、クリームより一回り大きければ包める。 ※水分量が多いので、成型時には打ち粉必須。
スティック★チョコデニッシュ
(材料12本)強力粉…200g 薄力粉…40g 上新粉…10g バター…25g 塩…2g 砂糖…30g 牛乳…125g 卵…50g ドライイースト…4g ココアの素…2袋 折込み用バター…100g
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おうちクロワッサン研究室 参照。 ココアの素は、折込み作業、2回目のときに入れ込む。最初からより層がきれいに出る。 成形＝30×15位に生地をのばし、縦に分割。ねじっってオーブン皿の上に置く。 成形発酵35℃で40分。とき卵を塗り、210℃で15分焼成。
アボガド・オープンサンド
(材料1人分)牛乳パック食パン…1枚 アボガド…1/4 フリルレタス…1枚 エビ…2匹 マヨネーズ…適量 醤油…少々
デニッシュコルネinクレーム・シャンティ
(材料4～5コ)＜デニッシュ生地＞ 強力粉…200g 薄力粉…40g 上新粉…10g バター…25g 塩…2g 砂糖…30g 牛乳…125g 卵…50g ドライイースト…4g 折込み用バター…100g ＜クレーム・シャンティ＞ 生クリーム…50cc 砂糖…5g
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おうちクロワッサン研究室 参照。（成形）生地を薄く伸ばして、幅約1.2cmの紐状にカット。 パン生地全てをコルネにすると、16コくらいできますが、４～５本とって、残りは他デニッシュを作る方が色々楽しめて良いと思います。 ＜クレーム・シャンティ＞ 材料を入れたボウルに氷水をあて、 泡だて器でツノが立つまでしっかり泡立てる
シナモンロール＠カフェ
(材料2人分)シナモンロール…2コ アイスクリーム…適量 シナモン…適量 ＜バナナのブランべ＞ バナナ…1本 バター…大さじ1 ブランデー…適量
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フライパンにバターを溶かし、輪切りバナナを入れて軽く焼く。最後にブランデーを入れ、ボッ！っとする
ちっちゃなレーズン食パン
(材料6コ分)強力粉…200g 薄力粉…40g 上新粉…10g ドライイースト…4g 砂糖…30g 塩…3g バター…25g 卵…50g 牛乳…125g レーズン…適量
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レーズン以外の材料をHBに入れ、1次発酵までお任せ。1コ80gに分割。ベンチタイム。長く伸ばしてレーズンを散ばせて端から丸め、成形発酵40℃40分。とき卵(分量外)を塗り、210℃で約12分。焼き色が付くまで。
きらきらマーマレードのチョコデニッシュ
(材料15コ分)強力粉…200g 薄力粉…40g 上新粉…10g バター…25g 塩…2g 砂糖…30g 牛乳…125g 卵…50g ドライイースト…4g ココアの素…2袋 折込み用バター…100g マーマレード
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おうちクロワッサン研究室 参照。 ココアの素は、折込み作業、2回目のときに入れ込む。最初からより層がきれいに出る。 成形＝短冊紐状に切って、ねじりながらくるくる、中央から外側に巻いていく。成形発酵35℃で40分。溶き卵を塗り、210℃オーブンで12分焼成後、マーマーレードをのっける
マヨマヨたっぷり焼きそばパン
(材料)＜パン生地＞ 強力粉…200g 薄力粉…40g 上新粉…10g ドライイースト…4g 砂糖…30g 塩…3g バター…25g 卵…50g 牛乳…110g ゴマ…適量 ＜焼きそば＞ 焼きそば…1個につき25g 豚肉 キャベツ ニンジン 青のり 紅ショウガ マヨネーズ
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＜パン生地＞ 材料をHBに入れ、1次発酵までお任せ。1コ60gに分割。ベンチタイム。コッペパン型に丸め、成形発酵40℃40分。とき卵(分量外)を塗り、ゴマをふりかけ210℃で12分
ハートdeメロメロンパン
(材料15コ)＜パン生地＞ 強力粉…200g 薄力粉…40g 上新粉…10g 砂糖…30g 塩…2g バター…25g ドライイースト…4g 卵…50g 牛乳…125g ＜メロン生地＞ 薄力粉…220g グラニュー糖…120g バター…20g 卵…1コ 水…20g ココナッツロング…40g
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＜メロン生地＞ 室温に戻したバターにグラニュー糖を加え混ぜ、卵、水を加え混ぜ、ふるった薄力粉をさっくり混ぜ、混ぜあがり直前にココナッツロングを混ぜ、冷蔵庫で寝かす。 ＜パン生地＞ 1次発酵までHBにお任せ。1つ30gに分割し、ベンチタイム。メロン生地は20gに分け、丸めたパン生地の上にかぶせ、ナイフの背で軽く切り目を入れ、型にはめる。 室温で40分成形発酵。170℃のオーブンで15分※メロン生地は余るので、冷蔵保存。
マーマレード
(材料ジャム瓶2コ)八朔…2コ 砂糖…150g 蜂蜜…25g
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１．八朔は、皮と実を別々にし、皮は綿部分をとって、細かく短冊切り。 ２．鍋に皮と水を入れ、３～４回茹でこぼし、最後にひたひたの水と砂糖、果実を加えて汁気が無くなるまで煮る
ハートnoチョコデニッシュ
(材料16コ分)強力粉…200g 薄力粉…40g 上新粉…10g バター…25g 塩…2g 砂糖…30g 牛乳…125g 卵…50g ドライイースト…4g ココアの素…2袋 折込み用バター…100g
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おうちクロワッサン研究室 参照。 ココアの素は、折込み作業、2回目のときに入れ込む。最初からより層がきれいに出る。 成形＝短冊紐状に切って、両端からくるくる巻いてハート型にし型にはめる。膨らむので型より小さめに。
ちっちゃなチョコワッサン
(材料16コ分)強力粉…200g 薄力粉…40g 上新粉…10g バター…25g 塩…2g 砂糖…30g 牛乳…125g 卵…50g ドライイースト…4g ココアの素…2袋 折込み用バター…100g
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おうちクロワッサン研究室 参照。 ココアの素は、折込み作業、2回目のときに入れ込む。最初からより層がきれいに出る。
はにかみ天使deフィレオフィッシュ
(材料)＜バンズ＞ 強力粉…200g 薄力粉…40g 上新粉…10g 牛乳…110g 卵…50g 砂糖…30g 塩…2g バター…25g ドライイースト…4g ＜詰め物＞ 白魚のフライ(冷凍) スライスチーズ キャベツ タルタルソース
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＜バンズ＞ φ9cmのセルクルの場合、分割＝1コ60g。写真は１コ40g、 型離れが良くお手入れも簡単ですシリコンフレックス ハート 6P で。
ルク・グラタン
(材料2人分)パン…2コ ハンバーグ種…1コ分 ジャガイモ…1/2コ水…150cc 固形スープ…1/4 ケチャップ…大さじ2 デミグラスソース…大さじ2 塩胡椒…適量 とろけるチーズ…適量
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１．鍋にバター(分量外)を溶かし、ハンバーグの種を砕きながら焼き、スライスしたジャガイモも加える。 ２．１に水、固形スープを加えジャガイモが柔らかくなったらケチャップ等等で味を調え、器に盛り付け。 ３．とろけるチーズを上にふりかけ、グリルで5分、焦げ目がつく程度に。
シナモンロール
(材料クロワッサンを取った残りで)強力粉…200g 薄力粉…40g 上新粉…10g 砂糖…30g 塩…3g バター…25g 牛乳…100g 卵…50g ドライイースト…4g 折込用バター…100g シナモン…適量 レーズン…適量 アイシング…少々
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材料をよく練り混ぜ、伸びが良い生地にしあがったら1次発酵約40分。2倍に膨らんだらガスを抜いて2次発酵20分。台の上で薄く伸ばして 中央にバターをおき、空気が入らないように包みこみ、薄く伸ばしてはたたむを計3回。先にクロワッサンを取り、残りのひも状になった生地の表面に シナモンを振り、レーズンを織り交ぜながら巻き込んでいく。成形発酵40℃で40分。溶き卵(分量外)を塗り、210℃で12～15分、こんがりと焼き色がついたら焼き上がり。
ちょっぴりハートなカレーパン
(材料11コ分)＜パン生地＞ 強力粉…200g 薄力粉…40g 上新粉…10g 砂糖…30g 塩…3g バター…25g 卵…50g 牛乳…110g ドライイースト…4g ＜ドライカレー＞ 残り物のカレー 挽肉 玉葱 グリンピース
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パンは、一次発酵までHBで。分割40g、ベンチタイム。ひも状に長くのばし、中央に切り込みを入れ(少しだけ残す。繋がった状態)両端を内側にくるくる巻いていく。2次発酵40℃で40分。 フライにした後、上下にスライス(これも端が繋がった状態で)し、中にドライカレーを詰める
ナッツデニッシュ
(材料12コ分)強力粉…100g 薄力粉…20g 上新粉…5g 砂糖…15g 塩…1g バター…12g 卵…25g 牛乳…60g ドライイースト…2g 折込用バター…50g ピーナッツ…50g 胡桃…50g スライスアーモンド…50g キャラメルソース…適量
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生地作りは おうちクロワッサン研究室 参照。 ＜成形＞ 生地を伸ばし、型の形に切り分ける。成形発酵40℃40分。焼成210℃12分。食べる前にキャラメルソースを。 ※ キャラメルソースは、栗甘露煮のシロップを煮詰めてみました。
苺デニッシュ
(材料苺デニッシュonlyを作ると16コくらい)強力粉…100g 薄力粉…40g 上新粉…10g 砂糖…33g 塩…2g バター…25g 卵…50g 牛乳…125g ドライイースト…4g 折込用バター…100g 苺…1コにつき1コ あんこ…1コにつき小さじ1大
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生地作りは おうちクロワッサン研究室 参照。 ＜成形＞ 生地を４０×１７位に伸ばし、端を切り落とした後、正方形に切り分ける。φ6cmのタルト型に入れ、くぼみにあんこを入れ、成形発酵40℃で40分。 とき卵を塗り、焼成210℃で12分。冷めたら苺をのせ、デコ。
アンパン
(材料)＜生地＞ 強力粉…200g 薄力粉…40g 上新粉…10g 砂糖…30g 塩…2g バター…25g 卵…50g 牛乳…110g ドライイースト…4g ＜その他＞ あんこ…1コにつき小さじですくうくらい ロイヤルアイシング…少々 栗…1コにつき1コ シュガークラフトの小花…1コにつき2コ
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1コ20gで分割、ベンチタイム20分。生地を平天のように伸ばし、中央にあんこを置き、包み込む。継ぎ目をしたにして、包丁で周りに切り目を入れ、中央をくぼませ栗をのせる。成形発酵40℃40分。 とき卵を塗り、焼成210℃12分。冷めたらロイヤルアイシングでデコ。
ドーナッツ
(材料)＜生地＞ 強力粉…200g 薄力粉…40g 上新粉…10g 砂糖…30g 塩…2g バター…25g 卵…50g 牛乳…110g ドライイースト…4g ＜オレンジのコンポート＞ オレンジ…1コ分 砂糖…30g オレンジキュラソー…適量 ＜クレーム・シャンティ＞ 生クリーム…50cc 砂糖…5g
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＜生地＞ HBで1次発酵までお任せ。1コ20g分割後ベンチタイム。長くひも状にし、ベーグル巻き。成形発酵40℃40分。油で揚げる。 ＜オレンジのコンポート＞ オレンジは縦に8、横に1分割後、鍋にひたひたの水(分量外)と砂糖を入れ煮込む。水気がなくなったらオレンジキュラソーを入れ味を調える。 ※オレンジのコンポートの分量は約4コ分。生地は20g分割にすると約23コできる
焼きそばパン
(材料)＜パン生地＞ 強力粉…200g 薄力粉…40g 上新粉…10g ドライイースト…4g 砂糖…30g 塩…3g バター…25g 卵…50g 牛乳…110g ゴマ…適量 ＜焼きそば＞ 焼きそば…1個につき25g 豚肉 キャベツ ニンジン 青のり 紅ショウガ
～♪♪♪～
＜パン生地＞ 材料をHBに入れ、1次発酵までお任せ。1コ60gに分割。ベンチタイム。コッペパン型に丸め、成形発酵40℃40分。とき卵(分量外)を塗り、ゴマをふりかけ210℃で12分
ハート食パン
(材料)強力粉…110g 上新粉…10g カシスジャム…20g 塩…2g バター…10g 牛乳…85g イースト…2g
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材料をHBに入れ、1次発酵後、6等分。ベンチタイム後、型に入れて蓋をして成形発酵40℃40分。焼成210℃オーブンで12分。
ベーコンピザ
(材料2枚分)＜パン生地＞ 強力粉…200g 薄力粉…40g 上新粉…10g 卵…50g 牛乳…105g 砂糖…30g 塩…3g バター…25g ドライイースト…4g ＜トッピング＞ ベーコン ささみ 冷凍コーン マヨネーズ とろけるチーズ
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パン生地材料をHBで1次発酵までお任せしたあと、2分割してベンチタイム。麺棒でまるく伸ばして具を乗せ成形発酵40℃で40分。とき卵を塗り、チーズ、マヨネーズをふりかけ210℃で12分
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